Содержание учебного материала | I - III триместр | ||
№ п/п | Р а з д е л ы и т е м ы | Количество учебных часов | |
на раздел | на тему | ||
1 | Вводное занятие. Санитарно-гигиенические требования. Безопасность труда на уроках по технологии кулинарии. Обсуждение программы. | 1 1 2 3 | 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 |
2 | Блюда из молочных продуктов, из круп, из макаронных изделий. Десерты. Сервировка стола к завтраку. | ||
3 | Работа с пищевыми продуктами. Блюда из макаронных изделий. Виды макаронных изделий. Виды блюд. Работа с эл. плитой, работа с горячей жидкостью. | ||
4 | Приготовление макарон с маслом. Отваривание макарон. Заправка макарон сливочным маслом. | ||
5 | Работа с пищевыми продуктами. Блюда из макаронных изделий. Использо-вание макаронных изделий в кулинарии. Работа с эл. плитой и режущими инстру-ментами. | ||
6 | Приготовление макарон с тёртым сыром. Отваривание макарон. Работа с горячей жидкостью. Промывание макарон холод-ной водой. Натирание сыра на тёрке. | ||
7 | Работа с пищевыми продуктами. Блюда из круп. Виды круп. Жидкие каши. Работа с эл. плитой, горячей жидкостью. Каша молочная манная. | ||
8 | Приготовление каши жидкой молочной по выбору крупы. Кипячение молока; просеи-вание и засыпание крупы в кипящее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании. | ||
9 | Работа с пищевыми продуктами. Блюда из круп. Определение доброкачест-венности крупы органолептическим спо-собом. Вязкие каши. Работа с эл. плитой, посудой, горячей жидкостью. | ||
10 | Приготовление вязкой каши по выбору крупы. Кипячение молока, просеивание, промывание и засыпание крупы в кипящее молоко. Добавление соли и сахарного пес- ка. | ||
11 | Работа с пищевыми продуктами. Блюда из круп. Каша рассыпчатая. Опре-деление крупы с помощью осязания. Рабо-та с эл. плитой (духовкой), посудой, горя-чей жидкостью. | 1 1 1 1 1 | |
12 | Приготовление рассыпчатой каши на воде по выбору крупы. Определение количества крупы, воды и соли. Варка каши открытым способом (на плите), затем доведение каши до готовности в духовке. | ||
13 | Работа с пищевыми продуктами. Блюда из круп. Запеканки. Виды запека- нок. Работа с эл. плитой (духовкой), посу- дой, горячей жидкостью. | ||
14 | Приготовление запеканки по выбору кру-пы. Приготовление вязкой каши. Подго-товить массу вязкой каши для запекания: ввести ингридиенты, тщательно переме-шать и выложить эту массу на подготов-ленную сковороду. Поверхность смазать сметаной и поставить запекать в духовку. | ||
15 | Работа с пищевыми продуктами. Пудинги. Разновидность пудингов. Работа с эл. плитой, посудой, горячей жидкостью. | ||
16 | Приготовление пудинга по выбору крупы. Приготовить вязкую кашу. Ввести в кашу ингридиенты, тщательно перемешать, вы-ложить подготовленную сковороду. По-верхность смазать сметаной и поставить запекать в духовку. | ||
17 | Работа с пищевыми продуктами. Крупяные котлеты и биточки и их разно- видности. Работа с эл. плитой, посудой, го- рячей жидкостью. | ||
18 | Приготовление биточков по выбору крупы. Приготовить густую массу. Разделать массу на биточки, придать им круглую форму, за-панировать в сухарях и обжарить до образо-вания румяной корочки. | ||
19 | Работа с пищевыми продуктами. Крупеники. Разновидности круп для при-готовления крупеника. Работа с эл. плитой (духовкой), посудой, горячей жидкостью. | 1 1 1 1 | |
20 | Приготовление крупеника по выбору кру- пы. Приготовление рассыпчатой каши. Ввести ингридиенты, тщательно переме-шать, выложить в подготовленную ёмкость, поверхность смазать сметаной и запечь в духовке. | ||
