Средства контроля Учебная специальность: 3-910151 «Общественное питание» Единичная квалификация: 3-910151-56 - «Официант» (стр. 1 )

УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ ГОМЕЛЬСКОГО ОБЛИСПОЛКОМА

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «ГОМЕЛЬСКИЙ ОБЛАСТНОЙ УЧЕБНО–МЕТОДИЧЕСКИЙ ЦЕНТР ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ»

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «ГОМЕЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО–ТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРИИ»

СРЕДСТВА КОНТРОЛЯ

Учебная специальность:

3–910151

«Общественное питание»

Единичная квалификация:

3–910151–56 – «Официант»

  Адрес: 246007, г. Гомель,

 

  телефон/

  E-mail:kolleg *****@***by

  Автор:

, заместитель директора по производственному обучению

ГОМЕЛЬ 2009

Содержание

1	Содержание	2
2	Об авторе	3
3	Квалификационная характеристика	4
4	Методические рекомендации	8
5	Перечень пробных работ (форма – билеты)	10
6	Перечень пробных работ	19

Об авторе

заместитель директора по производственному обучению

учреждения образования «Гомельский государственный профессионально–технический колледж кулинарии»

Проживает по адресу:

г. Гомель, Проспект Космонавтов . Тел. 54–30–01.

Паспортные данные:

Серия: НВ 0491417

Когда и кем выдан: 19.07.1999г., Центральным Р Гомеля.

ЕТКС 51

§ 14 ОФИЦИАНТ

3-й разряд

       Характеристика работ. Обслуживание потребителей в организациях с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассортиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления потребителям счетов или без оформления денег на кассовом суммирующем аппарате: диетических столовых при санаториях, пансионатов, профилакториях, турбазах и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных судах, вагонах-ресторанах и туристско-экскурсионных поездах, ресторанах, реализующих скомплектованные рационы питания и др. Прием предварительных заказов на горячие блюда и обслуживание пассажиров непосредственно в вагонах. Разносная торговля в залах ресторанов, кафе, баров кондитерскими изделиями, сувенирами, цветами и другими товарами; в пассажирских вагонах – супами и горячими вторыми блюдами, молочнокислой продукции, кулинарными и кондитерскими изделиями, сувенирами, дорожными наборами, безалкогольными напитками, хлебобулочными изделиями. Накрытие и предварительная сервировка столов. Замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения. Уборка столов, сбор использованной посуды, приборов, столового белья; сдача наличных денег, чеков, талонов, нереализованной продукции и товаров.

       Должен знать: правила сервировки столов и обслуживания при реализации по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам; краткую кулинарную характеристику, очередность и температуру подачи напитков, блюд и требования к их оформлению; цены на реализуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и продаваемые товары; виды, назначение и требования к используемой столовой посуде, приборам, белью, порядок их получения и сдачи; правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря; порядок расчета с потребителями, сдача наличных денег, чеков, талонов. 

Требования к  профессиональным знаниям и умениям выпускника, обучавшегося по учебной специальности

3-910151 «Общественное питание»

Должен знать:

- основные технологические процессы обработки сырья и полуфабрикатов при производстве продукции общественного питания;

- рецептуру приготовления различных блюд;

- ассортимент, рецептуру, технологию приготовления различных блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий;

- технику ценообразования, уровень наценок, назначение и правила оформления бухгалтерских документов;

- правила проведения инвентаризации;

- правила организации обслуживания потребителей;

- правила организации работ по приемке продовольственных товаров, сырья и готовой продукции, правила сбора и сдачи тары, пищевых отходов;

- назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации оборудования и машин, применяемых в общественном питании, и способы устранения простейших неисправностей;

- виды и характеристику продовольственной продукции и сырья, основных компонентов и добавок, применяемых в общественном питании;

- основные виды технической документации;

- основные экономические категории и понятия, прогрессивные формы организации и стимулирования труда;

- пути повышения эффективности производства, повышения производительности труда, качества выпускаемой продукции, экономии материальных ресурсов, снижения трудоемкости и себестоимости продукции;

- назначение и порядок установления тарифных ставок, норм и расценок;

- формы и системы заработной платы, условия оплаты труда при расширении зоны обслуживания и совмещения профессий, особенности оплаты труда и распределения при различных формах организации труда;

