Организация питания семьи (стр. 5 )

Поэтому к блюдам быстрой кухни относят все кушанья из ранних овощей.

Почти все блюда из молока, молочных продуктов и яиц пригодны для приготовления на скорую руку.

Через 10 -25 мин можно подать на стол блюда из макаронных изделий – лапши, вермишели, рожков, звездочек, макарон.

Быстро варятся компоты из свежих плодов и ягод. На скорую руку можно приготовить гренки с вареньем и десерт из свежих ягод с молоком, сметаной или сливками.

Экономно!

С каждым годом возрастает благосостояние народа и увеличивается возможность для каждого из нас более полно удовлетворять свои потребности.

Не так уж далеко то время, когда выбор пищевого продукта будет зависеть в большей мере от наших вкусов и потребностей и в меньшей мере от его цены. Но и при этих условиях, при полном изобилии, речь будет идти о разумных потребностях, удовлетворение которых обеспечит здоровье людей, их хорошее самочувствие и отличную работоспособность.

Изобилие совсем не предполагает расточительства.

Гражданин коммунистического общества – высокоразвитый, культурный человек, отлично понимающий, что такое научно обоснованное потребление.

Сегодня мы еще живем не по принципу распределения по потребностям и каждому необходимо укладываться в свой заработок и разумно его расходовать.

Тот, кто не может ответить на вопрос, какая часть бюджета семьи расходуется на пищу, вряд ли целесообразно затрачивает средства и едва ли может утверждать, что питание семьи организовано правильно.

Без финансовой дисциплины невозможно наладить хозяйство семьи и в особенности столь существенную "отрасль" - питание.

Однако необходимая в данном случае экономия должна быть разумной.

Ничего, кроме вреда здоровью, не дает экономия в потреблении действительно необходимых продуктов.

Недопустимо экономить на питании ребенка или больного.

Так же вредно и излишне употребление жиров, сластей, гастрономических продуктов, копченостей, консервов, острых, соленых закусок, вин и других алкогольных напитков.

Увеличивать потребление этих продуктов, готовить пищу слишком обильную, жирную, дорогую только потому, что увеличился бюджет семьи – вовсе не значит улучшить питание.

Основой экономного и целесообразного расходования средств на питание является правильный выбор продуктов, правильное использование их и хранение.

Знание специфических особенностей и свойств продуктов, умение определить их пищевые и вкусовые качества, помогают отработать и наилучшие и наиболее экономичные.

Что полезнее осетрина или треска? На этот вопрос нельзя ответить, не зная, для кого предназначено кушанье.

По содержание полноценных белков и осетровые, и тресковые рыбы почти не отличаются друг от друга. Содержание жира в осетровых во много раз выше, а минеральными веществами треска богаче осетровых.

Учитывая эти специфические особенности, можно считать, что для взрослого и здорового человека, если у него есть возможности, предпочтительнее осетрина, для пожилого или склонного к излишней полноте и для маленького ребенка – треска.

Но существует множество рыбных продуктов, превосходящих осетрину по содержанию жира и значительно более доступных по цене.

Утверждать, что по своим кулинарным достоинствам и осетровые, и тресковые рыбы одинаковы, конечно, неправильно. Осетрина, бесспорно, вкуснее, тоньше по вкусу и запаху. Но это, однако, вовсе не исключает возможности приготовления из трески отличного блюда, не уступающего по своим кулинарным качествам кушанью из более дорогого рыбного продукта.

По вкусу рубленые котлеты из осетрины или из морского окуня, или щуки будут мало отличатся друг от друга. И в этом случае выбор значительно более дорогой рыбы нецелесообразен.

Отличный вкус многих деликатесных продуктов – осетровой рыбы, лососей, форели, дичи, домашней птицы и других – позволяет, как это уже указывалось, готовить их без сложной кулинарной обработки, без добавления ароматических кореньев и специй.

Продукты обычные, более дешевые по цене, как правило, требуют более тщательного приготовления и умелой заправки. Тот, кто хочет наладить достаточно экономное и полноценное питание семьи, вынужден не только затрачивать больше времени, но и вооружить себя большими познаниями и в популярном товароведении, и в кулинарии.

Вкусный рыбный бульон можно быстро приготовить из осетрины, севрюги, стерляди. Ничуть не уступит по вкусу отличная уха из дешевых мелких окуньков, если ее приготовить и заправить, как это указывается в рецептуре. Но подготовка к варке окуней потребует значительно больше времени. Уха из окуньков – экономное и вкусное блюдо, но его нельзя приготовить на скорую руку.

