Рабочая программа учебной дисциплины “Физическая и коллоидная химия” направление 271200 (655700). Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания специальность 260501 Технология продуктов общественного питания» Квалификация выпускника инженер (стр. 1 )

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ

Факультет энергетики

Кафедра  химии

  УТВЕРЖДАЮ

  Декан  ЭМФ

_________  Н. И. ЩУРОВ

  «____»___________2011 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

“Физическая и коллоидная химия”

направление 271200 (655700)  Технология продовольственных продуктов  специального назначения и общественного  питания"

  специальность 260501  "Технология продуктов общественного  питания»

Квалификация выпускника - инженер

Электромеханический  факультет

Курс  2  семестры  3, 4

Лекции  72  час. 

Лабораторные  занятия  52  час.

РГЗ  семестры  3, 4

Самостоятельная  работа  76  час.

Зачет  семестр  3

Экзамен  семестр  4

Всего часов  200

Новосибирск,  2011

  Рабочая программа составлена на основании  Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению 271200 (655700) "ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ".

Регистрационный номер № 000  дата  утверждения ГОС  23.03.2000 г.

Раздел ЕН. Ф.04.

Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры.

Протокол №  от  “  “ 

Программу разработал

доцент, к. х.н., доцент: 

Заведующий кафедрой 

профессор, д. т.н. 

Ответственный за ООП

доцент, к. э.н. 

ВНЕШНИЕ ТРЕБОВАНИЯ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Направление подготовки дипломированного специалиста  655700 "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания".

Квалификация – инженер

1.1. Направление подготовки дипломированного специалиста утверждено приказом Министерства образования Российской Федерации № 000

1.2. Перечень  образовательных программ (специальностей), реализуемых в рамках данного направления подготовки дипломированного специалиста:

271200  Технология продуктов общественного питания;

1.3. Требования к обязательному минимуму содержания основной образовательной программы подготовки  инженера по направлению 655700 "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного  питания".

Таблица 1

Индекс	Наименование дисциплины и ее основные разделы	Всего часов
ЕН. Ф04	Физическая и коллоидная химия: основы химической термодинамики: начала термодинамики, термодинамические функции, химический потенциал и общие условия равновесия систем, термодинамические свойства газов и газовых смесей; фазовые равновесия и свойства растворов, равновесия в однокомпонентных системах, термодинамические свойства растворов, равновесия в двухфазных двухкомпонентных системах, химическое равновесие; термодинамическая теория химического сродства; равновесия в растворах электролитов; термодинамическая теория Э. Д.С. химическая кинетика: формальная кинетика, теории химической кинетики, кинетика сложных гомогенных, фотохимических, цепных и гетерогенных реакций; катализ: гомогенный и ферментивный катализ, адсорбция и гетерогенный катализ; термодинамика поверхностных явлений: адсорбция, смачивание и капиллярные явления, адсорбция на гладких поверхностях и пористых адсорбентах, капиллярная конденсация; адгезия и смачивание; поверхностно-активные вещества; механизмы образования и строение двойного электрического слоя; электрокинетические явления; устойчивость дисперсных систем: седиментация в дисперсных системах, термодинамические и кинетические факторы агрегативной устойчивости; мицеллообразование; оптические явления в дисперсных системах;	200

системы с жидкой и газообразной дисперсионной средой: золи, суспензии, эмульсии, пены, пасты; структурообразование в коллоидных системах; избранные разделы физической и коллоидной химии пищевых систем.

1.4. Общие требования к образованности инженера.

Инженер:

Имеет целостное представление о процессах и явлениях, протекающих в живой и неживой природе; понимает возможности современных научных методов познания природы и владеет ими на уровне, необходимом для решения задач, естественнонаучного содержания, которые возникают  при выполнении профессиональных функций; умеет в письменной и устной форме логично оформить результаты работы; умеет использовать методы изученных им наук для реализации профессиональных функций.

1.5. Требования по циклу  естественнонаучных  дисциплин в области физической и коллоидной химии

Инженер должен иметь представление о:

фундаментальных константах естествознания; физическом, химическом моделировании; физико-химических свойствах различных конструкционных материалов, используемых в разработке и производстве современных технических средств..

Знать и использовать:

основные понятия, законы физической химии и модели химических систем для описания технологических  процессов; основы химической термодинамики, химической  кинетики и катализа; основные  методы химического, физико-химического и физического анализа для исследования природных и технических  материалов; методы исследования и контроля качества продуктов питания; принципы физико-химических измерений, построения и практического использования градуировочных графиков;

уметь

составлять техническую документацию на языке знаков и формул; представлять результаты экспериментов и расчетов  по общепринятой в науке и технике форме (в виде таблиц, графиков и функциональных зависимостей, записывать результаты с учетом погрешностей);

обосновывать технико-химические требования к выполнению технологического процесса и контроля полупродуктов или готового продукта; выполнять предварительные оценки с помощью критериев контролирующих процесс, согласовать параметры процесса с характеристиками сырья и продукта; оценивать погрешность проводимых им измерений, а также границы применимости используемых им в лабораторных работах методов измерения физико-химических констант.

Иметь навыки:

обработки данных физико-химического исследования; осуществления технического контроля; анализа научно-технической информации о системе и процессе, чтобы выделять главное из многообразия информации, формулировать проблему и  определять физико-химический метод ее решения.

Студент должен владеть методиками:

Расчета и экспериментального определения тепловых эффектов; константы скорости реакции и константы диссоциации слабого электролита, энергии активации, электродвижущих сил, расчета и построения по экспериментальным данным фазовых диаграмм двух - или трех - компонентных систем, обнаружения дисперсных систем и  экспериментального определения размеров частиц дисперсной фазы порога коагуляции, критической концентрации мицеллообразования поверхностно-активных веществ, степени набухания полимера, молекулярной массы полимера.

2. Особенности построения дисциплины

Особенности построения дисциплины  описываются в таблице 2

Таблица 2

Особенность (принцип)	Пояснение
Основание для введения	Стандарт направления  655700 (260501)
Адресат	Студенты, обучающиеся по направлению  655700  "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания
Главная цель	Формирование у студентов комплекса представлений об основных законах  химии, подготовка к восприятию прикладных специальных дисциплин с использованием категорий физической и коллоидной химии.
Ядро курса	Химическая термодинамика, химическая кинетика, учение о растворах, фазовых переходах и  равновесиях; поверхностные явления и дисперсные системы.
Требования к начальной подготовке, необходимые для успешного усвоения дисциплины	Знание курсов общей физики,  высшей математики,  неорганической, органической химии.
Уровень требований по сравнению с ГОС	Уровень требований выдерживается в соответствии с ГОС
Объем в часах	200
Описание основных "точек" контроля	Промежуточный контроль (контрольные работы, домашние задания, РГЗ, собеседование по теории к лабораторным работам). Итоговый контроль (письменные зачет и экзамен - в отдельных случаях дополнительное собеседование)
Особая технология организации учебного процесса	Лекция – диалог, собеседование при защите отчета по лабораторным работам, реферата, расчетно-графического задания.
Области применения полученных знаний и умений	Дисциплины химического и технологического профиля (см. табл. 3).
Характеристики используемых методических материалов. Собственные методические разработки	Используются печатные методические материалы, разработанные и изданные центральными издательствами и в НГТУ.

Курс “Физическая и коллоидная химия “ относится к фундаментальным дисциплинам, создающим теоретическую основу для изучения других специальных дисциплин. Междисциплинарные связи физической и коллоидной химии с другими предметами показаны в  табл.3.