Заочное обучение (стр. 3 )

1. Основы хранения продовольственных товаров.

2. Методы консервирования продовольственных товаров.

3. Пищевая ценность продовольственных товаров и факторы ее обусловливающие.

4. Зерно. Классификация. Особенности  химического состава и пищевой ценности.

5. Показатели качества зерна. Дефекты.

6. Мука. Классификация. Факторы, формирующие качество.

7. Показатели качества муки. Дефекты.

8. Хлебобулочные изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

9. Показатели качества хлебобулочных изделий. Дефекты.

10. Крупа. Классификация. Факторы, формирующие качество.

11. Показатели качества крупы. Дефекты.

12. Свежие овощи. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

13. Показатели  качества свежих овощей. Дефекты.

14. Свежие плоды. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

15. Показатели качества свежих плодов. Дефекты.

16. Шоколад. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

17. Показатели качества шоколада. Дефекты.

18. Мучные кондитерские изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

19. Показатели качества мучных кондитерских изделий. Дефекты.

20. Сахаристые кондитерские изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

21. Показатели качества сахаристых кондитерских изделий. Дефекты.

22. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

23. Показатели качества фруктово-ягодных кондитерских изделий. Дефекты.

24. Пряности и приправы. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

25. Алкогольные напитки. Классификация. Факторы, формирующие качество.

26. Показатели качества алкогольных напитков. Дефекты.

27. Безалкогольные напитки. Классификация. Факторы, формирующие качество.

28. Показатели качества безалкогольных напитков. Дефекты.

29. Чай. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

30. Показатели качества чая. Дефекты.

31. Кофе. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

32. Макаронные изделия. Классификация. Факторы, формирующие качество.

33. Печенье. Классификация. Факторы, формирующие качество.

34. Вина виноградные. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

35. Показатели качества виноградных вин. Дефекты.

36. Растительные масла. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

37. Показатели качества растительных масел. Дефекты.

38. Маргарин. Классификация. Факторы, формирующие качество.

39. Майонез. Классификация. Факторы, формирующие качество.

40. Масло сливочное. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

41. Показатели качества сливочного масла. Дефекты.

42. Сыры сычужные твердые. Классификация. Факторы, формирующие качество.

43. Показатели качества твердых сычужных сыров.  Дефекты.

44. Молоко питьевое. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

45. Молочные консервы. Классификация. Факторы, формирующие качество.

46. Кисломолочные продукты. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

47. Показатели качества кисломолочных продуктов. Дефекты.

48. Мороженое. Классификация. Факторы, формирующие качество.

49. Классификация мяса. Особенности химического состава и пищевой ценности.

50. Колбасные изделия. Классификация. Особенности химического состава и пищевой ценности.

Показатели качества колбасных изделий. Дефекты.

51. Мясные копчености. Классификация. Факторы, формирующие качество. 

Показатели качества мясных копченостей. Дефекты.

52. Живая рыба. Факторы, формирующие качество.

Мороженая рыба. Факторы, формирующие качество.

53 Соленая рыба. Факторы, формирующие качество.

54. Показатели качества рыбных консервов. Дефекты.

55. Классификация рыбы. Особенности химического состава и пищевой ценности.

56. Твердые сычужные сыры. Классификация и ассортимент. Основы производства. Требования к качеству. Хранение.

  57. Масло коровье. Классификация и ассортимент масла коровьего.  Требования к качеству. Дефекты.

  58. Мясо убойных животных. Пищевая ценность,  классификация. Требования к качеству.

  59. Мягкие сычужные сыры. Ассортимент. Особенности производства. Требования к качеству. Хранение.

  60. Мясо птицы. Строение, морфологический и химический состав. Пищевая и биологическая ценность мяса птицы, вкусовые достоинства птицепродуктов.

  61. Рыбные консервы и пресервы. Факторы, влияющие на качество рыбных пресервов. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

  62. Творог. Особенности производства. Требования к качеству. Условия хранения.

  63. Мясные консервы. Классификация. Недопустимые дефекты

  64. Товарные потери: виды, меры по предупреждению и снижению потерь.

  65. Дефекты продовольственных товаров. Классификация по степени значимости, наличия методов и средств устранения.