Количество отходов во многом определяет экономичность продукта. Выгоднее поэтому купить для таких рыбных изделий, как котлеты, фрикадельки, тефтели, более дорогое по цене готовое рыбное филе, чем цельную, но костистую рыбу; большие отходы, которые неизбежны при обработке такой рыбы, значительно ее удорожают.

Хотя по цене такой полуфабрикат, как гуляш, дороже мяса, для котлет и других изделий из рубленого мяса он все же предпочтительнее, так как при его использовании отходов не будет вовсе.

Во многих случаях экономичнее мяса готовый фарш. Но предпочтительнее – не слишком жирный. В этой связи следует еще раз напомнить, что и мясо, и домашняя птица средней упитанности выгоднее, полезнее и вкуснее слишком жирных.

Для наиболее правильного кулинарного использования и большей экономичности целесообразно покупать мясо крупным куском, сразу на несколько обедов (конечно, если можно его хранить на холоде).

От куска мяса весом 2 кг отделяют кости для супа, наиболее мягкую и нежную части мякоти – для кушаний из жареного порционными или более мелкими кусками мяса, а более грубую часть мякоти и зачистки – для рубленых изделий.

Выгоднее кушаний из жареного мяса, домашней птицы, рыбы – рубленые изделия из этих же продуктов: котлеты, тефтели, зразы, рулеты и т. п. Белый хлеб, который используется в рецептуре рубленых изделий, и другие добавления увеличивают их объем.

Кусок жареного мяса с косточкой нелегко разделить на 5 хороших порций, но из этого же количества мяса и после удаления кости получится достаточно котлет.

По этой же причине более экономичны и кушанья из мелко нарезанного мяса (бефстроганов, азу, гуляш). Они обходятся дешевле блюд из мяса, жаренного порционными кусками.

С точки зрения экономии не только средств, но и труда целесообразно готовить отварными мясо, рыбу, домашнюю птицу, получая одновременно и отвары для бульонов и супов и вторые блюда.

Многие считают наиболее экономичными из всех первых блюд мясные заправочные супы. И действительно, эти кушанья хорошо насыщают, но заменять ими все другие супы, готовить их ежедневно и постоянно нецелесообразно, так как это лишит меню необходимого разнообразия, а излишне частое использование экстрактивных мясных отваров не рекомендуется пожилым и недостаточно здоровым людям, для которых предпочтительнее супы на овощных отварах, молочные, фруктовые.

Нецелесообразно, да и не выгодно использовать второсортные овощи, не совсем свежие, лежалые, потерявшие, как говорят специалисты, товарный вид. Тот, кто хочет экономно расходовать средства на питание семьи, выбирает только высококачественные овощи, применяя правильную первичную и тепловую обработку.

Широкое использование гарниров к закускам и вторым блюдам дает возможность удешевить пищу, не снижая ее питательности. Можно без ущерба для пищевых и вкусовых качеств блюда несколько уменьшить порцию мяса или рыбы, если подать к ним полноценный и разнообразный гарнир, в особенности гарнир из различных овощей – отварных, тушеных, жареных, квашеных, маринованных.

Известно, что мясные продукты и жиры полнее и лучше усваиваются, если они используются вместе с овощами, и это убедительно доказывает необходимость приготовления разнообразных овощных гарниров к жирным мясным продуктам, к жирной говядине, свинине, баранине, домашней птице. В этом случае гарниры обходятся совсем не дорого, так как для их приготовления не требуется дополнительного количества жира.

Недороги и питательны блюда и гарниры из крупы и макаронных изделий – каши, запеканки, крупеники, лапшевники, котлеты, биточки и др. Эти кушанья рекомендуются и для диетического, и для детского питания. НО людям, склонным к излишней полноте, приходится ограничивать их потребление.

С точки зрения рационального питания и экономного расходования средств, нужно поощрять широкое распространение домашнего консервирования, домашние заготовки соленых, квашеных, маринованных овощей и фруктов, варку варенья, повидла, джема, мармелада.

Экономная и целесообразная организация питания семьи предусматривает и правильное хранение продуктов и готовых блюд и наиболее полное извлечение из продукта всех его ценных свойств.

