Без имени (стр. 3 )

1) Только для варки

2) Для варки и тушения

3) Для запекания

4) Только для тушения

5) Для жарки

Задание #46

Процент упека при выпечки дрожжевых изделий

1) 2-3%

2) 30-40%20-30%

3) 5-7%

4) 10-12%

Задание #47

Размеры полуфабриката  азу:

1) Толщина 0,2 см, длина 7-8 см

2) Толщина 1 см, длина 5-6 см

3) Толщина 1,2см, длина 4-5 см

4) Толщина 0,5 см, длина 3-4 см

5) Толщина1,5 см, длина 5-6 см

Задание #48

Валованы  для холодных закусок готовят из:

1) Пресного сдобного теста

2) Дрожжевого теста

3) Пресного слоеного теста

4) Теста для блинчиков

5) Песочного не сладкого теста

Задание #49

Больше мякоти содержит туша:

1) Телятины

2) Свинины

3) Говядины

4) Баранины

5) Баранины и говядины

Задание #50

Котлеты  рубленые отличаются от биточков

1) Вкусом

2) Панировкой

3) Ингредиентами

4) Весом

5) Формой

Задание #51

Тушеные и запеченые мясные блюда  хранят

1) 2 часа

2) Более 10 часов

3) Менее 2 часов

4) 4 часа

5) 6 часов

Задание #52

Обязательный компонент салатной заправки

1) Лимонная кислота

2) Уксус 3%

3) Горчица столовая

4) Гвоздика

5) Чеснок

Задание #53

Бифштекс имеет форму

1) Круглую

2) В виде шарика

3) В виде кирпичика

4) Округло-приплюснутую

5) Овально-приплюснутую

Задание #54

Некоторые сорта капусты придают щам горьковатый вкус, такую капусту перед использованием

1) Тушат

2) Промывают

3) Проваривают

4) Замачивают

5) Ошпаривают

Задание #55

Припускание обжареных продуктов

1) Варка

2) Тушение

3) Пассирование

4) Жарка

5) Запекание

Задание #56

Виды тепловой обработки для приготовления "Ростбифа"

1) Запекание  в фольге

2) Жарка во  фритюре

3) Варка основным способом

4) Жарка в жарочном шкафу

Задание #57

Для сохранения питательной ценности не рекомендуется размораживать мясо:

1) На воздухе

2) В дефростерах

3) На стеллажах

4) На столах

5) В воде

Задание #58

Полуфабрикат из филе птицы с косточкой

1) Чахохбили

2) Рагу

3) Котлеты по-киевски

4) Шницель  столичный

5) Цыплята-табака

Задание #59

"Салат по-казахски" заправляют

1) Сметаной

2) Салатной заправкой

3) Растительным маслом

4) Сметаной и соусом майонез

5) Лимонным соком и растительным маслом

Задание #60

Температура  активной жизнедеятельности дрожжей

1) 40-45*

2) 70*

3) 55*

4) 30-35*

5) 50-65*

Максимальное количество баллов за I блок 60 балов

  ___________

II блок

1.  Установите  соответствие :

Борщ 1. Московский 2. Украинский 3. Сибирский

Особенности приготовления  и подачи а) варят с фасолью, при отпуске кладут фрикадельки б) добавляют сладкий перец, заправляют с чесноком, растертым со шпиком, отдельно подают пампушки. в)  без картофеля, готовят на мясном бульоне со свинокопченностями, при отпуске кладут набор мясных продуктов

2.  Выделить номер правильного ответа  1. на 1 л объема

Припущенную рыбу заливают  бульоном  2. на 2 л объема

или водой, чтобы жидкость покрыла:  3. на 1/3 л объема

3.  Установить соответствие между п/ф 

1. азу  а. боковая часть задней ноги и частями говядины 

2.антрекот  б. верхняя часть задней ноги;  в. толстый край 

3.мясо тушеное  г. вырезка 

4.  Вставьте пропущенное  слово.

Супы, которые заправляют пассерованными ____________называются заправочными.

5. Установить соответствие между  наименованием блюда  из птицы и видом его тепловой обработки:

Наименование блюд из птицы  Вид тепловой обработки

1. Котлета натуральная  а. во фритюре 

2.Котлета по - киевски  б. запекание

3.Цыплята табака  в. жарка основным способом  г. жарка под прессом 

6 Дополнить выражение:

Тушат овощи в посуде  с закрытой крышкой при ______________кипении.

7. Дополнить  выражение: Ростбиф можно поджарить  до трех  степеней с кровью ___________  и  ______________.

