Характеристика безалкогольных напитков (стр. 11 )

В сиропе остается сухих веществ

что соответствует

Газированная вода. Количество ее определяют как разницу между объемом напитка и купажного сиропа

Учитывая 10% потерь при сатурации и розливе, газированной воды будет требоваться:

2.3.3 Определение количества тары и вспомогательных материалов для производства напитка «Апельсин» производительностью 1000 дал

Бутылки. Примем условно, что напиток разливается в бутылки емкостью 1 л. В таком случае для выработки 10000 л напитка бутылок потребуется:

Деформацию бутылок при хранении, розливе и внутризаводских транспортировках примем в следующих размерах, %: на тарном складе – 0,8; в производстве – 2,5; в складе готовой продукции – 0,1. Всего он составит 3,4%.

С учетом деформации бутылок потребуется:

Для покрытия деформации потребуется бутылок:

Пробка и этикетки. На 1 дал напитка по нормам требуется 11 пробок и 11 этикеток. На годовую мощность (1000 дал) требуется:

Пробок

Этикеток

Термоусадочная пленка. Для упаковки бутылок используется полотно термоусадочной пленки шириной 400 мм, толщиной 30 мкм. В стандартную упаковку помещается 12 бутылок (4 ряда). Для одной упаковки требуется 0,66 м2 термоусадочной пленки. Число упаковок для всей продукции составляет

Для всей продукции потребуется пленки (с учетом потерь 2%)

С учетом коэффициента усадки Кус=40%, необходимая площадь термоусадочной пленки будет равна

Полученные данные по расходу сырья, промежуточных продуктов и вспомогательных материалов напитка «Апельсин» производительностью 1000 дал сводятся в табл. 2.11:

Таблица 2.11

Сводная таблица расхода основных и вспомогательных веществ напитка «Апельсин» производительностью 1000 дал

Продукты	Количество	Продукты	Количество
Сырье	Промежуточные продукты
Сахарный сироп, дм3	1150,414
Сахар, кг	994,6	Раствор лимонной кислоты, дм3	31,30
Раствор бензоата натрия, дм3	20,53
Кислота лимонная, кг	21	Купажный сироп, дм3	1196,16
Ароматизатор «Апельсин», дм3	7,231
Газированная вода, дм3	9782,04
Диоксид углерода, кг	129	Вспомогательные вещества
Бутылки новые, шт.	10352
Бензоат натрия, кг	1,857
Пробка, шт.	11000
Вода, м3	10	Этикетки, шт.	11000
Термоусадочная пленка, м2	968,3

Расход сырья, промежуточных продуктов и вспомогательных материалов напитка «Апельсин» производительностью 250000 дал в год сводится в табл. 2.12:

Таблица 2.12

Сводная таблица расхода основных и вспомогательных веществ напитка «Апельсин» производительностью 250000 дал в год

Продукты	Количество	Продукты	Количество
Сырье	Промежуточные продукты
Сахарный сироп, дм3	287603,5
Сахар, кг	248650	Раствор лимонной кислоты, дм3	7825
Раствор бензоата натрия, дм3	5132,5
Кислота лимонная, кг	5250	Купажный сироп, дм3	299040
Ароматизатор «Апельсин», дм3	1807,75
Газированная вода, дм3	2445510
Диоксид углерода, кг	32250	Вспомогательные вещества
Бензоат натрия, кг	464,25	Бутылки новые, шт.	2588000
Пробка, шт.	2750000
Вода, м3	2500	Этикетки, шт.	2750000
Термоусадочная пленка, м2	242075

2.4 Расчет основного и вспомогательного оборудования

Согласно технологической схеме (приложение 2) для приготовления безалкогольных газированных напитков используются следующие виды основного оборудования: сироповарочный котел, купажная станция, купажный аппарат и сатуратор. Произведем расчет и подбор этого оборудования.

Расчет сироповарочного котла

Основной стадией производства безалкогольных напитков является приготовление сахарного сиропа, которое осуществляется в сироповарочном аппарате.

Согласно продуктовому расчету для приготовления 1000 дал одного безалкогольного напитка необходимо будет сварить сахарного сиропа с содержанием 65 % сухих веществ 1047,632 кг.

Для варки сиропа необходимо воды с учетом 10 % на испарение:

где 680,961 - содержание сухих веществ в сахарном сиропе с учетом потерь при варке и транспортировании при производстве одного безалкогольного напитка, кг.

Необходимо определить количество варок в сутки, исходя из норм занятости сироповарочного котла, представленных в табл. 2.13:

Таблица 2.13

Нормы занятости сироповарочного котла

Технологическая операция	Время, мин	Температура, ?С
Набор воды	10	20-25
Нагрев воды	15	до 60
Внесение сахара	10	60
Кипячение	30	105
Охлаждение	30	70
Внесение лимонной кислоты	10	70
Выдержка	90	70
Охлаждение	60	20-25
Освобождение котла	20	-
Мойка	10	-
Длительность цикла	285

Исходя, из длительности цикла 285 мин при 16-ти часовой работе предприятия можно произвести 3 варки, т. е. сахара на 1 варку нужно:

кг СВ,

где 680,961 - содержание сухих веществ сахара в сахарном сиропе инвертирования для приготовления 1000 дал напитка, кг. Сахарного сиропа с концентрацией 65 % до инвертирования необходимо:

кг или

л.

Для одной варки необходимое количество воды с учетом 10 % на испарение;

кг

Необходимую вместимость варочного котла V (в м3) определим по формуле:

где Мс - масса сахара, вносимого на одну варку, кг; Мв - масса воды на одну варку; ? - плотность сахарного сиропа = 1316,3, кг/м3; ? - коэффициент заполнения аппарата (0,7 - 0,75).

,

где 226,657 - количество сахара на одну варку в натуральной массе, кг. (226,657/0,9985 = 226,997)

Полную вместимость сироповарочного аппарата, состоящего из цилиндрической и сферической частей, при радиусе сферы, равном радиусу цилиндрической части, можно представить как:

V = ,

где D - внутренний диаметр аппарата, м; h - высота цилиндрической части аппарата, м.

I При h= 0,5D формула примет вид:

V = , откуда:

D = ,

D = = 0, 54м..

Поверхность нагрева сферического днища (в м2) равна:

F = ,

F = = 0,457