Рациональное питание детей – едим по правилам.

К питанию маленьких детей мамы относятся с особым трепетом. Но малыш подрастает, и к тому моменту, когда уже не нужно возиться с блендером и баночками, а можно просто усаживать ребенка за общий стол, мамы как правило перестают задумываться о том, насколько правильное и рациональное питание детей.

Тем не менее, рациональное питание детей в возрасте от трех до шести лет по-прежнему заслуживает особого внимания. Несмотря на то, что формально в этом возрасте малыш питается за общим столом, его пищеварительная система по-прежнему не достигла полной зрелости. Ферментные системы желудка, поджелудочной железы и кишечника еще не способны работать в полную силу. Именно в этом возрасте у детей часто возникают такие заболевания как гастриты и колиты. Еще одна напасть, причина которой тоже неправильное, не очень рациональное питание детей в дошкольном возрасте – ожирение.

Дети от трех до шести лет очень подвижны, их обмен веществ ускорен по сравнению со взрослыми. Организация рационального питания детей этого возраста должна предусматривать калорийную и одновременно легкоусваиваемую пищу. Пища дошкольника не должна содержать раздражающих веществ, красителей, консервантов и усилителей вкуса. Что касается соотношения белки:жиры:углеводы – в рациональном питании детей этого возраста оно должно составлять 1:1:3 или 1:1:4. Ну и не следует забывать о разнообразии рационального питания детей.

Самая частая проблема в рациональном питании детей этого возраста – аппетит. По своей значимости она сравнима разве что с приучением к горшку. У каждой мамы найдутся свои способы уговорить ребенка поесть побольше и побыстрее. Конечно, иногда это бывает оправданно. Например, если ожидаются гости, или нужно сходить в поликлинику – ведь участковый педиатр работает по часам и не будет ждать, когда же чадо, наконец, завершит прием пищи. Но если такие кормления входят в систему, пора задуматься об организации рационального питания детей.

Как правило, проблема отсутствия аппетита у ребенка сводится к нескольким причинам:

· Ребенок не голоден. Иногда оказывается достаточно чуть-чуть сменить организацию рационального питания детей питания – и малыш из - капризного малоежки превращается в нормального ребенка, с аппетитом уплетающего предложенные блюда. Например, кормить обедом не до дневного сна, а после и соответственно передвинуть время ужина на более позднее время.

· Недостаточная физическая активность. Современные дети проводят большую часть дня перед телевизором или за компьютером. Между тем, для того, чтобы у человека появился здоровый аппетит, ему просто необходима физическая активность. Старайтесь, чтобы ребенок побольше гулял, не запрещайте ему активные подвижные игры.

· Ребенок сам по себе мало ест. Малыш может быть совершенно здоровым и тем не менее отличаться пониженным аппетитом. Если при этом он активен, бодр и весел, несмотря на то, что маме он кажется «худеньким» – значит рациональное питание ребенка налажено и не стоит давить на ребенка, заставлять его есть. К сожалению, еще со времен наших бабушек в сознание людей было вбито, что здоровый ребенок должен быть полным. К реальности это не имеет никакого отношения. Тем более «худой ребенок» с точки зрения любящей бабушки далеко не обязательно является худым на самом деле. А вот излишний вес – проблема, чреватая многими заболеваниями, вплоть до плоскостопия.

· Ребенку не нравится предложенная еда. Как правило, у каждого ребенка есть перечень блюд, которые он станет есть только что называется, «из-под палки», хотя они зачастую составляют основу рационального питания детей. Не стоит портить отношения с малышом, заставляя его есть ненавистную пищу. Но не нужно и позволять ребенку капризничать, заявляя, что гречневую кашу, которую вы только что сварили, он есть не будет, а желает сосиску с макаронами. Прежде, чем бросаться варить сосиски, подумайте – неужели вы намерены всю жизнь потакать его прихотям, и наносить ему вред, отказывая в рациональном питании детей? Достаточно перед приготовлением еды поинтересоваться у малыша – будет ли он, к примеру, кашу гречневую или пшенную?

· У ребенка заболевание пищеварительной системы. Самая частая проблема – кишечные паразиты. Как правило, это заболевание проявляется снижением аппетита, появлением аллергических реакций и кожных высыпаний. Нужно непременно проконсультироваться у педиатра, провести курс лечения и организовать рациональное питание ребенка, допустимое при данной болезни.