Определение теплофизических параметров процесса окисления железорудных материалов (стр. 5 )

Для получения спиртового раствора лецитина после охлаждения смесь фильтруют в пробирку через складчатый бумажный фильтр.

В пробирку (1) наливают по 2 см3 спиртового раствора лецитина и добавляют 1 см3 насыщенного спиртового раствора хлорида кадмия. Выпадает белый хлопьевидный осадок комплексного соединения лецитина с хлоридом кадмия.

В пробирку (2) наливают 5- 10 капель  спиртового раствора лецитина, добавляют 3- 5 см3 10% гидроксида натрия и кипятят 5-10 мин, показателем служит появление запаха селедочного рассола, свойственного триметиламину, образующемся при гидролизе холина. Триметиламин обнаруживают также по посинению влажной красной лакмусовой бумажки, которую держат у отверстия пробирки.

К находящейся в пробирке жидкости (после гидролиза лецитина) добавляют 10% раствор соляной кислоты до покраснения синей лакмусовой бумажки.

В пробирку (3) наливают 2 см3 спиртовой раствор лецитина  и по каплям прибавляют дистиллированную воду. Образуется стойкая эмульсия.

  В пробирку (4) наливают 0,5 -1 см3 ацетона и по каплям  добавляют часть полученного спиртового раствора лецитина. Наблюдают появление мути, а затем выпадение осадка лецитина, что указывает на нерастворимость лецитина в ацетоне.

Контрольные вопросы

1. Загустители и гелеобразователи: определение, классификация. 

2. Свойства загустителей и гелеобразователей.

3. Основные виды модификации крахмалов, свойства модифицированных крахмалов.

4.  Эмульгаторы: химическая природа, классификация.

5. Пектины: определение, классификация, свойства.

6. Полисахариды морских растений: характеристика, свойства, представители.

7.  Гелеобразователи белковой природы.

8.  Основные группы пищевых ПАВ.

9. Функции загустителей и гелеобразователей.

10. Технологические функции эмульгаторов в пищевых системах.

11. Применение загустителей и гелеобразователей в пищевых технологиях.

12. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию пищевых продуктов.

13. Факторы, влияющие на гелеобразующую способность желатина.

14. Характеристика пищевых добавок, влияющих на физико - химические свойства и структуру пищевых продуктов.

15. Целлюлоза и ее производные.

Определение биологически активных веществ

Техника выполнения. Обнаружение витамина В1 в пищевых продуктах.  В три пробирки отдельно насыпают по 2-3 стеклянные лопатки отрубей, пшеничной муки и муки из полированного риса. Добавляют по 5 капель 1% раствора сульфаниловой кислоты, 5% раствора нитрита натрия и 10% раствора гидрокарбоната натрия.

Содержимое пробирок окрашивается в оранжево-красный цвет различной степени интенсивности, что связано с различным количеством тиамина в исследуемых продуктах.

Обнаружение витамина В2. В пробирку вносят 1 см3  0,025% раствора рибофлавина и 0,5 см3  концентрированной соляной кислоты, затем опускают кусочек металлического цинка.

Наблюдается бурное выделение пузырьков воздуха и постепенное окрашивание раствора в розовый цвет, затем происходит обесцвечивание жидкости. При взбалтывании обесцвеченного раствора лейкосоединение вновь окисляется в рибофлавин.

Качественные реакции на витамин  А. (Реакция с серной кислотой): В сухую пробирку вносят 5 капель раствора рыбьего жира в хлороформе (1:5) или масляного раствора витамина А и 1 каплю концентрированной серной кислоты. Развивается красно-фиолетовое окрашивание. Повторите опыт с подсолнечным маслом.

(Реакция с сульфатом железа): В пробирку налейте 1 мл подсолнечного масла и добавьте 2-3 капли 1% раствора FeCl3. При наличии витамина А появляется ярко-зеленое окрашивание. Повторите опыт с масляным раствором витамина А.

Качественные реакции на витамин D.  (Реакция с анилиновым красителем): В сухую пробирку вносят 5 капель раствора рыбьего жира в хлороформе и добавляют 1 каплю анилинового реактива. При нагревании развивается красная окраска.

( Реакция с раствором брома в хлороформе): На сухое часовое стекло вносят 1-2 4капли рыбьего жира или масляного раствора витамина D2, добавляют (под тягой)  2-3 капли 1% раствора брома в хлороформе, размешивают. Появляется зеленовато-голубое окрашивание.

  (Реакция с раствором хлорида сурьмы (V): В сухую пробирку к 2 см3  витамина D доливают 0,2 см3  насыщенного раствора хлорида сурьмы (V). Наблюдается появление желтого окрашивания.

Контрольные вопросы

1. Биологически активные добавки: определение, классификация.

2. Обоснование использования БАД к пище в современном рационе питания.

3. Нормативные и правовые вопросы оборота биологически активных добавок к пище.

4. Нутрицевтики: определение, функции.

5. Биологически активные добавки – эубиотики.

6. Методика оценки эффективности БАД.

7. Способы применения биологически активных добавок к пище.

8. Влияние биологически активных добавок на здоровье человека.

9. Принципы разработки рецептур биологически активных добавок и требования к их производству.

10. Парафармацевтики: определение, функции.

11. Основные отличия БАД - парафармацевтиков от нутрицевников и лекарств.

12. Технологические основы переработки сырья и получения БАВ из продуктов природного происхождения.

13. Влияние питания  на здоровье современного человека.

14. Методы оптимизации рациона питания.

15. Классификация биологически активных добавок к пище.

Рекомендуемая литература

. и др. Пищевая химия /СПб.: ГИОРД.- 2001 Основы пищевой химии: Курс лекций. Гигиенические аспекты питания и экспертиза продовольственных товаров /Новосибирск: НГУ. - 1999. , и др.  Химия пищи / М.: Колос. – 2000. - Химический состав пищевых продуктов: Справочник / Под ред. / М.: Агропромиздат. – 1987, 1999. Нечаев  добавки – М.: Колос, 2001.–256 с. Голубев, и биологически активные добавки: Учеб. для студ. высш. учеб. завед. – М.: Издат. центр «Академия», 2003. – 208 с. Булдаков, А. Пищевые добавки. Справочник – СПб: Изд-во Ut, 1996.– 40 с.