Тема №4 «Особенности национальных кухонь: японская кухня»
Задание для 6 классов:
1. Сделать конспект.
2. приготовить дома ролы, сфотографировать и принести учителю фото на проверку.
Принести с собой на следующий урок:
- сгущенное молоко 1 банка, мука 500 грамм, сода пищевая, яйца куриные 3 шт, уксус столовый 1 ч. л., сахар 200 грамм, молоко 500 грамм, сливочное масло 200 грамм, ванилин 1 упаковка
История возникновения японской кухни насчитывает множество столетий. Японию по праву можно назвать страной на островах. Окруженные морями и океаном, первые жители ввели в свой рацион все, что можно было найти съестного: водоросли, мох и грибы. Историки утверждают, что ещё много столетий назад жители этих тихоокеанских островов употребляли в пищу более 20 видов растений. Эти продукты для японской кухни до сих пор остаются культовыми.
Рис является одним из главных атрибутов японской кухни. Слово «рис» («гохан» — по-японски) означает слово «еда». Из него делают муку, приправы, алкогольные напитки сэтю и сакэ, сладости
Культ риса настолько велик, что зачастую его вкус не хотят приукрашать специями. Рис варят под крышкой до готовности даже без соли, с овощами или мясом, морепродуктами или грибами, что-то наподобие нашего плова. Его основная особенность в специфической клейкости, благодаря которой он сбивается в комочки, которые удобно брать палочками.
Также благодаря этой клейкости, он стал основой для всех известных суши (суси), роллов и сашими (сасими) – едва ли не самых известных европейцам названий блюд японской кухни. Словом «суши» древние японцы называли технологию хранения морепродуктов: разделанную и присыпанную солью рыбу укладывали слоями и прессовали.
Существует два вида суши: суши и роллы. В отличие от суши (овального комочка риса с кусочком рыбы наверху), в процессе приготовления роллов используют пласты водорослей, на которые слоями выкладывают рис и морепродукты, плотно сворачивают их в рулет и нарезают острым керамическим ножом на дольки. Суши макают в соевый соус, для остроты вкуса используют японский хрен васаби и кусочки имбиря. Сашими – тонко нарезанные морепродукты: кальмары, осьминоги, рыба; которые подают на основе из нарезанных овощей.
Особенностью японской кухни в целом есть не только сами блюда, но и манера их подачи – использование японских палочек для еды хаси. Палочки эти пришли в Японию из Китая ещё в ХII веке. Тем не менее, даже в те далекие времена считалось, что палочками могут пользоваться только боги и императоры, ими пользовались только аристократы, простой же люд брал пищу руками.
Для японцев палочки – вещь личная. Существует даже традиция – дарить палочки молодожёнам на свадьбу, что сулит им долгую жизнь в паре. Также палочки дарят младенцу, которому исполнилось 100 дней отроду, ими он впервые пробует рис. И вообще, детей учат пользоваться палочками с малых лет – это развевает мелкую моторику и, соответственно, благотворно влияет на развитие головного мозга. Между прочим, хаси, как и другой кухонный инвентарь у японцев, делится на «женский» и «мужской».
Так как процесс принятия пищи для японцев полон своеобразной философии созерцания и общения, то с палочками хаси также связано много традиций и правил этикета, регулирующих этот процесс. Например, нельзя накалывать еду на палочку, нельзя показывать палочкой на кого-то, передавать кому-то свою еду, трясти палочкой, остужая кусок пищи. Если же палочки зажать в кулаке, то японцам это может показаться знаком агрессии. Эти и другие тонкости обязательно нужно учесть, если вас пригласили в японский дом или ресторан.
Приготовление ролов
Продукты и инструменты:
- листы нории;
- рис;
- рыба красная соленая;
- огурец свежий;
- соевый соус;
- горчица.
1. Отварить рис
| Нарезать рыбу и огурцы на длинные брусочки
|
На лист нории выложить рис охлажденый | Затем выкладываем огурцы и рыбу, а под ними наносим полоску горчицы (можно и без горчицы) |
Ролы готовы
|
