Рабочая программа по курсу «Технология приготовления пищи” (стр. 1 )

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПО  КУРСУ «ТЕХНОЛОГИЯ  ПРИГОТОВЛЕНИЯ  ПИЩИ”

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ  ЗАПИСКА

Настоящая рабочая программа по курсу «Технология приготовления пищи» для 6- 9 классов ГБОУ ОШИ № 1  разработана на основе следующих нормативных документов:

Федерального закона ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», Федерального компонента Государственного общеобразовательного стандарта основного общего образования. Приказ Министерства образования Российской Федерации от 5 марта 2004 г. № 000. Примерной программы основного общего образования Министерства науки и образования РФ по истории.

Рабочая программа предусматривает: изучение особенностей технологии обработки продуктов и приготовление из них разнообразных  блюд; ознакомление с традициями национальных кулинарных школ; составление меню с учётом возрастных особенностей и деятельности человека; рассмотрение вопросов по этикету и правилам сервировки стола; методик и проведения уроков по кулинарии в школе.

Рабочая программа по “Технологии приготовления пищи” – это содержание и план деятельности по изучению предмета с определением объёма основных знаний, умений и навыков. В программе отражаются: содержание изучаемо-го предмета, последовательность подачи материала, с указанием тем и раз-делов, его разделение по классам. Она рассчитана на учащихся 6 – 9 классов.

  Программа по “Технологии приготовления пищи” является авторской, в которой предусматривается более глубокое изучение отдельных тем и раз-делов, разный методический и логический подход с учётом специфики обу-чения детей с нарушением зрения.

Для усвоения материала кабинет кулинарии оснащён  в полном объёме бытовой техникой, приборами, приспособлениями, которыми постоянно пользуются и работают на них учащиеся. Использование бытовой техники в учебном процессе даёт ощутимыйэфффект в формировании правильных представлений у незрячих детей об изучаемых приборах и приспособлениях.

При использовании любого прибора или приспособления необходимо учитывать его специфику при приготовлении пищи. Каждый прибор и прис-пособление имеет свою конструктивные особенности, свою сигнальную особенность, область фукционирования, коррегирующую направленность и т. д. При этом надо учитывать специфику при использовании приёмов обуче-ния с этим прибором.

При применении технических средств, специальных приборов и оборудо-вания используются различные технические и эрогономические средства, позволяющие учащимся с нарушением зрения проводить лабораторные и практические занятия.

  В специальных приёмах по лабораторной и практической работе

предусматриваются: зрительная (дети с остаточным зрением ), слуховая, суставно-мышечная и другие - снимает утомляемость и усталость в работоспособности учащихся. Эти приёмы и формы необходимы для замены демонстративных показов, которые применяются в обычных школах, лабораторными или са-мостоятельными работами.

  При организации уроков по “Технологии приготовления пищи’’использу-ются приёмы чередования и сочетания: зрительной, слуховой, органа обоня-ния, вкусовых качеств. Это зависит от характера функциональных нарушений у незрячих детей.

  В связи с быстро растущим прогрессом развития общества, достижением науки и техники должен быть дифференцированный подход к образованию незрячих учащихся, чтобы они могли хорошо усвоить программный матери-ал.

  Рабочая программа уроков по “Технологии приготовления пищи” составлена с учётом практических умений и особенностей незрячих учащихся по приго-товлению разнообразных блюд и напитков.

Основной целью программы является повышение уровня подготвкинез-рячих учащихся к жизни в области кулинарии – одного из основных разделов в общеобразовательной программы трудового обучения.

Изучение программы по “Технологии приготовления пищи”

предполагает:

-  Основных знаний о питании и особенностях кулинарной обработки различных продуктов;

-Овладение учениками навыков приготовления вкусной и разнообразной пищи при наименьших затратах труда, максимальном сохранении питатель-ных веществ и экономном расходовании продуктов питания;

-Развитие творческих способностей учащихся при оформлении блюд, сер-вировки стола и т. д.;

-  Обучение учеников составлению технологических карт для приготовления блюд, с учётом необходимого количества человек;

-  Ознакомление с этикетом и правилами поведения за столом как одним из показателей культурного человека.

  Программа по “Технологии приготовления пищи” рассчитана на изучение теоретического и практического материала в 6 – 9 классах. Занятия проводят-ся в форме лекций и лабораторно-практических работ. Часть материала вы-носится в конце прохождения программы, а, затем, на самостоятельноеизу-чение с последующим контролем на занятиях.

  Программа рассчитана на 68 поурочных часов (34 часа на подгруппу), из них – 14 часов (7 часов на подгруппу) отведено на изучение теоретического материала и 20 часов (10часов на подгруппу) – лабораторно-практическим занятиям.

