Мясо " По французски"
Состав: Я как всегда все готовлю, так скажем " На глаз"!
Мясо( свинина) у меня было 450 -500 грамм ( три стейка грамм по 100-
150 грамм каждый)
Для каждого стейка делала отдельное ложе: в него
мясо на кости( у меня свинина)
2 маленькие картофелины( помытые и не чищенные от кожуры) так полезнее!;
репчатый лук( порезанный полукольцами);
3 помидора черри( или один среднего размера);
немного порезанного свежего болгарского перца( на 3 стейка хватает одного перца среднего размера);
2 ( два) не больших шампиньона ( очищенного от кожуры и порезанного на кусочки);
немного черешкового сельдерея( можно корневого, а можно и без него) порезанного не крупно
соль, перец, чеснок и всякие любимые травки( я не могу обойтись без базилика).
Каждую порцию завернула в фольгу и на 30 -35 минут в духовку на 200 градусов. Очень вкусно, не жирно, без всякого майонеза и сыра! Можно использовать любое любимое мясо!
мясные блюда
Мясо по французски
На смазанный маслом противень выложить мясо.
Сверху, на мясо, положить лук (не очень толстым слоем).
Полить мясо майонезом.
Посыпать тертым сыром.
Запекать в течение ~25 минут при температуре ~180°C.
Готовому мясу дать настояться ~10-15 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью.
" Дипломат" или " Мясо по-французски"
Автор: ЮЛЯ КУЛАК
Это рецепт приготовления мяса в нашей семье используют уже 31 год. Очень удобен тем, что очень вкусно, не надо долго возиться, гости на порог, а мясо в духовку и сиди - общайся с друзьями!
И так " Дипломат" ( это мы его так называем) : Мясо( лучше свинину, но можно телятину) режем на порционные кусочки (8х5), но размер не принципиально важен, отбиваем обязательно, солим, перчим, оставляем на 30 мин.- 1 час.. Потом выкладываем мясо на противень смазаный любым жиром или растительным маслом ( если используем телятину, то жира надо побольше, или даже добавить тонко порезаное сало). Сверху мясо намазываем обильно майонезом, кладем много лука, порезаного крупными кольцами, хорошо посыпаем тертым сыром. ВСЕ!
Теперь в разогретую духовку минут на 30-40, в зависимости от мяса.
Мы даже, если мяса немного, раскладываем вокруг и картофель. Приятного апетита!
ТОРТ ТВОРОЖНО - ФРУКТОВЫЕ ФАНТАЗИИ
Этот торт печет моя дочь. Так хорошо, когда дети вырастают и радуют разными штуками, кулинарными в том числе. Напишу состав продуктов, а уже уточнения по ходу
25 гр желатина
1 п фруктового желе
1п фруктового йогурта
1 бухта творога (где-то грамм 500)
фрукты свежие или консервированные
6 шт. яиц
300 гр сахара
70 - 100 гр воды
250 гр муки
1 п разрыхлителя
25 гр желатина замочить, пусть набухнет. Пачку фруктового желе развести в половине нормы воды, указанной на упаковке, отставить в холодильник, чтоб схватилось чуток. Вкус желе зависит от фруктов с какими будете печь. К клубнике берем клубничное, к персику вкуснее всего апельсиновое и т. д. Экспериментируйте!
Готовим тесто:
отделяем желтки от белков, белки пока откладываем в холодильник, а желтки взбиваем до бела с сахаром
постепенно вводим воду, количество зависит от того насколько любите влажный бисквит, но не меньше 70 мл. Всыпаем разрыхлитель и муку, на малых оборотах миксера все хорошо перемешиваем.
Отдельно взбиваем белки в крутую пену
вмешиваем белки в тесто, аккуратно, чтоб бисквит получился пышным. Я это делаю ложкой, а дочь миксером на малых оборотах
форму смазываем маслом или маргарином, припорашиваем мукой и выливаем туда тесто
Форму лучше брать разъемную, так будет удобнее доставать. Духовка нагрета до 200 градусов и именно при такой температуре выпекаем наш корж. 15 мин к духовке даже не подходим (зачем пугать наш бисквит?), а потом уж можно и глянуть что и как. Печется такой корж 30 мин в моей духовке, а Вы смотрите сами, тут дело такое - главное не прозевать!
