Технико-технологическая карта (стр. 2 )

Технология приготовления.

В стакан наливают заварку, добавляют сахар, кипяток и горячее кипяченое молоко.

Температура подачи:65є С

Требования к качеству.

Напиток имеет аромат чая, смягченный молоком. Цвет светло-коричневый, непрозрачный.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Наименование изделия: Хлеб пшеничный

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений» под общей редакцией , 2013г, стр. 78

Наименование продуктов	Масса, г	Химический состав, г	Энергет. ценность, ккал
Брутто	Нетто	Б	Ж	У
Всего	В т. ч. жив.	Всего	В т. ч. раст.
Хлеб пшеничный формовой	20	20
ИТОГО:	1,52	0,0	0,16	0,16	9,84	47

Витамины, мг	Минеральные в-ва, мг
В1	В2	С	Са	Fe
0,022	0,006	0,0	4	0,22

Выход: 20 гр.

Технология приготовления: Нарезают хлеб прямо перед подачей на стол.

Требования к качеству: Форма нарезки сохранена. Цвет, вкус и запах пшеничного хлеба.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Сок фруктово-ягодный

Наименование  сборника рецептуры: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений» под общей редакцией , 2013г

стр.424

Наименование продуктов	Масса, г	Химический состав, г	Энергет. ценность, ккал
Брутто	Нетто	Б	Ж	У
Всего	В т. ч. жив.	Всего	В т. ч. раст.
Сок фруктово-ягодный	150	150
ИТОГО	0,75	0,0	0,15	0,15	15,15	69

Витамины, мг	Минеральные в-ва, мг
В1	В2	С	Са	Fe
0,015	0,015	3,0	10,5	2,1

Выход: 180 гр.

Технология приготовления:

Сок, выпускаемый промышленностью, разливают в стаканы порциями непосредственно перед отпуском.

Температура подачи: 14 градусов.

Срок реализации: не более 1 часа с момента приготовления.

Требования к качеству:

Внешний вид, консистенция, вкус, запах приятные, соответствующие виду сока, без порочащих признаков.

  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Наименование изделия: Овощи натуральные соленые (огурцы)

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений» под общей редакцией , 2013г, стр. 77

Наименование продуктов	Масса, г	Химический состав, г	Энергет. Ценность, ккал
Брутто	Нетто	Б	Ж	У
Всего	В т. ч. жив.	Всего	В т. ч. раст.
Огурцы соленые	85	81
ИТОГО:	0,648	0,0	0,081	0,081	1,377	10,53

Витамины, мг	Минеральные в-ва, мг
В1	В2	С	Са	Fe
0,016	0,016	4,05	18,63	0,486

Выход: 81 гр.

Технология приготовления: Овощи промывают и удаляют место прикрепления плодоножки, нарезают крупными ломтиками.

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления

Требования к качеству: Овощи сохранили форму, Огурцы – упругие, грустящие. Вкус в меру кисло соленый; цвет и запах приятный, свойственный соленым огурцам.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Свекольник со сметаной

Наименование  сборника рецептуры: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений» под общей редакцией , 2013г

стр.97

Наименование продуктов	Масса, г	Химический состав, г	Энергет. ценность, ккал
Брутто	Нетто	Б	Ж	У
Всего	В т. ч. жив.	Всего	В т. ч. раст.
Свекла	64	51
Морковь	10	8
Лук репчатый	11	9
Картофель	46	34
Масло сливочное	4	4
Сахар	2	2
Бульон или вода	160	160
Томат-пюре	2,6	2,6
Сметана	2	2
ИТОГО	1,74	0,08	3,56	0,2	9,62	77,6

Витамины, мг	Минеральные в-ва, мг
В1	В2	С	Са	Fe
0,052	0,05	7,34	30,2	1,22

Выход: 200 гр.

Технология приготовления:

Свеклу отваривают целиком в кожуре, охлаждают, шинкуют соломкой. Картофель очищают, нарезают брусочками. Морковь шинкуют тонкой соломкой, лук репчатый полукольцами. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 градусов, затем припускают с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают пассированные морковь и лук, варят 10 минут. Затем кладут свеклу, пассированное томат-пюре или раствор лимонной кислоты, чтобы сохранилась окраска свеклы и супа, варят до готовности. За 5 минут до готовности вводят йодированную соль, сахар и лавровый лист.

В готовый свекольник добавляют сметану, мелко рубленую зелень, доводят до кипения.

Температура подачи: 75 градусов.

Срок реализации: не более 3 часов с момента приготовления.

Требования к качеству:

На поверхности свекольника блестки жира и мелко нарезанная зелень. Овощи сохранили форму нарезки. Цвет жидкой части от ярко-красного до темно-малинового. Вкус сладковатый. Запах приятный, припущенных кореньев, лука. Не допускается запах сырой свеклы и пареных овощей. Консистенция свеклы слегка хрустящая.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Тефтели из говядины паровые сборника рецептуры: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений» под общей редакцией , 2013г., стр. 329

Наименование продуктов	Масса, г	Химический состав, г	Энергет. ценность, ккал
Брутто	Нетто	Б	Ж	У
Всего	В т. ч. жив.	Всего	В т. ч. раст.
Говядина I категории (котлетное мясо)	58	58
Хлеб пшеничный	11	11
Вода	17	17
Масло сливочное	2	2
Лук репчатый	32	27
Масса пассированного лука	-	15
Масса полуфабриката	-	99
Масса готовых изделий	-	83
ИТОГО:	11,45	10,29	10,54	0,166	7,22	169,32

,

Витамины, мг	Минеральные в-ва, мг
В1	В2	С	Са	Fe
0,05	0,091	2,075	15,77	1,826

Выход: 83 гр.