Учебно-методический комплекс По дисциплине «Микробиология» (стр. 3 )

2.4 Микробиология кормов.

Микробная экосистема рубца. Способы приготовления и хранения растительных кормов. Микробиологические процессы при приготовлении обыкновенного и бурого сена, методы их регулирования. Явление термогенеза: положительные и отрицательные стороны. Микробиологические основы приготовления и хранения сенажа и зерносенажа. Микроорганизмы комбикормов и корнеплодов. Пороки кормов и меры их предупреждения. Кормовые отравления животных. Сантарно-показательные микроорганизмы кормов.

Силосование кормов. Микробиологические процессы при различных способах силосования и их регулирование. Сукцессия микроорганизмов при созревании силоса. Микробиологические и химические показатели качества силоса. Применение заквасок  химических консервантов при силосовании кормов. Пробиотики молочнокислых бактерий как альтернатива антибиотикам в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы.

Использование микробного белка и аминокислот микроорганизмов как дополнительного источника кормового белка в животноводстве. Преимущества микробного белка перед растительным и животным. Кормовые дрожжи и препараты водорослей как кормовая белковая добавка.

2.5 Микробиология продуктов животноводства и птицеводства.

Источники первичной микрофлоры молока. Изменение состава микрофлоры молока при хранении и транспортировке. Динамика микробиологических и биохимических процессов в молоке. Методы пастеризации молока. Пороки молока микробного происхождения. Микробиология питьевого и сырого молока. Патогенные микроорганизмы. Санитарная оценка молока.

Микробиология молочных продуктов. Кисломолочные продукты и напитки. Микробиологическая характеристика заквасок. Санитарно-гигиенический контроль производства молока и молочных продуктов. Отравления при использовании недоброкачественных молочных продуктов.

Микробиология мяса и мясных продуктов. Источники бактериального обсеменения мяса (первичная и вторичная бактериальная обсемененность). Содержание и распределение микроорганизмов в мясе при хранении. Пороки мяса и мясных продуктов.

Микробиология яиц сельскохозяйственной птицы. Источники обсеменения и пути проникновения микроорганизмов в яйцо. Условия и способы хранения яиц. Порча яиц и пути снижения их бактериальной обсемененности. Консервирование яиц.

2.6 Микробиологические основы переработки плодов и овощей.

Использование факторов внешней среды на регулирование биохимических процессов в плодоовощном сырье и жизнедеятельности микроорганизмов при консервировании. Принципы консервирования. Методы консервирования, основанные на принципе «биоза» - поддержании на низком уровне жизненных процессов в сырье и микроорганизмах. Оптимальные условия хранения плодов и овощей. Бактериальные и грибковые болезни плодов и овощей при хранении. Способы переработки плодов и овощей на основе «анабиоза» - подавлении жизненных процессов в сырье и микроорганизмах. Сушка, охлаждение, замораживание, маринование, спиртование, соление, засахаривание, пастеризация, сульфитация. Способы консервирования, основанные на принципе «абиоза» - полном прекращении жизненных процессов в сырье и микроорганизмах. Стерилизация и радуризация. Микробиологические требования к консервам (презервам). Численность «остаточной микрофлоры» и «бомбаж» консервов (презервов). Пищевые отравления консервированными продуктами. Методы определения качества консервов по микробиологическим показателям в соответствии с ГОСТ. Микробиологический контроль консервного производства. Способы консервирования плодов и овощей на основе «ценанабиоза» - полдучение нового продукта в результате молочнокислого брожения. Квашевание, соление, мочение, ферментация. Стадии квашения и сукцессия микроорганизмов в процессе брожения. Возможные пороки консервированных продуктов и способы их предотвращения.

2.7 Микробиологические основы виноделия

Эпифитные микроорганизмы ягод винограда. Микробиологические процессы и сукцессия микроорганизмов при виноделии. Дрожжи. Роль определенных рас дрожжей в получении марочных вин. Яблочно-молочнокислое брожение как процесс биологического кислотопонижения вина. Болезни вин вызываемых микроорганизмами и их предупреждение. Микробиологические основы технологии производства пива, кваса и других напитков брожения. Микробиологические требования к производству напитков брожения.

2.8. Микробиологические производства биопрепаратов сельскохозяйственного назначения.

