Таблица 5 Содержание лекционных занятий
Блок, модуль, раздел, тема | Часы | Ссылки на цели |
Семестр 5 Модуль 1 Раздел 1 Зерномучные товары Тема: Крупа и крупяные товары Состояние и перспективы развития крупяной отрасли России Потребительские свойства крупы, классификация и ассортимент, идентификационные признаки разных видов крупы Факторы, формирующие качество крупы, требования к качеству, безопасности, дефекты, упаковка, маркировка Транспортирование и хранение: условия, сроки, процессы, виды порчу | 2 | 1,2,3,4, 5,6,7,8, 9,10 |
Тема: Мука Потребительские свойства, классификация и ассортимент, идентификация видов и сортов муки Факторы, формирующие качество и безопасность муки Экспертиза качества, дефекты: виды, причины возникновения, способы обнаружения Транспортирование, хранение, процессы при хранении, виды потерь, упаковка, маркировка | 2 | 1,2,3,4, 5,6,7,8, 9,10 |
Тема: Хлеб и хлебобулочные изделия Пищевая ценность, классификация и ассортимент, идентификация видов, сортов хлеба и хлебобулочных изделий Особенности производства пшеничного и ржаного хлеба, требования к качеству, в том числе безопасности. Особенности упаковки, маркировки Экспертиза качества: показатели. Дефекты хлеба: виды, причины возникновения, признаки, способы обнаружения. Транспортирование и хранение хлеба, условия и сроки, процессы при хранении, виды потерь, | 2 | 1,2,3,4, 5,7,12 |
Раздел 2 Плодоовощные товары Тема: Свежие плоды и овощи Состояние, проблемы, перспективы производства и потребления, потребительские свойства свежих плодов и овощей Классификация, товароведная характеристика групп, сортов, их идентификация Особенности экспертизы качества плодов и овощей, | 4 | 1,2,3,4, 8,12 |
Продолжение Таблицы 5 Содержание лекционных занятий | ||
| допустимые и недопустимые дефекты: виды, причины возникновения, меры предупреждения Обоснование оптимальных условий транспортирования и хранения | ||
Тема: Переработанные плоды и овощи Классификация, ассортимент, идентификация соленых, сушеных, квашеных, замороженных плодов и овощей, плодоовощных консервов Формирование качества. Дефекты: виды, причины возникновения, способы обнаружения. Упаковка, маркировка Экспертиза качества. Особенности транспортирования, хранения, предреализационной обработки, их влияние на качество и потери товаров | 2 | 3,4,10,12 |
Раздел 3 Кондитерские товары Тема: Крахмал и крахмалопродукты Пищевая ценность, классификация и ассортимент, идентификация видов Факторы, формирующие качество и ассортимент, возможные дефекты и меры их предупреждения. Упаковка, маркировка Оценка качества: показатели, градации, методы определения. Фальсификация и способы ее обнаружения Факторы, сохраняющие качество: тара, условия транспортирования и хранения, предреализационная товарная обработка | 2 | 1,2,3,6,7 |
Тема: Сахаристые кондитерские изделия Состояние, проблемы, перспективы производства и потребления, повышения качества кондитерских изделий Классификация, ассортимент, идентификация видов, формирование качества, дефекты сахаристых изделий. Особенности экспертизы, упаковки, маркировки, транспортирования и хранения, предреализационной обработки Мучные кондитерские изделия. Классификация, ассортимент, идентификация видов, формирование качества, дефекты. Экспертиза качества. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение | 2 4 | 1,2,3,4,5, 6,7,8,9,10 1,2,3,5,7, 12 |
Раздел 4 Вкусовые товары Тема: Чай Химический состав и физиологическое воздействие на организм человека. Классификация, ассортимент, идентификация видов и сортов | 2 | 1,2,3,7,10, 12 |
Продолжение Таблицы 5 Содержание лекционных занятий | ||
2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая. Экспертиза качества, дефекты: виды, причины возникновения и меры предупреждения. Особенности упаковки, маркировки и хранения | ||
Тема: Кофе Общая характеристика. Классификация, ботанические виды, сорта, торговые наименования кофе Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе. Экспертиза качества, возможные дефекты и фальсификация: виды, способы их обнаружения Кофе растворимый, кофейные напитки: классификация, ассортимент, идентификационные признаки, особенности производства, экспертиза качества. Упаковка, маркировка, условия транспортирования и хранения | 2 | 1,2,3,10, 12 |
Тема: алкогольные напитки Спирт, водка, ликероводочные изделия, коньяк, ром, виски. Классификация, ассортимент, идентификация. Формирование качества. Упаковка, маркировка, условия транспортирования и хранения. Экспертиза качества, дефекты: виды, причины возникновения, признаки, способы обнаружения Виноградные вина. Физиологическое воздействие на организм человека. Классификация, ассортимент, идентификация. Экспертиза качества, дефекты. Упаковка, маркировка, условия транспортирования и хранения | 2 | 1,2,3,7,12 |
