УДК 613. 2
КУМЫС – НАПИТОК ЗДОРОВЬЯ, ЕГО ИСТОРИЯ И СВОЙСТВА В ПЕРСПЕКТИВАХ СОВРЕМЕННОГО МИРА
Южно – Казахстанская государственная фармацевтическая академия,
Республика Казахстан, г. Шымкент.
– ЮКГФА, студент
Научный руководитель: к. и.н, и. о. доцента
E – mail: *****@***ru
Аннотация
Человек еще с давних времен одомашнил многие виды животных. Одним из них является лошадь. Лошадь - универсальное сельскохозяйственное животное, обладающее разносторонними свойствами, полезными для человека. На протяжении веков её роль в социально-экономической сфере менялась в точном соответствии с изменениями уклада самой жизни. Социально-экономическую значимость лошади обеспечивают универсальность её использования, высокая интенсивность роста молодняка и нагула на пастбище, низкие затраты труда и материальных средств на единицу продукта, высокая биологическая ценность конины и кобыльего молока - кумыса.
Кумыс – напиток здоровья, напиток, который с давних времен является одним из главных напитков народов Средней Азии, в частности казахского народа. Впервые кумыс начали готовить еще в древности. По некоторым источникам напиток готовили племена Средней Азии и Монголии, самые ранние следы употребления напитка соответствуют эпохе энеолита около 5500 лет назад. Упоминания о кумысе еще встречается в трудах древнегреческого историка Геродота, который описывая жизненный быт скифов упоминал, что у них есть любимы напиток, который готовился из кобыльего молока и секрет приготовления они держали в строгой тайне. Обычно его получают из кобыл степных лошадей. Доить кобыл начинают, как правило, в мае—июне и продолжают несколько месяцев, пока травы сильны, сочны и ароматны. Надо сказать, что кобылье молоко собирается гораздо сложнее, чем коровье или козье. Кобылу доят 4-6 раз в день, и сделать это надо очень быстро, у доярки не больше полминуты на то, чтобы собрать молоко. Одна кобыла в день дает около 5 литров молока.
Технология приготовления напитка в полевых условиях не изменилась за века. Лучшим сосудом для созревания кумыса остаётся бурдюк, сшитый из шкуры барана, лошади или быка. Если он пуст, в него кидают закваску, как правило, недовяленный изюм или уже готовый кумыс, и начинают сразу же после дойки сливать парное молоко. Когда кожаная ёмкость полна, её подвешивают вблизи дома или юрты. В технологии приготовления кумыса есть одна обязательная операция: молоко необходимо то и дело взбалтывать, и причем не один – два раза, а несколько десятков а то и сотен раз. Для этого в бурдюк опускают специальную палку-болтушку. И каждый член семьи, проходя мимо висящего бурдюка, обязан был взбалтывать молоко. От того, насколько добросовестно выполнялась эта операция, зависело качество кумыса. Через три—пять дней после заправки бурдюка напиток созревает и его можно пить. Употребляют обычно непосредственно перед едой или через час-полтора после нее. Пьют кумыс в течение всего дня, а вот перед ужином прекращают не менее чем за час. Так как он обладает мочегонными и возбуждающими свойствами. В странах Средней Азии и в наши дни сохранились древние традиции, связанные с употреблением кумыса. Например, свежеприготовленный кумыс первым дают попробовать самому уважаемому и старейшему члену семьи. А еще кумыс никогда не пьют в одиночку. Только в кругу близких и друзей. Нельзя проливать кумыс на землю или выливать недопитый кумыс из чашки – обязательно надо допить.
Кумыс кисломолочный напиток в составе которого, содержится целый букет всевозможных питательных веществ, витаминов и минераловтаких как тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), витамин С, пантотеновая кислота, фолиевая кислота, биотин и т. д. Также в его составе содержится спирт, что объясняет его «пьянящие» свойства. Что касается соотношения этих веществ – оно может варироваться, все это зависит от способа закваски, сезона доики молока, а также от здоровья самой лошади. Он обладает целым рядом всевозможных лечебных свойств: его используют при заболеваниях ЖКТ (гастритах, язвах), при заболеваниях поджелудочной железы; повышает гемоглобин в крови; улучшает лейкоцитарную формулу; оказывает благотворное влияние на нервную систему; благотворно влияет на сердечно – сосудистую систему; а также было выяснено, что во время брожения дрожжи содержащиеся в нем, продуцируют антибиотические вещества по отношению к туберкулезной палочке (палочке Коха). Кумыс все больше начинает использоваться спортсменами после усиленных тренировок. Это объясняется тем, что напиток ускоряет процесс восстановления мышц. На основе всех этх лечебных свойств была разработана целая система оздоровления – кумысолечение. Кумысолечение это использование кумыса в лечебных целях. Смысл заключается в том, что кумыс употребляют в определенных дозах по составленному определенному расписанию в специально оборудованных курортах. Первый такой санаторий был организован еще в 1858г. доктором
Н. Постниковым близ Самары. Он в трех словах выразил действие данного напитка: «питает, укреплят, обновляет». Позднее кумысолечебницы были организованы в Поволжье, Бурятии, Киргизии, Башкирии. Кумысолечение проводилось и в обычных лечебных учреждениях других районов. К кумысотерапии прибегали и . Организованное кумысолечение осуществлялось только в бывшем СССР. С распадом СССР перестала существовать и организованная сеть здравниц, практикующих кумысолечение. В данный момент на территории Башкирии остались действующие санатории, практикующие кумысотерапию, например, санатории «Шафраново» и «Юматово».
