Тема: «Сравнительная характеристика продуктивных качеств опытных гибридов перца сладкого» (стр. 2 )

Перец по вкусовым качествам плодов условно делится на сладкий (болгарский) и острый (горький, пряный). Перец сладкий по хозяйственному назначению подразделяется на салатный и стручковый.

       В сладком перце есть витамины группы В, которые  улучшают память, избавляют  от бессонницы и помогают при отеках и дерматитах. Также в нем содержится аскорбиновая кислота и витамин Р, благодаря им  укрепляются стенки сосудов и уменьшается их проницаемость. За счет богатого состава минералов перец полезен при остеопорозе, анемии и авитаминозе. Содержание  большого количества витамина С лечит  простудные и вирусные заболевания. Кроме этого, благодаря антигистаминному действию, перец способен облегчить дыхание. Исследования показали, что регулярное употребление болгарского перца не даёт возможности образовываться раковым клеткам.  В состав перца входит алкалоид капсаицин, который помогает нормализовать артериальное давление, улучшить работу желудка, а также разжижать кровь. Совместное действие бета-каротина и аскорбиновой кислоты будет являться  щитом перед образованием свободных радикалов, которые имеют способность разрушать клетки.  Кремний  укрепляет клеточную ткань, а также увеличивает синтез коллагена и эластина, помогает улучшить состояние кожи, волос и ногтей.

  По содержанию питательных веществ перец превосходит томаты и баклажаны, а по количеству витамина С (105-270мг%) не имеет себе равных среди овощей. По витамину С он приравнивается к черной смородине, уступая только шиповнику и в 6 раз превосходит цитрусовые. В сухих плодах витамин С не разрушается 70-80 дней, при засолке плодов его сохранность достигает 60%. Содержание витамина С зависит от фазы развития плода. В зеленых плодах перца витамина С содержится 150-270мг% (больше, чем в лимоне), в красных плодах – до 480мг%. В перце содержится каротин (9-12мг%). После появления окраски в стручках накапливается много сахаров, каротина, рутина, обладающего Р-витаминной активностью, витаминов В1, В2. В значительной степени содержится витамин В6 никотиновая и фолиевая кислоты, а также витамин Е. Специфический запах перцу придает эфирное масло. Ценен он и по наличию минеральных веществ, кальция, фосфора, марганца, цинка, йода, меди, фтора и железа. Особую ценность плодам придают Р-активные вещества – биофлавоноиды, содержание которых от 70 до 380мг на 100г сырой массы.

       Перец сладкий как поливитаминный продукт широко применяется в лечебном питании при цинге, малокровии, упадке сил, гипо - и авитаминозе. Перец -  природное лекарство от нарушений кровообращения: препятствует образованию сгустков крови, укрепляет капилляры. Полезен при тромбофлебитах, анемии, частых кровотечениях, инфекционных заболеваниях, регулирует работу печени и желчного пузыря.

       Перец используется в свежем, консервированном, соленом, маринованном, фаршированном и сушеном виде. Сладкий перец добавляют в салаты, мясные и овощные блюда, а также в консервы. Замороженные плоды хранятся более полугода, при транспортировке и хранении плоды практически не повреждаются [1].        

1.2. Ботаническая характеристика перца сладкого

Перец сладкий (Capsicum annuum). Семейство пасленовые (solanaceae) – однолетнее травянистое растение, факультативный самоопылитель.

Перец – многолетнее растение, а в наших климатических условиях его выращивают как однолетнюю культуру. Имеет длительный вегетационный период. Цвет плодов зависит от их зрелости и сорта, бывает белый, желто-белый, зеленый, темно-зеленый, оранжевый, красный, темно-красный, желтый, фиолетовый и  синий. Различают перец по плодам: крупноплодный, широкоплодный, длинноплодный и мелкоплодный.

       Вкусовые и прочие свойства плодов перца зависят от наличия в них алкалоида капсаицина, обусловливающего горький вкус некоторых разновидностей. Плоды содержат 5-12% сухого вещества, в том числе 2-9% сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза), около 1,5% белков, 1,5% клетчатки, а также крахмал, гемицеллюлоза, пектиновые вещества, органические кислоты, от 0,1 до 1,25% эфирных масел. Плоды содержат воды около 90%, сахаров – 4,93%, сырой клетчатки – 1,36%, сырого белка – 1,51%, витамина С– 132 – 482мг, каротина – 0,34 – 0,46мг.

       Перец - полукустарник.  В зависимости от особенностей роста и ветвления стебля все сорта и гибриды перца подразделяются на индетерминантные и детерминантные. Индетерминантные – сильнорослые, с непрерывным ростом разветвления побегов, с закладкой одиночных цветков в длинных междоузлиях. У детерминантных, карликовых сортов, главный стебель прекращает рост и боковые побеги находятся с ним на одном уровне, формируя крону.

       В зависимости от особенностей ветвления стебля выделяют три формы растений: штамбовые – одностебельные, ветвящиеся только у вершины главного стебля, полуштамбовые – имеющие в нижней части главного стебля 1-3 коротких побега. Кустистые – главный стебель ветвится от самого основания, боковые побеги по длине  больше половины высоты куста.