Модуль 2 Раздел 5 Пищевые жиры Тема: Растительные масла Товароведная характеристика основных видов. Формирование ассортимента и качества, дефекты Особенности идентификации, экспертизы, упаковки, маркировки, хранения и реализации | 2 | 1,2,3,7,12 |
Тема: Масло коровье Состав и потребительские свойства. Формирование ассортимента и качества, дефекты. Показатели безопасности Особенности идентификации, экспертизы, упаковки, маркировки, хранения и реализации | 1 | 1,2,3,4,7, 12 |
Тема: Животные топленые жиры Классификация, ассортимент, идентификация видов и сортов. Формирование качества, дефекты Особенности экспертизы, упаковки, маркировки, хранения и транспортирования. Предреализационная обработка | 1 | 1,2,3,4,10, 12 |
Продолжение Таблицы 5 Содержание лекционных занятий | ||
Тема: Маргариновая продукция Особенности состава и потребительских свойств. Классификация и ассортимент, идентификация видов и сортов. Формирование качества, дефекты Экспертиза качества. Показатели безопасности. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение | 2 | 1,2,3,4,6, 7,8,12 |
Тема: Майонез Классификация, пищевая ценность, формирование качества и ассортимента, идентификация Экспертиза качества, показатели безопасности. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение, возникновение дефектов при хранении, их предупреждение | 1 | 1,2,3,4,7, 10,12 |
Раздел 6 Молоко и молочные товары Тема: Общая характеристика молочных товаров Современный рынок молочных товаров в России, перспективы его развития Потребительские свойства, факторы, формирующие ассортимент, качество и конкурентоспособность молочных товаров, их идентификация Характеристика основных видов молочной продукции, основные показатели качества. Дефекты, способы обнаружения. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение Экспертиза качества молочных товаров. Фальсификация и методы обнаружения | 4 | 1,5 |
Раздел 7 Мясо и мясные товары Тема: Мясо Сырьевая база производства мяса в России Морфологический и химический состав мяса, пищевая ценность мяса разных видов животных. Послеубойные изменения мяса Требования к качеству и безопасности мяса. Критерии, пригодные для идентификации и экспертизы качества мяса Холодильная обработка мяса | 2 | 1,2,3,7,12 |
Тема: Продукты переработки мяса Колбасные изделия. Классификация и ассортимент, идентификация видов и сортов. Факторы, формирующие качество, оценка качества, возможные дефекты. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование. Предреализационная товарная обработка Мясные копчености. Классификация и ассортимент, идентификация видов и сортов. Факторы, формирующие качество, недопустимые дефекты Экспертиза качества. | 2 | 1,2,3,10, 12 |
Продолжение Таблицы 5 Содержание лекционных занятий | ||
Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение, предреализационная товарная обработка | ||
Раздел 8 Рыба и рыбные товары Тема: Живая, охлажденная, мороженая рыба Классификация промысловых рыб. Строение тела рыбы. Важнейшие семейства рыб, их идентификационные признаки Живая товарная рыба. Биотехнические основы сохранения живой рыбы. Ассортимент. Экспертиза качества, Дефекты Охлажденная рыба. Факторы, формирующие ассортимент, качество. Дефекты, причины их возникновения, меры предупреждения. Экспертиза качества. Условия, сроки хранения и реализации Мороженая рыба. Факторы, формирующие ассортимент, качество, и конкурентоспособность. Экспертиза качества, недопустимые дефекты. Условия и сроки хранения, транспортирования, реализации | 3 | 1,2,3,5,12 |
Тема: Соленые, копченые, вяленые, сушеные рыбные товары, консервы и пресервы Состав и пищевая ценность, сущность методов консервирования Факторы, формирующие ассортимент, качество. Требования к качеству, в т. ч. безопасности Классификация и ассортимент, идентификация видов и сортов, возможная фальсификация способы обнаружения Экспертиза качества, недопустимые дефекты. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение, реализация | 3 | 1,2,3,4,5, 12 |
Раздел 9 Яйца и яичные товары Химический состав, пищевая ценность куриного яйца, классификация. Экспертиза качества, недопустимые дефекты, причины возникновения Продукты переработки яиц: формирование ассортимента и качества, идентификация видов. Показатели качества, в т. ч. безопасности Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение и реализация яичных товаров | 2 | 1,2,3,10, 12 |
Описание лабораторных работ размещается в таблице 6
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 |
