Витамин B12 (стр. 3 )

Второе исследование изучало пятерых детей-веганов-макробиотов с низкими показателями В12 в крови, у некоторых из которых обнаружили слегка увеличенные эритроциты (ранний симптом В12-дефицитной анемии). С целью улучшить положение с В12 детям давали такие морские водоросли, как Spirulina, Nori, Kombu и Wakame. Несмотря на то, что показатели этого витамина в крови трёх детей с наибольшим снабжением этими продуктами через несколько месяцев очевидно поднялись, кровяные клетки у всех пяти детей продолжали увеличиваться, показав таким образом, что дефицит В12 остался неизменным.

Эти два исследования на первый взгляд кажутся противоречащими друг другу: в первом случае потребление морских водорослей не улучшило показателей В12 в системе кровообращения, в то время как в другом случае это вроде бы как раз и произошло. В обоих исследованиях был использован один и тот же метод вычисления показателей, так что этим нельзя обосновать различные результаты. Самое убедительное объяснение этому заключается в различных исследовательских подходах. В первом исследовании взрослые и дети придерживались своего нормального рациона питания, к которому они привыкли за долгий период времени, и который содержал лишь незначительные количества настоящего витамина и умеренные количества двойников В12. Во втором исследовании детям намеренно давали морские водоросли в больших количествах, а значит и больше аналогов В12. Большая доза последних может впитываться в кровь, однако только если не хватает настоящего витамина - эта ситуация сложилась во втором исследовании.

Следовательно, оба исследования подтверждают тезис о том, что морские водоросли содержат много неактивного витамина - аналогов В12, которые в определённых условиях всасываются в кровь, но не могут там выполнять те же самые функции, что и настоящий витамин В12.

Вопросы касательно темы В12 всё ещё не до конца выяснены; срочно требуются дальнейшие сведения о биологическом нахождении и функциях различных форм этого витамина.

Надёжные источники В12

Новые анализы витаминных добавок с помощью современных методов показывают, что эти добавки являются надёжными источниками настоящего витамина В12. Четырнадцать из пятнадцати исследованных американских сортов мультивитаминных и минеральных добавок содержали 88-328% указанного на этикетке количества активного витамина (один сорт с лишь 59% составил исключение), а также небольшие количества неактивных аналогов в каждом из случаев.

Имеющиеся в продаже пищевые дрожжи содержат активный витамин В12. Но он ведёт своё происхождение из обогащённой В12 мелассовой питательной среды, в которой выращивают дрожжи, а не из самих дрожжей, которые производят лишь некоторые неактивные аналоги, а не сам витамин. Пищевыми дрожжами можно посыпать пикантные блюда, они имеют лёгкий "сырный" вкус.

Надёжными источниками В12 кроме того являются различные обогащённые пищевые продукты, такие, как дрожжевые экстракты, сухие завтраки и некоторые сорта маргарина и соевого молока. Полуфабрикаты и смеси с соевым протеином, такие, как овощные "сосиски"/"колбаски", овощные бургеры и соевый "фарш", иногда обогащают витамином В12, что в таких случаях указано на этикетке продукта.

Микрофлора кишечника как источник В12

Некоторые примеры свидетельствуют о том, что бактерии в нашем кишечнике производят пригодный для организма витамин В12. В одном смелом эксперименте в 50-х годах Sheila Callender собирала стул веганов, которые страдали дефицитом В12, делала из него экстракты и кормила ими добровольцев. Это вылечило их симптомы дефицита В12. Этот эксперимент показал, что бактерии в кишечнике производят В12, но это происходит слишком глубоко в кишечном тракте, чтобы В12 вообще мог ресорбироваться - иначе у исследуемых персон вообще не проявлялся бы дефицит. Тот факт, что дефицит удалось ликвидировать, доказал, что микрофлора кишечника хоть и производит пригодный В12, но как правило скорее в толстой кишке, откуда он не может всасываться, иначе чем далее выше в тонкой кишке.

У некоторых людей, однако, наверняка присутствуют производящие В12 бактерии в тонкой кишке. В одном опубликованном в 1980-ом году исследовании были взяты образцы бактерий из еюнума (тощей кишки) и илеума (подвздошной кишки) здоровых южно-индийских исследованных персон, затем эти бактерии продолжили разводить в лаборатории и с помощью двух микробиологических анализов и хроматографии исследовали на предмет производства витамина В12. Целый ряд бактерий синтезировал в пробирке значительные количества схожих на В12 субстанций. Известно, что необходимый для всасывания витамина фактор Кастла находится в тонкой кишке. Если эти бактерии производят В12 также и внутри организма, витамин мог бы впитываться в кровь.

Несмотря на то, что лишь одна из двадцати находящихся в человеческом стуле схожих на В12 молекул представляет собой активную форму этого витамина, обеспечение организма 5 микрограммами в день было бы более, чем достаточным, если бы витамин производился в тонкой кишке, откуда он может впитываться.

