Рабочая программа по дисциплине «Бизнес-планирование в туризме и индустрии гостеприимства» составлена в соответствии с требованиями ООП 100400.62 «Туризм», 101100.62 Гостиничное дело на базе ФГОС ВПО (стр. 1 )

Бакалавриат

Министерство образования и науки Российской Федерации Владивостокский государственный университет экономики и сервиса Институт сервиса, туризма и дизайна Кафедра туризма и гостинично-ресторанного бизнеса Г. А. ГОМИЛЕВСКАЯ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ В ТУРИЗМЕ И ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА Рабочая программа учебной дисциплины Основная образовательная программа 100400.62 ТУРИЗМ 101100 ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО Владивосток Издательство ВГУЭС 2014

ББК        75.8

Рабочая программа по дисциплине  «Бизнес-планирование в туризме и индустрии гостеприимства» составлена в соответствии с требованиями ООП 100400.62 «Туризм», 101100.62 Гостиничное дело  на базе ФГОС ВПО.

Автор-составитель: , канд. экон. наук, доцент кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса

Утверждена на заседании кафедры туризма и гостинично-ресторанного бизнеса от 01.01.2001 г., протокол № 6, редакция 2014 г.

Рекомендована к изданию учебно-методической комиссией Института сервиса, туризма и дизайна ВГУЭС.

       ©        Издательство Владивостокского
государственного университета

экономики и сервиса, 2014

ВВЕДЕНИЕ

Развитие экономики России в рыночных условиях требует совершенствования всего процесса планирования хозяйственной деятельности предприятий. Современное планирование обеспечивает обоснование стратегического и текущего развития предприятия, высокую эффективность внедрения инноваций на предприятии, учитывает влияние на экономическую деятельность разнообразных факторов.

В этих условиях особое место отводится новой форме планирования – бизнес-планированию, которое обеспечивает решение внешних и внутренних задач комплексного управления предприятием с учетом перспективы. Бизнес-план – это документ, с одной стороны, отражающий объективную оценку предпринимательской деятельности предприятия, а с другой – необходимый инструмент проектно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка и сложившейся ситуацией. Следовательно, бизнес-план – одновременно поисковая, научно-исследовательская и проектная (предпроектная) работа. Именно бизнес-планирование помогает предпринимателям реально оценить свои сильные и слабые стороны, рассмотреть возможность альтернативы, предложить своевременные меры по предотвращению рисков.

Процесс бизнес-планирования и структура бизнес-плана для предприятий туризма и индустрии гостеприимства при общей стандартизации и использовании основополагающих принципов и методов бизнес-планирования имеют свои особенности. Это касается специфики представления продукции и услуг предприятия туризма, обоснования рыночных механизмов управления предприятием, использования внутриотраслевых стандартов и нормативов, технологических особенностей производственных процессов и др.

Дисциплина «Бизнес-планирование в туризме и индустрии гостеприимства» ориентирована на изучение методологии разработки бизнес-плана – документа, раскрывающего сущность деятельности предприятий туризма и индустрии гостеприимства на конкретную перспективу. Знания особенностей процесса планирования деятельности данных предприятий в подготовке специалистов развивают комплексный подход в формировании экономических знаний и навыков специалистов социально-культурного сервиса и туризма.

Данная программа построена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО. Учебная программа разработана на основе учебных планов направлений подготовки «Туризм», «Гостиничное дело».

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

1.1. Цель освоения учебной дисциплины

Целью освоения учебной дисциплины является: формирование у студентов компетенций, связанных с перспективным и текущим планированием социально-экономических, организационных и финансовых процессов на предприятии туризма и индустрии гостеприимства.

В процессе достижения цели решаются следующие задачи:

1) приобретение систематизированных знаний об управлении процесса бизнес-планирования;

2) овладение практическими навыками бизнес-планирования, методами и способами разработки бизнес-плана;

3) проведение проектного анализа при создании или развитии предприятия индустрии гостеприимства.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре ООП
(связь с другими дисциплинами)

Дисциплина «Бизнес-планирование в туризме и индустрии гостеприимства» относится к профессиональному циклу, вариативной части учебного плана.

