При обучении по нескольким единичным квалификациям (профессиям) квалификационную пробную работу учащиеся выполняют отдельно по каждой из присваиваемых единичных квалификаций (профессий). Квалификационные (пробные) работы в этом случае могут выполняться по завершению производственной практики по каждой из единичных квалификаций (профессий) в соответствии с требованиями квалификационных характеристик.

Квалификационная (пробная) работа считается выполненной, если она оценена отметкой не ниже «3» (трех) баллов.

Результаты квалификационных (пробных) работ оформляются протоколом.



Согласовано на заседании методической комиссии I уровня

«____»________________2009г.

______________________

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

_________________ «___»____________________2009г.

Перечень пробных работ ГГПТК кулинарии

Учебная специальность 3-910151  « Общественное питание»

Единичная квалификация 3-910151-56  « Официант»

Срок обучения 1год 6 месяцев



№

Проверочные вопросы/практичес-кая работа

№

задания

Разряд

Раб. Норма

мин.

Перевод коэф.

Ученич. Норма

мин.

Примеча-ние

1

Требования, предъявляемые к внешнему виду официанта

1

III

10

0,1

11

2

Сервировка стола к завтраку:

яичница натуральная

каша вязкая

чай с вареньем  хлеб, масло

III

10

0,1

11

3

Характеристика фарфоро-фаянсофой посуды (с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11

1

Характеристика ресторана

2

III

10

0,1

11

2

Сервировка стола к завтраку:

салат столичный сыр, масло

кофе с молоком

III

10

0,1

11

3

Характеристика стеклянной и хрустальной посуды(с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11

1

Характеристика кофейного буфета и буфета хлеборезки

3

III

10

0,1

11

2

Сервировка стола к завтраку:

творог со сметаной

сосиски отв, карт. пюре

какао

III

10

0,1

11

3

Характеристика металлической посуды (с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11

1

Характеристика основного буфета

4

III

10

0,1

11

2

Сервировка стола к завтраку:

сыр, масло, хлеб

каша рисовая вязкая

чай с лимоном

III

10

0,1

11

3

Основные столовые приборы. Их виды и назначение (с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11

1

Какое помещение называется сервизной и его характеристика

5

III

10

0,1

11

2

Сервировка стола к обеду:

сельдь с/г

солянка сборная мясная

бефстроганов с/г

компот

III

10

0,1

11

3

Назначение и характеристика вспомогательных приборов (с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11

1

Назначение и характеристика торгового зала.

6

III

10

0,1

11

2

Сервировка стола к обеду:

салат мясной

борщ  украинский с пампушками

жаркое по-домашнему

кофе черный

III

10

0,1

11

3

Продемонстрировать варианты складывания салфеток на детскую тематику

III

10

0,1

11

1

Ассортимент буфетной продукции

7

III

10

0,1

11

2

Сервировка стола к обеду:

ассорти рыбное

бульон с профитролями

печень жареная с/г

кисель из св. ягод

III

10

0,1

11

3

Правила подачи холодных блюд и закусок (с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11

1

Квалификационная характеристика официанта 3 разряда

8

III

10

0,1

11

2

Сервировка стола  к обеду:

сельдь натуральная

суп-лапша домашняя

говядина духовая

кофе на молоке

III

10

0,1

11

3

Продемонстрировать варианты складывания салфеток для завтрака и обеда

III

10

0,1

11

1

Характеристика кафе и баров

  9

III

10

0,1

11

2

Сервировка стола к обеду:

салат по-гомельски

суп карт. С фрикадельками

III

10

0,1

11

3

Правила подачи горячих блюд и закусок (с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11

1

Назначение и принципы составления меню

  10

III

10

0,1

11

2

Сервировка стола к ужину:

ассорти овощное

рыба запеченная по-русски

чай с лимоном

III

10

0,1

11

3

Правила подачи первых блюд и бульонов (с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11

1

Виды меню

  11

III

10

0,1

11

2

Сервировка стола к ужину:

салат коктейль

котлета по-киевски

мороженое

III

10

0,1

11

3

Правила подачи вторых горячих блюд (с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11

1

Подготовка торгового зала к обслуживанию

  12

III

10

0,1

11

2

Организация обслуживания на тему «Новый год»

III

10

0,1

11

3

Продемонстрировать варианты складывания салфеток при проведении различных праздничных мероприятий

III

10

0,1

11

1

Техника обслуживания посетителей в ресторане

  13

III

10

0,1

11

2

Организация обслуживания на тему «8 Марта»

III

10

0,1

11

3

Правила подачи сладких блюд (с демонстраций образцов)

III

10

0,1

11

1

Требования, предъявляемые к официанту

  14

III

10

0,1

11

2

Организация обслуживания «День Победы»

