Огурцы, консервированные с красной смородиной. Проверенный рецепт (стр. 3 )

САЦЕБЕЛИ

(груз. кухня) - подлива к мясным блюдам, картофелю, и просто так.
Состав:
помидоры - 5 кг, перец красный болгарский - 3 кг, перец красный стручковый (острый) - 1 кг, чеснок - 7 головок, кориандр молотый (сухой) - 50 гр, 5-6 столовых ложек соли, 2 стакана винного уксуса 3%.
Все составляющие перемолоть через мясорубку, поместить в эмалированную! посуду и оставить "бродить" примерно на 10 дней, каждый день по 1-2 раза помешивать деревянной ложкой до дна. Посуду закрывать марлей, давая бродить содержимому. Когда смесь перестанет бродить (можно заметить по прекращению образования густой поверхности) разлить по бутылкам, не доливая до верху на 1-2 см, залить горлышко прокипяченным растительным маслом.
Это очень вкусная подливка, не пугайтесь что она должна перебродить, люди даже страдающие изжогой после того как пробовали её удивлялись что у них ничего не болит, просто это из-за естесственного брожения и самоконсервации.

Огуречно-помидорно-перечный салат

На литровую банку: 250 г помидоров, 250 г огурцов, 250 г сладкого перца, 100 г репчатого лука, 1 лавровый лист, 2-3 гвоздики, 5-6 горошин черного перца.
Для маринада: на 1л воды— 60 г сахара, 60 г соли, 100 г 9%-ного уксуса. На каждый стакан маринада — 3 ст. ложки желатина.

Огурцы и помидоры перебирают, моют. Репчатый лук и перец очищают и тоже моют.
На дно стерилизованных банок кладут лавровый лист, гвоздику, порезанный кольцами репчатый лук, черный перец горошком. Помидоры и огурцы режут кружочками, сладкий перец — колечками. Овощи послойно плотно укладывают в банки: помидоры, лук, огурцы, перец. Лишний сок сливают. Все заливают горячим маринадом.
Приготовление маринада. Кипятят литр воды, добавляют сахар и соль, затем уксус. На каждый стакан маринада берут 3 столовые ложки желатина, предварительно распущенного и доведенного до кипения.
Банки закатывают, переворачивают кверху донышком и охлаждают.

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

1 кг. сливовидных помидоров
1 ст. л. соли и сахара
5 веточек укропа и петрушки
1 черешок сельдерея
2-3 капли соуса табаско
6 горошин черного перца
Помидоры опустить на 1 мин. в кипящую воду. Откинуть на дуршлаг. Снять кожицу со всех плодов.
700 г. помидоров ополоснуть холодной водой и уложить в простерилизованную банку.
Оставшиеся плоды разрезать пополам, удалить сердцевину (я не удаляла). Мякоть очень мелко порезать.
Сложить нарезанные помидоры в кастрюлю и, помешивая, довести до кипения. Зелень вымыть, измельчить и добавить в кастрюлю вместе с солью, сахаром, табаско и перцем. Варить на медленном огне 10 мин.
Протереть соус через сито, вернуть в кастрюлю и еще раз довести до кипения.
Залить горячим соком помидоры. Накрыть банку крышкой, поставить в кастрюлю со слабокипящей водой на 10 мин. Затем закрыть, дать остыть и поставить на хранение в прохладное место.

ЛЕЧО

3 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 1 стакан сахара, 3 ст. л. соли, 1 стакан растительного масла, 1 ст. л. уксусной эссенции.
Помидоры мелко нарезать в большую кастрюлю, кипятить 15 мин. Добавить соль, сахар, масло, кипятить 5 мин. Положить крупно порезанный перец, кипятить 10 мин. Добавить эссенцию, разложить в банки, закрыть, перевернуть, укутать.

ЗАКУСКА НЕОБЫЧНАЯ

2кг помидор
2кг огурцов
7 сладких перцев
2 стручка горького
200гр чеснока
2ст. л. соли
250гр сахара
150гр растительного масла
80гр 9% уксуса
Помидоры, сладкий и горький перцы, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, масло и уксус. Поставить на огонь и варить 10мин. В это время нарезать огурчики полукольцами и добавить к помидорам. Варить ещё 4мин., снять с огня и разложить по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть вверх дном, дать остыть.

ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ

Ингредиенты:
4 крупных помидора;
4 цуккини или кабачка;
2 большие луковицы;
3 зубчика чеснока;
2 ст. л. нарубленной петрушки;
2 яйца;
50 г тёртого сыра грюйер;
соль, белый перец;
4 ст. л. панировочных сухарей;
5 ст. л. оливкового масла;
400 г молотого мяса разных сортов
Рецепт приготовления:
Все овощи вымоем и осушим, затем разрежем пополам. Из овощей вынем сердцевину и нарежем мелкими кубиками. В оливковом масле поджарим нарезанные овощи. Отдельно поджарим мясной фарш. Затем смешаем готовые овощи и фарш, приправим солью, перцем, чесноком. Добавим в фарш яйца и натёртый сыр, хорошенько перемешаем. Начиним фаршем овощи, слегка примнём его, посыплем панировочными сухарями. Сверху панировку сбрызнем оливковым маслом. Противень смажем маслом и уложим на него фаршированные овощи. Поставим запекаться в духовку на 40-45 минут при тем-ре 240. Но, если у вас будут очень большие овощи, времени на запекания потребуется больше. Фаршированные овощи можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.

БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ

Понадобится:
2 кг баклажанов
4 красных больших болгарских перцев (у нас красный не продают, пришлось взять зеленый. Но если взять красный перец, вид будут намного эстетичнее)
0,5 кг репчатого лука
2 головки чеснока
1 ст. л. без верха соли
2 ст. л. сахара
100гр 9% уксуса
130 гр растительного масла.
Баклажаны чистим, нарезаем соломкой и опускаем на 3 минуты в кипящую воду (т. е. варим 3 минуты после закипания). Откидываем на дуршлаг.
Болгарский перец и лук нарезать тонкой соломкой. В большой эмалированной кастрюле смешать баклажаны, перец и лук. Выдавливаем в кастрюлю 2 головки чеснока, добавляем соль, сахар, уксус и масло.
Оставляем на кухне (не в холодильнике) на сутки - промариноваться. Я к этой кастрюле уже через 12 часов пристроилась. Все пробовать ходила.

Через сутки раскладываем по 0,5 литровым банкам и стерилизуем 15 минут. У меня поллитровых банок не оказалось, пришлось взять 850-граммовые. Получилось 4 баночки. Может получилось бы больше, если бы я так активно не пробовала.
Кстати, остатки этого салата (ну, то, что в банку не влезло) дала мужу на ужин. Хотела проверить, будет есть или нет. Хожу по кухне, занимаюсь своими делами, косю одним глазом. Смотрю - не ест, вид-то непривлекательный (он же у нас эстет, блин!). Думаю, ну, и хорошо, мне больше достанется. Потом все-таки решился, попробовал. Смотрю, а он тарелку с основным блюдом отодвинул и салатик активно так употребляет. Так и не останавливался, пока мисочка не опустела. Значит можно смело ставить знак качества! Одним словом, рекомендую. Душевный салатик! Приятного аппетита!!!

Перцы по-армянски.
0,6кг сладкого перца, растительное масло, 0,5 сока лимона, зелень (кинза, укроп), 2 ср. помидора, 8 долек чеснока, 1 ст. л соли, 2 ст. л.сахара.
Перцы помыть(не чистить), обжарить на растительном масле, сложить в посуду, залить соком лимона, растительным маслом, на котором жарились перцы, залить протертыми помидорами, смешанными с давленным чесноком, солью, сахаром, черн. мол. перцем, добавить много зелени, все перемешать, положить под гнет на 2 часа.

Закуска из маринованных помидор

Ингредиенты:

3-4 крупных крепких помидора
2 луковицы (желательно красный лук)
4 ст. л. винного белого уксуса
2 лавровых листа
2 листика шалфея
5-6 листиков базилика
5 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу

рецепт приготовления:

В сковороду припустить с оливковым маслом лук, немного охладить.
Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки и порезать кружками.
Вынуть съемную пластину.
Положить нарезанные помидоры, сверху положить все ингредиенты.
Включить на 1 цикл - 9 минут.
По окончании вынуть, положить в емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 15-20 минут.
Закуску подавать с нарезанной зеленью.

Мои комментарии:
Мне показалось, что уксуса можно чуть меньше – слишком остро или же добавить немного сахара.
Взяла белый и красный лук. Лук по-моему, можно и не припускать, а очень тонко порезать.
Свежих базилика и шалфея у меня не было, я добавила сухую смесь трав к салатам Kamis и свежий укропчик.
На вкус, это конечно не как рецепт консервированных помидоров. Просто свежие маринованные.
Можно попробовать с другими маринадами.

Салат из помидоров с луком

Ингредиенты

1,5 кг помидоров
2-3 головки лука
3 ст. л. растительного масла
1,5 л воды
2 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
4 лавровых листа
2-3 бутона гвоздики
10 горошин черного перца

рецепт приготовления:

Для рассола воду соедините с пряностями, проварите 15 минут, охладите до температуры парного молока.
На дно стерилизованной трехлитровой банки налейте растительное масло. Заполните банку нарезанными дольками помидорами, сверху уложите нарезанный кружочками репчатый лук.
Залейте теплым рассолом и стерилизуйте 15-2, минут при 90 градусах. Закатайте жестяной крышкой, переверните и охладите. Вкусный рецепт.

В домашних условиях для консервов используются в основном стеклянные банки. Перед использованием их необходимо промыть с мылом и стерилизовать. Крышки перед укупоркой необходимо выдержать в кипящей воде 10-15 минут.

Стерилизация - один из видов тепловой обработки. Если вы используете жестяные крышки, уровень воды должен быть на 1-2 см ниже края банки. Если стеклянные - закупорьте банки и полностью залейте их водой. Начните нагревать воду. Воду в этом случае не доводят до кипения. Банки емкостью 0,5 литра стерилизуют - 12-15 минут; 1-2 литра - 20 минут; 3 литра - 25 минут.

Баклажаны острые
5 кг баклажанов; растительное масло для обжаривания баклажанов; Маринад: 500 мл растительного масла; 400 мл уксуса; 8 ст. л. сахара; 3 ст. л. соли; 2-3 шт. горького перца; 1 ст. чеснока.

У меня в наличие был 1 кг баклажан, поэтому количество ингредиентов для маринада я уменьшила в 5 раз. 1 кг баклажан - на 1 литровую банку.
Баклажаны промываем водой, очищаем от кожуры.

Режем на 4 части по длине, выкладываем в миску, солим, перемешиваем, оставляем на 2 часа. Промываем баклажаны водой, обсушиваем бумажным полотенцем, жарим на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета. Обжаренные баклажаны выкладываем в чистую сухую банку.