21 | Работа с пищевыми продуктами. Запеканки. Макаронник. Питательные свойства макаронных изделий. Работа с эл. плитой (духовкой), посудой, горячей жидкостью. | ||
22 | Приготовление макаронника. Перебрать и разломать макароны на кусочки, засыпать в кипящую воду, отварить до полуготов-ности, слить воду, залить молоком и ва-рить до готовности. Добавить ингридиенты и всё перемешать. Выложить на подготов-ленную сковороду. Поверхность выровнять, посыпать сухарями, смазать маслом и запечь в духовке. |
№ п/п | Р а з д е л ы и т е м ы | II – IIIтриместры | |
23 | Работа с пищевыми продуктами. Блюда из молока и молочных продуктов. Суп молочный с макаронными изделиями. Значение молока в диетическом и детском питании. Хранение молока. Кисломолочные продукты и их целебные свойства. Работа с эл. плитой, посудой, го-рячей жидкостью. | 1 | 1 1 |
24 | Приготовление молочного супа с макарон-ными изделиями. Перебрать макаронные изделия, засыпать в кипящую воду и ва-рить до полуготовности. Затем слить воду, положить в кипящее молоко и варить на медленном огне до готовности. В конце варки добавить соль и сахар по вкусу. |
25 | Работа с пищевыми продуктами. Блюда из молока и молочных продуктов. Кисломолочные продукты. Творог. Значе-ние творога в питании человека. Сырники. Работа с эл. плитой, посудой, приспособле- ниями. | 2 1 1 | 1 1 1 1 1 1 1 1 |
26 | Приготовление сырников. Творог расте-реть, добавить ингридиенты и тщательно перемешать. Из полученной массы разде-лать круглые или овальные сырники тол-щиной1,5–2 см, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. | ||
27 | Работа с пищевыми продуктами. Запеканки. Виды запеканок из творога. Творожная запеканка. Работа с эл. плитой, посудой, приспособлениями, горячей жид-костью. | ||
28 | Приготовление творожной запеканки. Тво- рог протереть через сито, добавить ингри-диенты и всё тщательно перемешать. Сва- рить манную кашу на воде, остудить, сме- шать с творогом и снова перемешать. Под- готовленную массу выложить в ёмкость, поверхность выровнять. Смазать взбитым яйцом и запечь в разогретой духовке. | ||
29 | Работа с пищевыми продуктами. Соусы. Виды соусов. Молочный соус и его Использование в кулинарии. Работа с эл. плитой, посудой, горячей жидкостью. | ||
30 | Приготовление молочного соуса. Муку спассировать с маслом. Вскипятить моло-ко, и, непрерывно помешивая, влить в пас- сировку. Варить 10–15 минут при слабом кипении. Ввести ингридиенты и ещё раз проварить, а затем процедить. | ||
31 | Работа с пищевыми продуктами. Кисели. Разновидности киселей. Работа с эл. плитой, посудой, горячей жидкостью. | ||
32 | Приготовление киселя по выбору проду-тов. Разнообразность продуктов для приго-товления киселей. Последовательность приготовления. Подведение итогов. |
8–ой класс
Содержание учебного материала | I – III триместр | ||
№ п\п | Р а з д е л ы и т е м ы | Количество учебных часов | |
на раздел | на тему | ||
1 | Работа с пищевыми продуктами. Вводное занятие. Безопасность труда на уроках кулинарии. Обсуждение програм-мы на учебный год. | 1 1 1 3 | 1 1 1 1 1 1 1 1 |
2 | Санитарно-гигиенические требования к приготовлению пищи. Пищевые продукты и здоровье человека. Пищевая ценность продуктов. Сервировка стола к ужину. | ||
3 | Работа с пищевыми продуктами. Блюда из макарон. Макароны «по-флотс-ки» (повторение). Работа с эл. плитой, эл. пароваркой, посудой, приспособления-ми, горячей жидкостью. | ||
4 | Приготовление макарон «по-флотски». Макароны перебрать, наломать по 4 – 5 см, отварить до готовности и заправить сли-вочным маслом. Готовый мясной фарш сварить на пару, обжарить в масле с репча-тым луком. Соединить отварные макароны с подготовленным фаршем. | ||