  66. Категории упитанности, разделка туш говядины, клеймение.

  67.  Химический состав и пищевая ценность яиц. Их классификация.  Дефекты.

  68. Категории упитанности, разделка туш свинины, клеймение.

  69. Животные топленые жиры. Классификация, ассортимент. Требования к качеству.

  70. Рассольные и плавленые сыры. Ассортимент. Производство. Требования к качеству. Дефекты. Хранение

  71. Нерыбное водное сырье. Виды, химический состав и пищевая ценность. Показатели качества.

  72. Характеристика продуктов переработки яиц. Их пищевая ценность. Оценка качества. Условия и сроки хранения.

  73. Мясные полуфабрикаты. Классификация, ассортимент. Требования к качеству.

  74. Пищевые концентраты. Классификация, ассортимент. Условия и сроки хранения.

  75. Икра и икорные продукты. Идентификация икры.

  76. В магазине «Орбита» поступили свежие овощи и плоды в счет договора:

200 ящиков по 20 кг огурцов, длинной 12-14 см; 3 тонны белокочанной капусты в сетках по 25 кг; 180 ящиков яблок по 30 кг.

Определить выборку и объединенные пробы для данных партии.

77. В результате анализа объединенной пробы масла крестьянского установлено, что масло имеет чистый, но недостаточно выраженный вкус и аромат, крошливую консистенцию, однородный цвет. Каковы балльная оценка и сорт поступившего масла?

  78. Расшифруйте и проанализируйте информацию на упаковке  2 образцов пищевых продуктов.

79. В адрес торговой фирмы поступила партия кофе, имеющей штриховой код 3348900153424. Рас­шифруйте код, определите страну-производителя и про­верьте подлинность товара.

  80. Рассчитайте естественную убыль при реализации 3 тонн крупы манной по 8 рублей за кг в магазине г. Старый Оскол, имеющем годовой товарооборот 5 млн. руб. Норма убыли составила 0.01

  81. Рассчитайте размер естественной убыли, если на складе торговой организации, относящейся к первой климатической группе, зефир хранился 15 суток.

Норма естественной убыли зефира при сроке хранения 15 суток, составляет 0,08%.

82. Супермаркет «Линия» заключил договор на поставку овощных консервов в количестве 65 тубов. За первый квартал текущего года получено 10000 банок зеленого горошка, массой нетто 650г; икры кабачковой 15000 банок, массой нетто 400г и перца фаршированного 12000 банок, массой нетто 0,8 кг. Определите выборку фондов в условных банках и тубах.

  83. Средний суточных рацион человека, занимающегося умственным трудом, составляет: 100г белков, 100г жиров, 450г углеводов. Определите энергетическую ценность суточного рациона. От чего зависит потребность организма в энергии?

  84. По результатам инвентаризации было выявлено расхождение между фактическим наличием мяса кур, находящегося на хранении в холодильнике, и массой, числящейся в бухгалтерском учете. По документам (с учетом выдачи мяса на день проведения инвентаризации) в камере хранения столовой вуза должно находиться мясо кур потрошеных массой 60 кг. Фактически инвентаризацией выявлено 58 кг мяса. Куры хранятся в холодильнике в пакетах из полимерной пленки 1 мес. Норма естественной убыли мяса при хранении в камерах холодильников приведена в приложении 13 к Приказу Минэкономразвития РФ N 304 и составляет 0,05%. Мясо кур приобреталось по цене 69 руб. за 1 кг

85. Дайте заключение о качестве и определите вид масла кукурузного, имеющего следующие показатели: прозрачное; вкус, свойственный кукурузному маслу; цветное число — 19 мг йода; кислотное число — 0,3 мг КОН; неомыляемых веществ — 1%. При проверке массы нетто в десяти бутылках обнаружено: одна бутылка -— 396 г; три— по 405; четыре— по 390; остальные— по 400 г. Возможна ли реализация данной партии? Ваши действия как специалиста?

  86. На плодоовощную базу доставлена партия картофеля без тары массой 17 тонн. Определите:

сколько следует отобрать точечных проб; массу объединенной пробы; сколько картофеля необходимо взять для определения земли, прилипшей к клубням; как рассчитывается общая заземленность картофеля (учитывая свободную землю и примеси,  оставшиеся в транспортном средстве после выгрузки картофеля)?