В тонкой кишке у некоторых людей точно находятся производящие В12 бактерии. Оттуда выработанный витамин может по крайней мере теоретически всасываться в кровь. Какую именно долю ежедневного снабжения организма этим витамином ведущих веганский образ жизни людей это составляет - необходимо ещё выяснить.
Витамин В12 - веганское питание

Так как веганы как правило отдают себе отчёт в потребности в витамине В12 в значительной степени, многие используют обогащённые продукты питания и добавки. Другие не особо заботятся о том, чтобы интегрировать такие источники В12 в свой рацион питания, а некоторые веганские группы людей не используют никакие добавки по причине своих взглядов. Следовательно, трудно как-то обобщённо констатировать содержание В12 в веганском питании.

Некоторые исследования документируют использование британскими веганами добавок В12. В группах людей, ведущих веганский образ жизни, которые были исследованы в 1970-ом и 1978-ом году, соответственно 8% и 18% принимали витаминные таблетки, исследование 1986-го года зарегистрировало потребление таких таблеток уже у 41% одной группы веганов-бегунов на длинные дистанции.

Между 1967-ым и 1978-ым годами 57% исследованных веганов употребляли в пищу обогащённые витамином В12 продукты питания, в то время, как большинство веганов-бегунов на длинные дистанции одной неофициально исследованной группы использовали обогащённые продукты питания, такие как дрожжевые экстракты, соевое молоко и заменитель мяса на соевой основе.

Снабжение витамином В12 у веганов

В различных исследованиях было подсчитано снабжение взрослых веганов витамином В12, правда, разными методами, так что показатели, возможно, не всегда корректны и сопоставимы. Три опубликованные в 80-х годах отчёта констатировали у британских веганов среднее снабжение 1,2 и 1,8 микрограммами (включая обогащённые пищевые продукты). Одно проведённое позже исследование с 38 веганами зарегистрировало дневное снабжение 0-5,66 микрограммами со средним результатом - 0,64 µg. Из этого общего числа в среднем 0,25 µg происходило из добавок, которые, однако, в течении трёх дней исследования использовались лишь меньшинством исследованных персон, ведущих веганский образ жизни.

Одно шведское исследование, в котором исследуемые персоны не принимали никаких обогащённых продуктов питания, констатировало среднее снабжение, равное 0,35 µg, а анализ различных поедаемых пищевых продуктов, включая ферментированные сорта овощей, показал среднее содержание витамина В12, равное 10-70 нанограммам в 100 граммах продукта. Рассматривая этот результат с высоты новейших открытий, можно предположить, что лишь небольшая часть от этого числа действительно представляла собой активный В12.

Согласно одному отчёту 1981-го года у британских детей-веганов дошкольного возраста было установлено высокое ежедневное потребление витамина В12, равное 2,7 µg. Все родители давали своим детям обогащённое соевое молоко, дрожжевые экстракты или текстурированный соевый протеин, а в некоторых случаях также сироп с витамином В12. Дети с наименьшим витаминным снабжением были теми из них, которые ещё получали материнское молоко. Спустя десять лет ежедневное снабжение В12 (включая добавки) у 14 из 18 детей покрывало или превосходило британский Reference Nutrient Intakes, но у одного ребёнка снабжение было ниже Lower Reference Nutrient Intake [т. е. ниже минимальной суточной дозы].

Аналогично дело обстояло и в одной веганской общине, упомянутой как The Farm, в американском штате Теннесси: здесь В12 происходил из обогащённого соевого молока и пищевых дрожжей Saccharomyces cerevisiae (использованных с целью улучшения вкуса пищи), и среднее снабжение у 48 детей возрастом от двух до пяти лет составило 15 µg. Это соответствует десятикратному американскому RDA [= Reference Daily Intake = рекомендуемое дневное снабжение].
Показатели В12 в крови

Существуют четыре заметные стадии между нормальным состоянием и дефицитом В12. На начальной стадии нехватки В12 уровень витамина в сыворотке крови низок. На второй стадии дополнительно сокращаются запасы В12 в клетках организма, например, в эритроцитах. За обоими этими стадиями нехватки В12 может последовать начинающийся общий дефицит витамина. Его распознают на основе биохимических изменений, таких как повышение уровня метилмалоновой кислоты в крови. И наконец проявляются клинические симптомы дефицита В12. Мегалобластная анемия - это классическое проявление такого дефицита, но у веганов вероятнее возникновение в первую очередь неврологических симптомов, так как высокое потребление фолиевой кислоты бережёт их от анемии.

Ранним показателем того, достаточное ли снабжение В12, является количество этого витамина в жидкой части крови (сыворотке). Допустимый диапазон для "нормальных" показателей в сыворотке довольно велик: начиная от 100 и заканчивая 900 пикограммами В12 на миллилитр крови. Британское министерство здравоохранения считает, что 130 pg/ml является пределом, ниже которого можно говорить о недостаточном снабжении. Показатели ниже 80 pg/ml сигнализируют о дефиците В12, в то время, как при 80-140 pg/ml в одном случае симптомы дефицита проявляются, а в другом - нет. Вопреки этому американские исследователи рассматривают показатели крови ниже 200 pg/ml В12 на миллилитр крови как признак нехватки витамина.