Например в России, в настоящее время, промышленное производство кумыса осуществляется на 83 фермах. Продукцией обеспечивается около 10 % минимальной емкости рынка. В период до 2015 г. предполагается организовать эталонные молочные фермы в Калужской и Рязанской областях, а также в республиках Башкортостан. Поскольку в России за год получают не более 3 тыс. тонн кумыса, не считая продукции собственного потребления, то только для нужд противотуберкулезных учреждений необходимо не менее 10-15 перерабатывающих комплексов, а что касается нашей Республики, в сравнении, производят около 30 тыс. тонн товарного кумыса, хотя, потребности в нем уже 20 лет назад оценивались в 5 раз больше. Если рассмотреть этот вопрос с экономической точки зрения – производство кумыса является еще не занятой нишей, которая имеет хорошие перспективы для ведения малого и среднего бизнеса, и которая восполнит не только внутренние потребности рынка, но и при увеличении производства может поставляться на внешние рынки т. е. на экспорт.
Список литературы
1.Коневодство в новых условиях хозяйствования. /
2.Коневодство сегодня и завтра. ТимченкоА. / Коневодство и конный спорт 2001. - 26с.
3.«Кумысолечение», , Уфа, Госмедиздат, 1987. - 135с.
4.«Антибиотическая активность кумыса», , СПб, Лань, 2001. - 235с.
5.«Биохимический состав молочнокислых продуктов», с соавт., Спб, «Феникс», 2003. - 77с.
6.«Справочник биотехнолога», , Москва, Спецлит, 2002. - 92с.
7.Кумысоделие. / Коневодство и конный спорт 2002 №1. - 44с.
?ымыз - денсаулы? сусыны, оны? тарихы мен ?азіргі заман?ы ?лемдегі болаша? ?асиеттері
О?т?стік – ?аза?стан мемлекеттік фармацевтика академиясы,
?аза?стан Республикасы, Шымкент ?.
– О?МФА, студент
– О?МФА, т. ?.к., доцент м. а.
E – mail: *****@***ru
Т?йін
Адам ?за? уа?ыттан бері к?птеген жануарларды ?ол?а ?йреткен. Соларды? бірі жыл?ы болып табылады. Жыл?ы – адам ?шін к?птеген пайдалы ?аситтерге иеленген жануар. Жыл?ы – адам ?шін пайдалы ?р алуан ?асиеттерге ие, ?мбебап ?леуметтік – экономикалы? салада?ы оны? р?лі ?мірді? ?з салт – д?ст?ріні? ?згерумен д?л с?йкестікте ?згере отырды. Жыл?ыны? ?леуметтік – экономикалы? ма?ызын оны ?олдануды? ?мбебаптылы?ы, жайлауда?ы туаналар мен ж?йріктерді? ж?мысын жо?ары интенсивтілігі, ?німіні? бірлігіне деген е?бектігі т?мен шы?ыны ж?не материалды? ??ралдары жыл?ыны? ж?не бие с?ті – ?ымызды? жо?ары биологиялы? ??ндылы?ы ?амтамасыз етеді.
Koumiss - a health drink, its history and properties in the perspective of the modern world
South - Kazakhstan State Pharmaceutical Academy,
The Republic of Kazakhstan, Shymkent.
Aripov Zh. A. – SKSPA, student
Aydarbekova G. S. – SKSPA, c. o.h. s., a. assistant professor
E – mail: *****@***ru
Abstract
Man has long been domesticated many species of animals. One of them is a horse. Horse - a universal animal possessing diverse properties useful to man. Over the centuries, its role in the socio-economic sphere changed in strict accordance with the changes in lifestyle of life itself. Socio-economic importance of the horse provides the versatility of its use, the high growth rate of young animals and feeding on pasture, low cost of labor and material resources per unit of product, high biological value of horse meat and mare's milk - koumiss.
