Влияние пищевых добавок на организм человека. Что лежит у вас на столе? (стр. 4 )

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.

Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е».

О пищевых консервантах можно сказать следующее: 

Основной проблемой является определение оптимальной концентрации консервантов для достижения безопасности. Недостаточное количество консервантов не обеспечивает хранения на заданный период времени, а их избыток может быть неприемлем в связи с ухудшением качества защищаемых продуктов, или по экономическим соображениям.

Разумеется, использование консервантов в пищевой и фармацевтической промышленности не может полностью компенсировать низкое качества сырья или нарушения правил промышленной санитарии.

Распространено убеждение, что многие консерванты вредны из-за своего свойства подавлять синтез некоторых белков. Степень их причастности к заболеваниям крови, или раковым заболеваниям недоказана из-за недостаточных исследований в этой области. Однако некоторые диетологи не рекомендуют потреблять в больших количествах продукты, в которых содержатся искусственные консерванты.

Возникает спор и о качестве ароматизаторов натурального происхождения и синтетических ароматизаторов.

Однако натуральное происхождение сырьевого компонента вовсе не означает его большую безопасность для потребителя. Производители синтетических душистых веществ нередко отстаивают мнение, что ароматизаторы, составленные из ситетических компонент более безопасны, благодаря более жестким стандартам чистоты и отсутствию примесей. Натуральное сырье, наоборот, может содержать токсичные компоненты, попавшие из природного источника в процессе извлечения натурального душистого вещества, синтетическое вещество же, как правило, более чистое и подвергается более жесткому контролю на стадии проверки его как готовой продукции.

С другой стороны, основные компоненты натуральных летучих ароматных веществ в целом лучше изучены с точки зрения токсикологии, имеют длительный период активного использования, во время которого были эмпирически установлены их основные преимущества и недостатки.

По мнению многих гигиенистов, экологов, общественных деятелей применение ароматизаторов слишком интенсивно и может нанести вред здоровью человека, особенно детей. Так, кандидат биологических наук, доцент кафедры биохимии и физиологии человека и животных Института естественных и гуманитарных наук СФУ Ирина Шошина в публикации, опубликовано на сайте издательского дома АиФ  привлекает внимание читателей к тому, что производители пищевых продуктов часто не указывают какие именно ароматизаторы «идентичные натуральным» входят в состав продукта при том, что часто эти ароматизаторы содержат токсичные вещества.

К ароматизаторам, идентичным натуральным относятся ванилин, кетон малины, этилацетат, амилацетат, этилформиат и другие. Ароматизаторы в высоких концентрациях, и при длительном применении, могут вызвать, в частности, нарушение функции печени. Такие ароматизаторы, как ионон, цитраль в опытах на животных оказывают негативное влияние на обменные процессы. Их использование в производстве детского питания исключено.

Практическая часть

1) Проанализировав информацию, содержащую мнение о пищевых добавках мы точно для себя, так и не решили вред или польза – пищевые добавки. Мы решили зайти в магазин и поискать ответ на полках магазина.

В своей работе мы исследовали состав некоторых продуктов, лежащих на полках нашего магазина,  решили остановиться поподробнее на веществах, которые встретились в этих продуктах.

Нами было обследованы некоторые из продуктов питания (приложение 4 «Сводная таблица характеризующая состав продуктов охваченных исследованием»). В результате работы было выяснено, что наиболее часто встречающимися добавками стали:

Е-150 -  подозрительный (пепси-кола) Е-160 - вреден для кожи (майонез) – бета-каротин Е - 211 – ракообразующий (томатная паста) Е-270 – опасный для детей (майонез) молочная кислота Е-330 - ракообразующий (чипсы лэйс) Е-338 - вызывает расстройство желудка (пепси-кола) Е-341 - вызывает расстройство желудка (чипсы) Е-627 – вызывает кишечные расстройства (чипсы) Е-631 - вызывает кишечные расстройства (чипсы) Е-471 –(пик-ник) Е-476 – (пик-ник) Е-422 - (пик-ник) Е-290 - диоксид углерода (напитки) Е-476 – (шоколад) Е-322 - лецитин соевый Е-412 – гуаровая камедь Е - 341 фосфаты кальция Е-262 диацетат натрия Е-570 – жирные кислоты Е - 551 – диоксид кремния

Все эти пищевые добавки встретились нам при анализе состава продуктов питания. Некоторые из добавок обозначены буквами, иногда вписаны просто названия без буквенного обозначения. Очень часто встречающиеся добавки – это Бензоат натрия, который на самом деле Е-211(ракообразующий); сорбат калия – Е-202; глутамат натрия, имеющий обозначение Е-621-запрещён к использованию в детском питании. Глутамат натрия встречался нам во многих продуктах.

2) Следующим этапом нашей работы стало выяснение у окружающих нас людей мнения о пищевых добавках. С этой целью была составлена анкета, содержащая следующие вопросы.

