Киви, банан, лимонный сок - измельчить (фото 1). Добавить сахар, агар-агар и проварить 8-10 минут. Проверьте густоту остывшей капли джема, налейте в ополоснутые кипятком банки из-под джема с откручивающейся крышкой и сразу закройте. Переверните банки вверх дном на 10 минут. Таким же способом можно приготовить любой фруктовый джем, например, абрикосовый. Для этого нужно 500г. абрикосов без косточек измельчить, добавить 250г. меда, 1 ч. л. без горки агар-агара и проварить 8-10 минут. Маринованные помидоры с орехами и зеленью
Подготовка: 10 минут. Приготовление: 60 минут.
| Вымойте помидоры и залейте их кипятком. Оставьте на 20 минут, достаньте и разрежьте на 4 части. Ядра грецких орехов, чеснок и половину острого стручкового перца измельчите. Добавьте зерна кориандра, 1 ч. л. сушеной мяты, 5 гр. зелени базилика и эстрагона. Всю зелень и приправы перемешайте, добавьте уксус. Положите помидоры в банку и пересыпьте смесью из пряностей. Уплотните и закройте банку. Поставьте в прохладное место и через несколько дней можно употреблять в качестве закуски или добавлять в тушеные овощи. | Состав: 1 кг. зеленых помидоров, 120 гр. ядер грецких орехов, 8-9 зубчиков чеснока, стручкового острого перца, 1 ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. сушеной мяты, 5 гр. зелени базилика и эстрагона, 60 мл столового уксуса.
| Маринованные помидоры с орехами и зеленью прекрасно подойдут в качестве холодной закуски.
|
Маринованные абрикосы
Подготовка: 10 минут. Приготовление: 45 минут.
| Вымойте абрикосы, удалите поврежденные и недозревшие. На дно банки положите 2 палочки корицы и 5 бутонов гвоздики. Уложите абрикосы в банку на пряности. Доведите 2,5 литров воды до кипения, растворите в ней сахар. Добавьте 400 гр. 6%-ного уксуса. Залейте в банки горячий маринад и закройте лакированными крышками. Пастеризуйте в кипящей воде 20 минут. Переверните банки и укутайте. После полного охлаждения перенесите в прохладное место. | Состав: 2 кг. плотных абрикосов, 1 кг. сахара, 2 палочки корицы, несколько бутонов гвоздики.
| Подавайте на стол маринованные абрикосы с сахаром в качестве лакомства.
|
Маринованные баклажаны
Подготовка: 15 минут. Приготовление: 45 минут.
| Вымойте баклажаны, удалите плодоножку и чашелистики. Бланшируйте в кипящей воде 23-25 минут. Перед этим добавьте в воду 1 ч. л. соли. Затем охладите и отожмите. Зелень петрушки, укропа, сельдерея, базилика вымойте и мелко нарежьте. В заранее простерилизованную банку плотно друг к другу уложите баклажаны и залейте маринадом. Перед этим баклажаны сверху и снизу пересыпьте мелко нарубленной зеленью. Маринадная заливка составляет 20% от веса очищенного продукта, находящегося в банке. Закупорите банки и стерилизуйте их в кипятке 12-18 минут. Храните в прохладном месте, погребе или холодильнике. | Состав: 1 кг. молодых баклажанов, 30 гр. зелени петрушки, укропа, сельдерея, базилика, 1 ст. л. уксуса, соль.
| Данное блюдо можно подавать на стол в качестве овощного маринада и как гарнир к блюдам, обязательно добавьте свежую зелень.
|
Маринованные баклажаны с чесноком
Подготовка: 15 минут. Приготовление: 40 минут.
| Вымойте баклажаны, удалите плодоножку и прилегающую к ней часть плода. Ножом сделайте неглубокий надрез сбоку. Вымойте зелень, удалите пожелтевшую и вялую. Разрежьте зелень на небольшие кусочки длиной около 2 см. Чеснок разрежьте на 4-6 частей. Бланшируйте баклажаны в кипящей воде с содержанием 3% соли 23-25 минут. Следите за тем, чтобы баклажаны не стали мягкими. После бланширования сразу охладите в проточной воде. Отожмите их, для этой цели можно использовать пресс. Начините баклажаны зеленью петрушки и кинзы, посолите. Добавьте кусочки чеснока. Начиняйте баклажаны аккуратно, чтобы не разорвать разрез и не повредить плоды. Уложите в банку начиненные баклажаны плотно друг к другу. Залейте 6%-ным уксусом. После стерилизации в течение 25-30 минут закупорить. | Состав: 1 кг. зрелых баклажанов, 12 гр. зелени петрушки и кинзы, 30 гр. зубчиков чеснока, 2 ст. л. 80%-ного уксуса, 15 гр. соли.
| Подавайте на стол в качестве холодной закуски.
| 
|
Томаты, нарезанные на дольки
Состав: томаты, соль.
