Масленица: блины, масло и сметана
Наступила неделя масленицы - время блинных гурманов. Масленица – это очень древний славянский праздник, который пришел к нам из языческой культуры и празднуется ежегодно по сей день. Масленица (сырная неделя) получила свое название оттого, что эта праздничная неделя является последней перед Великим постом — это самое подходящее время подготовить свой организм к Великому посту. В течение этой недели разрешается употреблять в пищу блины, сливочное масло, молочные продукты и рыбу. И так, давайте попробуем понять, блины – это только лишь вкусное блюдо или всё-таки полезная пища, а также, в чем вред блинов.
В чем же заключается польза блинов? Всё просто, польза в продуктах, из которых их готовят. Главные компоненты блинного теста — мука, яйца и жидкость (молоко, вода и т. д.). Для начала, чтобы польза блинов не подвергалась сомнению, необходимо сократить концентрацию насыщенных жиров, то есть, для приготовления блинов следует разбавлять жирное молоко водой 1:1. Можно использовать обезжиренное или крайне маложирное молоко. Яйца, которые являются обязательной составной частью блинов, насыщены множеством витаминов и протеинов, а также в их состав входят ненасыщенные жиры, влияние которых непременно окажет благоприятное воздействие на наш организм. Мука, без которой невозможно приготовление блинного теста, пшеничная или ржаная (а лучше смесь), обеспечит организм клетчаткой.
А какие же блины в Масленицу без сливочного масла! Уделим немного внимания этому продукту. Сложился стереотип, что сливочное масло ни в коем случае нельзя есть, потому, что оно жирное, а значит, калорийное. А еще в нем много холестерина. Да и полиненасыщенных жирных кислот маловато, по сравнению, например, с растительными маслами. Да, масло имеет и жирность, и калорийность, и холестерин — все так. Да только не совсем так. Например, холестерин. Его в масле много. Но уже известно, что количество холестерина не самое главное в возникновении атеросклеротических бляшек. Значительно важнее, в каком состоянии находится холестерин. Если он во взвешенном состоянии (то есть «жидкий», а не «густой»), то в стенки сосудов он не откладывается. Вместе с тем, в масле содержится много фосфолипидов (лецитина), которые являются антагонистами холестерина, регулируют, нормализуют жировой обмен в организме. Из этого вытекает, что сливочное масло не вредно, как считали долгое время, а полезно. Но по причине высокой жирности и калорийности имеет ограничения по количеству — 50 граммов в день. Но их нужно съесть.
Еще одним замечательным дополнением к блинам является такой продукт, как сметана. Фосфолипидов в нем даже больше, чем в сливочном масле, а холестерина меньше! То есть все полезные свойства масла, о которых мы говорили выше, присутствуют и в сметане, а калорийность сметаны в 5-6 раз ниже сливочного масла.
Но, если бы все знали меру, то про вред блинов разговора бы не велось но, увы, чрезмерное поедание блинов со сладкой и жирной начинкой очень и очень вредно для людей, страдающих избытком веса и для тех, кто тщательно следит за калорийностью употребляемых ими блюд.
