Программа

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ЭЛЕКТИВНОГО УЧЕБНОГО ПРЕДМЕТА

«Традиционная ненецкая кухня» 

(предпрофильная подготовка)

Пояснительная записка

Данная программа является авторской. Россия является многонациональным государством, на территории которого проживает более 180 народов, важность этого факта отображена в преамбуле к Конституции РФ. Территорию Ямало-ненецкого автономного округа населяют представители многих народов. Коренными среди них являются ненцы, селькупы и северные ханты. Титульными среди коренных народов являются представители самодийской группы уральской языковой семьи — ненцы (ненэць, ненэй ненэць). Несмотря на административно-территориальную раздробленность, ненцы сохранили свой единый традиционно-культурный потенциал. Они сохранили, в первую очередь, свое традиционное хозяйство оленеводство, рыбодобычу. Занятие кочевым оленеводством наложили свой отпечаток не только на конструкцию одежды, тип жилища, но и на рацион и на режим питания.

Хозяйственные функции ненецкой семьи находятся в тесной связи с основным занятием — оленеводством. Именно от образа жизни зависят кулинарные пристрастия коренного населения. Ненецкая кухня сохранила ряд древних черт, с которыми очень тесно связана духовная культура. Экстремальные условия Севера – холод, малая продолжительность светового дня и года, ураганы и ветры превышают энергетическую потребность живого организма, так как обмен веществ замедлен. Потребность организма в питании в условиях холодного климата повышается в среднем на 20%. Северный рацион питания имеет более высокий удельный вес белков и жиров животного происхождения, так как в этих условиях понижена усвояемость всех питательных веществ, а особенно белка. Поэтому в пищевом рационе жителей Крайнего Севера преобладает пища животного происхождения, более того, продукты свежие, в сыром виде. Известно, что коренные жители не болели цингой, употребляя в пищу большое количество мяса северных оленей. Этот  продукт питания и существования людей на севере, оно обладает специфическими пищевыми свойствами, которые полностью еще не изучены.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Нормативные документы, обеспечивающие реализацию программы

Федеральный  закон Российской Федерации от 01.01.01 года № 000 «Об образовании в Российской Федерации».

СанПин, 2.4.2.2821-10 Санитарно - эпидемиологические требования к условиям организации обучения в общеобразовательных учреждениях (Гигиенические требования к режиму учебно – воспитательного процесса).

Приказ МО и науки РФ от 3.03.2014 № 000 «Об утверждении федерального перечня учебников, рекомендуемых при реализации имеющих государственную аккредитацию образовательных программ начального, общего, среднего общего образования».

Приказ Департамента образования ЯНАО «О внесении изменений в федеральный базисный учебный план для общеобразовательных учреждений Ямало-Ненецкого автономного округа, реализующих программы общего образования от 01.01.2001 года № 000» г.

Приказ Департамента образования ЯНАО № 000 от 01.01.2001 г. « О реализации окружного национального компонента) государственных  образовательных стандартов в общеобразовательных учреждениях Ямало-Ненецкого автономного округа»

Образовательная программа Муниципального бюджетного учреждения  общеобразовательной школы-интерната «Сеяхинская школа-интернат среднего (полного) общего образования», за 2014-2015уч. год.

Учебный план Муниципального бюджетного учреждения  общеобразовательной школы-интерната «Сеяхинская школа-интернат среднего (полного) общего образования», за 2014-2015 уч. год.

Обязательный минимум содержания среднего (полного) общего курса технологии;

Цели курса:


    воспитание у молодого поколения коренного населения тундры осознания того, что сохранение оленеводства – гарантия сохранения  самобытной  национальной ненецкой культуры; углубить и расширить знания о родном крае и народе, традициях и обычиях, культуре питания; обеспечение учащихся первоначальными знаниями, практическими умениями и навыками, необходимыми организации и ведения  современного тундрового  хозяйства.

