Средства контроля Учебная специальность: 3-910151 «Общественное питание» Единичная квалификация: 3-910151-56 - «Официант» (стр. 3 )

Согласовано на заседании методической комиссии I уровня «____»________________2009г. ______________________

УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по УПР _________________ «___»____________________2009г.

Перечень пробных работ ГГПТК кулинарии

Учебная специальность 3-910151  « Общественное питание»

Единичная квалификация 3-910151-56  « Официант»

Срок обучения 1год 6 месяцев

№	Виды работы
1	Требования, предъявляемые к внешнему виду официанта
2	Сервировка стола к завтраку: яичница натуральная, каша вязкая, чай с вареньем, хлеб, масло
3	Характеристика фарфоро-фаянсофой посуды (с демонстрацией образцов)
4	Характеристика ресторана
5	Сервировка стола к завтраку: салат столичный сыр, масло, кофе с молоком
6	Характеристика стеклянной и хрустальной посуды(с демонстрацией образцов)
7	Характеристика основного буфета
8	Характеристика кофейного буфета и буфета хлеборезки
9	Сервировка стола к завтраку: творог со сметаной, сосиски отварные, картофельное пюре, какао
10	Характеристика металлической посуды (с демонстрацией образцов)
11	Сервировка стола к завтраку: сыр, масло, хлеб, каша рисовая вязкая, чай с лимоном
12	Основные столовые приборы. Их виды и назначение (с демонстрацией образцов)
13	Какое помещение называется сервизной и его характеристика
14	Сервировка стола к обеду: сельдь с/г, солянка сборная мясная, бефстроганов с/г, компот
15	Назначение и характеристика вспомогательных приборов (с демонстрацией образцов)
16	Назначение и характеристика торгового зала.
17	Сервировка стола к обеду: салат мясной, борщ  украинский с пампушками, жаркое по-домашнему, кофе черный
18	Продемонстрировать варианты складывания салфеток на детскую тематику
19	Ассортимент буфетной продукции
20	Сервировка стола к обеду: ассорти рыбное, бульон с профитролями, печень жареная с/г, кисель из св. ягод
21	Правила подачи холодных блюд и закусок (с демонстрацией образцов)
22	Квалификационная характеристика официанта 3 разряда
23	Сервировка стола  к обеду: сельдь натуральная, суп-лапша домашняя, говядина духовая, кофе на молоке
24	Продемонстрировать варианты складывания салфеток для завтрака и обеда
25	Характеристика кафе и баров
26	Сервировка стола к обеду: салат по-гомельски, суп карт. С фрикадельками
27	Правила подачи горячих блюд и закусок (с демонстрацией образцов)
28	Назначение и принципы составления меню
29	Сервировка стола к ужину: ассорти овощное, рыба запеченная по-русски, чай с лимоном
30	Правила подачи первых блюд и бульонов (с демонстрацией образцов)
31	Виды меню
32	Сервировка стола к ужину: салат коктейль, котлета по-киевски, мороженое
33	Правила подачи вторых горячих блюд (с демонстрацией образцов)
34	Подготовка торгового зала к обслуживанию
35	Организация обслуживания на тему «Новый год»
36	Продемонстрировать варианты складывания салфеток при проведении различных праздничных мероприятий
37	Техника обслуживания посетителей в ресторане
38	Организация обслуживания на тему «8 Марта»
39	Правила подачи сладких блюд (с демонстраций образцов)
40	Требования, предъявляемые к официанту
41	Организация обслуживания «День Победы»
42	Правила подачи холодных напитков (с демонстраций образцов)
43	Характеристика банкетного зала, его назначение
44	Сервировка стола к ужину: икра зернистая, жульен из птицы, кофе гляссе
45	Правила подачи горячих напитков (с демонстрацией образцов)
46	Расположение блюд и запуск в меню
47	Сервировка стола к ужину: Заливное из птицы, Эсколоп с/г, Кофе по-восточному
48	Правила подачи винно-водочных изделий (с демонстраций образцов)
49	Виды столовой посуды и приборов использования на П. О.П.
50	Сервировка стола к обеду: рыба под маринадом, рассольник с ватрушками, мясо тушеное с/г, яблоки запечёные
51	Назначение и характеристика салфеток. Их использование на ПОП (с демонстрацией образцов)
52	Подготовка столового белья, посуды, приборов к обслуживанию
53	Приёмы с складывания салфеток: “Тюльпан”, “Веер”, “Свеча”
54	Правила подачи холодных блюд и закусок (с демонстрацией образцов)
55	Накрытие столов скатертями, приёмы складывания полотняных салфеток
56	Организация подачи “Кофе по-восточному”
57	Продемонстрировать варианты предварительной сервировки стола для завтрака
58	Основные правила сервировки стола
59	Организация обслуживания на тему “Шведский стол”
60	Продемонстрировать варианты предварительной сервировки стола для обеда
61	Встреча и размещение постителей за столом. Приём заказа
62	Основные приёмы полировки посуды (демонстрация)
63	Продемонстрировать варианты предварительной сервировки стола для ужина
64	Назначение и виды банкетов и приемов
65	Организация обслуживания на тему “День Рождения”
66	Продемонстрировать варианты предварительной сервировки для банкетного стола
67	Расчет с потребителем и уборка использованных тарелок
68	Основные способы складывания салфеток сложными формами
69	Продемонстрировать варианты предварительной сервировки свадебного стола для двух участников банкета
70	Характеристика фарфоровой и фоянсовой посуды и её применение
71	Организация обслуживания по типу “Шведский стол”
72	Продемонстрировать варианты складывания салфеток: книга, зонт, конфета, рулет.
73	Организация обслуживания банкета “Фуршет”
74	Назначение и характеристика основных столовых приборов (с демонстрацией образцов)
75	Продемонстрировать варианты предварительной сервировки стола для обеда
76	Организация обслуживания банкета “Чай”
77	Продемонстрировать варианты предварительной сервировки стола для ужина
78	Правила подачи горячих закусок (с демонстрацией образцов)
79	Организация обслуживания банкета “Коктейль”
80	Назначение и характеристика вспомогательных приборов (с демонстрацией образцов)
81	Правила подачи горячих напитков (с демонстрацией образцов)
82	Характеристика вестибюля, гардероба, аванзала
83	Назначение и характеристика столового белья (с демонстрацией образцов)
84	Продемонстрировать варианты предварительной сервировки стола для завтрака
85	Подготовка зала к приему посетителей: уборка торговых помещений и расстановка мебели в зале
86	Сервировка стола к завтраку: масло, сыр, хлеб, каша вязкая рисовая, кофе черный, булочка “Домашняя”
87	Продемонстрировать варианты складывания салфеток: “Щипцы”, “Кораблик”, “Колонна витая”, “Зайчик”
88	Подготовка зала к приему посетителей: получение и подготовка столовой посуды, приборов, столового белья. Правила и порядок подготовки специй и приправ.
89	Сервировка стола для обеда
90	Назначение и хаактеристика стеклянной и хрустальной посуды (с демонстрацией образцов)

Заместитель директора по ПО