№ п/п | Наименование темы с указанием основных вопросов | Формируемые компетенции | Семестр | Очная форма обучения, час. | Заочная форма обучения, час. |
1 | Технология получения пектиносодержащих функциональных продуктов питания.. | ПК-11 | 3 | 2 | - |
2 | Технология получения пектиносодержащих функциональных продуктов питания. | ПК-2 | 3 | 2 | - |
3 | Технология получения пектиносодержащих функциональных продуктов питания. Технология функциональных пектиносодержащих пищевых концентратов быстрого приготовления для детского и диетического питания. | ПК-13 | 3 | 2 | 2 |
4 | Технология получения пектиносодержащих функциональных продуктов питания. Особенности технологии витаминных напитков на основе культурного и дикорастущего сырья. | ПК-11 | 3 | 2 | 2 |
5 | Технология получения функциональных белковых продуктов питания. | ПК-13 | 3 | 2 | 2 |
6 | Технология получения функциональных белковых продуктов питания. Современные технологии получения пищевого белка как функциональной добавки в продукты питания. | ПК-2 | 3 | 2 | 2 |
7 | Технология получения фосфолипидных продуктов функционального назначения. Пищевые подсолнечные фосфолипиды. | ПК-2 | 3 | 2 | 2 |
8 | Технология получения функциональных продуктов питания обогащенных минеральными веществами и витаминами. | ПК-11 | 3 | 2 | |
9 | Технология получения функциональных продуктов питания обогащенных минеральными веществами и витаминами. | ПК-13 | 3 | 2 | |
10 | Технология производства биологически активных добавок. Нутрицевтики. Парафармацевтики. Эубиотики. | ПК-13 | 3 | 2 | |
11 | Технология получения биологически активных добавок. Сухие и жидкие БАДы. | ПК-13 | 3 | 2 | |
Итого | 22 | 10 |
6 Перечень учебно-методического обеспечения для самостоятельной работы обучающихся по дисциплине
Наименование темы | Разделы для самостоятельной работы | Учебно-методическое обеспечение |
Понятие функциональных продуктов питания. История появления таких продуктов. Подразделение функциональных продуктов питания в России. Технология получения пектиносодержащих функциональных продуктов питания. Теоретические основы создания функциональных продуктов питания. Основные направления конструирования пищевых изделий на пектине. Классификация функциональных пектиновых напитков. Медико-биологическая оценка напитков и рекомендации населению. | Конструирование функциональных пектиносодержащих напитков целевого назначения. | 1. Мартинчик, питания : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / . – М. : Издательский центр «Академия», 2013. – 240 с. 2. Попова, рационального питания: учебное пособие / . – Воронеж: ВГУИТ, 2013. – 106 с. |
Технология получения пектиносодержащих функциональных продуктов питания. Характеристика товарного пектина и гидратопектинов их качественные показатели. | Технология производства функциональных пектиносодержащих напитков на основе плодово-ягодного сырья. | Попова, рационального питания: учебное пособие / . – Воронеж: ВГУИТ, 2013. – 106 с. |
Технология получения пектиносодержащих функциональных продуктов питания. Технология функциональных пектиносодержащих пищевых концентратов быстрого приготовления для детского и диетического питания. Научные основы плодового и овощного сырья. Особенности технологии функциональных пищеконцентратов целевого назначения. Принципиальная технология получения функциональных пектиносодержащих консервов. Особенности технологии функциональных пектиносодержащих томатных соусов. | Технология получения функциональных десертных консервов из плодово-ягодного и овощного сырья. | Тутельян, основы здорового питания: / , , – М.: Издательский дом «Панорама», 2010. – 816 с |
Технология получения пектиносодержащих функциональных продуктов питания. Технология производства функциональных пектиносодержащих напитков на основе лекарственного сырья. | Особенности технологии витаминных напитков на основе культурного и дикорастущего сырья. | Тутельян, основы здорового питания: / , , – М.: Издательский дом «Панорама», 2010. – 816 с |
Технология получения функциональных белковых продуктов питания. Белки в питании человека. Проблема белкового дефицита на земле. Белково-калорийная недостаточность и ее последствия. Пищевые аллергии. Новые формы белковой пищи. Функциональные свойства белков. Белки пищевого сырья (злаков, бобовых культур, масличных культур, белок картофеля, плодов и овощей). Классификация растительного сырья, как источника белка по степени использования. Современные технологии получения пищевого белка как функциональной добавки в продукты питания. Принципиальная технологическая схема получения модифицированных белков из масличных культур. | Новые формы белковой пищи. Проблема обогащения белков лимитирующими аминокислотами. | Тутельян, основы здорового питания: / , , – М.: Издательский дом «Пано-рама», 2010. – 816 с |
7 Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации
7 Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации
7.1 Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения образовательной программы
Номер семестра (этап формирования компетенции соответствует номеру семестра) | Этапы формирования компетенций по дисциплинам, практикам в процессе освоения ОП |
ПК-2 - способностью к профессиональной эксплуатации современного технологического оборудования, в том числе лабораторного и приборов | |
1 | Технологическое оборудование пищевых производств |
2 | Пищевые и технологические добавки |
3 | Химия вкуса, цвета и аромата |
3 | Производство продуктов функционального питания |
3 | Активность воды и стабильность пищевой продукции |
3 | Современные методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции |
4 | Производственная практика (преддипломная практика) |
4 | Государственная итоговая аттестация |
ПК-11 - способностью разрабатывать методики для проведения контроля свойств сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов, позволяющих создавать информационно-измерительные системы | |
2 | Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья |
3 | Менеджмент и аудит на пищевых предприятиях |
3 | Системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции |
3 | Производство продуктов функционального питания |
3 | Современные методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции |
1,2,3,4 | Производственная практика (научно-исследовательская работа) |
4 | Производственная практика (преддипломная практика) |
4 | Государственная итоговая аттестация |
ПК13 - способностью создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры технологических процессов, улучшать качество готовой продукции | |
1 | Современные аспекты безопасности пищевой продукции |
1 | Методы обеспечения качества и безопасности |
2 | Методология науки о пище |
3 | Производство продуктов функционального питания |
3 | Современные методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции |
1,2,3,4 | Производственная практика (научно-исследовательская работа) |
4 | Производственная практика (преддипломная практика) |
4 | Государственная итоговая аттестация |
7.2 Описание показателей и критериев оценивания компетенций на различных этапах их формирования, описание шкалы оценивания
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 |
