Новосибирский государственный технический университет

Электромеханический факультет

Кафедра технологии и организации пищевых производств

«Утверждаю»

Декан электромеханического факультета

________________________

«____» ____________________ 2006 г.

Рабочая программа учебной дисциплины

«Товароведение и экспертиза однородных
групп продовольственных товаров»

для направления подготовки дипломированного специалиста

специальность 080401 «Товароведение и экспертиза товаров
(по областям применения)»

351100 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)»

ДС 01.05

Курс 3, семестр 5

Лекции 51 час

Лабораторные работы 34 часа

РГЗ 5 семестр

Самостоятельные работы 80 часов

Экзамен 5 семестр

Всего 165 часов

Новосибирск

2006

Рабочая программа составлена на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)»

ГОС №55 МЖД/СН утвержден 14.03.2000 г.

Шифр ГОС ДС 01.05 – дисциплина специальности

Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры «Технологии и организации пищевых производств», протокол заседания кафедры

От «___» ___________ 2006 г.

Программу разработал

Доцент, к. т.н. ____________

Заведующий кафедрой

Доцент, к. э.н. ____________

Ответственный за основную образовательную программу

Доцент, к. э.н. ________________

1 Внешние требования

Государственным образовательным стандартом №55 МЖД/СП, утвержденным 23.03.2000г. в п.1.3 «Квалификационная характеристика выпускника» сформулированы основные виды профессиональной деятельности выпускника по специальности 080401.65:

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

- товароведная (управление ассортиментом товаров; проведение сертификации товаров и услуг; измерение и оценка потребительской стоимости уровня качества и конкурентной способности и др.);

- экспертная;

- оценочная;

- коммерческая (по закупкам и реализации товаров);

- экономико-производственно-управленческая и учетная;

- экономико-учетная;

- маркетинговая (исследование структуры потребностей населения в товарах; анализ спроса и потребления, реклама товаров и др.);

- экспериментально-исследовательская.

Выпускник по специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» участвует в экспертизе качества при закупках, хранении и реализации товаров, проводит оценку товаров, консультирует покупателя по вопросам качества, ассортимента, условий хранения, маркировки и др. вопросам, связанным с защитой прав потребителей, занимается коммерческой деятельностью по закупкам и реализации товаров в сфере товарного обращения, устанавливает соответствие качества товаров стандартам, техническим условиям, договорам и другим нормативным документам, контролирует наличие материальных ресурсов и готовой продукции на складах, осуществляет связь с поставщиками и потребителями, оформляет документы на отгрузку продукции в соответствии с планом, участвует в разработке и внедрении стандартов организации по материально-техническому обеспечению, сбыту, контролю качества продукции, организует транспортирование и хранение сырья, материалов, оборудования и готовых изделий, изучает причины недостач или излишних сверхнормативных материальных ресурсов и «неликвидов», принимает меры по их реализации, осуществляет контроль за соблюдением правил хранения товарно-материальных ценностей на складах, подготовкой готовых изделий к отправке, оформляет документы, связанные с поставкой и реализацией продукции, составляет отчетность по установленной форме.

В п.4 сформулированы требования ГОС к  обязательному минимуму содержания основной обязательной образовательной программы подготовки эксперта по качеству, закупкам и реализации по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» по дисциплине «Товароведение и экспертиза однородных групп товаров».

Таблица 1 Содержание дисциплины

Шифр
дисциплины

Содержание учебной дисциплины

Часов

ДС.01.05

Общая классификация товаров на основные группы. Потребительские свойства: классификация, влияние на качество.

Товароведение однородных групп продовольственных товаров. Основные понятия, классификация и ассортимент; факторы, формирующие качество, требования к качеству, в т. ч. и безопасности. Идентифицирующие признаки товаров. Оценка качества: показатели, градации. Дефекты: виды, причины возникновения, признаки, способы обнаружения. Методы оценки качества. Особенности упаковки и маркировки товаров однородной группы. Хранение: условия, сроки и способы. Процессы при хранении, виды потерь. Транспортирование, условия и сроки. Влияние способов хранения и транспортирования на качество и потери товаров. Предреализационная товарная обработка.

165

В п.7.1.3 сформулированы требования к профессиональной подготовленности специалиста.

Выпускник должен уметь решать задачи, соответствующие его квалификации:

Иметь представление:

    о потребительской ценности товаров; возможных видах опасностей для человека и критериях безопасностей; о видах экспертиз товаров и их компетенции; о прогрессивных способах и технологиях производства товаров; об основных проблемах научно-технического развития сырьевой базы и отраслей по производству товаров; о новых направлениях формирования ассортимента товаров; о решении проблем повышения качества сырья и готовой продукции.