Пока корж печется, готовим творожную начинку. Творог растолочь до мелких крупинок или протереть через сито, тогда он будет совсем как масло, мы любим не протертый
добавить йогурт (вкус зависит от фруктов которые Вы выбрали для торта, в первом случае у нас персиковый, во втором - клубничный), порезанные кубиком фрукты и хорошо перемешать. Если любите сладкое, то добавте еще и сахар по вкусу. Ввести желатин в творог и все отправить в холодильник.
как раз подоспел и корж, достаем его из духовки, даем отдохнуть минут 15 и вынимаем из формы
режем его пополам и начинаем собирать наш торт. Лучше это делать в разъемной форме, легче будет доставать и красиво подать. На дно ложим одну половину теста и на нее выкладываем творожный крем, сверху кладем вторую половинку и хорошо прижимаем руками, так чтоб верхний корж немного занурился в творог
наверх выкладываем порезанные фрукты и заливаем желе
отставить торт до застывания желе в холодильник. Торт вкусный и не тяжелый! Вариантов для приготовления море - любые ягоды, фрукты!
Приятного аппетита!
Турецкий пирог «Кол берэи»
Рекомендую приготовить такой пирог. Все очень просто и быстро, не нужно особой сноровки, чтобы растянуть так тонко тесто. Итак:
Насыпаем в миску 1,5 ст. муки, чуть соли, делаем в муке углубление и начинаем понемногу подливать в муку чуть теплой воды. Вымешиваем эластичное тесто, кладем в пакет и даем отдохнуть минимум пол часа. Тем временем займемся начинкой, но, правда, начинка у меня была уже приготовлена заранее, так как незадолго до этого я испекла хачапури, начинка осталась и решила использовать ее для другого рецепта. А начинка состояла из смеси 18 процентного творога и соленой брынзы, натертой на крупной терке. В смесь дробавила сырое яйцо. Пропорции можете регулировать сами, или больше творога или больше брынзы. У меня было больше творога, так как соленое мы не любим.
Для рецепта использовала смесь масел сливочного и растительного. Сливочное масло, примерно 50-70 грамм растопила и около половины стакана растительного масла, смешала вместе. Смазала обильно рабочий стол, тесту придала форму колбаски и порезала на шесть равных кусочков. Каждый кусочек периодически смазывая обильно маслом раскатывала скалкой, потом растягивала руками, но не в воздухе, как это делают искуссные кулинары, а прямо на столе, оно легко растягивалось. На одну сторону выкладывала начинку и сворачивала рулетом. Далее вы все увидели на фото, как я сворачивала. Смазывала желтком и отправляла в духовку на 30 минут, пекла при температуре 180 градусов.
Получилось необыкновенная вкуснятинка, тесто хрустящее, нежное, слоеное. И если в инете вы найдете рецепт вертутты с добавлением в тесто яиц, то не заморачивайтесь, не делайте этого, не переводите яйца, тесто и без яиц замечательное. Приятного аппетита!
Торт "Графские развалины" из домашнего безе
Опубликовано вт, 28/02/2012 - 11:17 пользователем Алекс@ Cherry
Я уже писала, как делаю маленькие домашние безе и "Графские развалины" для микроволновой печи, а вот теперь тортик, который объединяет эти два рецепта:
Для начала приготовим безе,
потом испечем в микроволновой печи корж - основание для торта,
сделаем крем из вареной сгущенки со сливочным маслом,
глазурь шоколадную для того, чтобы полить сверху торт.
1. маленькие домашние безе:
Белок охлажденный, 2 шт.
Сахарная пудра 100 гр.
Сок лимона - несколько капель ( что бы белок не осел и безе имело приятную кислинку).
В чистую, сухую миску добавляем белки (+несколько крупинок соли, белки лучше взбиваются) взбиваем в пену и постепенно высыпаем сахарную пудру, продолжая взбивать, добавляем капельки сока. Должна получиться густая масса, когда перевернёшь миску - ничего не должно выпасть.
На противень постелить пекарскую бумагу, через кондитерский шприц отсадить получившуюся массу. Выпекать при 100С. - 1 час в режиме конвекция и ещё 1 час оставить для остывания в духовке.
