Компетентностная модель выпускника по профессии 19.01.14 Оператор процессов колбасного производства

КОМПЕТЕНТНОСТНАЯ МОДЕЛЬ ВЫПУСКНИКА ПО ПРОФЕССИИ

19.01.14 Оператор процессов колбасного производства

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПОДГОТОВКИ ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ

Сроки получения СПО по профессии 19.01.14 Оператор процессов колбасного производства базовой подготовки в очной форме обучения и присваиваемая квалификация приводятся в Таблице 1

Таблица 1

Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППКРС	Наименование квалификации базовой подготовки	Срок получения СПО по ППКРС базовой подготовки в очной форме обучения
среднее общее образование	Аппаратчик термической обработки мясопродуктов Оператор автомата по производству вареных колбас Оператор линии приготовления фарша Составитель фарша Формовщик колбасных изделий	10 месяцев
основное общее образование	2 года 10 месяцев

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ВЫПУСКНИКОВ

Область профессиональной деятельности выпускников: выполнение работ по производству мясных продуктов и колбасных изделий.

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

сырье мясной промышленности;

вспомогательное сырье для производства мясных продуктов и колбасных изделий;

полуфабрикаты;

готовая продукция: мясные продукты и колбасные изделия;

технологическое оборудование для производства мясных продуктов и колбасных изделий;

технологические операции по производству мясных продуктов и колбасных изделий.

Обучающийся по профессии 260203.03 Оператор процессов колбасного производства готовится к следующим видам деятельности:

Составление фарша для колбасных изделий.

Формовка колбасных изделий.

Термическая обработка мясопродуктов и колбасных изделий.

3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ СРЕДНЕГО ЗВЕНА

Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

OK 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:

Составление фарша для колбасных изделий.

ПК 1.1. Дозировать компоненты фарша по рецептуре.

ПК 1.2. Составлять фарши на фаршемешалках, куттерах, куттер-мешалках, мешалках-измельчителях или других машинах периодического действия.

ПК 1.3. Контролировать соблюдение режимов обработки фарша.

Формовка колбасных изделий.

ПК 2.1. Формовать колбасные изделия методом шприцевания.

ПК 2.2. Формовать колбасные батоны на автоматах и полуавтоматах.

ПК 2.3. Перевязывать колбасные изделия вручную.

ПК 2.4. Укладывать продукцию в формы.

ПК 2.5. Размещать продукцию и сопроводительную документацию на рамы.

Термическая обработка мясопродуктов и колбасных изделий.

ПК 3.1. Контролировать качество обрабатываемого сырья.

ПК 3.2. Производить варку мясопродуктов и колбасных изделий.

ПК 3.3. Производить обжарку, запекание (жарку), копчение мясопродуктов.

ПК 3.4. Производить сушку мясопродуктов и колбасных изделий.

ПК 3.5. Контролировать и регулировать температурные и влажностные режимы обработки.

Приложение 1

Министерство образования и науки Российской Федерации

ФГУ "Федеральный институт развития образования"

СЛОВАРЬ-СПРАВОЧНИК СОВРЕМЕННОГО РОССИЙСКОГО

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ

Компетенция - способность применять знания, умения и практический опыт для успешной трудовой деятельности.

Общая компетенция (ОК) - способность успешно действовать на основе практического опыта, умений и знаний при решении задач, общих для многих видов профессиональной деятельности.

Профессиональная компетенция (ПК) - способность успешно действовать на ос-нове умений, знаний и практического опыта при выполнении задания, решении задачи профессиональной деятельности.

Компетентность - наличие у человека компетенций для успешного осуществления трудовой деятельности.

Результаты профессионального обучения (подготовки):

1) общие и профессиональные компетенции, соответствующие определенному уровню образования и квалификации.

2) социально и профессионально значимые характеристики качества подготовки выпускников образовательных учреждений профессионального образования.

Контроль результатов обучения - процесс сопоставления достигнутых результатов обучения с заданными в целях обеспечения качества подготовки обучающихся.

Оценка результатов обучения - процедура определения соответствия индивидуальных образовательных достижений обучающихся и выпускников профессионального образования требованиям потребителей образовательных услуг.

Профессия (специальность) - общественно признанный относительно устойчивый вид профессиональной деятельности человека, который определен разделением труда в обществе.

Термины "профессия" и "специальность" традиционно используются в русском языке как синонимы, если функции по определенной специальности охватывают всю сферу профессиональной деятельности человека. Однако термин "специальность" может использоваться и в более узком значении – "вид занятий в рамках одной профессии" (инженер-строитель, слесарь-инструментальщик, врач-терапевт)

Квалификация (работника):

1) Готовность к выполнению определенного вида профессиональной деятельности;

2) Официальное признание (в виде диплома/сертификата) освоения определенного вида профессиональной деятельности.