Задачи курса


    систематизировать  полученные в основной школе знания и умения  учащихся по оленеводству Ямала; способствовать актуализация знаний, умений и навыков  тундровой жизни учащихся – выпускников 9 классов; расширить  и углубить  знаний по культуре питания и этикету  своего народа; продолжить воспитание  трудолюбия, предприимчивости, человечности, ответственности, культуры поведения и бесконфликтного общения;

Актуальность

Элективный курс «Традиционная ненецкая кухня»  для старшеклассников национальных школ является логическим продолжением  и практическим закреплением классных и внеклассных занятий по родному языку и литературе. Современные обучающиеся школы – интерната проводят девять месяцев в году вдали от дома, родных, близких и конечно отрываются от культуры, обычаев своего народа. После окончания обучения в  основной школе выпускники делают осознанный шаг в отношении своего будущего. Выбор профессии.  Одни из выпускников будут продолжать обучение в средней школе с тем, чтобы выбрать профессию и обучаться впоследствии  в высшем или среднем специальном учебном заведении, другие девятиклассники принимают решение и  возвращаются домой в тундру,  продолжая дело своих родителей – оленеводство.

Проблема пропитания  для ненца – одна из существеннейших в его жизни и данный элективный учебный предмет помогает учащимся по углубить и расширить знания о родном крае и народе, традициях и обычаях, культуре питания, обеспечивает учащихся первоначальными знаниями, практическими умениями и навыками, необходимыми организации питания тундровой жизни.

Новизна и особенности

Элективный курс «Традиционная ненецкая кухня»  будет впервые предложен учащимся 9 классов школы-интерната в рамках предпрофильного обучения и нацелен на воспитание понимания важности сохранения традиционного образа жизни коренного населения тундры не только путем теоретического изучения языка, культуры, обычаев ненцев, но грамотного современного ведения тундрового оленеводческого хозяйства. Знания и умения полученные на занятиях элективного курса, могут быть использованы как для жизни в условиях  тундры оленеводов - кочевников, так и для сохранения культуры и традиций своего народа.

Курс предназначен  выпускникам  9 классов, которым предстоит выбрать дальнейший маршрут обучения и свою будущую профессию. В процессе изучения курса учащиеся знакомятся с видами механической и тепловой обработки продуктов свойственных традиционным национальным блюдам. Курс предлагается в основном учащимся - воспитанникам интерната, которые  планируют после школы вести тундровой образ жизни,  продолжая традиции своей семьи.

Данный курс рассчитан на– 3 часа.

Формы и методы обучения

       На занятиях используются словесные, наглядные и практические методы. Объяснение материала даётся в устном варианте с демонстрацией изучаемых объектов, с применением компьютерной техники. В практической части учащиеся выполняют задания по обработке  продуктов и выполнению блюд.

Учебный материал в программе ориентирован на  практическое применение знаний в процессе изготовления блюд.

Формы:  практикум, приготовление национальных блюд, создание  и презентация проекта, экскурсии  и т. д. Кроме этого используются лекции, беседы, дискуссии, круглые столы с приглашением специалистов.

Методы: словесные, наглядные с преобладанием практических.

Прогнозируемый результат

Результатом изучения курса учащиеся должны

знать:

    обилие и разнообразие традиционного питания у ненцев, виды механической обработки продуктов питания, способы тепловой обработки продуктов питания, правила традиции этикета ненцев,

уметь:

    владеть основными приемами приготовления пищи из традиционных продуктов кочевников – оленеводов, владеть навыками механической обработки пищевых продуктов, готовить пищу используя различные приемы тепловой обработки свойственные традициям приготовления пищи ненцами,

Формы контроля

Элективный учебный курс будет завершаться подготовкой и демонстрацией презентации,  призванной продемонстрировать  уровень знаний и умений, полученных в ходе цикла занятий, а также повысить  уровень мотивации к дальнейшему углублению и совершенствованию знаний в данной области.

СТРУКТУРА КУРСА


№п/п

Наименование темы

Количество часов (3 ч)

Всего

Лекции

Практические занятия

1.

Вводное занятие.

1

1

2.

Блюда национальной кухни.

1

0

1

3.

Учебный проект. 

1

0

1

Итого:

3

1

2

№ урока

Тема

  Требования к уровню подготовленности обучающихся

Материально-техническое и информационно-техническое обеспечение

Дата

Корректировка плана

1

Вводное занятие Блюда национальной кухни: «Вэя леска».

Знать правила ТБ. Правила санитарии и гигиены при обработке пищевых продуктов. История возникновения блюд в ненецкой пище. Виды механической т тепловой обработки продуктов.

Уметь соблюдать правила ТБ. Проведить сухую и влажную уборки. Рациональное размещать инструменты на рабочем месте.

Знать способ и последовательность приготовления кровяных лепешек.

Уметь самостоятельно готовить «Вея» соблюдая правила безопасной работы.

Проектор, ПК, презентация, рабочее место бригады на кухне.

Кухонные инструменты и оборудование, таблицы, справочные материалы

2

Блюда национальной кухни: «Я евэй»

Знать общие сведения о традициях данного блюда. Последовательность приготовления похлебки «Я».

Уметь самостоятельно готовить похлебку. Определение количества и состава продуктов, обеспечивающих  суточную потребность человека в витаминах.

кухонные инструменты и оборудование, таблицы, справочные материалы

Блюда национальной кухни: «Ютту»

Знать общие сведения о традиционных рыбных блюдах. Последовательность приготовления «Ютту».

Уметь самостоятельно готовить рыбу на огне.

кухонные инструменты и оборудование, таблицы, справочные материалы

3

Учебный дизайн – проект. 

Знать: обилие и разнообразие традиционного питания у ненцев,

виды механической обработки продуктов питания,

способы тепловой обработки продуктов питания,

правила традиции этикета ненцев.

Уметь: владеть основными приемами приготовления пищи из традиционных продуктов кочевников – оленеводов,

владеть навыками механической обработки пищевых продуктов,

готовить пищу используя различные приемы тепловой обработки свойственные традициям приготовления пищи ненцами.

кухонные инструменты и оборудование, таблицы, справочные материалы


Оценка знаний обучающихся.

       Чаще всего опрос учащихся учитель осуществляет перед практической работой. Это важно, так как предусмотренные программой знания, обучающиеся должны использовать для правильного планирования своего труда и выполнение операций.

Оценка «5» ставится, если обучающийся:

Полностью усвоил учебный материал,

Умеет изложить его своими словами,

Самостоятельно подтверждает ответ конкретными примерами,

Правильно и обстоятельно отвечает на вопросы учителя

Оценка «4» ставится, если обучающийся:

В основном усвоил учебный материал,

Допускает незначительные ошибки при его изложении своими словами,

Подтверждает ответ конкретными примерами,

правильно отвечает на дополнительные вопросы учителя.

Оценка «3» ставится, если обучающийся:

Не усвоил существенную часть учебного материала,

Допускает значительные ошибки при его изложении своими словами,

Затрудняется подтвердить ответ конкретными примерами,

Слабо отвечает на дополнительные вопросы.

Оценка «2» ставится, если обучающийся:

Почти не усвоил учебный материал,

Не может изложить его своими словами,

Не может подтвердить его конкретными примерами,

Не отвечает на большую часть дополнительных вопросов учителя.

В начале учебного года учитель, объясняя обучающимся 5 класса требования к устному ответу, дает следующие установки:

    изучая программный материал, следует прочно запоминать понятия и термины; при устном ответе использовать «технический язык», правильно применять и произносить термины.

Оценка лабораторно-практических работ.

       Для контроля знаний и умений при выполнении лабораторно-практических работ целесообразно использовать следующие примерные нормы оценок.

Оценка «5 » ставится, если обучающийся:

Творчески планирует выполнение работы,

Самостоятельно и полностью использует знания программного материала,

Правильно и аккуратно выполняет задания,

Умеет пользоваться справочной литературой, наглядными пособиями, приборами и др. средствами.

Оценка «4» ставится, если обучающийся:

Правильно планирует выполнение работы,

Самостоятельно использует знания программного материала,

В основном правильно и аккуратно выполняет задание,

Умеет правильно пользоваться справочной литературой, наглядными пособиями, приборами и др. средствами.

Оценка «3» ставится, если обучающийся:

Допускает ошибки при планировании выполнения работы,

Не может правильно использовать значительную часть программного материала,

Допускает ошибки и не аккуратно выполняет задания,

Затрудняется самостоятельно использовать справочную литературу, наглядные пособия, приборы и др. средства.

Оценка «2» ставится, если обучающийся:

Не может правильно спланировать выполнение работы,

Не может использовать знания программного материала,

Допускает грубые ошибки и не аккуратно выполняет задание,

Не может самостоятельно использовать справочную литературу, наглядные пособия, приборы и др. средства.

Основная литература


Ямал – грань веков и тысячелетий. Народы Я мала. Энциклопедия. Всемирная география. http://www. wgeo. ru www.

Дополнительная литература


Природосообразность жизненного уклада народов Крайнего Севера, основанного на эмпатическом познании природы. Салехард, 2010. Ненцы. Очерки традиционной культуры. Русский двор. С-П., 1995.