- основные положения и формы подготовки, переподготовки и повышения квалификации рабочих на производстве;

- правовые, организационные и психофизические основы охраны труда;

- требования безопасности труда, производственной санитарии и гигиены, пожарной безопасности;

- сущность и последствия воздействия на работника опасных и вредных производственных факторов, меры по предупреждению и уменьшению их воздействия;

- правила и способы оказания первой (доврачебной) помощи работникам, пострадавшим при несчастных случаях и иных повреждениях здоровья;

- основы экологии и охраны окружающей среды, требования охраны окружающей среды, пути, способы и правила их выполнения;

- основные этические и психологические нормы, способы и правила установления комфортных деловых межличностных отношений в соответствующих производственных условиях;

- основы конституционного, административного, гражданского, жилищного, семейного, трудового, экологического, уголовного права Республики Беларусь;

- основы эстетических отношений в производственной деятельности, быту, эстетического начала в природе;

Должен уметь:

- характеризовать основные требования технологических процессов обработки сырья и полуфабрикатов при производстве продукции общественного питания;

- соблюдать рецептуру и качество приготовления различных блюд;

- подбирать ассортимент, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия;

- объяснять технику ценообразования, уровень наценок, назначение и правила оформления бухгалтерских документов, правила проведения инвентаризации;

- применять правила по организации обслуживания потребителей;

- соблюдать правила организации работ по приемке товаров и готовой продукции, правила сбора и сдачи тары, пищевых отходов;

- эксплуатировать оборудование и машины, устранять простейшие неисправности;

- сопоставлять и сравнивать виды продуктов и сырья, основных компонентов и добавок, применяемых в общественном питании;

- соблюдать требования технической документации;

- применять экономические знания в практической деятельности, анализировать результаты своей работы;

- соблюдать требования безопасности труда, производственной санитарии и гигиены, пожарной безопасности, пользоваться первичными средствами пожаротушения, оказывать первую (доврачебную) помощь пострадавшим при несчастных случаях и иных повреждениях здоровья;

- соблюдать требования охраны окружающей среды, прогнозировать возможные результаты производственного воздействия на окружающую среду;

- устанавливать и поддерживать психологически комфортные взаимоотношения в коллективе;

- применять знания по конституционному, административному, гражданскому, жилищному, семейному, трудовому, экологическому, уголовному праву Республики Беларусь;

- использовать в деятельности знания эстетических отношений в условиях производства, в быту, эстетических начал в природе.

Методические рекомендации

Итоговый контроль проводится в целях определения соответствия компетентности выпускника требованиям образовательного стандарта, специальности и служит основанием для присвоения ему квалификации.

К итоговому контролю допускаются учащиеся, прошедшие полный курс обучения и выполнившие все требования учебного плана специальности и учебных программ дисциплин.

Допуск учащихся к итоговому контролю осуществляется приказом руководителя учреждения, обеспечивающего получение профессионально–техническое образования.

При проведении итогового контроля, критериями оценки служат объём, полнота, системность и обобщённость усвоенных профессиональных знаний.

При оценивании результатов производственного обучения (включая производственную практику) используется интегральная 10-бальная шкала оценки.

Практические задания учащимся соответствует двум уровням усвоения материала – применение и творчество.

При определении  итоговых практических заданий учитываются функции педагогического контроля: обучающая, развивающая, воспитательная, методическая. Это позволяет конкретизировать цели и достигать желаемых результатов.

В первом случае учебные достижения учащихся быть оценены до 9 баллов включительно. Учащиеся могут получить 10, если в соответствии с дидактическими целями производственного обучения не предусматривается деятельность в незнакомой ситуации или же выполняя задание на уровне применения ( деятельность по алгоритму) учащийся продемонстрировал более высокий уровень учебных достижений.

При выполнении задания на творческом уровне учащийся может получить отметку до 10 баллов включительно.

При выполнении квалификационных (пробных) работ в учебном заведении профтехобразования безопасные условия их выполнения и подготовку машин, оборудования рабочих мест, материалов, заготовок, инструментов, приспособлений, документации, обеспечивают мастера производственного обучения выпускных учебных групп, а при выполнении квалификационных (пробных) работ в организации – мастера производственного обучения выпускных учебных групп совместно с соответствующими специальностями организации.