«История моей семьи»
(портрет моей семьи)
«Бабушкины рецепты - здоровья и долголетия секреты».
Автор :
Пирахмаева Муъминат Багавдиновна,
уч - ся 8 кл. МКОУ «Хубарская СОШ»
Руководитель:
Пирахмаева Баху Сайбулаевна
учитель истории
МКОУ «Хубарская СОШ».
Когда я услышала название конкурса «Портрет моей семьи», я сразу представила себе мою большую семью: своих любимых бабушек, родителей, сестер, многочисленную родню. И, конечно же, вкусные блюда, которые готовятся моими бабушками и мамой на праздники, когда приходят гости, или кто-нибудь болеет. Сегодня много говорят о вкусной и здоровой пище. Ведь без здоровья жизнь человека превращается в череду мучений, хождения по врачам. Также общеизвестным является то, что болезнь легче предупредить, чем лечить. Наши предки отличались от современных людей крепким здоровьем и долголетием. В чем же заключался секрет их физического здоровья и долголетия? Конечно, это труд на природе. Труд их закалял, делал выносливее, терпеливее. Но не меньшую роль играла пища. Пища у них была приготовлена из экологически чистых продуктов, выращенных в своем хозяйстве. В пищу употреблялись продукты, богатые белками, жирами, углеводами, клетчаткой. То, что сегодня нам советуют, есть врачи – это почти забытые блюда наших пращуров. В нашей семье бережно хранятся рецепты блюд наших прабабушек, которые передаются из поколения в поколение. Я хочу привести некоторые из них в своей работе.
Самым любимым блюдом не только в нашей семье, но и во всем Дагестане является «Хинкал». Делают хинкал как из пшеничной, так и из кукурузной и ржаной муки. Первым делом надо поставить варить мясо (баранина, говядина, конина, свежее, вяленое, сушеное – выбирайте на вкус!). Муку надо просеивать прямо перед замешиванием, чтобы она обогатилась кислородом, и хинкал получился вкусным. Кукурузную муку замешивают кипятком с добавлением соли. Из теста делают пирамидку, от которой отрывают маленькие кусочки и зажимая в кулаке, придают форму(фото 1). Кукурузный хинкал можно делать и на пару. Тесто замешивают с добавлением соды, яиц, кефира и подсолнечного масла. Также добавляют немного пшеничной муки. С кукурузным хинкалом подходит сушеное мясо и курдюк. Подливу делают из чеснока с добавлением сметаны.
Сариси - тоже готовится из субпродуктов. Нарезанные кусочками, печень, сердце и жир смешивают со специями, заворачивают в куски ливера, завязывают очищенными кишками. Варят 45-50 минут. Подают с хинкалом и подливой.
Сохъда (колбаса)- готовят из субпродуктов (сердца, печени, почек). В Дагестане на зиму режут бычка или телку. Мясо вялят, сушат, делают колбасу. Одной из разновидностей колбасы и является сохъда. Почки, печень, сердце, нутряной жир пропускают через мясорубку, добавляют измельченный лук, немного риса, специи по вкусу. Получившейся массой заполняют очищенные кишки, связывают с обеих сторон ниткой и варят в подсоленной воде 25- 30 мин. Подают с хинкалом и подливой. 
Из кукурузной муки также пекут мучари ( кукурузные чуреки). Мучари особенно подходит с молоком. Мучари делают и с добавлением сала, картошки, специй. В просеянной кукурузной муке делают лунку, добавляют соль, мелко нарезанное сало или курдюк, специи и замешивают кипятком, хорошенько перемешивают и формуют калач. Пекут в печи(коре) или в духовке.
Чичидо. Это своеобразная аварская пицца. На тонко раскатанную лепешку из пшеничной муки ставят начинку. Для начинки берут свежую простоквашу, херет (масса, оставшаяся после растопления масла), соль, можно добавить мелко рубленный зеленый лук. Края лепешки приподнимают и пекут в печи или в духовке. Испеченное чичидо мажут топленым маслом, разрезают на куски и подают на стол в горячем виде.
Т! идул карщ (каша из проросшей пшеницы). Для приготовления каши, делают муку из проросшей пшеницы. Летом, в самую жаркую пору пшеницу моют и проращивают. Как только появляются белые ростки, пшеницу тонким слоем сыплют на чистые простыни или куски материи и сушат на солнце. Хорошо высушенную пшеницу везут на мельницу, где из нее получают «т1и» - муку. Из такой муку и варят кашу. Стакан муки «т1и» смешивают со стаканом кукурузной муки и разводят в холодной воде, ставят на огонь и доводят до кипения. После закипания огонь убавляют и варят 1-2 минуты. В кашу можно добавить топленое или сливочное масло, урбеч, мед, в общем, на свой вкус. Утверждают, что такая каша помогает излечиться от воспалительных заболеваний, сахарного диабета и даже цирроза печени.
Куракул карщ (каша из кураги)- готовили для рожениц. Эта была обрядовая пища, обладавшая целебными свойствами. Ее готовят двумя способами. 1. Сушеную курагу моют, размачивают в воде на полчаса. Потом воду сливают, наливают новую порцию воды и ставят на огонь. После закипания варят на медленном огне. Кожицу убирают шумовкой. Муку пшеничную разводят в холодной воде и тоненькой струйкой вливают в кипящую абрикосовую массу, постоянно помешивая. Варят 7-10 мин. Добавляют сахар, ваниль, при желании и другие специи. Можно варить как густую кашу, так и жидкий суп. 2. Для второго способа вместо сушеной кураги используют концентрированный абрикосовый сок.
Г1инт1идул карщ (каша из шиповника)- Шиповник очищают от косточек и готовят аналогично каше из кураги.
Пахъухъ - обрядовое блюдо, готовится на мусульманские праздники (Ураза – байрам, Курбан – байрам), для поминания усопших.
В большом медном котле раскаливали топленое масло. На 1 кг масла берется 2-3 кг. белой пшеничной муки. Муку добавляют в масло, постоянно помешивая специальной деревянной лопаточкой. Процесс варки завершается, когда масса приобретает светло - коричневый оттенок. Котел снимают с огня и уже на полу помешивая, добавляют сахарный сироп, заготовленный заранее. Хорошенько перемешав, массу выкладывают на деревянный поднос, равномерно распределив по подносу, сверху обсыпают сахарной пудрой и разрезают тонким ножом на равные квадратики. Считалось, что души умерших питаются запахами земной пищи, а запах раскаленного топленого масла достигает седьмого неба. Вот поэтому женщины с особым усердием варят пахъухъ, поминая усопших и делая им дуа.
Пурщина (ц1ураб чед)- чуду. Чуду в Дагестане делают самые разнообразные. Для чуду замешивают мягкое тесто на воде с добавлением соли, некоторые добавляют и соду, тогда чуду получаются мягкие. В голодные военные и послевоенные годы чуду обычно делали из зелени: черемши, лесного лука, крапивы, лебеды, щавеля. Также делают начинку из вареного картофеля, свежего творога, творога с зеленым луком. Моя прабабушка делала чуду из зелени в кукурузной муке. Она говорила, что в войну людей спасли крапива и черемша. Крапиву сушили и хранили на чердаке. Из нее делали не только чуду, но и курзе, суп. Также крапива была незаменимым средством при лечении некоторых болезней.
Назукал - хлебцы. Тесто для них замешивают на молоке, с добавлением сахара, топленого масла, соды. Тесто замешивают крутое, его долго разминают. Потом из теста формуют хлеб овальной формы и пекут в печи на медленном огне. Такой хлеб хранится очень долго. В 20-30-е годы в нашей стране проходил «большой террор», и почти каждая семья пострадала в нем. Когда из семьи кого – либо сажали в тюрьму, или уходили в армию, или на заработки, заботливые хозяйки пекли целые хурджины(сумки) назуков.
Вот некоторые рецепты блюд, которые мы получили от наших предков. Если кому - то понравился рецепт, то готовьте и ешьте на здоровье. Я буду очень рада.
