Традиции русской национальной кухни

Муниципальное общеобразовательное учреждение

Андреапольская  средняя общеобразовательная школа № 3

г. Андреаполя  Тверской области

«Согласовано» 

Протокол №___ 

От ___________ 

Заседание  ШМО 

Программа элективного курса

Традиции русской национальной кухни

Для учащихся 9 классов

Учитель технологии

2011

Пояснительная записка

Программа элективного курса «Традиции русской национальной кухни», представляет собой надпредметный курс, предназначенный для обучающихся  9 класса и рассчитанный на 34 учебных часа по 2 часа в неделю. Его содержание, принцип построения и система преподавания способствуют активному приобретению детьми культурного богатства русского народа. Развивая содержание курса, предлагаемый материал углубляет знания учащихся, способствует формированию духовно-нравственной, гражданской и патриотической личности. Практико-ориентированный характер обучения направлен на развитие трудовых умений обучающихся.

Цель курса: приобщение обучающихся к народной культуре.

Задачи курса:

- развитие интереса к традициям и быту русского народа;

- расширения кругозора школьников;

- воспитание трудолюбия, аккуратности, бережливости, культуры труда;

- воспитание патриотизма.

Обучение проводится в двух направлениях:

- усвоение теоретических знаний (проходит в форме бесед, лекций);

- формирование практических навыков (приготовление блюд русской кухни)

Программа предусматривает использование следующих методов обучения: метод проектов, метод проблемного изложения материала, ролевые игры. В обучающем процессе при объяснении материала и выполнении проектов используются информационные технологии.
Практические работы предполагают исследовательскую деятельность учащихся при выполнении творческих проектов, моделирование своей деятельности в решении различных ситуационных задач.

Формой отчетности, позволяющей оценить успешность освоения данного курса, является защита мини-проектов: национальное блюдо, сценарий праздника. Над подготовкой и выполнением мини-проектов обучающиеся работают самостоятельно.

Учащиеся должны знать:

- технологию и особенности приготовления блюд русской кухни;

-историю возникновения и правила организации семейных и национальных праздников.

Учащиеся должны уметь:

- готовить и оформлять блюда кухни русской кухни;

- организовать семейные и национальные праздники.

Учебно-тематический план.

№ п/п	Наименование темы	Всего часов	В том числе	Форма контроля
лекции	практ.
1.	Введение	2	2	Карточки.
2.	Обычаи и традиции русской семьи. Традиции календарной обрядности.	2	2
3.	Капустники. Способы квашения капусты.	2	1	1	Практ. работа. Контроль качества
4.	Значение первых блюд в русской кухне. Щи, рассольники, окрошка и свекольник.	2	1	1	Практ. работа. Контроль качества
5.	Каша, как обрядовое блюдо на Руси.	2	1	1	Практ. работа. Контроль качества
6.	Овощи, их значение в питании. Блюда из овощей.	2	1	1	Практ. работа. Контроль качества
7.	Мучные блюда и изделия. Пироги, пирожки, караваи.	2	1	1	Практ. работа. Контроль качества
8.	Русский самовар и чаепитие на Руси.	2	1	1	Практ. работа. Контроль качества
9.	Рождество Христово. Приготовление рождественских блюд.	2	1	1	Практ. работа. Контроль качества
10	Масленица.	2	1	1	Практ. работа. Контроль качества
11.	Великий пост. Приготовление постных блюд.	2	1	1	Практ. работа. Контроль качества
12.	Светлое воскресение. Пасха.	2	1	1	Практ. работа. Контроль качества
13.	Праздники летнего земледельческого цикла. Купалье, Петров день, маковей, спас.	Практ. работа. Контроль качества
14.	Блюда из мяса и птицы.	2	1	1	Практ. работа. Контроль качества
15.	Блюда из рыбы.	2	1	1	Практ. работа. Контроль качества
16.	Выбор и обоснование темы проекта.	2
17.	Защита мини-проектов.	2	Защита проектов. Презентация проектов.
Итого	34

Содержание курса.

Вводный урок. Цели и задачи курса. Правила техники безопасности при работе на кухне. Санитарно-гигиенические требования. Обычаи и традиции русской семьи. Традиции календарной обрядности.

Быт и основные занятия русских людей. Связь народных традиций с природными явлениями. Христианский календарь.

Капустники. Способы квашения капусты. 27 сентября – Воздвиженье Креста Господня, в этот день на Руси начинали рубить и квасить капусту. Способы квашения капусты. Значение первых блюд в русской кухне. Щи, рассольники, окрошка и свекольник. Горячие и холодные супа в русской кухне,  рыбные супы. Приготовление супа. Каша, как обрядовое блюдо на Руси.

Бабкина каша, каша при заключении мира, поминальная каша. Приготовление блюд из круп.

Овощи, их значение в питании. Блюда из овощей.

Традиционные овощные блюда на русском столе. Приготовление овощных блюд.

Мучные блюда и изделия. Пироги, пирожки, караваи.

Значение хлебных изделий в русской семье. Техника изготовления муки. Способы приготовления мучных изделий.

Русский самовар и чаепитие на Руси.

История и традиции русского чаепития, значение самовара в русском чаепитии, травяные чаи.

Рождество Христово. Приготовление рождественских блюд. Сочельник. Традиции празднования Рождества. Святочные гулянья. Масленица.

Традиции и история появления праздника, приготовление блинов.

Великий пост.

Приготовление постных блюд.  Значение и смысл Великого поста.

Светлое воскресение. Пасха.

Способы окраски яиц, техники росписи пасхальных яиц.

Праздники летнего земледельческого цикла. Купалье, Петров день, маковей, спас. Общие сведения о праздниках летнего цикла и блюдах характерных для лета. Блюда из мяса и птицы.

Характерные способы приготовления мясных блюд.

Блюда из рыбы.

Искусство приготовления рыбы. Традиционные способы кулинарной обработки рыбы.

16-17. Выбор и обоснование темы проектов. Сбор информации. Подготовка презентаций. Защита мини-проекта.

Литература:

Рассказы о русской кухне: о блюдах, их истории, названиях и пользе ими приносимой, а также об утвари, посуде и обычаях стола. –М., 1989г. , Русская кухня. Традиции и обычаи. – Советская Россия 1990г. Кулинарные рецепты. – М.: Экономика, 1991г. Путешествие в историю русского быта. М.: Русское слово, 1998г. 123 рецепта постных блюд. –М Трим, 1994г . Русская деревенская кухня. Рипол Классик 2007г. Русские народные праздники. - М.: Вузовская книга, 2000г. Обрядовая кулинария.-Мн.: Харвест, 1997г.