Отбирают плотные плоды средних размеров, моют, очищают от плодоножек, нарезают мелкие плоды на 2 части, а крупные - на 4-8 частей, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом (на 1 л воды - 20-30 г соли) или прокипяченным в течение 15 мин томатным соком (20-30 г соли на 1 л сока).
Соотношение укладки: нарезанные плоды - 60%, рассол или томатный сок - 40%.
Залитые банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 60 град. водой и стерилизуют: 0,5 л - 9-10 мин, 1,0 л-11-12 мин. Потом банки немедленно укупоривают и охлаждают.
Соление зеленых и бурых томатов
Состав: томаты - 7 кг, укроп - 30 г, листья хрена - 30 г, листья сельдерея - 40-50 гр, горький стручковый перец -1-3 стручка, соль - 700 г.
Томаты сортируют по цвету и размеру, удаляют плодоножки, поврежденные и мятые плоды, затем моют, дают стечь воде, укладывают в банку с зеленью. В банку емкостью 10 л укладывают 7 кг томатов, 30 г укропа, 30 г листьев хрена, 40-50 г листьев сельдерея и 1-3 стручка горького перца, после чего заливают 7-процентным рассолом (на 1 поводы - 70 г соли).
Залитые рассолом банки накрывают крышками, неплотно укупоривают и хранят в холодном месте. Через 20 дней соленые томаты годны для употребления.
Томаты в масле
Состав рассола: вода - 1л, подсолнечное масло - 3 ст. ложки, соль -1 ст. ложка, сахар - 3 ст. ложки, уксус - 3 ст. ложки, 1 лавровый лист, 1 красный острый перец.
Томаты (нарезанные) плотно уложить в банку емкостью 0,5 л, добавить 2 головки репчатого лука, 5 морковок и залить кипящим рассолом. Стерилизовать в течение 15 мин. Закрыть крышками.
Очищенные томаты
Мятые и переспелые томаты моют, кладут в кастрюлю и варят 2 ч. Затем протирают через сито и уваривают на слабом огне (около 3 ч), солят по вкусу.
Спелые плотные томаты тщательно моют, кладут в дуршлаг и опускают в кипяток на 1 мин, откидывают, очищают от кожицы. Подготовленные помидоры плотно укладывают в предварительно пастеризованные в течение 15 мин банки и заливают очень горячей заливкой. Банки с помидорами и заливкой стерилизуют 1 ч на слабом огне. Потом закатывают крышками и охлаждают.
Закуска из зеленых томатов
Состав: зеленые томаты - 5 кг, чеснок очищенный - 1 стакан, перец сладкий - 2 шт., горький перец - 1 шт.
Состав рассола: вода -4л, сахар - 2 стакана, соль -1 стакан (кипятить 15 мин).
Чеснок и перец пропустить через мясорубку. Сделать на томатах надрез в виде креста и в середину положить чесночную начинку. Сложить начиненные помидоры в банку или эмалированную кастрюлю, залить горячим рассолом. Банки закрыть пластмассовыми крышками. Если вы положили помидоры в кастрюлю, сверху на крышку положите небольшой груз. Через 4-5 дней закуска готова.
Огурцы по-волгоградски
Состав рассола на 10 л воды: по 500 г соли и сахара, укроп и петрушка для аромата, уксус.
У подготовленных огурцов срезают кончики, складывают в емкость, заливают кипятком, закрывают крышкой и укутывают одеялом. Выдерживают до тех пор, пока вода не станет теплой. Доводят до кипения, кипятят 2 мин, укроп и петрушку вынимают. На дно подготовленных банок кладут нарезанный чеснок, болгарский перец, лавровый лист, черный молотый перец. Раскладывают огурцы по банкам, заливают рассолом и в каждую банку добавляют уксус. Банки закрывают крышками, переворачивают и накрывают одеялом для медленного остывания.