2. Корж для основания торта:
.4 ст. лож. с горкой муки,
4 ст. л. - сахара,
2 ст. л. - какао,
1 яйцо,
3 ст. л. - молока,
3 ст. л. растит. масла,
разрыхлить на кончике ножа.
Просеиваем муку, сахар, какао, разрыхлитель в форму, в которой будем печь, добавляем яйцо, молоко, масло.
Хорошо перемешиваем и ставим в микроволновку на "мах" на 3 мин.
3. Делаем крем из вареного сгущённого молока и сливочного масла:
Сливочное масло комнатной температуры 100 гр.+ вареная сгущёнка 5 ст. л. с горкой - взбиваем до однородной массы
4. Шоколадная глазурь:
шоколад,1 плитку, разогреть на водяной бане.
Теперь готовим непосредственно сам торт:
На блюдо для торта выкладываем корж, пропитываем его сгущённым молоком. Потом начинаем выкладывать безе, которое у основания промазываем кремом, просыпаем слои уложенных безе грецкими орехами и таким образом формируем горку. После поливаем глазурью, и наш торт готов.
Приятного аппетита!!!!!
Шоколадные кляксы
Автор: Мария Хвостова (хвостова)
Нужно: шоколад(лучше молочный), копировальная бумага. ВСЁ!!!
Действия:
1. Шоколадку поломать где-то на восемь частей.
2. Положить в полиэтиленовый мешочек. Мешочек должен быть как можно крепче, но из полиэтилена.
3. Опустить мешочек в кипящую воду и держать там до тех пор, пока шоколад не станет кашей.
4. Чайной ложечкой брать из пакетика шоколадную массу и капать на копировальную бумагу, чтобы получилась лужица неопределённой формы.
5. Копировальную бумагу на пару часиков в холодильник.
6. Кляксы аккуратно выложить на плоское блюдо.
7. Съесть кляксы.
ПОВЕРЬТЕ, ЭТО ТАК ВКУСНО!!! НЯМОЧКИ!!!
Венгерское пирожное "Жербо"
Опубликовано пн, 27/02/2012 - 21:20 пользователем Любовь ildiko210260
Кафе «Жербо» (фр. Cafe Gerbeaud) — знаменитое кафе в Будапеште, одна из самых больших и известнейших кофеен Европы. Его называют драгоценным осколком Австро-Венгерской империи. К юбилею этого кафе, существующему с 1858 г. и по сей день, и был придуман и посвящен торт, а потом появились уже и его вариации в виде пирожных. В торте был использован первосортный шоколад, вяленые абрикосы и абрикосовая палинка. Понятно, что оригинального рецепта торта не знает никто, но версий существует множество. Предлагаю вам попробовать одну из них, самую популярную среди венгров.
История этого кафе началась в 1858 году благодаря Хенрику Куглеру, представителю третьего поколения династии кондитеров. Свои знания и опыт он получил, учась и работая в одиннадцати крупнейших городах Европы, в том числе в Париже. Вернувшись в Будапешт, он открыл на площади Йожефа Надора собственную кондитерскую, которая быстро заняла место в ряду самых лучших заведений правобережной части венгерской столицы - в Пеште. Здесь в отличие от других кондитерских подавали чай по-китайски и по-русски, а мороженое у Куглера считалось самым лучшим в Пеште.
В 1870 году кондитерская Куглера перемещается поближе к центру на площадь Вёрёшмарти. Особой популярностью у клиентов Куглера пользовались подаваемые здесь виды кофе, ликёры и карамель. Кондитерская также славилась своими «тортами Куглера», которые здесь впервые предлагались навынос упакованными на картонных подносах. Среди известных посетителей кондитерской числятся Ференц Деак и Ференц Лист.
