Организация питания семьи (стр. 3 )

В рациональном питании и консервы, и концентраты могут быть полноценным добавлением к пище, приготовленной из обычных свежих продуктов. Но нельзя рекомендовать заменять ими всегда все кушанья, использовать их ежедневно и постоянно. Они хороши лишь в тех случаях, когда нет времени приготовить обычный обед. Они незаменимы в путешествии, в экскурсии, в походе. К их достоинствам нужно отнести портативность и устойчивость в хранении.

Особые качества отличают готовые продукты детского питания. Эти разнообразные питательные смеси, и консервы обладают исключительными достоинствами. Их пищевые качества и гигиеничность, безупречны, дозировки скрупулезно точны, что так важно для питания грудного и маленького ребенка.

Много труда, времени экономят молодые матери, которые применяют эти высококачественные продукты для питания своих малышей.

Состав семьи, возраст, трудовая деятельность всех домочадцев, их вкусы и запросы разнообразны. Не существует, поэтому универсальных рекомендаций, пригодных на все случаи жизни. Категорически утверждать, что для каждой семьи наиболее целесообразна полная замена домашнего питания общественным было бы ошибочным, но сочетать и то и другое – совершенно необходимо.

При всех условиях питание семьи должно быть организовано так, чтобы, будучи полноценным, оно отнимало немного времени.

С каждым днем расширяется сеть предприятий общественного питания. Кроме обычных столовых и ресторанов, кафе и закусочных, популярность приобретают домовые кухни, столовые самообслуживания, молодежные кафе.

Не всегда и не везде еще все эти предприятия безупречно работают и полностью удовлетворяют запросы потребителя. Но с каждым днем общественное питание улучшается и не далеко то время, когда обширное меню каждой столовой будет содержать кушанья на все вкусы и потребности.

Предприятия общественного питания обслуживают повара профессионалы, специалисты, овладевшие искусством и технологией кулинарии. Труд их оснащен усовершенствованными машинами, приспособлениями и подвергается строгому санитарному контролю. В распоряжении этих поваров сотни рецептов блюд, они умеют извлечь из продуктов все их пищевые качества, придать им наилучший вкус.

Большую помощь оказывают семье и специализированные диетические столовые.

Во многих случаях пища активно участвует в лечении больного, в особенности при нарушении деятельности желудочно-кишечного тракта, при заболеваниях почек, печени, при атеросклерозе, гипертонической болезни и др.

Организовать диетическое питание для больного человека в домашних условиях всегда нелегко. Врач, как правило, ограничивает потребление иных продуктов, в особенности острых, соленых и пряных, предписывает особые способы приготовления пищи, что вынуждает готовить больному пищу отдельно, а это, конечно, трудно в домашних условиях. В таких случаях диетическая столовая, где пища приготовлена под строгим медицинским и санитарным контролем, оказывает населению существенную помощь.

Известно, что врачи педиатры сегодня с трудом находят для демонстрации студентам случаи ярко выраженного рахита, некогда широко распространенного в старой России детского заболевания.

Борьбе с рахитом помогли в корне изменившиеся к лучшему бытовые условия народа. Весьма существенную роль в этом сыграло широко поставленное рациональное питание детей.

Никакая работа в домашнем хозяйстве не требует такой тщательности, чистоты, аккуратности и точности, как приготовление прикорма грудному ребенку. Облегчить эту сложную и трудоемкую работу, без какого либо ущерба для маленького – задача первостепенная, которую приходится решать каждой молодой семье.

Наилучшим в смысле доброкачественности, свежести, гигиеничности с полным основанием можно считать питание, которое готовят специальные детские кухни. Наиболее разумно и целесообразно прибегать к их помощи.

Немалую помощь в питании малышей оказывают специальные продукты детского питания, вырабатываемые пищевой промышленностью – порошкообразные крупяные отвары, сухое молоко, питательные смеси, специальные пищевые концентраты и консервы, фруктово-ягодные и овощные соки, витаминные препараты.

С точки зрения экономии труда и времени бесспорным преимуществом пользуется обед в помещении предприятия общественного питания. Ему нередко и с полным основанием отдают предпочтение одиночки, молодожены, чета пожилых людей, бездетные семьи.

Да и большим семьям можно порекомендовать посещать столовую или ресторан в праздничный день, освобождая хозяйку от утомительной работы на кухне, хотя бы в праздник.

Но в обычный рабочий день едва ли возможно осуществить такой обед в помещении столовой, собрав к точно назначенному времени всех членов семьи, людей разных профессий и возрастов.

При малейшей возможности каждая семья стремится пообедать вместе. Обед в семье – это не редко самое приятное время дня, час дружеского общения и отдыха.

Пользуясь услугами столовых, ресторанов, домовых кухонь, отпускающих обеды на дом, можно в значительной степени приспособить пищу к индивидуальным запросам и вкусам семьи.

Нивелировка вкуса пищи – наиболее распространенное обвинение, которое предъявляют к общественному питанию. Доля истины в этом есть, но только доля.

