Без имени (стр. 2 )

1.Нанесение панировки на полуфабрикат

2.Отвар, полученный при  варке в воде мяса, костей, птицы, рыбы

3. Продукт, предназначенный для дальнейшей обработки

4. Порошкообразный продукт, который получают в результате размола зерна пшеницы

5.Исскуство приготовления пищи

6. Прием механической кулинарной обработки, заключающийся в выдержке продуктов в растворах пищевых органических  кислот

7. Позволяет  удалить посторонние примеси из муки

8.Содержится в муке( до 70% ). При замешивании теста набухает, а во время выпечки клейстеризуется

9. Морковь, свекла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, хрен - это…..

10. Главный продукт борща

11. Отделение мякоти от кости

Вопросы по вертикали.

1.Припускание предварительно обжаренных продуктов с бульонов или соусом в жарочном шкафу

2.Варка с небольшим количеством жидкости

3.Смесь яичных белков и желтков, профильтрованных, тщательно перемешанных и замороженных в банках

4.Поддержание нужной температуры блюд на раздаче или при перевозке

5.Сырье прошедшее первичную обработку, но еще не доведенное до кулинарной готовности

6.Пища, которую нельзя  ничем заменить

Максимальное количество баллов за III блок 17 балов

  ___________

IV блок

КАРТОЧКА - ЗАДАНИЯ

  1.Определить название блюда по перечисленному набору продуктов: свекла, капуста свежая или квашеная, картофель, фасоль, морковь, лук репчатый, томатное пюре, кулинарный жир, чеснок, сахар, уксус 3%-ный, бульон или вода.

Ответ:___________________________________________________________

Максимальное количество баллов за IV блок 5 балов

КАРТОЧКА - ЗАДАНИЯ

  1.Определить название блюда по перечисленному набору продуктов: судак (филе), картофель, соус, сыр или сухари, маргарин или масло сливочное.

Ответ:___________________________________________________________

Максимальное количество баллов за IV блок 5 балов

  ___________

КАРТОЧКА - ЗАДАНИЯ

  1.Определить название блюда по перечисленному набору продуктов: капуста свежая, говядина (котлетное мясо), крупа рисовая, лук репчатый, маргарин, соус.

Ответ:___________________________________________________________

Максимальное количество баллов за IV блок 5 балов

  ___________

КАРТОЧКА - ЗАДАНИЯ

  1.Определить название блюда по перечисленному набору продуктов: сметана. масло сливочное, мука пшеничная, бульон или отвар.

Ответ:___________________________________________________________

Максимальное количество баллов за IV блок 5 балов

  ___________

Предметная олимпиада «Кладезь знаний»

для учащихся 2 – х курсов

по специальной дисциплине

«Технология приготовления пищи»

Предметная олимпиада «Кладезь знаний»

для учащихся 2 – х курсов

по специальной дисциплине «Технология приготовления пищи»

______________________________дата

_____________________________Ф. И.О.

___________________________группа

I блок

Задание #1

Соус - это

1) Дополнение к блюду

2) Основное блюдо

3) Гарнир

4) Догарнировка

5) Закуска

Задание #2

Время  хранения нарезанных продуктов для бутербродов не более:

1) 60-90 минут

2) Не подлежит хранению

3) 10-15 минут

4) 45-60 минут

5) 30-40 минут

Задание #3

"Цыплята-табака" отпускают с  соусом

1) Красным основным

2) Майонезом

3) Чесночным или ткемали

4) Сметанным

5) Томатным

Задание #4

Яичная каша - это

1) Молоко, яйца, соль, мука, крупа

2) Вода, соль, яйца

3) Вода, яйца, мука

4) Молоко, яйца, соль, мука

5) Молоко, соль, яйца, сливочное масло

Задание #5

Вопрос:

Блюдо, где используют лук нарезаный кольцами

1) Рыба жареная по-ленинградски

2) Плов

3) Капуста  тушеная

4) Солянка рыбная

5) Азу

Задание #6

Для варки не используют полуфабрикаты

1) Чистое филе

2) Кругляши

3) В целом виде

4) Филе с кожей и костями

5) Филе с кожей и без костей

Задание #7

В салат "Петровский" (русская кухня) входят следующие продукты:

1) Капуста  квашеная, огурцы соленые, помидоры соленые, лук репчатый, салатная заправка

2) Огурцы соленые, маринованные плоды или ягоды, капуста квашеная, масло растительное

3) Грибы соленые, огурцы соленые, лук репчатый, капуста  квашеная, масло растительное

4) Маринованая морковь, капуста квашеная, огурцы соленые, масло растительное

5) Грибы сушеные, огурцы соленые, лук репчатый, капуста  квашеная, масло растительное

Задание #8

Жареный лук (фри) подают в качестве гарнира к блюду

1) Зразы донские

2) Тельное из рыбы

3) Котлеты натуральные

4) Шашлык из говядины

5) Бифштекс

Задание #9

Салат из белокочанной капусты солят:

1) Перед отпуском

2) Не имеет значения

3) В конце приготовления

4) В начале приготовления

5) В процессе приготовления

Задание #10

Блюдо в состав которого входит морковь

1) Котлеты морковные

2) Рагу из овощей

3) Оладьи из тыквы

4) Зразы  картофельные

5) Пирожки  картофельные

Задание #11

С добавлением фасоли варят борщ

1) Зеленый

2) Флотский

3) Сибирский

4) Летний

5) Украинский

Задание #12

В качестве гарнира к  антрекоту используют

1) Отварные бобовые

2) Рис припущеный

3) Картофель в молоке

4) Отварные макароны

5) Картофельное пюре

Задание #13

Тушу оленя и лося разделывают

1) По - особому

2) Как бараньи

3) Как  свинные

4) Как говяжьи

5) Как конину

Задание #14

Спецефический вкус и запах рыбным бульонам придают:

