Оценка безопасности производстваверблюжьего молоко в экологической зоне казахстанского приаралья

УДК 636.02/28.032

UDC 636.02/28.032

ОЦЕНКА  БЕЗОПАСНОСТИ  ПРОИЗВОДСТВАВЕРБЛЮЖЬЕГО МОЛОКО В ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ ЗОНЕ КАЗАХСТАНСКОГО ПРИАРАЛЬЯ

ASSESSMENT OF SAFETY OF PRODUCTION CAMEL MILK IN THE ECOLOGICAL ZONE OF THE KAZAKHSTAN PRIARALYA

, ,,

Asylbekov B. J., Kalkaeva D. B.,  ErmekbaevaR. J., Kilishbaeva J. B.

Южно-Казахстанский государственный университет им. М. Ауэзова, Казахстан, г. Шымкент

M. Auezov  South Kazakhstan State University, Kazakhstan, Shymkent

  Т?йін

?ызылорда облысында со?гы жылдары тек Арал проблемасы ?ана емес, оны? ?сері тиіп отыр?ан айма?ты? ж?не бас?а да к?йзеліс пен экологиялы? ?ауіп салдары, м?нда ?ндіріліп отыр?ан ?аза?ты? ?лтты? сусындары, оны? ішінде т?йе с?тіне де ?з ?серін тигізбей ?ойма?анды?ы белгілі болып отыр. Айма?та?ы  жерді? сусызданып к?р?ауына, топыра?ты? к?нарсыздануына, суды? ластануына, топыра? к?рамында ауыр металдарды? к?беюіне ?кеп со?уда. Со??ысы айма?та ?ндіріліп отыр?ан барлы? мал шаруашылы?ы ?німдеріні?, атап айт?анда, т?йе с?тіні? сапасына да ?з ?серін тигізбей ?оймасы аны? екені белгілі.  Арал те?ізі мен онда?ы экологиялы? айма??а жа?ын орнала?ан Арал, Казалы та?ы бас?а аудандарыны? мал шаруашылы?ымен айналысатын шаруа ?ожалы?тарында ?ндірілетін т?йе с?тіні? сапасы мен  ?ауіпсіздігін ал?аш рет зерттеп, оны? н?тижесін осы ма?алада жариялап отырмыз.

М?нда, Арал те?ізіне жа?ын Арал, Казалы ж?не олармен салыстырмалы ретінде шамалы ?ашы?тау орналас?ан Шиелі аудандарында?ы шаруа ?ожалы?тарында?ы т?йе с?тіні? сапасы мен  ?ауіпсіздігін, ??рамында?ы ауыр металдар м?лшеріні? белгіленген нормадан аса ?ойма?анын к?рсетті. Олар с?т ?німдеріне белгіленген стандарт талаптарыны? нормаларына сай келіп отыр. (?Р. СТ 166- 97. “Т?йе с?ті”).  Алайда, т?йе с?тінен  алын?ан кейбір ?лгілерде ?ор?асынны? м?лшері Арал ауданында 0,25 ж?не 0,23, ал Шиелі ауданында 0,05 ж?не 0,03 де?гейіде болып шы?ты.  С?т ??рамында?ы ж?неы цинк, мыс ж?не мышьякты? м?лшері к?рсетілген норма?а сай болып келсе, сынап элементі болса м?лдем бай?алынбады, ал кадмийді? ізі болса, болар-болмас ?ана білінді.

Арал экологиялы? айма?ында, ?ндірілетін мал ?німдеріні? сапасы мен ?ауіпсіздігі халы?аралы? стандарт талаптарына сай болу-болмауын белгілеп, алда?ы уа?ытта олар?а нормативті - техникалы? ??жаттарын дайындау ?ажет ж?не осы ба?ыт бойынша облыс мекемелеріне арнайы  ?ылыми н?с?аулар ?сын?ан ж?н.