Огурцы консервированные резаные
Состав маринада из расчета на одну банку емкостью 1 л: вода -400 мл, соль - ЗОг, сахар - 20 г, 9-процентный столовый уксус - 40 мл.
Свежие огурцы моют в холодной воде и дают ей стечь, затем нарезают на мелкие кусочки, помещают в эмалированную кастрюлю, солят (30 г соли на 1 кг огурцов), перемешивают, накрывают чистым полотенцем и выдерживают в течение 12-14 ч.
Укроп и листья хрена нарезают на кусочки длиной 4 см. Лук и чеснок чистят и режут (лук кружочками, чеснок пластинками). В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, нагревают до полного их растворения, кипятят 2 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли, добавляют уксус и дают закипеть.
В чистые сухие банки (1л) укладывают по 10-12 г резаного укропа, листьев хрена (столько, чтобы покрыть дно банки) и 0,15 г черного перца. Сливают сок с огурцов и укладывают их в банки, чередуя с нарезанным луком и чесноком, после чего заливают горячим маринадом.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50 град. Время стерилизации при 100 град.: для банок емкостью 0,5 л - 8 мин, 3,0 л - 12 мин. После окончания обработки банки герметично укупоривают, переворачивают и охлаждают.
Огурцы, консервированные без стерилизации
Состав на одну банку емкостью 3л: свежие огурцы -1,4 кг, рассол -1300 мл, 75 г мелкой столовой соли, укроп - 50 г, листья хрена - 20 г, зеленый сладкий резаный перец - ЗОг, 6 листьев мяты, чеснок -14 г, по 6-8 листьев вишни, винограда, черной смородины, 3 г горького стручкового перца, 2 лавровых листа.
Для консервирования отбирают свежие зеленые огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы, моют в холодной воде и замачивают в ней на 4-6 ч. После замачивания еще раз моют в проточной холодной воде. На дно банки укладывают 1/3 специй, а затем до половины банки огурцы, опять зелень и специи, снова огурцы, сверху остальное количество зелени и специй. Наполненные банки заливают профильтрованным кипящим 5-6-процентном раствором соли (на 1 л воды 50-60 г соли). Заливать банки кипящим рассолом следует осторожно, небольшими порциями, чтобы прогреть дно и стенки банки, установленной на сухую доску или бумагу. Наполненные доверху банки накрывают прокипяченными крышками, герметично укупоривают и охлаждают.
Огурцы малосольные стерилизованные
Состав на 10 банок по 0,5 л: огурцы -3,5 кг, соль -100-120 г, укроп -140 г, листья хрена - 100 г, чеснок - 60 г, горький стручковый перец -5 г, душистый перец в зернах -3 г, лавровый лист.
Мелкие огурцы промывают и замачивают в холодной воде на 4-6 ч. после чего вновь моют и солят. На дно чистых и сухих банок укладывают третью часть специй, затем плотно укладывают огурцы до половины банок, на них - вторую часть специй, а затем остальные огурцы. Наполненные банки заливают рассолом (на 1 л воды 50-60 г соли) и оставляют при комнатной температуре для брожения.
Через 4-6 дней, когда огурцы приобретают приятный специфический вкус малосольных огурцов, их отделяют от специй и рассола, промывают в 2-процентном солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) и укладывают в банки со свежими специями и пряностями. Оставшийся рассол, в котором солились огурцы, сливают в эмалированную кастрюлю, кипятят 6 мин, фильтруют через 3-4 слоя марли и при температуре 80-85 град. заливают огурцы, уложенные в банки. Банки накрывают крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70-75 град. Время стерилизации при 90 град.: для банок емкостью 0,5 л -12 мин, 1 л -15 мин, З л -25 мин. После обработки банки герметично укупоривают, переворачивают и охлаждают.
Салат нежинский
Первый способ
Состав: огурцы. - 1,2 кг, лук - 750 г, укроп - 20 г, соль, сахар, 5-процентный столовый уксус, горький и душистый перец, лавровый лист.
Составные части закладывают в сыром виде. Отсортированные по качеству и размерам свежие огурцы моют, отрезают плодоножки. Мелкие огурцы режут на кружочки толщиной до 3 мм, а более крупные - пополам по длине, затем режут на пластинки толщиной до 3 мм.
Лук после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очищают, моют, дают стечь воде, разрезают на половинки и нарезают на пластинки толщиной до 3 мм.
