Товароведение базируется предшествующими связями с математикой, физикой, химией и др. дисциплинами, а также является базовой для последующих дисциплин таких как управление качеством и информационное обеспечение товароведения и экспертизы товаров.

Таблица 3 Межпредметные связи дисциплины

Дисциплина

Знать

Уметь

Предшествующие по учебному плану

Математика

Статистические методы обработки экспериментальных данных при анализе качества товаров.

Обрабатывать данные наблюдений и эксперимента для точного формулирования соотношений и закономерностей, выявленных при изучении товаров.

Физика

Законы классической физики (газы, жидкости, электричество, магнетизм, волновые процессы)

Физические свойства предметов, вещей.

Использовать физические методы исследования для определения плотности, точек кипения, замерзания, плавления и др. свойств товаров.

Химия

Химические системы

Химическую термодинамику и кинетику

Реакционную способность веществ

Использовать качественные и количественные методы химического анализа.

Объяснять изменение качества товаров с позиций химии (помутнение напитков, образование эмульсии, черствение хлеба и др.).

Теоретические основы товароведения и экспертизы

Содержание и задачи товароведения. Природу, классификацию и номенклатуру потребительских свойств товаров. Свойства и показатели эксперимента; управление ассортиментом, ассортиментную политику.

Факторы, формирующие и сохраняющие качество.

Правила и методы отбора средней пробы.

Методы проведения оценки экспертизы потребительских товаров.

Структуру, назначение и

Анализировать ассортимент предприятия.

Формулировать ассортиментную политику.

Разрабатывать мероприятия по предупреждению дефектов и пороков.

Проводить идентификацию.

Обнаруживать фальсификацию товаров на всех этапах товародвижения.

Анализировать и работать с нормативными документами.

Осуществлять оценку и экспертизу качества товаров.

Продолжение Таблицы 3 Межпредметные связи дисциплины

правила маркировки товаров, требования к ней.

Стандартизация, метрология, сертификация

Цели, задачи, объекты, субъекты, средства, методы, правовую базу стандартизации, метрологии, сертификации.

Основы теории измерения.

Оценку и подтверждение соответствия, правила и порядок сертификации товаров и услуг.

Нормативные документы, определяющие качество, производство, маркирование, упаковку, транспортирование и хранение товаров.

Оформлять документы для целей сертификации и услуг.

Организовывать метрологическое обеспечение торгового процесса

Разрабатывать нормативные документы.

Основы микробиологии

Основные группы микроорганизмов, их морфологию и физиологию, распространение в природе.

Важнейшие микробиологические процессы.

Микрофлору пищевых продуктов, ее влияние на их сохраняемость.

Основы пищевой гигиены, санитарные и ветеринарные правила и нормы.

Работать с микроскопом.

Приготовлять препараты.

Отбирать пробы и осуществлять микробиологический контроль качества продовольственных товаров

Распознавать виды микробиологической порчи товаров.

Пользоваться нормативной документацией.

Оценивать качество товаров по микробиологическим показателям.

Последующие по учебному плану

Управление качеством

Цели, задачи, объекты, субъекты, средства, системы, методы, правовую базу управления качеством продукции.

Управления качеством товаров и услуг.

Методы управления качеством продовольственных товаров.

Применять научные подходы к управления качеством товаров.

Предупреждать или устранять несоответствия, возникающие в процессе обеспечения качества.

Обеспечивать качество на этапах жизненного цикла продукции.

Информационное обеспече-

Виды, функции, формы и средства, требования к

Работать на персональном компьютере.

Продолжение Таблицы 3 Межпредметные связи дисциплины

ние товароведения и экспертизы.

информационному обеспечению.

Проводить статистическую обработку материалов.

Выполнять графические построения.

Проводить математические расчеты.

Использовать программы ПВМ для решения задач дипломной работы.

Особенности организации учебного процесса.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Изучение дисциплины строится на основе сочетания разнообразных форм учебного процесса: лекций, лабораторных занятий, экскурсий на «Сибирскую ярмарку», самостоятельной работы студентов с использованием различных видов контроля (выполнения индивидуальных заданий, проведение контрольного опроса перед лабораторными занятиями, проведение коллоквиума, решение ситуационных задач).

Курс рассчитан на 165 часов, из которых на лекции отводится 51 час, на лабораторные занятия - 34 часа, на самостоятельную работу – 80 часов.

Критериями получения допуска к экзамену являются сдача теоретического материала по теме лабораторного занятия, выполнение работ, защита отчета по занятиям, сдача коллоквиума, сдача отчета по самостоятельной работе, выполнение РГЗ, своевременная сдача и защита.

По окончанию изучения дисциплины проводится научно-практическая конференция на тему: «Проблемы производства потребления, ассортимента и качества продовольственных товаров в Сибирском регионе».

3 Цели учебной дисциплины

Таблица 4 Цели учебной дисциплины

Номер цели

Содержание цели

После изучения дисциплины студент будет:

иметь представление:

1

о потребительской ценности товаров;

Продолжение Таблицы 4 Цели учебной дисциплины

2

о возможных видах опасностей для организма человека и критериях безопасности;

3

об экспертизе товаров;

4

о прогрессивных способах и технологиях производства товаров;

5

о решении проблем совершенствования ассортимента и повышения качества товаров.

знать:

6

нормативные документы, определяющие качество, производство маркирование, упаковку;

7

условия, сроки хранения и транспортирования товаров;

8

методы проведения экспертизы товаров;

9

методы и правила отбора средней пробы;

10

идентификацию товаров: виды признаки, методы;

11

методы контроля качества товаров при поступлении, в процессе транспортирования, хранения и реализации;

12

факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров.

уметь:

13

анализировать ассортимент товаров, реализуемых в торговых предприятиях;

14

осуществлять оценку и экспертизу качества товаров;

15

проводить идентификацию товаров;

16

обнаруживать фальсификацию товаров;

17

разрабатывать мероприятия по предупреждению дефектов и потерь товаров;

18

обеспечивать соблюдение правил и режимов хранения товаров;

19

обеспечивать соблюдение требований к предреализационной обработке товаров.

иметь опыт:

20

Использования специальной товароведной терминологии и лексики;

21

Самостоятельного проведения экспертизы качества товаров;

22

Документального оформления результатов экспертизы.

4 Структура и содержание учебной дисциплины

Дисциплина «Товароведение и экспертиза товаров» состоит из двух модулей, а каждый модуль имеет структуру:

Модуль 1

Товароведческая характеристика и экспертиза качества товаров растительного происхождения

Модуль 2

Товароведческая характеристика и экспертиза качества товаров животного происхождения

       


Структура модулей

Зерномучные товары

Плодоовощные товары

Кондитерские товары

Вкусовые товары

Пищевые жиры

Молоко и молочные товары

Мясо и мясные товары

Рыба и рыбные товары

Яйцо и яичные товары

       

Содержание модулей

Общая характеристика. Потребительские свойства. Классификация. Ассортимент. Идентификационные признаки. Формирование качества.

Пути совершенствования ассортимента и повышение качества.

Экспертиза качества.

Особенности упаковки и маркировки. Хранение: условия, сроки, способы. Транспортирование: условия, сроки. Дефекты: виды, причины возникновения, меры предупреждения. Предреализационная обработка.

Описание лекционных занятий приведено в таблице 5 и соответствует требованиям ГОС, предъявляемых к содержанию дисциплины

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9