       Плод – многосемянная ложная ягода, 2 - 4-х - гнездая, состоящая из околоплодника и разросшейся плаценты с семенами. Толщина стенки плода от 0,5 до 10мм. Масса плода различная в зависимости от сортовых особенностей.  На одном растении крупноплодных сортов созревает 7-20 плодов, мелкоплодных до 15-50. Положение плодов на растениях – вверх торчащее, пониклое и  смешанное.

       Семена плоскоокруглые, желтые, мелкие. В одном плоде семян формируется 100-300 штук, они сохраняют всхожесть 3-4 года [2].        

1.3. Биологические особенности перца сладкого

  Стебель растения травянистый, древеснеющий у основания, от округлой до пятигранной формы. Ветвление дихотомическое, при котором стебель, а затем ветви последовательно делятся на две новые.

Листья одиночные, простые, черешковые, гладкие, яйцевидные, с заостренной вершиной, окраска варьируется от светлой до темно-зеленой.

Корень стержневой, разветвлённый, располагается на глубине 18-25см.

Цветки одиночные  по 2-3 в соцветии и больше на длинных или коротких цветоножках, реже парные или собранные в пучки. Окраска цветков от беловато-желтой до серовато-фиолетовой. Цветы могут опыляться перекрестно, но распространено и самоопыление. Цветки раскрываются в первой половине дня.

Плоды кожистые, вздутые, очень сильно варьирующиеся по форме, величине, окраске и вкусу, с многочисленными плоскими почковидными бледно-желтыми семечками. Преобладают формы с коническими и удлиненно-коническими, иногда слегка изогнутыми плодами, но у некоторых сортов они почти округлые, длина их колеблется от 5 до 20см.

Перец выращивается только рассадой, так как у него вегетационный период 110-140 дней. Требователен к теплу и свету. Лучше всего рост и развитие протекают при двенадцатичасовом дне, завязывание плодов – при влажности воздуха 60-70%. Растение очень любит тепло, заморозков не переносит. Оптимальная температура для прорастания семян, роста и развития – 20-25оС. При температуре 35оС растения угнетаются, а в период цветения опадают цветки и завязь.

Перец влаголюбив, при недостатке влаги в почве растения плохо развиваются. Критические периоды по влагообеспеченности -  периоды цветения и образования плодов. Он более засухоустойчив, чем другие овощные культуры, однако отзывчив на поливы – при этом увеличивается рост, повышается урожайность. Перец требует высокоплодородных, структурных, умеренно влажных почв, с кислотностью РН 6-6,6.

Перец отличается продолжительным ростом, цветение и плодообразование продолжаются непрерывно, что дает огромные потенциальные возможности продуктивности. Оптимальная норма минеральных удобрений N 120-180, Р 30-60, К 60 [2]. 

1.4. Технология выращивания перца сладкого в открытом грунте

       Предшественником для перца являются тыквенные и бобовые культуры, а также капуста. Он отрицательно реагирует на монокультуру, возрастают заболевания и вертициллёзное увядание, снижается урожайность. На  место, где  выращивались пасленовые культуры, перец возвращают через 3-4 года.

       Подготовка почвы. Для выращивания перца подходят все типы почв с легким механическим составом, хорошо заправленные минеральными и органическими удобрениями. Органические удобрения вносят под предшественник по 5-10кг/м2. Осенью вносят фосфорные и калийные удобрения по 60-70г/м2 , затем почву перекапывают на глубину пахотного слоя.  Весной вносят азотные удобрения (40-50г/м2). Кислотность почвы нейтральная или слабокислая. Нельзя вносить хлористый калий.

       Выращивание рассады. Перец сладкий выращивается только рассадным способом. Почвосмеси готовят из торфа, дерновой земли и песка (2:1:1), затем добавляют на 1 ведро смеси 30г аммиачной селитры, 60г суперфосфата и 40г сернокислого калия. Семена высевают за 50-60 суток до посадки рассады на постоянное место, желательно без пикировки. Перед посевом семена обрабатывают 1%-ным раствором марганцево-кислого калия (10г на 1л воды) в течение 20-30 минут, после чего тщательно промывают и просушивают. Семена высевают на глубину 0,5-1,0см, посевы поливают теплой водой и накрывают пленкой или стеклом, семена прорастают на 6-7сутки при температуре 25-28оС.

       После всходов ведут уход за рассадой: в течение 4-7 суток после появления всходов температуру снижают до 16-18оС. Перец чувствителен к недостатку влаги,  рассаду поливают редко, но обильно. Перец требователен к освещению, особенно в период закладки бутонов. Рассаду после фазы двух настоящих листьев подкармливают два-три раза, на 10л воды 10г аммиачной селитры, 40г суперфосфата, 30г сернокислого калия. Подкормку повторяют через 10-12 дней из расчета 50-100мл на одно растение. Перед посадкой в открытый грунт рассаду закаливают, снижая температуру днем до 16-18оС, ночью 12-15оС, а затем до 10-12оС.

       Высадка рассады. Высадку рассады производят в возрасте 50-60 дней, высотой 20-25см, с 8-10 развитыми листьями, с бутонами в открытый грунт, когда минует угроза заморозков, обычно в середине или в конце мая. Растения высаживают рядовым способом, расстояние между рядками 50-70см, между растениями 40-50см, 6 растений на 1м2. Рассаду высаживают  вечером, предварительно полив лунки, не заглубляя растения в почву до семядольных листочков, после посадки вокруг растений почву мульчируют торфом или сухой почвой.