Молодой укроп моют, дают стечь воде, очищают от грубых веточек и режут на кусочки длиной до 6 мм. В подготовленные банки емкостью 0,5 л укладывают по 2-3 зерна горького и душистого перца, затем равномерными порциями нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 1/3 ч. ложки столовой соли, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, половину лаврового листа и добавляют необходимое количество кипящей воды.
Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и выдерживают в течение 20 мин. Затем устанавливают их в кастрюлю с подогретой до 40 град. водой, накрывают ее крышкой, ставят на огонь и при слабом кипении воды стерилизуют: банки емкостью 0,5 л -10 мин, 1,0 л - 12 мин.
После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество закатки. Охлаждение - воздушное. Выход - четыре банки емкостью 0,5 л. Перед подачей на стол салат заправляют подсолнечным маслом.
Второй способ
Состав тот же растительное масло.
Составные части закладывают в сыром виде. Масло (120г) нагревают до кипения и охлаждают на воздухе.
Отсортированные огурцы отмывают от пыли и земли, отрезают плодоножки. Мелкие огурцы разрезают на кружочки толщиной до 3 мм, более крупные - пополам по длине, затем режут на пластинки толщиной до 3 мм.
Лук после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очищают от покровных листьев, моют, дают стечь воде и нарезают на пластинки толщиной до 3 мм.
Молодой укроп моют, дают стечь воде, режут на кусочки длиной до 6 мм. В подготовленную банку емкостью 0,5 л наливают прокаленное и охлажденное подсолнечное масло (30 г), добавляют по 3 зерна горького и душистого перца, укладывают небольшими равномерными порциями нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 1/3 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, сверху укладывают 1/2 лаврового листа и доливают кипяченой воды.
Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка. Накрыв крышками, их выдерживают в течение 20 мин, затем укладывают в кастрюлю с подогретой до 35 град. водой, накрывают кастрюлю крышкой, доводят воду до кипения и при слабом кипении стерилизуют: банки емкостью 0,5 л -12 мин, 1,0 л - 15 мин.
Во избежание потерь масла из банки в процессе стерилизации рекомендуется через каждые 3 мин прижимать содержимое чистой ложкой для удаления воздуха.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество закатки и охлаждают, но не на сквозняке.
Салат из свеклы
Состав: свекла - 4 кг, сладкий перец - 2 кг, лук репчатый - 2 кг, красные томаты - 2 кг, горький перец - 50 г, растительное масло.
Лук и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить в подсолнечном масле до полу готовности. Томаты, пропущенные через мясорубку, и свеклу, натертую на крупной терке, смешать и тушить 1 ч, помешивая. Затем добавить в эту смесь лук и сладкий перец, горький перец, пропущенный через мясорубку, и соль (по вкусу). Тушить 5-10 мин. В горячем виде разложить в банки и закатать.
Осенний салат
Состав: зеленые томаты - 5 кг, лук репчатый -1 кг, перец сладкий -1 кг, морковь - 1 кг, растительное масло - 250 г, столовый уксус - 250 г, сахар - 100 г. Томаты, лук, перец нарезать, морковь нашинковать, все положить в емкость, залить заливкой, перемешать. Варить на слабом огне 30 мин, разложить в стерилизованные банки и герметично закрыть. Заливка: растительное масло, уксус и сахар смешать и довести до кипения.
На 3 л банку: 1.5 кг помидор, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 0.5 горького перца, зелень укропа
На дно стерильной банки положить укроп. перец горький и чеснок. Укладывать помидоры и разрезанный на 4 части сладкий перец в произвольном порядке.1 раз залить кипятком, выдержать 1 час, затем его слить и залить маринадом. Для маринада: на 1 литр кипятка 1 столовая ложка соли, 2 столовых ложки сахара, 50 мл уксуса 9%, несколько горошин душистого перца и лавровый лист. Прокипятить и залить помидоры, закатать. Банки перевернуть и укутать
Помидоры зеленые маринованные
|
Для маринада: на 1 л воды — 60 г соли, 50 г сахара, 40 г 9% кого уксуса, для более острого — 60 г 9%-ного уксуса, 6 горошин черного перца, лавровый лист, часть листа хрена, стебель укропа, 2-3 зубчика чеснока.