Summary

Only in recent years in the Kyzylorda region, his influence, the Aral problem, and not only with Kazakh national drinks, including on regional and others shock and ecological danger consequences, here, they, maybe, them in milk is clear not a camel. Lands in the region, soils dehydrating pollution, the soil of composition of water on a beating a penalty to increase in heavy metals. The last, as we know, without prejudice to quality of production of animal husbandry in the region, in particular, on a warehouse and the camel milk about everything is clear. In her ecological the Aral Sea and in others of areas, quality and the safety made a camel milk and relatives will stop country farms it is noted for the first time Aral, Kazala by animal husbandry, her results and in this article in the cities.

Here with them in country farms of milk, Aral the sea of relatives Aral, Кazala and quality and safety, heavy metals as a part of especially not established norm rather slightly from shiyeliysky size in areas in quality a camel of evrokopter. They according to norms and dairy products in the standard of requirements. (RK. ST 166 - 97. "Camel milk"). However some samples lead in the Aral district 0,25 and 0,23, and the size 0,05 and 0,03 shiyeliysky level in the area is annually released, a camel it has appeared. If zinc, copper and the arsenical size, and traces of cadmium, mercury an element in the specified norm as a part of milk, slightly only hasn't given at all.

According to requirements of the international standard, quality and safety of the made production and cattle soon existence non-existence Aral ecological in a zone preparatory and to establishments of area in this direction of standard - technical documentation follows them, special scientific instructions.

Ключевыеслова: шубат, продукт, экология, качества, тяжелые, металлы, безопасность

Keywords:shubat, product, ecology, qualities, heavy, metals, safety

Перед человечеством стоит неотлагательная проблема – сохранение имеющихся природно-ландшафтных богатств, сохранения их качественную структуру, с одновременным улучшением и размножением  отдельных ее видов.

Казахстанская же часть Приаралья, в основном расположена в пустынных и полупыстынных зонах. Последние, освоены  благодаря развитию здесь животноводства, разведению таких специфических отрасли как каракулеводства, верблюдоводства, коневод-ства и мясное скотоводства. Здесь решаются большие ключевые  задачи, как продовольственная независимость, обеспечения легкой промышленности сырьем собственного производства и наконец социально-экономические проблемы населения этих зон [1].

Актуальность работы определяется насущной необходимостью разработки национальной системы обеспечения гарантированной безопасности животноводческого сырья и готовых качественных продуктов для потребителя н повышение их конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках. Важнейшим этапом успешного выполнения задач, является развития современных подходов к гармонизации существующих казахстанских и международных нормативов и требований по содержанию природных и техногенных токсичных химических загрязнителей в аграрной сырьевой зоне, а в животноводчестве особенно ценного производства традиционного молочного продукта как верблюжье молоко(шубат), с целью создания здесь современных технологии, конкурентоспособной продукции соответствующей международным стандартам качества и безопасности [2].

Однако, при естественной концентрации тяжелые металлы в почве прочно связанны с ее составными частями, труднодоступными для растений и не оказывают вредного воздействия, но как только условия позволяют тяжелым металлам перейти в почвенный раствор, появляется прямая опасность загрязнения[3].

В этой связи, путем проведения комплексных исследований необходимо решение крупнейших проблем агроэкологического кризиса сырьевой  зоны в условиях южной части Казахстанского Приаралья носит весьма актуальный характер. 

Цель настоящей работы является провести оценку реализуемых  молочных продуктов, в том числе традиционного национальноговерблюжьего молока (шубат) в экологически неблагополучных  близлежащих к Аральскому морю хозяйств «Берекет» и «Исламбек» Аральского, «Аржиков Б» и «Женис» Казалинского и для сравнения«Аккум» и «Асан» Чиилийского районовКызылординской области.

В ходе исследования, была использована специальная методика пооценки безопасности и качества пищевых продуктов. Также были использованы, методические указания по атомно-абсорбционному электротермическому определению тяжелых металлов, а также методическимирекомендациямиминистерства здравоохранения и  сельского хозяйства республики Казахстан. В  каждом отдельном случае, пробы и анализы согласно методики  исследования, были взяты по каждому административно - хозяйственному району Кызылординской области[4]. Все исследования по взятым пробам проводились  в специальной региональной лаборатории  ЮКГУ им. М. Ауэзова г. Шымкент.

Для определения наличия тяжелых металловвпробах использованы методы анализа, установленные ГОСТами(ГОСТ 17.13.04.-82; ГОСТ 26927-34-86.