5 | Работа с пищевыми продуктами. Первые блюда. Заправочные супы и их разновидность. Суп вермишелевый на ку-рином бульоне. Работа с овощами. Работа с эл. плитой, посудой, приспособлениями, горячей жидкостью. Первичная обработка овощей. | ||
6 | Приготовление супа вермишелевого на ку- риномбульоне. Работа с бульонными ку-биками. Просеять вермишель от примесей. Подготовить овощи: морковь и зелень. | ||
7 | Работа с пищевыми продуктами. Первые блюда. Значение первых блюд в пищеварении. Щи из свежей капусты. Ра- бота с эл. плитой, тёркой, посудой, прис-пособлениями, режущими интрументами, горячей жидкостью. Первичная нарезка овощей. | ||
8 | Приготовление первого блюда: щи из све-жей капусты. Нарезать капусту в кухонном комбайне. Картофель и морковь вымыть, очистить. Картофель нарезать на кубики, а морковь натереть на крупной тёрке. репча-тый лук очистить, нарезать на кубики. Мелко нарезать зелень укропа и петрушки. | 1 4 | 1 1 1 1 1 1 |
9 | Работа с пищевыми продуктами. Первые блюда. Общие правила приготов-ления супов. Суп картофельный с фрика-дельками. Работа с эл. плитой, посудой, приспособлениями, режущими инструмен-тами, горячей жидкостью. | ||
10 | Приготовление супа картофельного с фри- кадельками. Овощи: картофель, морковь, зелень (укроп и петрушку) вымыть, очис-тить, нарезать: картофель кубиками; мор-ковь тонкой соломкой; зелень – шпалками. Репчатый лук очистить от шелухи, наре- зать кубиками. Мясной фарш посолить, по-перчить, перемешать и сделать из него ша-рики. | ||
11 | Работа с пищевыми продуктами. Закуски (салаты и винегреты). Работа с овощами. Салат картофельный. Тепловая обработка овощей. Общие правила варки овощей. Работа с эл. плитой, посудой, приспособлениями, режущими инструмен-тами, горячей жидкостью. | ||
етов. Работа с эл. плитой, посудой, приспособлениями, режущими инструментами, горячей жидкостью. | |||
12 | Приготовление салата картофельного. Кар- тофель вымыть, отварить в кожуре, осту-дить, очистить и нарезать дольками. Свежие огурцы и помидоры вымыть, наре-зать дольками. Лук репчатый очистить от шелухи, вымыть и нарезать тонкими полу-кольцами. Зелень вымыть и нарезать шпал- ками. Соединить подготовленныепродук-ты, посолить по вкусу и заправить расти-тельным маслом. | ||
13 | Работа с пищевыми продуктами. Закуски: салат из свежих овощей «Весна». Разновидности овощных салатов. Общие правила приготовления салатов. Работа с эл. ломтерезкой, приспособлениями, режу-щими инструментами. |
14 | Приготовление салата из свежих овощей «Весна». Овощи тщательно промыть, очистить, вымыть, нарезать: салат зелёный – крупными частями, редис и огурцы – тонкими ломтиками, зелёный лук – шпалками1,5 – 2 см, укроп – мелко нарубить. Соединить подготовленные продукты (кроме укропа), посолить, заправить сметаной. | 1 | |
15 | Работа с пищевыми продуктами. Закуски (салаты и винегреты). Работа с овощами. Винегрет. Требования предъявляемые к качеству салатов и винегр | 1 | |
16 | Приготовление винегрета. Первичная обработка овощей. Ово-щи тщательно вымыть, отварить, остудить, очистить, нарезать: картофель, свёклу, огурцы и морковь – тонкими ломтиками. Квашеную капусту перебрать и отжать. Лук нашинковать шпалками. Соединить подготовленные овощи, посолить, заправить салатной заправкой или горчичной заправкой. | 1 | |
17 18 | Работа с пищевыми продуктами. Вторые блюда и гарниры. Работа с овощами. Салат из тушёнойсвёк-лы. Требования предъявляемые к качеству овощных блюд и гарниров. Работа с эл. плитой, посудой, приспособлениями, горячей жидкостью. Приготровление свёклы тушёной. Свёклу хорошо промыть, отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать кубиками и прогреть в сотейнике с маслом. Положить в свёклу пассированный репчатый лук, сметану или сметанный соус и тушить 10 – 15 минут на слабом огне. | 1 1 | |