Зеленые помидоры средних размеров бланшировать в течение 3-5 мин. в кипящей воде и остудить в холодной. Наколоть в области плодоножки и поместить в банки с зеленью или кусочком корня хрена, зубчиками чеснока, нарезанным стеблем укропа. Залить горячим маринадом и консервировать методом многоразового розлива, при надобности подогревая маринад. При последнем (третьем) заливе банок следует их сразу укупорить, проверить на герметичность и укутать одеялом. до охлаждения в перевернутом виде.
Помидоры зеленые фаршированные
|
2 кг зеленых томатов, 200 г лука репчатого, 5 зубчиков чеснока, 500 г болгарского перца.
Срезать верх у зеленых помидоров, но не до конца. Вынуть серединку. Середину, лук, чеснок, болгарский перец нарезать, добавив красный перец. Начинку положить в помидоры, закрыть крышечкой (срезаной верхушкой), уложить в банки, добавить заливку и стерилизовать: литровую банку - 20 минут, 3-х литровую - 30 минут. Банку немедленно укупорить.
Помидоры консервированые.
|
Готовим маринад: на 3 л воды берём 6 столовых ложек подсолнечного масла, 6 столовых ложек соли, 7 столовых ложек сахара, 1 столовую ложку уксуса.
Помидоры порезать так, как вам нравится. Уложить в банки и сверху положить несколько колечек репчатого лука и по веточке укропа и петрушки (можно и без зелени). Залить маринадом и стерилизовать банки 5 - 7 минут. Потом сразу же закрыть банки крышками.
1-1/2 кг вишен, 2 кг сахара, 3-3,1/2 стакана воды, 1/2 чайной ложки винной кислоты.
Промыть вишни, удалить косточки. Сварить густой сироп из сахара и воды, затем отодвинуть от огня. В сироп засыпать вишни, выдержать 1 - 2 часа, а затем варить на сильном огне, снимая периодически пенку. Варить до необходимой густоты сиропа, за 3 - 4 минуты до снятия с огня добавить винную кислоту. Снять с огня и, встряхивая посуду, внимательно удалить пену. Выдержать варенье 3 - 4 часа, чтобы фрукты пропитались сиропом, затем разложить в банки.
Джем из клубники и черешен
|
3 кг клубники, 3 кг черешен (ягоды должны быть спелые и крепкие), 1-1/2 кг сахара.
Ягоды перебрать, у клубники удалить чашелистики, а у черешен - косточки и плодоножки и варить, не добавляя воды. Доведя массу до сгущения, добавить сахар. Варить джем, мешая деревянной ложкой или лопаткой, до тех пор, пока при помешивании будет оставаться просвет на дне посуды. Готовый джем переложить горячим в хорошо высушенные и прогретые банки. Держать их 1 - 2 дня открытыми, чтобы на поверхности образовалась защитная пленка, после чего закупорить и хранить в сухом и прохладном месте.
1 кг крыжовника, 500-900 г сахара.
Отобрать зрелые здоровые ягоды. Примерно половину ягод размять пестом и с небольшим количеством воды подогреть до размягчения. Затем протереть массу через сито, смешать с сахаром, подогреть на слабом огне до полного его растворения. В пюре положить остальные ягоды и варить до готовности.
1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.
Промытые и обсушенные ягоды брусники нагревать 10 мин, постоянно помешивая. Добавить нарезанные дольками яблоки и груши и варить еще 10 мин. Добавить порциями сахар и, продолжая помешивать, варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимон, нарезанный мелкими кубиками. Фасовать джем полуохлажденным.
Помидоры резанные с луком
1) Помидоры (розовые, не очень спелые) нарезать крупно, а лук - крупными кольцами.
2) Приготовить маринад: вскипятить 5 стаканов воды, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 6 горошин черного перца, 6 шт. лаврового листа, гвоздику, корицу.
3) Уложить помидоры и лук слоями в банки (лучше литровые). Залить горячим маринадом и стерилизовать 15 минут.
4) Перед укупориванием влить в каждую банку по 0,5 чайной ложки уксуса и закатать.
Баклажаны как грибы
На 5 литров воды - 1 стакан соли, 0,5 литра уксуса, закипятить все.
Баклажаны порезать - крупные на 4 части, мелкие - пополам.
В кипящий рассол класть порциями и варить 5 мин. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т. д. Залить кипящим маслом и закатать.
Баклажаны как грибы 2
Баклажаны порезать на 4 части, если крупные - то большее число частей. Хорошо посолить и поставить на 3 часа. Обмыть.