87. В магазин поступила партия маргарина Экстра в/с. При оценке качества в объединенной пробе обнаружено: чистые, выраженные молочные вкус и запах со сливочным оттенком; консистенция при +18°С пластичная; поверхность среза блестящая; цвет светло-желтый, однородный; массовая доля жира 85%; влаги и летучих веществ — 17; соли — 0%. При проверке массы нетто в десяти пачках обнаружено: три пачки имеют массу по 296 г; одна — 498; две — по 505; остальные — по 500 г. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализация данного маргарина? Ваши действия как специалиста?

88. В магазин поступила партия мороженого филе (с кожей без чешуи) ставриды атлантической в/с в количестве 200 кг в ящиках из гофрированного картона массой по 30 кг в каждом. Для оценки качества от партии отобрали максимально установленное для органолептического исследования количество филе. В нем обнаружено, что филе имеет нарушения кожи в местах удаления жучек, подкожное пожелтение без признаков окисления жира, слабовыраженный привкус йода, 2 кг филе имеют остатки костей оснований плавников. Какое количество рыбы необходимо отобрать для органолептической оценки качества? Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данное филе?

  89. Фермер сдал в столовую кооперативного техникума партию моркови сорта «Парижская каротель» в количестве 3 тонн, в ящиках массой нетто 25 кг. При проверке качества в объединенной пробе обнаружено корнеплодов поломанных – 0,4кг, уродливых по форме – 0,3 кг, с неправильной обрезанной ботвой – 0,5кг. Перечислите сопроводительные документы, предоставленные , произведите оценку качества моркови, определите размер среднего образца.

  90.  В магазин поступила партия улучшенных галет в количестве 450кг в коробках из гофрированного картона по 15 кг в каждой. Галеты расфасованы в пачки по 300 г. При оценке качества обнаружено: 16 г изделий с приподнятыми краями; 18 г с трещинами и 10 г надломанных изделий. При проверке массы нетто выявлено: три пачки массой по 295 г;

четыре – по 298; две – по 292; одна – 290; остальные – по 300 г. Дайте заключение о качестве галет. Возможна ли приемка данной партии? Ответ обоснуйте.

  91.  Дайте заключение о качестве консервов Сардины балтийские в масле, если в двух банках массой по 200 г обнаружено: тушки имеют различия в длине 15 мм, при осторожном выкладывании из банки тушки частично разламывается, в масле имеется 30 г отстоя; масса рыбы – 320 г; масла – 50; масса одной банки – 195, второй – 190 г. Возможна ли реализация данных консервов?

  92. На овощную базу поступила партия консервов "Зеленый горошек", 1 сорта, в жестяных нелитографических банках, в количестве 2000 банок, массой нетто 300 грамм, консервы поступили в ящиках по 20 штук. Оценка качества объединенной пробы консервов показала: цвет горошка неоднородный, битых зерен - 6%, вкус и запах - натуральные, свойственные зеленому горошку с крахмалистым привкусом, заливочная жидкость мутноватая с крахмалистым осадком.

Определите величину выборки и массу объединенной пробы, сделайте заключение о качестве консервов.

  93. На овощную базу в октябре поступила партия моркови сорта Витаминная массой нетто 6 тонн. Морковь упакована в сетчатые мешки массой нетто по 40 кг. Анализ объединенной пробы моркови показал, что корнеплоды по размеру и качеству соответствовали требованиям стандартов за исключением 0,5 кг треснувших с закрытой сердцевиной, 2 кг корнеплодов с наибольшим поперечным диаметром 2...2,4 см; 1 кг корнеплодов поломанных длиной не менее 7 см; земли - 1 кг.

Определите величину выборки и объединенной пробы.

Дайте заключение о качестве партии моркови.

94. Установите сорт несоленого сливочного масла на основании 20-балльной системы в соответствии с таблицей балльной оценки, приведенной в стандарте, если по результатам анализа оказалось: вкус и запах чистые, но недостаточно выраженный вкус пастеризованных сливок, консистенция удовлетворительная (недостаточно плотная, на разрезе заметны капельки влаги), цвет натуральный, упаковка и маркировка правильные.