III

10

0,1

11

3

Правила подачи холодных напитков (с демонстраций образцов)

III

10

0,1

11

1

Характеристика банкетного зала, его назначение

  15

III

10

0,1

11

2

Сервировка стола к ужину:

икра зернистая

жульен из птицы

кофе гляссе

III

10

0,1

11

3

Правила подачи горячих напитков (с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11

1

Распроложение блюд и запуск в меню

  16

III

10

0,1

11

2

Сервировка стола к ужину:

Заливное из птицы

Эсколоп с/г

Кофе по-восточному

III

10

0,1

11

3

Правила подачи винно-водочных изделий (с демонстраций образцов)

III

10

0,1

11

1

Виды столовой посуды и приборов использования на П. О.П.

  17

III

10

0,1

11

2

Сервировка стола к обеду:

рыба под маринадом

рассольник с ватрушками

мясо тушеное с/г

яблоки запечёные

III

10

0,1

11

3

Назначение и характеристика салфеток. Их использование на ПОП (с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11

1

Подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию

  18

III

10

0,1

11

2

Приёмы с складывания салфеток: “Тюльпан”, “Веер”, “Свеча”

III

10

0,1

11

3

Правила подачи холодных блюд и закусок (с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11

1

Накрытие столов скатертями, приёмы складывания полотняных салфеток

  19

III

10

0,1

11

2

Организация подачи “Кофе по-восточному”

III

10

0,1

11

3

Продемонстрировать варианты предварительной сервировки стола для завтрака

III

10

0,1

11

1

Основные правила сервировки стола

  20

III

10

0,1

11

2

Организация обслуживания на тему “Шведский стол”

III

10

0,1

11

3

Продемонстрировать варианты предварительной сервировки стола для обеда

III

10

0,1

11

1

Встреча и размещение постителей за столом. Приём заказа

21

III

10

0,1

11

2

Основные приёмы полировки посуды (демонстрация)

III

10

0,1

11

3

Продемонстрировать варианты предварительной сервировки стола для ужина

III

10

0,1

11

1

Назначение и виды банкетов и приемов

  22

III

10

0,1

11

2

Организация обслуживания на тему “День Рождения”

III

10

0,1

11

3

Продемонстрировать варианты предварительной сервировки для банкетного стола

III

10

0,1

11

1

Расчет с потребителем и уборка использованных тарелок

23

III

10

0,1

11

2

Основные способы складывания салфеток сложными формами

III

10

0,1

11

3

Продемонстрировать варианты предварительной сервировки свадебного стола для двух участников банкета

III

10

0,1

11

1

Характеристика фарфоровой и фоянсовой посуды и её применение

24

III

10

0,1

11

2

Организация обслуживания по типу “Шведский стол”

III

10

0,1

11

3

Продемонстрировать варианты складывания салфеток: книга, зонт, конфета, рулет.

III

10

0,1

11

1

Организация обслуживания банкета “Фуршет”

25

III

10

0,1

11

2

Назначение и характеристика основных столовых приборов (с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11

3

Продемонстрировать варианты предварительной сервировки стола для обеда

III

10

0,1

11

1

Организация обслуживания банкета “Чай”

26

III

10

0,1

11

2

Продемонстрировать варианты предварительной сервировки стола для ужина

III

10

0,1

11

3

Правила подачи горячих закусок (с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11

1

Организация обслуживания банкета “Коктейль”

27

III

10

0,1

11

2

Назначение и характеристика вспомогательных приборов (с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11

3

Правила подачи горячих напитков (с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11

1

Характеристика вестибюля, гардероба, аванзала

28

III

10

0,1

11

2

Назначение и характеристика столового белья (с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11

3

Продемонстрировать варианты предварительной сервировки стола для завтрака

III

10

0,1

11

1

Подготовка зала к приему посетителей: уборка торговых помещений и расстановка мебели в зале

29

III

10

0,1

11

2

Сервировка стола к завтраку: масло, сыр, хлеб, каша вязкая рисовая, кофе черный, булочка “Домашняя”

III

10

0,1

11

3

Продемонстрировать аврианты складывания салфеток: “Щипцы”, “Кораблик”, “Колонна витая”, “Зайчик”

III

10

0,1

11

1

Подготовка зала к приему посетителей: получение и подготовка столовой посуды, приборов, столового белья. Правила и порядок подготовки специй и приправ.

30

III

10

0,1

11

2

Сервировка стола для обеда

III

10

0,1

11

3

Назначение и хаактеристика стеклянной и хрустальной посуды (с демонстрацией образцов)

III

10

0,1

11


Заместитель директора по ПО 

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3