Т Е М А Т И Ч Е С К О Е  П Л А Н И Р О В А Н И Е

П О

Т Е Х Н О Л О Г И И  К У Л И Н А Р И И

на  2013 – 2014  учебный год

6-ой  класс

Содержание учебного материала	I - Ш триместры
№ п/п	Р а з д е л ы  и  т е м ы	Количество учебных часов
на раздел	На тему
1	Вводное занятие. Знакомство с детьми. Деление класса на группы. Знакомство де- тей с кабинетом.	1 1 2 4 6	1   1   1 1 1 1   1 1 1 1
2	Работа с пищевыми продуктами. Санитарно-гигиенические требования к уроку. Безопасность труда.
3	Работа с пищевыми продуктами. Чай.  История о чае. Разновидности сорта чая. Основные свойства чая.
4	Заваривание чая. Работа с эл. чайником. Виды заваривания чая (заваривание cпа-кетиком и рассыпного в чайнике для заварки). Сервировка стола к чаю.
5	Работа с пищевыми продуктами. Бутерброды и их виды. Классификация бутербродов. Заваривание чая (закрепление).
6	Приготовление открытых бутербродов. Нарезка продуктов. Работа с режущими инструментами (нож с ограничителем).
7	Работа с пищевыми продуктами. Бутерброды (закрепление). Нарезка продуктов. Работа с эл. ломтерезкой.
8	Приготовление запечёных бутербродов. Работа с эл. плитой (духовкой). Нарезка продуктов. Заваривание чая (закрепление). Работа с эл. чайником.
9	Работа с пищевыми продуктами. Блюда из яиц. Разновидность блюд. Питательные свойства яиц. Определение доброкачест-венности  качества яиц. Кофе натуральное и быстрорастворимое.
10	Приготовление «яичницы-глазуньи». Работа с эл. плитой, посудой, режущими инструментами, приспособлениями. Приготовление кофе натурального в турке
11	Работа с пищевыми продуктами. Блюда из яиц. Омлеты и их разновидности: с мяс-ными, овощными продуктами.	6	1   1   1   1   1   1   1   1   1   1   1   1
12	Приготовление натурального омлета. Работа с эл. плитой, посудой, режущими инструментами, приспособлениями.
13	Работа с пищевыми продуктами. Блюда из яиц. Омлеты смешанные и фарширован-ные. Какао (консервированное и нату-ральное). Сервировка стола к завтраку.
14	Приготовление смешанного омлета. Рабо- та с эл. плитой, режущими инструмента-ми, посудой, приспособлениями. Приготовление какао натурального.
15	Работа с пищевыми продуктами. Блюда из яиц. Яйца фаршированные с различной начинкой. Работа с эл. плитой, посудой, режущими инструментами.
16	Приготовление фаршированных яиц с начинкой. Варка и чистка яиц. Фарширование яиц начинкой.
17	Работа с пищевыми продуктами. Работа с овощами: с картофелем. Карто-фельное пюре. Работа с эл. плитой, эл. мя-сорубкой, посудой, приспособлениями.
18	Приготовление картофельного пюре. Обработка картофеля: мытьё, чистка, нарезка, отваривание, пропускание через эл. мясорубку или разминание картофеле-мялкой.
19	Работа с пищевыми продуктами. Работа с овощами: с картофелем. Карто-фель отварной. Работа с эл. плитой, посу-дой, приспособлениями.
20	Приготовление картофеля отварного. Обработка картофеля: мытьё, чистка, на- резка, отваривание, разминание.
21	Работа с пищевыми продуктами. Работа с овощами: с картофелем. Работа с эл. плитой, посудой, приспособлениями.
22	Приготовление жареного картофеля. Обработка картофеля: мытьё, чистка, на- резка, жарение.
№ п/п	Р а з д е л ы  и  т е м ы	II - IIIтриместры
23	Работа с пищевыми продуктами. «Витамины на вашем столе». Роль вита-минов в жизни человека. Работа с овощами: с морковью. Работа с тёркой и режущими инструментами.	3 2	1 1 1 1 1 1 1
24	Витаминный салат из моркови. Работа с морковью: мытьё, чистка, промывание, натирка, заправка растительным маслом.
25	Работа с пищевыми продуктами. Работа с овощами: со свёклой. Работа с эл. плитой, посудой, тёркой, режущими инструментами.
26	Витаминный салат из свёклы. Работа со свёклой: мытьё, отваривание, охлажде-ние, очистка, натирка, заправка расти-тельным маслом.
27	Работа с пищевыми продуктами. Работа с овощами: с капустой. Работа с элетрической техникой: кухонным ком-байном, режущими инструментами.
28	Витаминный салат из свежей капусты. Шинкование капусты в кухонномкомбай- не или ножом-шинковкой. Заправка сала-та растительным маслом.
29	Работа с пищевыми продуктами. Салаты. Работа с овощами: с томатами, огурцами, луком репчатым. Работа с эл. ломтерезкой и с режущими инструментами.
30	Витаминный салат из овощей: томатов, огурцов, репчатого лука. Работа с овоща-ми: мытьё, чистка, нарезка. Смешивание нарезанных овощей. Заправка салата рас-тительным маслом.		1   1   1
31	Работа с пищевыми продуктами. Салаты. Работа с овощами: салат «Весна». Работа с режущими инструментами.
32	Приготовление салата «Весна». Работа с овощами. мытьё, промывание, очистка и нарезка овощей. Виды нарезки. Соединение нарезанных овощей. Заправка салата «Весна» сметаной.

7-ой  класс