Методическая разработка по курсу «Органическая химия» на тему: «Биополимеры-белки» (стр. 4 )

Белки куриного яйца - степень усвоения 92-100%; Белки сквашенного молока - до 90%; Белки свежего молока - 83%; Белки говядины - 76%; Белки творога - 75%; Белки овсяной крупы - 66%; Белки изделий из пшеничной муки - 52%.

Кроме того полноценные белки содержатся в бобовых (фасоль, соя, горох)

Неполноценные белки содержатся в основном в растительных продуктах и в соединительных тканях животных (в костях, сухожилиях)

Общее количество разнообразных белков обычно обеспечивает организм достаточным количеством незаменимых аминокислот.

В настоящее время ученые работают над проблемой получения искусственной белковой пищи. В Росси и за рубежом осуществляют комплексные работы по выращиванию дрожжей на углеродном сырье (нефти). Получаемая биомасса содержит около 40% полноценного по аминокислотному составу белка, а также жиры и витамины. Проведены успешные опыты по использованию этих дрожжевых белков непосредственно в питании человека. Естественно, что для этого полезные составные части должны быть выделены, очищены от ядов и превращены в пищевые формы, имеющие запах и вкус.

Несмеянов – один из энтузиастов разработчик вопроса о синтетической пищи – называет эту проблему посадкой дерева, крона которого уходит высоко в будущее, а корни заложены в почве настоящего и ждут самого заботливого ухода.

ЗАКРЕПЛЕНИЕ МОДУЛЯ №4

Для закрепления материала ответьте на следующие вопросы письменно.

Назовите пищевые продукты наиболее богатые белками. Какие кислоты называются незаменимыми? В чем заключается пищевая ценность белков?

Чтобы проверить насколько Вами усвоен материал, выполните контролирующее задание по теме «БЕЛКИ»

Контрольное задание по теме «БЕЛКИ»

ВАРИАНТ №1

ВОПРОС	ОТВЕТ
1	Какой из приведенных белков является практически нерастворимым?	1) фибриноген,  2) альбумин,  3) протамин, 4)  проламин
2	Назвать следующий дипептид СН3-СН(NH2)-СО - NH —CH2 —COOH	1) серин-цистеин,  2) аланин-глицин,  3) серин-тирозин,  4) глицин-аланин
3	Какие конечные продукты образуются при гидролизе белка?	1) дипептид, 2) пептоны, 3) глицерин и жирные кислоты, 4) различные аминокислоты
4	Какой из названных пищевых продуктов содержит полноценные белки?	1) хлеб, 2) крупа, 3) мясо, 4) овощи
5	Сколько трипептидов может быть получено путем различного сочетания трех различных аминокислотных остатков?	1) три, 2) шесть, 3) девять, 4) восемнадцать

ВАРИАНТ №2

ВОПРОС	ОТВЕТ
1	Какой из приведенных белков растворяется в растворах соли?	1) коллаген,  2) альбумин,  3) глобулин, 4)  проламин
2	Назвать следующий дипептид NH2 - CH2 - CO - NH-CH(CH2-OH)COOH	1) серин-цистеин,  2) аланин-серин,  3) серин-тирозин,  4) глицин-аланин
3	Какие конечные продукты образуются при гидролизе белка NH2 - CH2 - CO - NH-CH(CH2-OH)CO-NH - (СН-СН3 )-СООН?	1) глицин-глутаминовая кислота-серин, 2) глицин-фенилаланин-цистеин, 3) глицин-серин-аланин, 4) цистеин-глицин-фенилаланин
4	Какая из названных аминокислот является незаменимой?	1) аланин, 2) лизин, 3) цистеин, 4) серин
5	Рассчитать какой примерно молекулярный вес будет иметь белок, содержащий 0,32% серы, если предположить, что в молекуле белка содержится только один атом серы?	1) 10000, 2) 15000, 3) 5000, 4) 2500

Эталон

Модуль №1

Белок представляет собой высокомолекулярное соединение, построенное из остатков различных аминокислот, связанных между собой пептидными связями. Группы (-СО-NН), связывающие остатки аминокислот, получили название пептидных связей, связь обусловленная наличием таких группировок называется пептидной связью. Порядок чередования аминокислотных звеньев в полипептидной цепи, связанных между собой при помощи пептидной или амидной связью. Существующая первичная структура белковой молекулы, уложенная в спираль, между витками спирали устанавливается водородная связь. Существующая вторичная структура белковой молекулы, уложенная в клубок, между витками клубка образуются дисульфидные мостики. Н, Я. Данилевский и Э. Фишер выдвинули полипептидную теорию строения белка.

Модуль №2

Состав и строение молекул белков. Альбумин, фибриноген, проламин, протамин. Фосфопротеид, глюкопротеид, нуклеопротеид, липопротеид.

Модуль №3

Необратимая коагуляция белков. Действие высоких температур, концентрированных кислот и щелочей, соли тяжелых металлов (Cu, Hg, Pb), сильных механических воздействий (взбивание) Получение осадка при действии на раствор белка концентрированного раствора (NH4)2SO4 (сульфата аммония) Цветные реакции на белок: CuSO4 + NaOH – фиолетовое окрашивание (биуретовая реакция) HNО3(концент.) – желтое окрашивание (ксантопротеиновая реакция) c NaOH + Рb(СН3СОО)2  – черный осадок или окрашивание (цистиновая реакция)

Модуль №4

Мясо, сыр, икра осетровых рыб, горох, фасоль. Аминокислоты, которые организм образовать не может и получает в готовом виде из пищи. Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты называются полноценными.

Контрольное задание по теме «Белки»

Эталон

Вариант №1

Проламин Аланин-глицин Различные аминокислоты Хлеб Шесть

Вариант №2

Глобулин Глицин-аланин Глицин-серин-аланин Лизин 10.000

Используемая литература

, «Химия» 11кл. М. Просвещение,1998г. «Органическая химия» М. «Химия»,1977г. «Органическая химия» М.«Высшая школа», 1991г «Руководство по химии» М. «Высшая школа»,1991г. «Ощая биология» М. Просвещение,1987г

Приложение 1

Важнейшие  аминокислоты

Тривиальное название	Сокращенное название	Формула
1. Аминокислоты, имеющие неполярный радикал
Аланин	АЛА
Валин	ВАЛ
Лейцин	ЛЕЙ
Изолейцин	ИЛЕ
Триптофан	ТРИ
Пролин	ПРО
Фенилаланин	ФЕН
Метионин	МЕТ
2. Аминокислоты, имеющие полярный незаряженный радикал.
Глицин	ГЛИ
Серин	СЕР
Треонин	ТРЕ
Тирозин	ТИР
Аспарагин	АСН
Глутамин	ГЛН
Цистеин	ЦИС
3. Аминокислоты, имеющие отрицательно заряженный радикал.
Аспарагиновая кислота	АСП
Глутаминовая кислота	ГЛУ
3. Аминокислоты, имеющие положительно заряженный радикал.
Лизин	Лиз
Аргинин	Арг
Гистидин	Гис

Приложение 2