Микробиологическая промышленность и технологии получения микробных препаратов для растиневодства и животноводства. Микробные землеудобрительные препараты на основе азотфиксаторов и микроорганизмов улучшающих питание растений. Бактериальные препараты защитного действия. Биопестициды как биологическая альтернатива химическим пестицидам. Препараты микробного происхождения, стимулирующие рост растений. Технические ферментные препараты микробного происхождения: целлюлолитические мультиэнзимные композиции для силосования соломы, пектинолитические препараты для мочки льна, протеолитические препараты, используемые в мясной и кожевенной промышленности и др.

Продуценты и суперпродуценты антибиотиков – актиномицеты, грибы, бактерии. Антибиотики в животноводстве и птицеводстве, отрицательные и положительные  стороны их использования. Премиксы, эубиотики и пробиотики, их применение в животноводстве и птицеводстве, при консервировании овощей, приготовлении кисломолочных продуктов.

Микроорганизмы – пурификаторы и биопрепараты на их основе для биоремедиации почв и водоемов.

3. Биоконверсия отходов сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности.

Роль микроорганизмов при получении и использовании навоза, компостов и других углеродосодержащих отходов. Методы утилизации отходов животноводства и птицеводства. Традиционное компостирование органического субстрата. Биоконверсия навоза, птичьего помета, животноводческих стоков и других отходов сельского хозяйства. Современные экологически безопасные технологии переработки отходов животноводства и получение полезных продуктов для сельского хозяйства и промышленности. Здравоохранительные аспекты.

Получение биогаза и отходов. Микробиология и биотехнология метанового брожения. Получение молекулярного водорода, спиртов, ацетона и других продуктов из органических отходов. Промышленное получение кормовых добавок из отходов сельского хозяйства. Биотехнологические альтернативы в сельском хозяйстве и перспективы их использования.

5.  Рекомендуемая литература (основная и дополнительная)

Основная

1. «Микробиология молока и молочных продуктов», Сергиев Посад: для Вас - Подмосковье 1999 г.

2. Степаненко к лабораторным занятиям по микробиологии молока и молочных продуктов _ Учебное пособие, Москва 2005 г

3. Ассонов  . – М.: Агропромиздат, 1999

4. , , Микробиологические основы молочного производства –М.: Агропромиздат, 1987 г.

5. Ассонов по микробиологии. – М.: Агропромиздат, 1988.

6. «Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов» М.: Агропромиздат, 1989 г

Дополнительная

7. , Золотухин общей микробиологии. Учебное пособие. Ульяновск, 1999

8. Ветеринарная микробиология и иммунология. Учебник; Под ред. Проф. . М.: Агропромиздат, 1991

9. , Козловский микробиология; Учебник, Колос, 1982

10. , Минеев , гигиена, санитария в животноводстве. М.: Агропромиздат, 1985

6 Планы лабораторных занятий

№ п/п	Наименование лабораторно-практических занятий	Кол-во часов	Форма контроля	Рекомендуемая литература
1	Бактериологическая лаборатория, ее задачи. Техника безопасности при работе в лаборатории. Устройство микроскопа. Особенности микроскопии в микробиологической практике (иммерсионная система). Формы микроорганизмов.	2	Опрос	2,5,7
2	Бактериологические краски. Приготовление препаратов. Простой метод окрашивания.	2	Собеседование	2,5,7
3	Сложные методы окраски: по Граму, на выявление спор.	2	Проверка записей	2,5,7
4	Приготовление питательных сред. Методы стерилизации питательных сред и лабораторной посуды. Методы культивирования микроорганизмов.	2	Опрос	2,5,7
5	Техника посева микроорганизмов на плотные, жидкие и полужидкие питательные среды. Методы получения чистой культуры микроорганизмов.	2	Собеседование	2,5,7
6	Изучение культуральных  свойств микроорганизмов.	2	Проверка записей	2,5,7
7	Изучение ферментативных свойств микроорганизмов.	2	Опрос	2,5,7
8	Микробиологическое исследование почвы, воздуха и воды.	2	Собеседование	2,5,7
9	Санитарная оценка почвы, воздуха, воды по микробиологическим показателям.	2	Проверка записей	2,5,7
10	Микробиологический анализ молока сырого.	2	Опрос	2,5,7
11	Микробиологический анализ пастеризованного молока.	2	Собеседование	2,5,7
12	Учет микрофлоры и оценка качества молока сырого и молока пастеризованного по микробиологическим показателям.	2	Проверка записей	2,5,7

7 Методические рекомендации по выполнению или подготовке к лабораторным работам