Конечно, при изготовлении пищи больших количествах для многих тысяч людей никакое предприятия общественного питания(кроме ресторана, где многие блюда готовят по специальному заказу) не в состоянии учесть всех индивидуальных вкусовых запросов. Как правило, здесь готовят в расчете на некий "средний" вкус.

Вообще говорят, такой средний, общий для многих людей вкус, существует, иначе невозможно было бы объяснить возникновение национальных кухонь, блюд, особенно распространенных и широко популярных и принятых данной национальностью, а также в определенных районах стран. Но наличие общих, средних вкусов не исключает необходимости индивидуальных поправок к ним, что сравнительно нетрудно сделать, если перед вами меню столовой, содержащее десятки наименований.

Но еще более полно можно удовлетворить индивидуальные запросы с помощью так называемых "обедов на дом". Обед, принесенный из столовой, можно заправить сдобрить применительно к вкусам семьи. Эта работа не требует большого труда и времени, а 10 % скидка полностью покрывает дополнительные расходы.

Без системы, плана, организованности трудно, а подчас и невозможно наладить здоровый быт, правильное питание и экономное расходование средств семейного бюджета.

Составление меню, по крайней мере, на неделю вперед, вполне может и должно служить основным элементом планирования домашнего хозяйства. Составив меню, надо, прежде всего, решить вопрос о покупке продуктов, определив, какие именно нужны в доме запасы и нужны ли они вообще.

Нецелесообразно и расточительно затрачивается время, если в процессе приготовления пищи вдруг возникает необходимость сходить в магазин или на рынок потому, что кончился запас соли, не хватает какой-либо приправы, исчерпан запас овощей и т. д. Но и ходить ежедневно в продовольственные магазины и на рынок или даже, если есть возможность, заказывать каждый день продукты с доставкой на дом, вряд ли целесообразно.

Значит, какие-то запасы нужны, но какие, каких продуктов, в каких размерах? Ответ на эти вопросы, прежде всего, определяется возможностями и условиями хранения.

Предприятия пищевой промышленности, торговли и общественного питания благодаря разветвленной системе холодильников и холодильных устройств обеспечивают правильное хранение сырых и готовых пищевых продуктов.

В домашних условиях эта задача далеко не всегда разрешима. Даже при наличии холодильника или хорошего погреба со льдом длительное хранение скоропортящихся продуктов не рекомендуется, а превышение сроков хранения может оказаться опасным.

Современные домашние холодильники снабжены сравнительно большими холодильными камерами. В этих камерах – морозилках – поддерживается более низкая температура, и продукты здесь могут храниться дольше. Но следует учесть, что пищевая, вкусовая и кулинарная ценность мяса и рыбы снижается при замораживании и, если в вашем распоряжении есть охлажденное мясо или парная рыба, целесообразнее хранить их не в морозилке, а на полках холодильника ближе к морозилке.

В морозильные камеры для хранения рекомендуется закладывать мороженые мясо и рыбу или в случае необходимости помещать сюда для замораживания охлажденные продукты.

Значительно ухудшается вкус мяса и рыбы при повторном замораживании. Поэтому, если купленные замороженные мясные и рыбные продукты успели оттаять до помещения их в холодильник, целесообразнее класть их не в морозилку, а на полки и использовать побыстрее.

Все колбасные изделия и консервы, рыбные и мясные копчености и соления также не годится хранить в морозилке.

Для обеспечения большей устойчивости при хранении не рекомендуется закладывать в холодильник одновременно большое количество продуктов и размещать их вплотную друг к другу. Свободная циркуляция воздуха – одно из необходимых условий сохранения свежести и доброкачественности продуктов в холодильнике. Именно поэтому нужно освобождать от целлофановой упаковки фасованное мясо, полуфабрикаты из мяса, рыбы и домашней птицы, и перед тем как поместить их в холодильник выложить в посуду которую лучше всего прикрыть сверху куском марли.

Нецелесообразно делать большие запасы не только скоропортящихся, но и сухих продуктов, таких как крупа, мука, макаронные изделия, специи, пряности.

И эти продукты при длительном хранении, и в особенности в неподходящих условиях, портятся, прогоркают, приобретают посторонние привкусы и запахи, поражаются вредителями, не говоря уже о том, что ни современные кухни, ни кухонная мебель не приспособлены для размещения больших продуктовых запасов.

Но иметь небольшой и регулярно восполняемый запас некоторых продуктов очень удобно. Хорошо, если в шкафу хранится 1 кг пшеничной муки, 1 кг макаронных изделий, по 500 г разных круп, по 1 кг соли крупного и мелкого помола, по 1 пакетику специй и пряностей (перец, лавровый лист, гвоздика, корица, ваниль, мускатный орех и др.), 250 г картофельной муки, 1 пачка чаю, несколько коробок спичек. Удобно также иметь под рукой 1 бутылку растительного масла, 500 г сливочного масла или маргарина, 500 г топленого масла или топленого свиного жира, 1 бутылку столового уксуса.