Кондитерская быстро заняла своё место в ряду самых лучших в Пеште. В 1882 году во время одной из поездок в Париж Хенрик Куглер познакомился с Эмилем Жербо и сразу оценил его предпринимательский талант. А в 1884 году Куглер пригласил Жербо приехать в Будапешт и стать его деловым партнёром
В итоге… Жербо выкупил кондитерскую у своего компаньона, все перестроил, и сделал там маленький Париж. Жербо также значительно расширил меню (в нём появились невиданные ранее в Венгрии сливочный крем, парижский крем, карамель с вишневой наливкой, а также сотни сортов печенья). К концу 1899-го «у Жербо» работали до полутора сотен человек, большинство из которых специально приехали в Будапешт, чтобы пройти обучение у знаменитого мэтра. Примечательно, что Жербо не претендовал на элитарность — цены в популярной кондитерской делали её доступной многим. Кафе Gerbeaud стало излюбленным местом встреч не только тогдашней элиты, но и простых горожан, во многом благодаря сказочно вкусным пирожным Esterhazy и Dobos, вишне в коньяке, печенью, кофе и мороженому, а также своей особой ауре.
Рецепты французских десертов Жербо привозил лично, но также и сам придумывал новые лакомства. Например, конфета «пьяная вишня» – его изобретение.
Да… интерьер этого кафе обязывает к прямой спине и тихому голосу прирожденного аристократа…
По сей день кондитерскую украшают лепнина и росписи в стиле Людовика XV, люстры и бра эпохи Марии Терезии, мраморные столики и парчовые портьеры в духе венского Сецессиона и австрийского грюндерства — Эмиль Жербо лично привез их со Всемирной выставки в Париже. Потолки отделаны стукко — высшего сорта штукатуркой, имитирующей мрамор. Ковры, бронза — все здесь «как в лучших домах».
В Gerbeaud — несколько залов, отделанных деревом, мрамором, бронзой, медью, хрусталем и бархатом. Но глаза всё-таки больше притягивают витрины.
Идя навстречу пожеланиям старой клиентуры, любившей торты Куглера, предприимчивый швейцарец поставил их производство на широкую ногу — в трехэтажных катакомбах под кафе заработали пекарня и кондитерский цех, оснащенные самым продвинутым по тому времени оборудованием. Вот там и сейчас, говорят, готовят все эти вкусности…
После смерти своего экс - компаньона в 1908 году Жербо учредил фирму Kuglers Nachfolger Gerbeaud AG. Еще через десять лет оставил этот мир и он, завещав свой бизнес супруге Эстер, которая управляла им до 1940-го. После Второй мировой войны кондитерскую национализировали, и с 1950-го по март 1984 года она называлась Vorosmarty, по месту расположения. А в 1995-м предприятие выкупил немецкий бизнесмен Эрвин-Франц Мюллер. Он капитально отремонтировал кафе и вернул ему прежний стильный облик и историческое название.
Кафе Жербо в Будапеште
Как вам сегодняшняя прогулка? Понравилось, конечно..знаю точно… а теперь давайте поучимся вместе со мной печь знаменитые пирожные. И хоть в знаменитом кафе всё не очень дорогое, но мы же не скоро попадём в Венгрию? Так что за дело!
Ингредиенты:
250 гр маргарина
500 гр. муки
10 гр. дрожжей свежих или 1 ч. л сухих
50 мл теплого молока
1 ст. ложка сахара
1 ч. л. разрыхлителя
1 яйцо
Начинка:
100 г мука
250 гр. молотых грецких орехов
150-200 гр сахара
средней густоты абрикосовый джем
Глазурь:
200 гр шоколада
50 мл сливок.
Мягкий маргарин или масло взбиваем с яйцом и сахаром. Добавляем муку и разрыхлитель
Замешиваем мягкое тесто с молоком (в 50 г теплого молока развести дрожжи ).
Затем тесто делим на 3 или 4 части и оставляем на 1 час. .
Для начинки целые грецкие орехи необходимо поджарить, затем для облегчения процесса измельчения орехов ( а они у нас достаточно жирные) нужно смешать их с пассерованной (не в масле) мукой и посечь эту смесь в блендере до нужного размера.
Тесто раскатываем, с ним очень легко работать, потому что получилось удивительно пластичным. На первый слой сверху выкладываем равномерный слой абрикосового джема. И только абрикосовый!!!, никаких яблочных, сливовых и пр. Он должен быть средней консистенции, т. е. не жидким, но и не очень густым. Густой тяжело намазывать. Орехов кладите побольше, а не так как у меня..
но и не злоупотребляйте.