1. Знаете ли вы о пищевых добавках в продуктах питания?
2. Интересует ли вас данная проблема?
3. Встречали ли вы публикации об этом в газетах и журналах?
4. Запомнилось ли вам что-либо по данной теме из школьного материала (из учебников)?
5. Обращаете ли вы внимание на маркировку и срок годности продукта при его покупке?
6. Купите ли вы дешевый продукт, зная, что в нем содержатся опасные добавки?
7. Знаете ли вы о государственных службах контроля качества и безопасности пищевых продуктов?
8. Хотите ли вы больше узнать о пищевых добавках?

Нами было опрошено 20 мужчин и 30 женщин, разны возрастных категорий:

1. до 18 лет, в эту категорию вошли учащиеся нашей школы (22 человека)

от 18 лет до 35 (10 человек) от 35 лет и старше (18 человек)

Надо заметить, что из категории 35 лет и более, активнее в опросе участвовали женщины. В результате получились следующие результаты:

На первый вопрос: «Знаете ли вы о пищевых добавках в продуктах питания?» -  четыре человека ответили, что ничего не слышали о пищевых добавках, а среди опрошенных женщин одна, из категории от 18 до 35 лет. На второй вопрос: «Интересует ли вас данная проблема?» - 50% мужчин и 13,3 % женщин не интересуют вопросы, касающиеся пищевых добавок. На третий вопрос: «Встречали ли вы публикации об этом в газетах и журналах?» - 50 % мужчин и 20% женщин не читали в прессе об этой проблеме(в основном это учащиеся). 75% мужчин и 80% женщин ничего не слышали об этом в школе, в большинстве это люди из категорий от 18 и старше. К нашему удивлению, 20% мужчин и 18 % женщин не интересуются тем, что написано на упаковке товара, который они покупают. 3 мужчины и 4 женщины готовы купить более дешёвый товар, не смотря на то, что он опасен для здоровья. 11 человек из опрошенных не знают о существовании  государственных служб контроля качества и безопасности пищевых продуктов? 9 человек из 50 опрошенных и не хотят ничего узнать о проблеме воздействия пищевых добавок на организм человека. (приложение 5 )

Вывод: Люди мало знают о том, что они покупают, многого не знают и даже не пытаются узнать, поэтому необходимо проводить разъяснительную работу среди населения по этой теме

3) Анализ прохладительных напитков на содержание красителей

Налить в стаканчик напиток, имеющий яркую окраску. Добавить в него два шпателя активированного угля. Перемешать содержимое химического стакана стеклянной палочкой, а потом нагреть. Отфильтровать уголь. Сравнить цвет полученного фильтрата и исходного анализируемого напитка.

Наблюдения: после того, как в раствор поместили активированный уголь и нагрели, произошло обесцвечивание напитка. Зелёный напиток «тархун» и красный напиток «барбарис» оказались белого цвета т. е. активированный уголь собрал на себя краситель.

Вывод: газированные напитки в большинстве имеют одинаковый состав и отличаются только цветом красителя, без красителя это смесь веществ, воды и углекислого газа. (приложение 6)

4) Анализ качественного состава чипсов

Состав чипсов:

*растительное масло;

* пищевые добавки: глутамат натрия, фофат кальция, лимонная кислота, вкусо-ароматические добавки, диацетат натрия, глуринат, Е-627( гуанилат натрия двузамещённый), мальтодекстрин, двуокись кремния, Е-631 (инозинат натрия двузамещённый), тапиоковый декстрин;

* белки, жиры и углеводы;

* токсичные вещества (акриламид)

1. Для исследования, нами были взяты чипсы:

№1: «»Чипсоны. Сметана с луком»

№2: «FAN. Грибы в сметане»

№3: «Хомка. Белые грибы»

№4: «Lays. Сметана с луком»

Нами было исследованы образцы на содержание жира. Для этого образцы были раздавлены на фильтровальной бумаге и по интенсивности жирного пятна мы сделали вывод о содержании жира в образцах.

Вывод: Образцы под номерами 2,3,4 имеют наиболее интенсивное жирное пятно, но интенсивность разная. Если сравнить содержание жира заявленного на упаковке, то результат должен получиться следующий:

№1: 25,1  №2: 35,6  №3: 29  №4: 30 (приложение 10)

2. Определение растворимых компонентов

Заливаем чипсы водой. После этого фильтруем смесь и анализируем полученные фильтраты

№ образца	Качество фильтрата	Вывод
1	Мутный	Содержит нерастворимые компоненты
2	Прозрачный	Содержит растворимые компоненты
3	Мутный	Содержит нерастворимые компоненты
4	Прозрачный	Содержит растворимые компоненты

Вывод: Чипсы, которые сделаны из картофеля, т. е. образцы под номерами 2 и 4 содержат растворимые вещества, а чипсы под номерами 1 и 3 сделаны не из картофеля, а из пеллета (картофельные хлопья и гранулы, крахмал картофельный, соль, вода, масло растительное) содержат нерастворимые вещества. (приложение 11)