В исследуемых районах природные ветры бывают в основном весной и летом - западные и северо-западные, а осенью и зимой - восточные и северо-восточные. Преобладающая скорость ветров 3-7 м/с. В течение всего года порой наблюдаются сильные штормовые ветры со скоростью 15 м/с и более (25 дней).Отсутствие облачности, значительное количество света и величин инсоляции находят свое отражение в продолжительности солнечного сияния и предопределяют термический режим. Средняя годовая сумма солнеч­ного сияния в северном Приаралья достигает 2500-2800 часов, а в районе г. Кы­зылорда и южных Кызылкумах — более 3000 часов. Высокие показатели сол­нечной радиация обусловили господство в летние месяцы сухой и жаркой по­годы. Ветровой режим региона характеризуется преобладанием в течение всего года ветров северо-восточных направлений.

  В настоящее время, приоритетным направлениям развитии науки в молочной отрасли является, решение проблем качества и  экологической безопасности молочных продуктов,  создание сети конкурентоспособной отечественной продукции, особенно традиционных их видов, на соответствие требованиям международных стандартов, а также создание эффективной системы мониторинга в сырьевых зонах молочного производства по регионам республики.

Результаты специальных исследований показали, что за последние годы конституциональные особенности разводимых животных,  в частности каракульских овец в экологической зоне Приаралье, стало несколько изнеженными, с одновременным снижением показатели ихкачества продукции.

Одним из множеств причин влияющие на снижение качества продукции животноводства, является загрязнение окружающей среды, отсутствие аграрных мероприятии по востановлению естественной фауны и наличие в аграрных ресурсах (почвы, воды, кормах, продуктов) содержание тяжелых металлов.

Основными факторами, определяющими оптимальный ассортимент молочных продуктов Приаральского региона, являются региональные особенности, национальные традиции, требования адекватного питания различных категорий населения. Поэтому к безопасности традиционных молочных продуктов предьявляются особые требования, а при нарушении санитарно-гигиенических правил они могут стать благоприятной средой для развития патогенных микроорганизмов возбудителей ряда инфекционных заболевании.

Результаты исследования содержания тяжелых металлов(ТМ) в верблюжьем молоке близрасположенных и сравнительно отдаленных от Аральского моря хозяйств районов Кызылординской области Приаральского региона приведены в таблице 1.

Данные таблицы 1, по содержанию ТМ в верблюжьем молоке хозяйств исследуемых районов Кызылординской области указывают, что они в целом имеют хорошие показатели качества продукции. Наличие тяжелых металлов в верблюжьем молоке (шубат) реализуемых в районах экологического бедствияКазахстанскойчасти Приаралья, в целом отвечают допустимой нормы СТ РК 166-97 «Верблюжье молоко» (шубат).

Однако, наличие свинца в верблюжьем молоке оказалось сравительно меньше, тогда как в его былонесколько выше (на 0,20-0,22) нежели в данной продукции в хозяйствах Чиилийского района области. Аналогичное повышение наблюдаются и по другим видам тяжелых металлов. Последние, связаны с отдаленностью данных крестьянских хозяйств от Аральского моря и  с особенностями выпаса данного вида животных.

Если по результатам наших анализов отрадно, что в верблюжьем молоке хозяйст Аральского, Казалинского и Чиилийского районов Приаралья, в среднем наличие самоготоксичного металлавприродной экосистеме, какртуть не обнаружено, то следы  металлов кадмия (0,02-0,05), при придельно допустимой нормы концентрации - 0,03, меди(0,7-1,3), при ПДК - 1,0 и свинца (0,03-0,25), при ПДК - 0,10. 

Результаты  исследовании по уровню токсичных элементов тяжелых металлов в верблюжьем молоке, таких как, мышьяк и  цинк, показали приделы - 0,011-0,021 и 1,8-2,1, то это содержание оказывается в приделах допустимой нормы. Кроме того, в исследуемых образцах не были обнаруженыналичия антибиотиков, гдетак же  отсутствует содержание ртути.

Таблица -1. Содержание тяжелых металлов в верблюжьем молоке

хозяйств районов Кызылординской области

Виды тяжелых металлов	ПДК	Аральский район	Казалинский район	Чиилийский район
к/х к/х Берекет	к/х Исламбек	к/х Женис	к/х Аржиков Б	к/х Аккум	к/х Асан
Цинк	2,0	2,1	2,0	2,0	2,0	1,9	1,8
Медь	1,0	1,3	1,1	0,8	0,8	0,8	0,7
Свинец	0,10	0,25	0,23	0,11	0,11	0,05	0,03
Кадмий	0,03	0,05	0,04	0,02	0,02	0,02	0,03
Ртуть	0,005	нет	нет	нет	нет	нет	нет
Мышьяк	0,05	0,021	0,021	0,023	0,023	0,021	0,011

Обнаруженные  колебания наличие тяжелых металлов в верблюжьем молоке, во многом зависит от отдаленности исследуемых районов области от Аральского море, где наиболее преближенными являются хозяйства Аральского и Казалинского и несколько отдаленными Чиилийского районов области. В этой связи, соответственно количественное содержание таксических элементов ТМ, идет к сравнительному убавлению. Так если содержание свинца в верблюжьем молоке хозяйств Аральского района составляет 0,25 и 0,23, то в хозяйствах  Чиилийского  соответственно - 0,05 и 0,03.

По данным исследований содержание в пробах верблюжьего молока пестицидов ГХЦГ (а, Д,у-изомеры) и ДЦТ и его метоболитов, микотаксинов группы афтотаксинов, не было обнаружено. По микробиологическим показателям группы КМАФАНМ (в 1,0 см3) было обранужено 2,6х104, при придельно допустимой норме - 3,0х105, что является неплохим показателем безопасности.

Качества получаемого молока в прямой зависимости от состояния пастбищных угодии и состава подножных кормов, которыми пользуются животные при их пастьбе. В ходе анализа современного состояния пастбищных угодии хозяйств Аральского, Казалинского и Чиилийского районов Кызылординской области Приаралья, намибыли замечаны следующие нежелательные тенденции:сокращение естесвенных пасбищных растении(вырубка саксаулов, невысоких лесов и др.); использование пастбищных угодий в иных целях: (под стротельства промышленных и строительных объектов, в ведения городов, районных центров);деградация пастбищ(опустынивание и превращение в песчанные барханы, засоление, высыхание и др.).

В этой связи, необходимо проведениепостоянного анализа агроэкологической ситуации близрасположенных к экологической зоне хозяйств Кызылординской области Приаралья, а так же проведениеконтроля  мест образования  засоления почв. Внедрение программного мониторинга по использованию сельскохозяйственных и поливных земель, деградации растительного покрова, которая в итоге наноситсоциально-экономически  ущерб зоне проживания и производству здесь продукции животноводства.

Литература

1. Отчёт по программе 003. По теме: «Выявление причинно-следственных связей населения, проживающего в зоне экологического бедствия Приаралья». // РГП «Информационно-аналитический центр охраны окружающей среды».МООС РК. Астана, Республика Казахстан, 2008-2010.

2. Проблема качества сельскохозяйственного сырья // Сборникматериаловмеждународной научно-практической конференции-Новосибирск, 2001 - С 28- 51

3. Миграция тяжелых металлов и радионуклеотидов в звене: почва - растение (корма) – животные// Материалы международной конференции. Новгород. 1998.

-С. 209.

4. Методика оценки безопасности и качества пищевых продуктов. АТУ (группа ученых) г. Алматы, 2010г.

References

1.Report on program 003. On the topic :«Identification of causal relationships of people living in the zone of ecological disaster Priaralye». // RSE «Informational and analytical center of  environmental protection». MEP  RK. Astana, Republic of Kazakhstan, 2008-2010.

  2. Leonov A. Y. The problem of quality agricultural products //Collected materials of the international scientific-practical conference  - Novosibirsk, 2001 - С 28- 51

3.Panin M. S. The migration of heavy metals and radionucleotide to the link: soil - plant (feed) – Animals // Proceedings of the international conference. Novgorod. 1998.-С. 209.

4.Methods of food safety and quality assurance. ATU ( a group of scientists) Almaty, 2010.