Рассол: на 2 стакана воды 0,5 стакана уксуса, лавровый лист, соль по вкусу, но чуть солонее, чем на борщ, варить в нем. Разложить в банки, залить рассолом и закатать.
Баклажаны - 'грибы'
5 кг баклажан, 5 л воды + 2 стакана уксуса + 1 стакан соли. В кипящий рассол опустить порезанные на 8 частей баклажаны. Варить 5-7 мин. Вытащить из рассола и на 12 часов подвесить в марлевый мешок. Выложить в кастрюлю , добавить 200 г толченного чеснока и 1 стакан подсолнечного масла. Все перемешать и разложить в банки. Хранить в прохладном месте.
Баклажаны - 'грибы'
5 кг баклажан, порезать кубиками. 5 л воды + 400 г уксуса + 200 г соли. В кипящий рассол опустить баклажаны. Варить 5-7 мин. Вытащить из рассола и на 12 часов подвесить в марлевый мешок. Выложить в кастрюлю, добавить 1-2 головки толченного чеснока и 1 стакан подсолнечного масла (прокипяченного). Все перемешать и разложить в банки. Стерилизовать 15 мин.
Баклажаны пикантные
Берем ведро не очень крупных баклажанов. Для приправы на каждую литровую банку понадобится: четыре зубчика чеснока, пять горошин черного перца, шесть чайных ложек сахара, три столовые ложки уксуса, две чайные ложки соли. Синенькие режем вдоль по всей длине не очень тонко, обжариваем на растительном масле без муки. Складываем в стерилизованные банки, сверху кладем приправу и заливаем кипятком (приблизительно две-пять столовых ложек на литровую банку, в зависимости от плотности укладки). Закатываем. Зимой перед подачей на стол синенькие смазываем сверху майонезом, посыпаем зеленью. Когда угощаем, не стыдно перед людьми: блюдо получается и красивое и вкусное.
Баклажаны по-грузински
Разрезать вдоль, посолить, оставить на 2 часа, затем жарить на медленном огне в подсолнечном масле. Взять 2 перца сладкого красного, 1 горький, 1 головка чеснока среднего все пропустить через мясорубку, добавить уксус по вкусу, примерно 2-3 столовых ложки. Пусть постоит с 0,5 часа. Намазывать баклажаны этой смесью и складывать в банки. Стерилизовать 30 мин. и в одеяло (рецепт на 1 кг. баклажан).
Баклажаны по-грузински
5 кг баклажан проварить немного, под пресс, отжать очистить и порезать на кубики. Кубики перемешать со смесью: 300 г чеснока, 200 г перца горького красного, 1 кг лука - через мясорубку, 1 бутылка уксуса. Всю эту смесь разложить по банкам (5 литровых банок) и закрыть.
Баклажаны под 'шубой'
В нашей семье баклажаны так любят, что приходится заготавливать их на всю зиму. Но вначале опишу 'осенний' вариант блюда. 'Зимний' будет чуточку отличаться. Баклажаны очищаю от кожуры, режу на кружки шириной примерно 1,5 сантиметра и опускаю на 5 минут в кипящую подсоленную воду. Вынимаю из воды и каждый кружок баклажана укладываю на противень отдельно. Сверху каждый покрываю кругляшком репчатого лука шириной примерно 3 миллиметра. На лук - соответственно кружок помидора шириной 7 миллиметров, кружки слегка присаливаю и смазываю майонезом. Теперь противень ставлю в предварительно нагретый духовой шкаф примерно на час. Когда на поверхности образуется желтая корочка, баклажаны готовы. Противень вынимаю, остужаю на воздухе. На стол баклажаны подаю холодными, посыпав мелко порубленным чесноком. Чтобы лакомиться баклажанами под 'шубой' зимой, я их заготавливаю так. Повторяю первые три операции, затем перекладываю кружки баклажанов в стерилизованные банки и заливаю кипящим сиропом. Он готовится из протертых свежих помидоров, к нему прибавляю столовую ложку соли (на литр томата) и чайную ложку хмели-сунели. Банки закатываю крышкой. Зимой на такие консервированные баклажаны кладу только репчатый лук и майонез. На мой противень, а, думаю, он стандартный, уходит 1,5 килограмма баклажанов, 0,5 килограмма помидоров, 2-3 головки лука и баночка майонеза.
|