19 | Работа с пищевыми продуктами. Блюда из рыбы. Икра селёдочная. Разделка сельди на филе. Первич-наяобработека рыбы или сельди. Работа с мясорубкой, режущими инструментами, приспособления-ми. | 2 | 1 |
20 | Приготовление селёдочной икры. Последовательнаяразделкпа сельди на филе. Филе нарезать на куски. Морковь тщательно про-мыть, отварить, охладить и очис-тить от кожицы. Очистить плавленый сырок от обёртки. Пос-ледовательно пропустить подготовленные продукты через мясорубку. Готовую массу охладить. | 1 | |
21 | Работа с пищевыми продуктами. Блюда из рыбы. Рыба жареная. Питательная ценность блюд из рыбы. Последовательная разделка рыбы. Работа с эл. плитой, приспо-соблениями, режущими инструментами, горячим маслом. | 1 | |
22 | Приготовление рыбы жареной. Последовательная обработка рыбы: Очищениеот чешуи, удаление внутренностей, отделение головы, плавников и хвоста. Промыть рыбу в холодной воде, нарезать на пор-ции и ещё раз промыть. На поверх-ности кожи сделать 2 – 3надреза. Подготовленную рыбу посолить, слегка поперчить, запанировать в муке, положить на разогретую сковороду с маслом. Обжарить ры-бу с двух сторон и довести до готовности в духовке (8 – 10 минут). | 1 | |
23 | Работа с пищевыми продуктами. Блюда из мяса. Виды обработки мяса: первичная (размораживание, обмывание); тепловая обработка (варка, жарение). Салат мясной. Работа с эл. плитой, посудой, приспособлениями, режущими инструментами. | 3 | 1 |
24 | Приготовление салата мясного. Последовательность приготовле-ния салата: мясо (говядина)ё яйца отварить, картофель вымыть и отварить. Мясо, картофель и солёные огурцы нарезать тонкими ломтиками. Мясонарезают поперёк волокон. Яйца порубить. | 1 | |
25 | Работа с пищевыми продуктами. Блюда из мяса. Мясо отварноес гарниром. Определение доброкачественности мяса. Работа с эл. плитой, посудой, приспособлениями, режущими инструментами. | 1 | |
26 | Приготовление мяса отварного с гарниром. Обмыть мясо, зачистить от сухожилий. Удалить лишний жир и отварить. Приготовить гарнир по выюору. Требования, предъявляемые к качеству отварного мяса. | 1 | |
27 | Работа с пищевыми продуктами. Блюда из мяса. Котлеты с гарниром. Приготовить котлетную массу. Работа с мясорубкой, эл. плитой, посудой, кухонным комбайном, приспособлениями, режущими инструментами, горячей жидкостью. | 1 | |
28 | Приготовление котлет из мяса с гарниром. Приготовить котлетную массу: мясо обмыть, очистить от сухожилий, нарезать на куски и пропустить через мясорубку, затем ввести подготовленные ингридиен-ты, хорошо перемешать, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон. Пригото-вить гарнир по выбору. | 1 | |
29 | Работа с пищевымпродуктами. Са- латы. Салат «Мимоза». Последовательность приготовления салата. Работа с эл. плитой, посудой, горячей жидкостью, приспособле-ниями, режущими инстьрументами. | 1 | |
30 | Приготовление салата «Мимоза». Последовательность приготовления салата. Подготовить консервы, отва-рить яйца вкрутую и порубить, нарезать зелень, предварительно вымыв. Соединить все продукты послойно. Работа с пищевыми продуктами. Запеканка мясная с картофелем. Подготовить мясо и картофель. Работа с эл. плитой, мясорубкой, посудой, приспособлениями. | 1 1 | |
31 | |||
32 | Приготовить запеканку мясную с картофелем. Мясо обмыть, очистить от сухожилий, отварить, пропустить через мясорубку. Картофель вымыть, очистить и отварить. Выложить на противень часть картофеля, поло-жить мясо и закрыть остальной частью какртофеля | 1 |
9-ый класс
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