Для успешного освоения курса студенты должны владеть компетенциями, полученными при изучении дисциплин: «Экономика и предпринимательство в сервисе и туризме», «Туристский и гостинично-ресторанный маркетинг».

На компетенциях, формируемых дисциплиной «Бизнес-планиро­вание в туризме и индустрии гостеприимства», базируются дисциплины «Туристско-рекреационное проектирование», «Реклама в сервисе и туризме», выполнение курсовой работы.

1.3. Компетенции обучающегося, формируемые
в результате освоения учебной дисциплины

В процессе изучения дисциплины формируются следующие профессиональные компетенции.

Таблица 1

Формируемые знания, умения, владения

ООП	Код компетенции	Составляющие компетенции
1	2	3	4
100400.62 Туризм (Б-ТУ)	ПК-9 – умение рассчитать и оценить затраты по организации деятельности предприятия туристской индустрии	Знания	принципов организации и управления на предприятиях туризма и гостинично-ресторанного бизнеса
Умения	формировать ценовую политику и рассчитать цену на конкретные продукты и услуги
производить расчеты инвестиционных издержек, общих затрат, производственных и коммерческих затрат
формировать планы прибылей и убытков, денежных потоков, баланса
рассчитывать срок окупаемости, внутреннюю норму рентабельности, индекс прибыльности и другие финансовые коэффициенты эффективности проекта
Владения	методами ценообразования туристских продуктов и услуг
ПК-15 – готовность к применению прикладных методов исследовательской деятельности в туризме	Знания	основ стратегического и текущего планирования на предприятиях туризма и гостинично-ресторанного бизнеса
основ финансового анализа
Умения	определять стратегию развития предприятия
разрабатывать новые туристские продукты и услуги

Продолжение табл. 1

1	2	3	4
Владения	методом АВС при формировании плана сбыта
методами оценки конкурентоспособности предприятия туризма и стратегического анализа и планирования на основе PEST - и SWOT-анализа
101100.62 Гостиничное дело (Б-ГД)	ПК-6 – готовность анализировать результаты деятельности функциональных подразделений гостиниц и других средств размещения, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы	Знания	принципов организации и управления на предприятиях туризма и гостинично-ресторанного бизнеса
Умения	формировать ценовую политику и рассчитать цену на конкретные продукты и услуги
производить расчеты инвестиционных издержек, общих затрат, производственных и коммерческих затрат
формировать планы прибылей и убытков, денежных потоков, баланса
рассчитывать срок окупаемости, внутреннюю норму рентабельности, индекс прибыльности и другие финансовые коэффициенты эффективности проекта
Владения	методами ценообразования туристских продуктов и услуг

Окончание табл. 1

1	2	3	4
ПК-16 – готовностью к применению прикладных методов исследовательской деятельности в области формирования и продвижения гостиничного продукта, соответствующего требованиям потребителей	Знания	основ стратегического и текущего планирования на предприятиях туризма и гостинично-ресторанного бизнеса
основ финансового анализа
Умения	определять стратегию развития предприятия
разрабатывать новые туристские продукты и услуги
Владения	методом АВС при формировании плана сбыта
методами оценки конкурентоспособности предприятия туризма и стратегического анализа и планирования на основе PEST - и SWOT-анализа

1.4. Основные виды занятий и особенности
их проведения

Общая трудоемкость дисциплины для направления подготовки «Туризм» составляет 3 зачетных единицы, 108 часов. Из них 51 час – аудиторной работы, 21 час – самостоятельной работы студентов. Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах составляет не менее 25 процентов аудиторных занятий, в том числе: лекционных – 2 часа, практических – 14 часов.

Общая трудоемкость дисциплины для направления подготовки «Гостиничное дело» составляет 4 зачетных единицы, 144 часов. Из них 51 час – аудиторной работы, 57 часов – самостоятельной работы студентов. Удельный вес занятий, проводимых в интерактивных формах, составляет не менее 25% от аудиторных занятий.