Технико-технологическая карта (стр. 4 )

Технология приготовления: Нарезают хлеб прямо перед подачей на стол.

Требования к качеству: Форма нарезки сохранена. Цвет, вкус и запах ржаного хлеба.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000 

Запеканка из творога

Наименование сборника рецептуры: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений» под общей редакцией , 2013г

стр.250

Наименование продуктов	Масса, г	Химический состав, г	Энергет. ценность, ккал
Брутто	Нетто	Б	Ж	У
Всего	В т. ч. жив.	Всего	В т. ч. раст.
Творог	73	72
Крупа манная	5	5
Вода или молоко для каши	19	19
или мука пшеничная	6,5	6,5
Яйца	2	2
Сахар	5	5
Сметана	3	3
Масло сливочное	3	3
сухари	3	3
Масса готовой запеканки	-	78
ИТОГО:	12,44	11,66	13,06	0,1	12,39	220,32

Витамины, мг	Минеральные в-ва, мг
В1	В2	С	Са	Fe
0,036	0,264	0,31	153,96	0,52

Выход: 78гр.

Технология приготовления.

В горячей воде растворяют ванилин и всыпают манную крупу, помешивая, проваривают 10 минут. Протертый творог смешивают с мукой или заваренной и охлажденной манной кашей. Добавляют сырые яйца, сахар, йодированную соль. Подготовленную массу выкладывают в смазанный сливочным маслом противень слоем 3-4 см. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 250° С до образования корочки, затем в камере с температурой 180-200 С до готовности 15 минут. Готовность определяют по уплотнению структуры - запеканка отделяется от стенок противня. Если творог сухой, в творожную массу добавляют молоко из расчета 20 мл на выход, увеличив, соответственно выход или уменьшив закладку творога. Запеканку отпускают с вареньем, сладким молочным или фруктовым соусом.

Температура подачи: 65є С.

Срок реализации: не более одного-двух часов с момента приготовления. 

Требования к качеству. Поверхность ровная, без трещин. колер золотистый, равномерный, на разрезе запеканка белая, вкус сладковатый, с запахом входящих продуктов и ванилина.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Соус молочный  сладкий

Наименование  сборника рецептуры: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений» под общей редакцией , 2013г

стр.373

Наименование продуктов	Масса, г	Химический состав, г	Энергет. ценность, ккал
Брутто	Нетто	Б	Ж	У
Всего	В т. ч. жив.	Всего	В т. ч. раст.
Молоко	15	15
Вода	5	5
Мука пшеничная	1	1
Масло сливочное	0,8	0,8
сахар	2	2
ИТОГО:	0,52	0,43	1,27	0,01	3,14	26,1

Витамины, мг	Минеральные в-ва, мг
В1	В2	С	Са	Fe
0,0066	0,022	0,146	18,02	0,03

Выход: 20

Технология приготовления.

Горячим молоком разводят подсушенную без изменения цвета и растертую со сливочным маслом муку. Варят при слабом кипении 7-10 мин добавляют сахар, процеживают и доводят до кипения, добавляют ванилин.

Соус подают к блюдам из круп, творога.

Температура подачи: 65є С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Требования к качеству.

Консистенция жидкой сметаны, однородная, цвет белый с кремовым оттенком, вкус сладкий.

  ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000

Йогурт сборника рецептуры: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений» под общей редакцией , 2013г., стр. 423

Наименование продуктов	Масса, г	Химический состав, г	Энергет. ценность, ккал
Брутто	Нетто	Б	Ж	У
Всего	В т. ч. жив.	Всего	В т. ч. раст.
Йогурт сладкий 3,2% жирности	185	180
ИТОГО:	9	9	5,76	0,0	15,3	156,6

Витамины, мг	Минеральные в-ва, мг
В1	В2	С	Са	Fe
0,054	0,27	1,08	214,2	0,18

Выход: 180гр

Технология приготовления:  Из бутылок и пакетов йогурт наливают непосредственно в стаканы.

Температура подачи: 14 °С

Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.

Требования к качеству: по внешнему виду и консистенции это однородная жидкость, в меру вязкая. Вкус и запах чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов, для сладкого - в меру сладкий вкус. Цвет молочно - белый, равномерный по всей массе, при выработке с вкусоароматическими добавками и пищевыми красителями - обусловлен цветом введенных добавок. Не допускается излишне кислый вкус.