Знать:

    свойства и показатели ассортимента; управление ассортиментом; методы проведения оценки экспертизы потребительских товаров; методы и правила отбора средней пробы; идентификацию товаров: виды, признаки, методы; методы контроля качества товаров в процессе хранения, транспортировки и реализации; факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров; статистические методы обработки экспериментальных данных при анализе качества товаров; структуру, назначение и правила маркировки товаров, требования к ней; организацию хранения, транспортирования, приемки товаров; статистические методы обработки экспериментальных данных при анализе качества товаров; условия поставки, хранения и транспортирования товароматериальных ценностей; правовые и законодательные акты и документы; правила техники безопасности.

Уметь:

    анализировать ассортимент предприятия, формулировать ассортиментную политику; осуществлять оценку и экспертизу качества товаров; поводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию товаров на всех этапах товародвижения; разрабатывать мероприятия по предупреждению дефектов и потерь; обеспечивать соблюдение правил и режимов транспортирования, хранения, реализации потребительских товаров; обеспечивать производственную санитарию и гигиену.

2 Особенности (принципы) построения дисциплины

Особенности (принципы) построения дисциплины описаны в таблице 2.

Таблица 2 Особенности (принципы) построения дисциплины

Основания для введения дисциплины в учебный план или специальность

Рабочая программа составлена на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» ГОС №55 МЖД/СП утвержден 14.03.2000 г. Шифр ГОС ДС.01.01 – дисциплина специальности

Адресат курса

Для направления подготовки дипломированного специалиста «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)»

Компетенции, которые повысит обучающийся

Обучающийся научится:

- формулировать ассортиментную политику предприятия;

- проводить идентификацию и обнаруживать фальсификацию товаров;

- разрабатывать мероприятия по предупреждению дефектов и потерь;

- проводить экспертизу качества товаров;

- оформлять документы по результатам экспертизы.

Основная цель дисцип - лины

Изучение товаров растительного и животного происхождения, проведение экспертизы их качества

Ядро дисциплины (основные блоки, разделы, темы)

Модуль 1

Товароведческая характеристика и экспертиза качества товаров растительного происхождения

Раздел 1 Зерномучные товары.

Темы: Крупа. Мука. Хлеб и хлебобулочные изделия. Макаронные, сухарные, бараночные изделия. Концентраты из зернового сырья.

Продолжение Таблицы 2 Особенности (принципы) построения дисциплины

Раздел 2 Плодоовощные товары.

Темы: Свежие овощи. Свежие плоды. Продукты переработки овощей и плодов. Свежие и переработанные грибы.

Раздел 3 Кондитерские товары.

Темы: Крахмал. Сахар. Мед. Сахаристые кондитерские изделия. Мучные кондитерские изделия.

Раздел 4 Вкусовые товары.

Темы: Чай. Кофе. Алкогольные напитки. Пряности и приправы.

Модуль 2

Товароведческая характеристика и экспертиза качества товаров животного происхождения

Раздел 5 Пищевые жиры

Темы: Растительные масла. Животные топленые жиры. Масло коровье. Маргариновая продукция. Майонез.

Раздел 6 Молоко и молочные товары.

Темы: Молоко и сливки. Кисломолочные продукты. Творог и творожные продукты. Сыры. Молочные консервы. Сухие молочные продукты.

Раздел 7 Мясо и мясные товары.

Темы: Мясо. Колбасные изделия. Мясные копчености. Мясные консервы.

Раздел 8 Рыба и рыбные продукты.

Темы: Рыба: живая, охлажденная, мороженая. Соленые, вяленые, копченые, сушеные рыбные товары. Рыбные консервы и пресервы. Икорные продукты.

Раздел 9 Яйцо и яичные товары.

Темы: Яйцо: строение, химический состав, пищевая ценность, классификация. Продукты переработки яиц. Требования к качеству яиц и продуктов их переработки. Упаковка, маркировка, хранение.

Основные понятия курса.

Потребительские свойства. Классификация. Ассортимент. Дефекты. Потери товаров. Экспертиза. Упаковка. Маркировка. Идентификация. Фальсификация. Транспортирование. Хранение. Реализация.

Практическая часть курса.

Расчетно-графическая работа выполняется на материалах торгового предприятия и, представляет собой самостоятельное исследование ассортимента и качества товаров, реализуемых в данном предприятии.

Межпредметные связи

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 4 5 6 7 8 9