Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования (стр. 2 )

аттестат основного общего образования;

2.  ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКОВ И ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ОПОП

2.1. Характеристика профессиональной деятельности выпускников

2.1.1. Область профессиональной деятельности выпускников

- приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

2.1.2. Объекты профессиональной деятельности выпускников

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд,  хлебобулочных и кондитерских мучных изделий; технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства; посуда и инвентарь; процессы и операции приготовления продукции питания.

2.2.  Требования к результатам освоения ОПОП

2.2.1. Общие компетенции

Код	Наименование
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) .

2. 2. 2. Основные виды профессиональной деятельности

Обучающийся по профессии «Повар, кондитер» готовится к следующим видам деятельности:

Приготовление блюд из овощей и грибов. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. Приготовление супов и соусов. Приготовление блюд из рыбы. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Приготовление холодных блюд и закусок. Приготовление сладких блюд и напитков. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

2. 2. 3.  Профессиональные компетенции

Код	Наименование
ВПД1	Приготовление блюд из овощей и грибов
ПК 1.1	Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК1.2	Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ВПД 2	Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
ПК 2.1	Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2	Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3	Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4.	Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5.	Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ВПД 3	Приготовление супов и соусов
ПК 3.1	Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2	Готовить простые супы.
ПК 3.3	Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4	Готовить простые холодные и горячие соусы.
ВПД 4	Приготовление блюд из рыбы
ПК 4.1	Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2	Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3	Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ВПД 5.	Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ПК 5.1.	Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2.	Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3.	Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4.	Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
ВПД 6	Приготовление холодных блюд и закусок
ПК 6.1.	Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2.	Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3.	Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4.	Готовить и оформлять простые холодные блюда.
ВПД 7	Приготовление сладких блюд и напитков
ПК 7.1.	Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2.	Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3.	Готовить и оформлять простые холодные напитки.
ВПД 8	Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
ПК 8.1.	Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2.	Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3.	Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4.	Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5.	Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6.	Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

  ДОКУМЕНТЫ, РЕГЛАМЕНТИРУЮЩИЕ СОДЕРЖАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЮ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА

3.1. Рабочий учебный план

РАБОЧИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН

по профессии среднего профессионального образования

19.01.17.Повар, кондитер

основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования 

Квалификация: повар, кондитер

Форма обучения – очная

Нормативный срок обучения на базе

основного общего образования  - 2 года 10 месяцев

Индекс	Учебные дисциплины, профессиональные модули, междисциплинарные курсы	Время в неделях	Макс. учебная нагрузка обучающегося, час.	Обязательная учебная нагрузка	Рекомендуе-мый курс изуче-ния
Всего	В том числе
лабор. и практ. занятий
1	2	3	4	5	6	7
Обязательная  и вариативная часть циклов ОПОП	116	6264	4176
ОУД. 0.00	Общеобразовательный учебный цикл	57	3078	2052
ОУДб.011	Русский язык и литература (Русский язык)	171	114	34	1-2
ОУДб.01	Русский язык и литература (Литература)	257	171	51	1-2
ОУДб.02	Иностранный язык	257	171	51	1-3
ОУДб.03	Математика: алгебра, начала математического анализа, геометрия	342	228	68	1-2
ОУДб.04	История	257	171	51	1
ОУДб.05	Физическая культура	257	171	51	1-2
ОУДб.06	ОБЖ	108	72	22	2
ОУДб.08	Физика	162	108	32	1-2
ОУДб.10	Обществознание (вкл. экономику и право)	257	171	51	1-3
ОУДб.16	География	108	72	22	3
ОУДб.17	Экология	108	72	22	2
ОУДб.19	Художественная  литература  Красноярского края	90	60	18	1
ОУДб.20	История и теория религий	75	50	15	1
ОУДп.07	Информатика	162	108	32	1-2
ОУДп.09	Химия	257	171	51	1-2
ОУДп15	Биология	108	72	22	3
ОУДп.18	Основы аналитической и физколлоидной химии	105	70	21	3
ОП.00	Общепрофессиональный учебный цикл	336	224	50
ОП.01	Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве	48	32	10	1
ОП.02	Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров	48	32	10	1
ОП.03	Техническое оснащение и организация рабочего места	48	32	10	1
ОП.04	Экономические и правовые основы производственной деятельности	48	32	10	2
ОП.05	Безопасность жизнедеятельности	48	32	10	3
Рисование, лепка и карвинг	48	32	10	2
Технология карьеры	48	32	10	3
П.00	Профессиональный цикл	2850	1900
ПМ.00	Профессиональные модули	2796	1864
ПМ.01	Приготовление блюд из овощей и грибов	165	110	1
МДК.01.01	Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов	57	38	11
УП.01.	36	36
ПП.01.	36	36
ПМ.02	Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста	273	182	1
МДК.02.01	Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста	57	38	11
УП.02	108	108
ПП.02.	36	36
ПМ.03	Приготовление супов и соусов	288	192	2
МДК.03.01	Технология приготовления супов и соусов	72	48	14
УП.03.	72	72
ПП.03.	72	72
ПМ.04	Приготовление блюд из рыбы	414	276	2
МДК.04.01	Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы	90	60	18
УП.04.	72	72
ПП.04.	144	144
ПМ.05	Приготовление блюд из мяса и домашней птицы	468	312	3
МДК.05.01	Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы	90	60	18
УП.05.	108	108
ПП.05.	144	144
ПМ.06	Приготовление и оформление холодных блюд и закусок	270	180	3
МДК.06.01	Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок	54	36	11
УП.06.	72	72
ПП.06.	72	72
ПМ.07	Приготовление сладких блюд и напитков	216	144	2
МДК.07.01	Технология приготовления сладких блюд и напитков	54	36	11
УП.07.	72	72
ПП.07.	36	36
ПМ.08	Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий	702	468	3
МДК.08.01	Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий	108	72	22
УП.08.	108	108
ПП.08.	288	288
ФК.00	Физическая культура	54	36	30	3
Всего по циклам	116	6264	4176
УП.00.	Учебная практика	41	1476
ПП.00.	Производственная практика (по профилю специальности)
ПА.00	Промежуточная аттестация	5
ГИА.00	Государственная (итоговая) аттестация	2
ВК.00	Время каникулярное	24
Всего	147

Параметр практикоориентированности ОПОП СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер  составляет 65% (диапазон допустимых значений практикоориентированности для ОПОП СПО составляет 50 – 65%).