Со вторым коржом проделать то же самое. Последний верхний слой теста накалываем вилкой, чтобы образующий пар не дал вздуться верхнему коржу и не испортил впоследствии вид нашей (читать «моей») глазури..И ставим нашу сборную конструкцию "отдыхать" на расстойку на минут 30-40.
Выпекаем при температуре 180-200 гр. 20-25 минут. Обязательно проверяем готовность изделия. Достаём, остужаем и обрезаем ножом по периметру не очень красивые края. Готовим шоколадную глазурь.
Подогреть шоколад на водяной бане или в микроволновой печи 50 секунд. Влить нехолодные сливки. Массу хорошо перемешиваем и в теплом виде покрываем готовое изделие. В идеале у опытных кулинаров она должна ровно растечься. Ждём, пока застынет.
Разрезаем на части, каждая размером примерно 4*10 см.
Готовое пирожное может храниться при комнатной температуре несколько дней.
Желаю вам всем удачи в приготовлении.
Источник рецепта: мой кулинарно-познавательный блог http:///
P. S. При копировании моих рецептов в личные блоги сердечно прошу указывать ссылку. Спасибо вам за понимание и уважение моего труда.
Салат "Ежик в тумане"
1-й слой - отварная курица;
2-й слой - жареные грибы с луком;
3-й слой - вареные и натертые на мелкой терке яйца;
4-й слой - тертый сыр твердых сортов;
5-й слой - морковь по-корейски;
Каждый слой смазать майонезом.
Для украшения использовала маслины, шампиньоны, огурец и петрушка.
Ёжики в гарнире
Опубликовано чт, 12/04/2012 - 13:27 пользователем Мартовский Котик
Рецепт хорош прежде всего тем, что не надо отдельно возиться с гарниром. В этом рецепте мы получаем вкусные ёжики сразу с нежным гарниром с ароматом этих же ёжиков!
Ингредиенты:
1-1,5 кг фарша
3 большие морковки
6 луковиц
1 яйцо
рис по вкусу (2 горстки)
мука
1 яйцо
3-4 крупные картофелины
сметана ~200 гр.
2-3 кусочка батона или горбулки
Молоко (молока надо буквально чуть-чуть, грамм 50-100)
соль, специи
масло растительное
Приготовление:
1. Делаем фарш для ёжиков.
Рис отвариваем 5 минут (если рис «басмати» - около 10 минут), скидываем на сито, даём стечь воде, добавляем в фарш.
Кусочки батона (мякиш, без корочки) измельчаем и вымачиваем в молоке (можно и просто в воде) до состояния кашицы. Добавляем в фарш.
1 луковицу мелко шинкуем, добавляем в фарш.
5 луковиц шинкуем, солим, обжариваем до золотистого цвета. Одну пятую часть от него добавляем в фарш, остальное откладываем на тарелку, в сторону, для гарнира.
1 яйцо разбиваем в фарш (на фото разбито 2 яйца, так как я готовил на 2 кг фарша).
Кучу-малу, получившуюся в миске с фаршем, солим, перчим и ТЩАТЕЛЬНО (минут семь) перемешиваем.
2. Морковку режем соломкой, солим, перчим и обжариваем на растительном масле – она нужна для гарнира.
3. Подготавливаем ёжики.
Из получившегося фарша мокрыми руками лепим ежики, обваливаем в муке и обжариваем на сковороде, на масле, с 2-х сторон.
4. Последний этап.
В глубокую кастрюлю укладываем слой ежиков, на него слой морковки с луком, слой картошки (солим) порезанной мелкими кубиками и ложки 3 сметаны. Затем опять слой ежиков, картошку (солим), сметану, лук и в заключении слой морковки, заливаем кипящей водой и ставим тушить на маленький огонь на 40 минут
Примечания:
Батон, вымоченный в молоке, добавляется как фишка – так Ёжики становятся «воздушными», более пышными и, на мой взгляд, более вкусными. Но можно обойтись и без этого.
Подавать на стол Ёжиков следует со сметаной.
(рецепт в своё время был найден на сайте Анастасии Скрипкиной, но рецепт был не от неё, а от кого-то из пользователей).
Кекс с изюмом - 5 вкусных рецептов
Опубликовано ср, 01/02/2012 - 18:15 пользователем Татьяна Андрюшак
|