8.  Установить правильную последовательность  приготовления:

  Шашлыка по - карски  1. готовый шашлык снимают со шпажки ; 

  2. нарезают мясо, почки на порционные 

  куски; 

  3. маринуют вместе с почками;

  4. надевают на шпажку половину почки, 

  мясо;

  5. жарят до готовности на открытом огне 

9.  Выделить номер правильного ответа:

Заправку птицы  производят для :  1. внешнего вида

  2. изменения цвета

  3. улучшения вкуса

10. Установить  правильную последовательность приготовления: Запеканки из творога 

1. протертый творог соединяют  с манкой  2.выкладывают массу на противень

3. добавляют сахар, яйца, соль  4. разравнивают, смазывают сметаной  5. запекают в жарочном шкафу

Максимальное количество баллов за II блок 10 балов

  ___________

III блок

«Продолжи пословицу»

  Пословицы  Ответы

1.Хлеб – батюшка, вода - ……………… 

2.Худ обед, когда ……………… нет 

3.Щи да каша-  …………….  .… 

4.Мельница сильна водой, а человек ………………. 

5. Дорога ложка к …………………….. 

6.У горькой беды нет …………………..…еды 

7.У кого какой вкус: кто любит дыню, а кто ………………….. 

8. Работай до поту, так поешь в ……………………….. 

9.Без капусты ………………….……не густы 

10.Красна река берегами, обед -……………………..…… 

11.Хлеб да вода - …………………………….еда 

12. Кашу маслом не ……………………..…………… 

Максимальное количество баллов за III блок 12 балов

  ___________

Конкурс

презентаций

по темам:

«Салаты», «Супы»

(заочный)

Критерии оценивания презентаций учащихся

Оценка	5	4	3	2
Содержание	Работа полностью завершена	Почти полностью сделаны наиболее важные компоненты работы	Не все важнейшие компоненты работы выполнены	Работа сделана фрагментарно и с помощью учителя
Работа демонстрирует глубокое понимание описываемых процессов	Работа демонстрирует понимание основных моментов, хотя некоторые детали не уточняются	Работа демонстрирует понимание, но неполное	Работа демонстрирует минимальное понимание
Даны интересные дискуссионные материалы. Грамотно используется научная лексика	Имеются некоторые материалы дискуссионного характера. Научная лексика используется, но иногда не корректно.	Дискуссионные материалы есть в наличии, но не способствуют пониманию проблемы.	Минимум дискуссионных материалов. Минимум научных терминов
Везде, где возможно выбирается более эффективный и/или сложный процесс	Почти везде выбирается более эффективный процесс	Ученику нужна помощь в выборе эффективного процесса	Ученик может работать только под руководством учителя
Дизайн	Дизайн логичен и очевиден	Дизайн есть	Дизайн случайный	Дизайн не ясен
Имеются постоянные элементы дизайна. Дизайн подчеркивает содержание.	Имеются постоянные элементы дизайна. Дизайн соответствует содержанию.	Нет постоянных элементов дизайна. Дизайн может и не соответствовать содержанию.	Элементы дизайна мешают содержанию, накладываясь на него.
Все параметры шрифта хорошо подобраны (текст хорошо читается)	Параметры шрифта подобраны. Шрифт читаем.	Параметры шрифта недостаточно хорошо подобраны, могут мешать восприятию	Параметры не подобраны. Делают текст трудночитаемым
Графика	Хорошо подобрана, соответствует содержанию, обогащает содержание	Графика соответствует содержанию	Графика мало соответствует содержанию	Графика не соответствует содержанию
Грамотность	Нет ошибок:  грамматических, орфографичес-ких	Минимальное количество ошибок	Есть ошибки, мешающие восприятию	Много ошибок, делающих материал трудночитаемым

Суммарная оценка (40 баллов)

Практическое

занятие

«Полезная

вкуснятина» -

карвинг из овощей.

Цели и задачи урока:

Учебные:

Закрепить знания и умения по «карвингу». Закрепление пройденного материала. Научить оформлять готовые блюда. Ознакомить со способами  и вариантами оформления блюд овощами.

Развивающие:

Развитие эстетических навыков  при оформлении блюд, аккуратности, развитие воображения. Приобщать учениц к духовной красоте, изяществу, фантазии. Развивать внимание, усидчивость, вкус. Продолжать развитие творческих способностей, умению готовить и оформлять блюда.

Воспитывающие:

Воспитывать трудолюбие, потребность в творческом труде. Воспитание уважения к людям труда, занятым в сфере обслуживания и общественного питания.

Наглядные пособия.

  Электронные  презентации: « Карвинг»; «История карвинга»;

  Учебные видеоролики «Украшение блюд», «Цветок из помидора».

Инвентарь и посуда.

  Разделочные доски для овощей, ножи, тарелки.

Продукты:

  Огурцы, плотные помидоры.

Методы обучения:

Беседа, рассказ. Демонстрация презентаций и их комментирование. Демонстрирование учебного видеоролика. Практическая работа учащихся

  План занятия

Организационный момент. Эвристическая беседа с повторением пройденного материала по теме «Овощи» Практическая показ преподавателя по оформлению посуды овощным декором. Итог занятия. Уборка рабочих мест.

  Ход занятия: