Рабочая программа дисциплины Б2.В. ОД.2. «Химия» направление подготовки 27.03.02 «Управление качеством» профиль подготовки 27.03.02.03 «Управление качеством в сфере быта и услуг» (стр. 1 )

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1. Цель освоения дисциплины: получить базовые химические знания  для изучения всех последующих общих химических и специальных дисциплин, необходимых для подготовки специалистов.

1.2 Задачи:

- изучение основных разделов современной химии

- понимание современных представлений о строении и свойствах органических веществ, являющихся основой пищевого и промышленного сырья.

-общетеоретические основы строения  органических веществ и основные механизмы реакций.

-раскрытие практических аспектов использования системы знаний по химии в деятельности будущих бакалавров в области экспертизы товаров.

-методы разделения, очистки и идентификации органических веществ при  исследовании сырья.

-принципы аналитического определения, методы химического анализа, метрологические аспекты.

-дать понимание основ химических методов анализа, научить студентов владению методами, используемыми в товароведении при оценке показателей качества продукции и проведении товарной экспертизы.

МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ

2.1 Цикл ОП: Б2.В

2.2 Связь с другими дисциплинами учебного плана

Перечень действующих и предшествующих дисциплин	Перечень последующих дисциплин, видов работ
Физика Математика Безопасность товаров и услуг	Физико-химические методы исследования качества продукции Идентификация и определение фальсификации товара

ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Студент должен знать:

-теорию основных разделов химии в соответствии с данной программой (ОК-16);

- проявление теоретических закономерностей в растворах пищевых и непищевых компонентов (в гомогенных и гетерогенных системах) (ОК-4);

-основные законы химии и физики, общетеоретические основы строения  органических веществ и основные механизмы реакций (ОК-11, ПК-6);

-основные понятия и определения в области аналитической химии, химанализа, химических методов, методик, инструментария для проведения исследований (ОК-11, ПК-6);

- сведения о статистической обработке экспериментальных данных (ОК-11);

- основные положения по технике безопасности работы в химической лаборатории (ОК-16).

Студент должен уметь:

-применять теоретические знания по химической связи и строению молекул к  компонентам пищевых и непищевых систем (ОК-11, ОК-16, ПК-6);

-рассчитывать важнейшие характеристики растворов (концентрацию, pH растворов электролитов, константы диссоциации и гидролиза и др.) (ОК-4, ОК-11);

-составлять уравнения ионных реакций и окислительно-восстановительных реакций (ОК-11, ОК-16, ПК-6);

-использовать знания по свойствам веществ и растворов в экспертизе пищевых и непищевых систем (ОК-4, ОК-11, ОК-16, ПК-6);

-решать практические задачи и применять полученные знания в процессе изучения специальных дисциплин (ОК-4, ОК-11, ОК-16, ПК-6);

-применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования органических веществ при изучении сырья (ОК-4, ОК-11, ОК-16, ПК-6);

-использовать методы химической идентификации веществ, правила отбора средней пробы, а также компьютерные программы обработки результатов  эксперимента (ОК-4, ОК-11, ОК-16, ПК-6).

Студент должен владеть:

-основными методами технической безопасности (ОК-4, ОК-11, ОК-16, ПК-6);

- навыком самостоятельной работы в химической лаборатории (ОК-4, ОК-16, ПК-6);

- навыком проведении химанализа для последующего его использования при контроле качества потребительских товаров (ОК-4, ОК-11, ОК-16, ПК-6);

- методами статистической обработки экспериментальных данных (ОК-4, ОК-11, ОК-16, ПК-6).

У студента должны быть сформированы элементы следующих компетенций:

- способность находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и нести за них ответственность (ОК-4);

- способность использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования (ОК-11);

- способность применять основные методы защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-16);

- способность применять знание этапов жизненного цикла продукции или услуги (ПК-6).

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ Аудиторные занятия ? очная форма обучения

Неделя	Кол. час	в том числе в интерактивной форме, час.	Вид занятия, модуль, тема и краткое содержание	Формируемые компетенции
1-18	18	Лекции (1 семестр)
1-8	8	Модуль 1 «Общая химия»
1-2	2	Тема 1.1 «Фундаментальные законы химии. Строение атома» Закон постоянства состава. Закон сохранения массы. Закон кратных отношений. Закон эквивалентов. Закон Авогадро. Атомные и молекулярные массы. Моль. Простое и сложное вещество. Аллотропия. Изотопы. Атомно-молекулярное учение. Опыт Резерфорда. Принцип корпускулярно-волнового дуализма. Принцип неопределенности. Квантовые числа электрона в атоме. Заполнение электронных оболочек. Периодическая система элементов. Периодический закон. Понятие валентности.	ОК-4 ОК-11 ОК-16 ПК-6
3-4	2	Тема 1.2 «Химическая связь. Химическая кинетика. Катализ» Условия, механизмы образования и характеристики химической связи. Типы химической связи (ионная, ковалентная, металлическая, водородная и др.). Гибридизация атомных орбиталей. Теория молекулярных орбиталей. Скорость гомогенной и гетерогенной химической реакции. Фазы. Факторы, влияющие на скорость реакции. Закон действия масс. Константа скорости реакции. Правило Вант-Гоффа. Энергия активации, активированный комплекс. Каталитические яды, ингибиторы, промоторы, ферменты. Химическое равновесие. Обратимость химических реакций. Принцип Ле-Шателье - Брауна
5-6	2	Тема 1.3 «Основные законы термодинамики. Термохимия» Типы систем. Внутренняя энергия вещества. Основные термодинамические величины (энтальпия, энтропия, энергия Гиббса). Самопроизвольные и несамопроизвольные процессы. Термодинамическое равновесие. Константа равновесия. Тепловой эффект реакции. Закон Гесса.
7-8	2	Тема 1.4 «Свойства растворов. Электролитическая диссоциация.  ОВР. Электрохимические системы» Растворимость. Насыщенный и пересыщенный раствор. Способы выражения концентрации. Осмос. Закон осмотического давления. Закон Рауля и его следствия. Электролиты и неэлектролиты. ТЭД. Степень и константа диссоциации. Сильные и слабые электролиты. Диссоциация воды. Ионное произведение воды. Понятие pH. Протолитическая теория. Кислоты Льюиса.
9-14	6	Модуль 2 «Органическая химия»
9-10	2	Тема 2.1 «Теория химического строения органических соединений. Углеводороды» Предпосылки разделения органической и неорганической химии. Классификация органических веществ. Теория строения Бутлерова. Понятие изомерия. Номенклатура ИЮПАК. Гомологи. Алканы, их строение, физические и химические свойства.	ОК-4 ОК-11 ОК-16 ПК-6
11-12	2	Тема 2.2 «Ароматические углеводороды. Галогенпроизводные углеводородов» Теория сопряжения. Строение, получение, применние и физико-химические свойства ароматических соединений. Гомологический ряд бензола. Химические свойства галогенпроизводных углеводородов. Их строение, виды. Биологическое действие.
13-14	2	Тема 2.3 «Кислородсодержащие органические соединения. Азотсодержащие органические соединения» Строение и органических соединений содержащих гетероатомы. Спирты, альдегиды, фенолы, амины, гетероциклические соединения. Понятие межклассовой изомерии. Физико-химические свойства кислород и азотсодержащих органических веществ. Получение и  применение.
15-18	4	Модуль 3 «Биохимия»
15-16	2	Тема 3.1 «Углеводы. Нуклеиновые кислоты». Строение, получение и применение углеводов. Физико-химические свойства углеводов. Поли - и олигосахариды. Стереоизомерия. Строение нуклеиновых кислот. РНК и ДНК. Биологическая роль.	ОК-4 ОК-11 ОК-16 ПК-6
17-18	2	Тема 3.2 «Аминокислоты, пептиды, белки» Биополимеры. Строение аминокислот. D - и L - аминокислоты. Химические свойства. Биологическая роль. Первичная, вторичная, третичная и четвертичная структура белка. Ферменты. Биосинтез белка. Денатурация белка.
24-41	18	Лекции (2 семестр)
24-29	6	Модуль 4 «Коллоидная химия»
24-25	2	Тема 4.1 «Оптические и молекулярно-кинетические свойства дисперсных систем. Поверхностные явления, адсорбция» Дисперсные системы. Диффузия. Светорассеяние в коллоидных системах. Закон Бугера – Ламберта - Бера. Эмульсии, пены, аэрозоли. Гели полиэлектролитов, мембраны.	ОК-4 ОК-11 ОК-16 ПК-6
26-27	2	Тема 4.2 «Устойчивость и коагуляция коллоидных систем» Строение и классификация коллоидных частиц. Эффект Тиндаля. Двойной электрический слой. Строение мицеллы. Адгезия, смачивание и растекание. Старение коллоидных систем. Адсорбция. Коагуляция и причины вызывающие данное явление.
28-29	2	Тема 4.3 «Микрогетерогенные системы. Растворы ВМС» Взаимное растворение и взаимодействие полимеров с растворителями. Высоко молекулярные вещества как стабилизаторы микрогетерогенных систем. Набухание. Растворение. Структурирование растворов ВМС. Полимеризация и поликонденсация. Гели и студни.
30-37	8	Модуль 5 «Химический анализ»
30-31	2	Тема 5.1 «Основные принципы аналитического определения, аналитические параметры. Аналитические химические реакции» Аналитическая химия. Виды анализа. Понятие пробы. Методы и методики анализа. Компоненты и реагенты с точки зрения аналитической химии. Макро - и микро - анализ. Классификация методов анализа по количеству вещества. Степень чистоты хим. реактивов.	ОК-4 ОК-11 ОК-16 ПК-6
32-33	2	Тема 5.2 «Качественный анализ. Количественный анализ. Гравиметрия и титриметрия» Необходимые условия качественного анализа. Дробный анализ, «мокрый» или «сухой» вариант проведения хим. анализа. Аналитический сигнал. Чувствительность реакции. Специфичность реакции. Селективность реакции.
34-35	2	Тема 5.3 «Классификация и принципы инструментальных методов анализа и их использование в прикладных видах физико-химического анализа» Химические и физико-химические методы анализа. Основы, принципы и виды спектрального анализа. ИК - УФ - и видимый диапазоны спектра. Хроматографические методы. Детекторы в хроматографии. Электрохимические методы.
36-37	2	Тема 5.4 «Методы разделения и концентрирования веществ» Перераспределение между фазами. Эффективность разделения. Коэффициент распределения. Степень извлечения. Осаждение. Экстракция, виды экстракции. Электрохимические методы разделения. Методы испарения. Кристаллизация и другие методы разделения. Сорбция и хроматографические методы.
38-41	4	Модуль 6 «Метрология в химическом анализе»
38-39	2	Тема 6.1 «Анализ как основное средство определения соответствия веществ и материалов, требованиям нормативно-технической документации, показателям качества выпускаемой продукции» Метрологические параметры. Точность и предел определения. Виды ошибок в химическом анализе. Нормирование качественных и количественных  характеристик веществ. Система ГОСТ. Поверка и калибровка средств измерения, испытательного и вспомогательного оборудования.	ОК-4 ОК-11 ОК-16 ПК-6
40-41	2	Тема 6.2 «Отбор проб для анализа. Генеральная, лабораторная, аналитическая пробы. Представительность пробы. Методы отбора пробы в зависимости от характера материала» Госты на отбор проб. Важность пробоотбора при проведении химического анализа. Метод квартования. Аликвота. Сходимость и воспроизводимость. Метрологическая оценка применимости химических реакций для целей анализа. Предел обнаружения. Выдача результатов анализа.
1-18	18	6	Лабораторные занятия (1 семестр)
1-8	8	2	Модуль 1 «Общая химия»
1-2	2	Тема 1.1 «Скорость химической реакции» Химическая связь. Химическая кинетика. Катализ.	ОК-4 ОК-11 ОК-16 ПК-6
3-4	2	Тема 1.2 «Изучение влияния различных факторов на скорость адсорбции» Оптические и молекулярно-кинетические свойства дисперсных систем. Поверхностные явления, адсорбция.
5-8	4	2	Тема 1.3 «ОВР. Метод электронного баланса и ионно-молекулярных уравнений» Свойства растворов. Электролитическая диссоциация.  ОВР. Электрохимические системы
9-14	6	2	Модуль 2 «Органическая химия»
9-14	6	2	Тема 2.1 «Свойства кислород - и азотсодержащих органических соединений» Кислородсодержащие органические соединения. Азотсодержащие органические соединения	ОК-4 ОК-11 ОК-16 ПК-6
15-18	4	2	Модуль 3 «Биохимия»
15-18	4	2	Тема 3.1 «Химические и электрохимические свойства белков» Аминокислоты, пептиды, белки	ОК-4 ОК-11 ОК-16 ПК-6
24-41	18	6	Лабораторные занятия (2 семестр)
24-29	6	2	Модуль 4 «Коллоидная химия»
24-25	2	Тема 4.1 «Коагуляция и стабилизация дисперсных систем» Устойчивость и коагуляция коллоидных систем	ОК-4 ОК-11 ОК-16 ПК-6
26-27	2	2	Тема 4.2 «Концентрация растворов и растворимость» Микрогетерогенные системы. Растворы ВМС
28-29	2	Тема 4.3 «Свойства растворов ВМС» Микрогетерогенные системы. Растворы ВМС
30-33	4	2	Модуль 5 «Химический анализ»
30-31	2	Тема 5.1 «Способы выражения и определения концентрации растворов. Кинетика окисления иона йода пероксидом водорода» Основные принципы аналитического определения, аналитические параметры. Аналитические химические реакции	ОК-4 ОК-11 ОК-16 ПК-6
33-33	2	2	Тема 5.2 «Гравиметрический анализ хлоридов» Качественный анализ. Количественный анализ.  Гравиметрия и титриметрия»
34-41	8	2	Модуль 6 «Метрология в химическом анализе»
34-35	2	Тема 6.1 «Физико-химические методы анализа» Анализ как основное средство определения соответствия веществ и материалов, требованиям нормативно-технической документации, показателям качества выпускаемой продукции	ОК-4 ОК-11 ОК-16 ПК-6
36-37	2	2	Тема 6.2 «Определение показателей качества продовольственных и непродовольсвтенных товаров методами химического анализа» Анализ как основное средство определения соответствия веществ и материалов, требованиям нормативно-технической документации, показателям качества выпускаемой продукции	ОК-4 ОК-11 ОК-16 ПК-6
38-39	2	Тема 6.3 «Методы отбора проб в зависимости от свойств исследуемого объекта. Методы подготовки пробы к анализу» Отбор проб для анализа. Генеральная, лабораторная, аналитическая пробы. Представительность пробы. Методы отбора пробы в зависимости от характера материала	ОК-4 ОК-11 ОК-16 ПК-6
40-41	2	Тема 6.4 «Обработка результатов аналитического определения» Отбор проб для анализа. Генеральная, лабораторная, аналитическая пробы. Представительность пробы. Методы отбора пробы в зависимости от характера материала»	ОК-4 ОК-11 ОК-16 ПК-6

Аудиторные занятия  заочная форма обучения