1) Углеводы

2) Экстрактивные  вещества

3) Белки

4) Минеральные  вещества

5) Жиры

Задание #15

В массу для фарширования рыбы добавляют

1) Пассированный лук

2) Припущеный рис

3) Корицу

4) Желтки яйца

5) Зелень петрушки

Задание #16

Для рагу мясо нарубают массой

1) 15-20 г

2) 25-30 г

3) 20-25 г

4) 20-30 г

5) 10-15 г

Задание #17

Простой гарнир состоит из:

1) Количество не имеет значения

2)  Двух продуктов

3) Более четырех видов продуктов

4) Трех или четырех видов продуктов

5) Одного продукта

Задание #18

К блюду "Мозги фри" подают соус

1) Майонез

2) Польский

3) Томатный

4) Сухарный

5) Голандский

Задание #19

Неустойчив к тепловой обработке

1) Витамин В

2) Витамин А

3) Витамин С

4) Витамин РР

5) ВитаминД

Задание #20

Толщина слоя картофельной запеканки

1) 4 см

2) 3 см

3) 2 см

4) Более 6 см

5) 10 см

Задание #21

Пюре из моркови и свеклы используют в качестве гарнира к блюду:

1) Рагу

2) "Котлеты по-киевски"

3) Азу

4) "Мясо шпигованое"

5) Бефстроганов

Задание #22

Картофель солят после обжаривания для

1) Сохранения влаги внутри изделия

2) Сочности

3) Увеличения  выхода готового изделия

4) Сохранения минеральных солей

5) Улучшения  вкуса

Задание #23

Запеканку из творога подают с:

1) С мороженым

2) Соком

3) Сладким соусом

4) Сливочным  маслом

5) С фруктами

Задание #24

При отпуске панированные мясные блюда

1) Сбрызгивают бульоном

2) Сбрызгивают  уксусом

3)  Сбрызгтвают соусом

4) Поливают растопленным маслом

5) Заливают соусом

Задание #25

Температура жарки

1) 150-160*

2) 200*

3) 180-190*

4) 100*

5) 80-90*

Задание #26

Зелень петрушки фри используют в качестве гарнира к блюду:

1) Рыба по-ленинградски

2) Зразы рыбные

3) Рыба запеченая в сметанном соусе

4) Рыба в тесте жареная

5) Тефтели рыбные

Задание #27

Для фарша творог

1) Не обрабатывают

2) Взбивают

3) Охлаждают

4) Прогревают

5) Протирают

Задание #28

Блюдо из рубленой массы

1) Тефтели

2) Люля-кебаб

3) Биточки

4) Котлеты

5) Рулет

Задание #29

При подаче сосиски отпускают с:

1) Зеленью

2) Уксусом

3) Бульоном

4) Отваром

5) Маслом

Задание #30

Перед выпеканием поверхность овощных запеканок  смазывают

1) Майонезом

2) Растопленым сливочным маслом

3) Сметаной

4) Сметанным соусом

5) Взбитыми яйцами

Задание #31

В массу для сырников добавляют яйца

1) Кашу  вязкую

2) Соус

3) Орехи

4) Муку

5) Сырой картофель

Задание #32

Холодные сладкие блюда хранят:

1) 0-14*С, сутки

2) 2-3* С, 12 часов

3) Не имеет значения

4) Не ограничено

5) 0-6*С, 3 суток

Задание #33

К ракообразным  относят

1) Осьминогов

2) Кальмаров

3) Трепангов

4) Морских ежей

5) Омаров

Задание #34

Хлопья пшеничные используют в качестве гарнира при отпуске супов:

1) Холодных

2) Молочных

3) Пюреобразных

4) Сладких

5) Овощных

Задание #35

Налим обрабатывают

1) Не имеет значения

2) Снимая кожу чулком

3) Охлажденным

4) Удаляя чешую

5) Бланшированием

Задание #36

Бефстроганов заливают соусом

1) Томатным

2) Белым

3) Паровым

4) Сметанным, Южным

5) Красным

Задание #37

Гарнир в "запеченой рыбе по-московски"

1) Картофель отварной кружочками

2) Картофельное пюре

3) Макароны отварные

4) Картофель кружочками жареный

5) Картофель жареный из отварного

Задание #38

Натурально-рубленый полуфабрикат

1) Бифштекс

2) Эскалоп

3) Зразы

4) Тефтели

5) Биточки

Задание #39

Способ  тепловой обработки блюда "Мясо духовое"

1) Запекание

2) Припускание

3) Тушение

4) Варка

5) Жарка

Задание #40

Соус, используемый для холодных блюд

1) Красный

2) Сметанный

3) Майонез

4) Томатный

5) Луковый

Задание #41

Перед жаркой баклажаны солят

1) Сохранения формы

2) Удаления горечи

3) Образования румяной корочки

4) Увеличения массы

5) Увеличения калорийности

Задание #42

Грудинку фаршированную отпускают поливая

1) Майонезом

2) Соусом

3) Животным жиром

4) Растительным  маслом

5) Мясным  соком

Задание #43

Свеклу:

1) Не  пассируют

2) Не тушат

3) Не запекают

4) Не припускают

5) Не жарят

Задание #44

Для блюда  гусь, утка по-домашнему картофель нарезают

1) Брусочками

2) Ломтиками

3) Кружочками

4) Дольками

5) Кубиками

Задание #45

Лопаточная  часть и грудинка - крупнокусковые полуфабрикаты, предназначены: