Лекция 3.
Кухни стран Прибалтики и Скандинавии.
Цель: рассмотреть историю и этапы формирования кухонь Прибалтики: литовской, латвийской и эстонской; Скандинавии: шведской и норвежской. Традиционные блюда.
Вопросы:
1. Кухни стран Прибалтики
2. Кухни Скандинавии.
1. Прибалтийские кухни - эстонская, латышская и литовская - имеют ряд общих черт, обусловленных сходством природных условий и исторического развития народов Прибалтики. Балтийские государства обладают славными кулинарными традициями, корни которых уходят в далекое прошлое. В национальной кухне этих стран есть много общего: использование даров моря, молочных продуктов и крупяных изделий, но, безусловно, есть и отличия.
Прохладное, дождливое лето, суглинисто-песчаные почвы, сосновые, дубовые леса, обширные луга и болота, близость моря, наличие полноводных рек и крупных озер - все это вместе взятое способствовало тому, что основным пищевым сырьем для народов Прибалтики издавна были рожь и ячмень, брюква и капуста, горох и конопля (как менее теплолюбивые и наиболее неприхотливые зерновые и огородные культуры), грибы и лесные ягоды (в основном черника, брусника и клюква) и рыба (салака, балтийская сельдь, снеток, налим и щука).
Обилие неудобных для земледелия, полузаболоченных, полузаросших кустарником и покрытых валунами земель в сочетании с влажным климатом, содействующим быстрому обновлению травостоя, послужило основанием для использования этих земель не под пашни, а под пастбища и создало возможность развития молочного животноводства. С XVIII в. в Прибалтике, почти на 100 лет раньше, чем в России, в культуру был введен картофель, и вмест еще более расширилось развитие свиноводства, картофель наряду со свиным салом и молочными продуки становится основным продуктом в национальных блюдах народов Прибалтики.
Что же касается влияния исторических условий на формирование прибалтийской кулинарии, то здесь наиболее общим моментом было воздействие немецкой кухни, являвшейся в течение шести веков кухней господствующих классов в Прибалтике. Хотя эстонская, латышская и литовская кухни лишь отчасти восприняли состав блюд немецкой кухни, но зато во многом усвоили ее технологию и общую вкусовую направленность. Отсюда преимущественно отварные, а не жареные, пресные, а не пряные и острые блюда в прибалтийских кухнях, где в качестве приправ чаще всего выступает масло, сливки, молоко, сметана. Славятся Литва, Латвия и Эстония и своими национальными сырами. В наше время особенно ценны сыры с пониженным содержанием жира.
Обильно употребляются крупяные, картофельные, мучные и другие крахмалсодержащих блюд, например киселей, хлебных супов, кондитерских изделий из картофельной муки. Даже в борщ или суп иногда кладут цельные картофелины, отваренные вместе или отдельно. Получается очень вкусно, хлеба к такому блюду не требуется. Суп-пюре литовский готовят тоже из картофеля. Картофель входит и в рецепты нескольких вариантов «закуски рижской»: тушеное или жареное мясо, картофель, сельдь, сметанный соус, яйца, тертый сыр и пр. Любимое блюдо многих рижан молочный суп с перловой крупой.
Часто употребляются свиные колбасы и пиво в качестве компонента в ряде блюд - другая общая черта, свойственная всем прибалтийским кухням и также исторически в значительной степени обусловленная воздействием немецкой кулинарии.
Довольно суровые зимы Прибалтики располагали к сытной и простой кухне. Исконных прибалтийских рыбных блюд и солений великое множество. Народы Прибалтики научились сушить натуральным способом рыбу, которую потом рыбаки могли брать в далекое плавание. Они стали так же, как шведы, использовать в кулинарии свиное сало оно долго не портится. Трудные времена, которых Прибалтика знала достаточно, оставили в наследство такие блюда, как пирог из черствого черного хлеба с начинкой из яблок.
Особое значение для прибалтийской кухни имело влияние кухни немецкой. Хотя эстонская, латышская и литовская кухни лишь отчасти восприняли состав блюд немцев, но зато во многом усвоили технологию немецкой кухни. Отсюда преимущественно отварные, а не жареные, пресные, а не пряные или острые блюда в прибалтийских кухнях, где в качестве приправ чаще всего выступает масло, сливки, молоко или сметана.
Большое количество крупяных, картофельных, мучных и других крахмалсодержащих блюд (например, кисель, хлебные супы, кондитерские изделия), а также употребление свиных колбас и использование пива в качестве компонента блюд - другая общая черта, свойственная всем прибалтийским кухням.
В то же время наряду с общими чертами эстонская, латышская и литовская кухни - каждая в отдельности - имеют и свои национальные черты, тесно связанные с особенностями их исторического развития.
Эстонская кухня как кухня финно-угорского народа была близка к финской кухне и в целом более «морская» - в ней рыбные блюда из морской рыбы (салаки) играют гораздо более значительную роль, чем в латышской и тем более литовской кухнях. Кроме того, эстонская кухня испытала влияние не только немецкой, но и шведской кухни: почти столетие (XVII-XVIII вв.) территория Эстонии принадлежала Швеции.
Латышская кухня, если судить о ней по городской кулинарии, наиболее онемечена, если же судить о ней по крестьянским блюдам, особенно латгальским и курземским, она сохранила наиболее древние, самобытные черты.
Литовская кухня, близкая в своих истоках к древнерусской полоцкой кухне, затем долгое время развивалась cовместно с польской и восприняла у нее не только значительный ассортимент блюд, но при этом одновременно обогатила и польскую кухню своими национальными блюдами. Литовская кухня отличается большей близостью к славянским кухням, а не к германским. Она же и наименее «морская» из всех прибалтийских кухонь, скорее выраженная "лесная", т е. в большей степени использует дары леса, чем моря отсюда в литовской кухне большое число блюд из пернатой и особенно красной дичи (кабаньего и лосиного мяса) а также широкое использование меда и ягод.
Все отмеченные общие черты национальных кухонь народов Балтии, равно как и наиболее характерные различия между ними, не исчерпывают, разумеется, всех особенностей национальной кулинарии латышей, эстонцев и литовцев, но помогают лучше понять то особое место которое занимают прибалтийские кухни в ряду разных кулинарных направлений. В последние годы особенно интенсивно происходит заимствование и обогащение культур разных народов, это видно на примере эстонской кухни - берутся рецепты кухни других национальностей и добавляется что-то свое. И это замечательно, ведь чем больше разнообразия - тем лучше!
Картофельный суп по-латышски
Ингредиенты: 400 г свинины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 картофелины, 2 соленых огурца, пучок петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Почистить морковь, лук и корень петрушки, нарезать всё соломкой. Мясо вымыть, нарезать крупными кусками и как следует отбить. Разогреть в кастрюле 2 ст. л. растительного масла, обжарить мясо по 2 мин. с каждой стороны. Влить воду, чтобы она немного покрывала мясо. Добавить морковь, лук и петрушку. Тушить на медленном огне 40 минут. Картофель очистить, нарезать соломкой. В кастрюлю с мясом добавить 2 л холодной воды и картофель. Дать закипеть, варить 10 минут. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить. Добавить в суп огурцы и петрушку. Посолить, поперчить. Проварить суп еще 5 минут. Подавать к столу со сметаной.
Вертиняй по-литовски
Ингредиенты: картофель 8 шт., сало домашнее 150 г, мука 1 стакан, лук репчатый 2 шт., яйца 2 шт., сметана 100 г, сливочное масло 1 ст. л., вода 1/3 стакана, специи и соль по вкусу.
Картофель натереть на терке, лишнюю жидкость слить. Добавить мелко порезанное сало (100 г), спассерованный лук, специи, перец, соль и всё аккуратно перемешать. Немного потушить. Из муки, яиц и воды замесить тесто для пельменей. Тесто раскатать дорезать на кружочки, положить на них фарш, края смазать яйцом, защипнуть. Варить вертиняй как пельмени. Поджарить на сковороде оставшуюся часть сала, добавить к нему сметану, перемешать и подать как соус к вертиняй.
Мульгикапсад
Ингредиенты: квашеная капуста 1 кг, свинина с прослойками сала 500 гр., перловая крупа 2/3 стакана, сахар, соль, тмин, вода.
Положить в кастрюлю для тушения капусту и мясо, порезанное на кусочки, насыпать сверху крупы и залить водой. Тушить на медленном огне 1,5 - 2 часа; пока все компоненты не будут мягкие. Следить, чтобы на дне кастрюли всегда оставалось, по меньшей мере, 2 см. воды. Соль, тмин и немного сахар добавить, когда будет готово. Подавать вместе с горячим картофелем, обжаренным луком или маринованными огурчиками.
Салака в молоке
Ингредиенты: салака 400 г, лук репчатый 25 г, масло сливочное 40 г, молоко 220 г, перец, петрушка, укроп, соль. Для салата из свеклы: свекла 200 г, сахар, тмин, сок смородины или лимона. Для салата из тыквы: тыква 300 г, уксус 165 г, вода 265 г, корица, гвоздика, соль.
Подготовленную салаку укладывают в форму, посыпают мелко нарезанным репчатым луком, солью, перцем, кусочками сливочного масла и заливают молоком так, чтобы продукты были покрыты. Затем припускают под крышкой до готовности в духовке. При подаче посыпают зеленью петрушки, укропа. Подают с отварным картофелем и свекольным или тыквенным салатом.
Свекольный салат готовят так: измельчают на крупной терке отварную, очищенную от кожицы свеклу, посыпают ее сахаром и тмином, заливают соком черной или красной смородины или сбрызгивают соком лимона, перемешивают и настаивают в течение часа. Салат из тыквы готовят так: тыкву, очищенную от кожуры и сердцевины, нарезают мелкими кусочками и варят в маринаде из уксуса, разведенного водой, корицы, гвоздики до прозрачности на слабом огне.
Клопс (латвийская кухня)
Ингредиенты: филе говядины 1 кг, мука, сливочное масло20 г, чёрный перец, соль, лавровый лист, репчатый лук.
Филе разрезать на 6-8 порций, выбить тонко, посолить, обвалять в муке. Дно кастрюли намазать сливочным маслом, положить чёрный перец, лавровые листья, говядину и пересыпать каждый кусок измельчённым луком, подлить 3-4 ложки воды, 1/2 стакана бульона. Тушить, пока бульон не загустеет, а мясо не подрумянится. В качестве гарнира обычно подают картофель.
Запеканка по-латышски
Ингредиенты: грибы вареные 200 г, капуста белокочанная 300 г, картофель 4 шт., лук репчатый 1 шт., помидоры 1 шт., мука 2 ст. л., зелень петрушки или сельдерея 3 веточки, растительное масло 5 ст. л., вода 200 г, соль и перец по вкусу.
Грибы нарезать на небольшие кусочки. Картофель отварить, охладить, очистить и нарезать на кружочки. Капусту нашинковать и слегка припустить с 2-3 ст. л. воды. Лук обжарить. Картофель положить в форму для выпекания, добавить грибы, лук и капусту, сверху положить нарезанные кружками помидоры, посолить, поперчить. Муку спассеровать с растительным маслом, постепенно вливая воду, посолить, поперчить, довести до кипения и залить соусом грибы с овощами. Запечь в духовке, посыпать зеленью.
Рулетики из маринованной салаки
Ингредиенты: свежая салака 1 кг., крупная морская соль 2 ст. л. Для маринада: вода, морковь 2 шт, лук 2 шт., чёрный перец в зёрнах, гвоздика, сахар 3 ст. л., 30% уксус 1 ст. л.
Удалить у салаки голову и внутренности, рыбу тщательно промыть, подержать на ситечке, пока не стечёт вода. Затем рыбу подержать 2 часа при комнатной температуре. Осторожно вынуть хребет и косточки. Выложить филе салаки в миску слоями, пересыпая солью и дать постоять несколько часов. Для маринада вскипятить воду, добавить сахар, тоненькие кружочки лука и моркови, варить 5 минут. Добавить уксус и специи, снять с плиты и дать постоять под крышкой 10 минут. Все компоненты вынуть из кастрюли, а маринаду дать остыть. Филе очистить от соли и закрутить в рулетики, начиная с хвоста. Рыбу с маринованными овощами положить в глубокое блюдо, залить маринадом и дать постоять в прохладном месте 2 дня.
Цеппелины (зразы картофельные)
Ингредиенты: 12 сырых картофелин, 4 вареные картофелины, 250 г свиного фарша, 1 луковица, 2 ст. л. крахмала, соль, специи по вкусу. Для соуса: 150 г копченого сала, 2 луковицы, 4 ст. л. сметаны.
Очистить сырой картофель и натереть его на мелкой терке, отжать, добавить крахмал, соль и перемешать с вареной картошкой, пропущенной через мясорубку. Мелко порезать лук, добавить специи и перемешать с фаршем. Слепить из картофельной массы продолговатые чашечки, внутрь положить фарш и сформировать зразы в виде дирижаблей. В кипящую подсоленную воду осторожно по одному опустить цеппелины, стараясь, чтобы вода не прекращала кипеть. Варить 20-25 минут. Для соуса сало порезать кубиками и жарить, пока не растопится. Добавить мелко порезанный лук и жарить до золотистого цвета. Добавить сметану. При желании готовые цеппелины можно обжарить на растительном масле. Перед подачей цеппелины полить соусом.
Корюшка по-латышски
Ингредиенты: корюшка 500 г, лук репчатый 1 шт., масло сливочное 50 г, белое вино 50 г, вода 1 стакан, зелень петрушки рубленая 2 ст. л., мука 1 ст. л., сливки 50 г, соль и специи по вкусу.
Корюшку почистить, помыть. Дно сковороды смазать маслом, положить рыбу, сверху спассерованный с мукой и маслом лук, зелень петрушки, налить белое вино, посыпать солью, перцем, добавить воды и довести до кипения. Варить 10-15 минут, слить лишнюю жидкость, немного охладить и добавить в нее сливки. Залить рыбу этой смесью и варить еще 5 минут.
Морковный салат с хреном
Ингредиенты: морковь 300 г, редька черная 100 г, сметана 200 г, хрен столовый 1 ст. л., соль, перец и зелень по вкусу.
Морковь и редьку натереть на крупной терке. Хрен смешать со сметаной, добавить соль, перец и перемешать с овощами. Полученную смесь положить в салатницу и посыпать зеленью.
Салат с морепродуктами по-балтийски
Ингредиенты: креветки вареные очищенные 200 г, морепродукты (морские ушки, каракатицы, осьминоги, гребешки) вареные 200 г, рис вареный 300 г, листья салата по 2 шт. на мелкую салатницу. Для соуса: майонез 200 г, сливки густые 50 г, кетчуп чили сладкий 2 ст. л.
На салатные листья, уложенные в салатницу, выложить сначала рис, на него смесь из креветок и морепродуктов. Смешать сливки, майонез и кетчуп и залить этим соусом салат.
Нектис по-литовски
Ингредиенты: яйца 8 шт., сахарный песок 200 г, молоко 500 г, фрукты или варенье для украшения.
Вскипятить молоко. Взбить яичные белки с сахаром, полученную массу ложкой опустить в кипящее молоко. Вынуть шумовкой, как только белки всплывут. Взбить желтки с сахаром, влить их тонкой струйкой в кипящее молоко, в котором варились белки. Когда молоко остынет, залить им белки, украсить вареньем или фруктами.
Орешки праздничные
Ингредиенты: мука 350 г, сметана 100 г, масло сливочное 150 г, сахарный песок 1 ст. л., ванильный сахар 1/2 пакетика, яйцо 1 шт., начинка: вареное сгущенное молоко 1 банка, ядра жареных орехов по 1 шт. на "орех".
Из указанных компонентов замесить тесто и положить его на 40-50 минут в холодильник. Затем раскатать его тонкой пластиной, вырезать из нее небольшие кружочки и выстлать ими донышки специальных формочек для выпекания "орешков". Когда половинки остынут, начинить их вареным сгущенным молоком, в середину одной половинки положить ядрышко жареного ореха и слепить с другой половинкой. Поверхность "орешков" можно посыпать сахарной пудрой или окунуть их в растопленный шоколад.
Медовый чай с шиповником
Ингредиенты: плоды шиповника 100 г, мед 100 г, лимон 1 шт., вода 200 г
Шиповник измельчить, засыпать в кипящую воду и кипятить 10 минут, настоять, охладить. В процеженный отвар добавить мед, 1 ст. ложку лимонного сока и размешать. Подавать охлажденным с кружком лимона.
Кисель из черники
Ингредиенты: черника 1 стакан, овсяные хлопья 2 стакана, вода 500 г, сахарный песок 100 г
Овсяные хлопья развести холодной водой и дать настояться. Затем процедить через сито и заварить густой кисель. Вылить его в формочку и охладить, при подаче на стол кисель полить сиропом, приготовленным из черники.
2. Норвежская кухня. Суровая природа и недоступность этой северной страны сделали ее кухню самобытной. Прежде всего, норвежцы уделяют основное внимание рыбным блюдам.
Далеко за пределами страны славится норвежская сельдь, да и прочие рыбные деликатесы из Норвегии известны многим гурманам мира. Но сами норвежцы похвастаться обилием экзотических блюд в своем меню не могут. Большинство населения относится к еде как к средству поддержания жизни. Да и в самом деле, трудно назвать кашу - центральным блюдом на пиршестве, а вот норвежцы, не задумываясь, подают овсяную кашу со сметаной в качестве деликатеса.
В норвежской кухне нет ни одного национального блюда, которое вошло бы в международную кухню. Стоит учесть, что в Норвегии продаются продукты только норвежского производства.
В первую очередь, стоит помнить, что Норвегия - страна рыболовства, поэтому основная часть меню это рыба и другие морепродукты, прежде всего, лосось, который норвежцы называют семгой (lacks), из которого готовят огромное количество блюд: например, копченую лососину ("реклакс"). Особым образом готовят "гравлакс": лосося закапывают на несколько часов в землю, чтобы он был немного "с душком". Его едят в основном на Рождество (этот обычай называется "лютефиск"). Норвежцы умеют отличать рыбу, высушенную на скалах утесов, от высушенной на деревянных палках. Непосвященный же различает их только по отверстиям на рыбе, сушенной на палках. Очень популярны: треска (torsk) всех видов, в том числе знаменитая сушеная треска "клипфикс", жареные камбала и палтус, разнообразнейше приготовленная форель. И еще популярны фрикадельки из фаршированной свежей рыбы и сыр из не бродившего козьего молока.
Рыбу едят в жареном, копченом и вяленом виде. Наиболее популярны треска, сельдь, камбала и палтус. Любимое национальное блюдо - клипфикс, высушенная на скалах и обезглавленная треска.
Норвежцы уделяют кухне очень мало внимания. Горожане утром съедают небольшой, но плотный завтрак, на работе довольствуются двумя-тремя тартинками, которые запивают молоком или чаем.
Обедают они около 4 часов дня, и это единственный за день прием горячей пищи.
Повседневная пища жителей сельской местности состоит из копченой сельди и отварного картофеля, а летом - из ржаной молочной каши. Ее готовят сразу на неделю и затем делят на части и подают холодной с кислым молоком.
Во всех приморских городах по меньшей мере четыре раза в неделю обед состоит из рыбы и картофеля, приготовленного по-английски, иногда супа, иногда десерта и редко - того и другого вместе.
В Норвегии распространено блюдо, которое готовят из языков трески. Это любимое лакомство местных гурманов.
Популярны фрикадельки, приготовленные из фарша свежей рыбы, молока, соли и щепотки крахмала. Блюдо приправляют соусом из креветок и готовят, как правило, в праздничные дни.
Как и все скандинавы, норвежцы любят пудинги и паштеты.
Летом они готовят салат из свежих огурцов с семгой.
Огромную роль в жизни норвежцев играет молоко. Это самая "пьющая молоко" нация на завтрак-обед-ужин и просто так. Всевозможные молочные продукты употребляются повсеместно и в огромном количестве, на завтрак же обязателен своеобразный местный деликатес - козий сыр со специфическим запахом. (Из небродившего козьего молока). Его едят, нарезав ломтиками, с хлебом и маслом.
Свежую или слегка кисловатую сметану подают в больших мисках и едят ложкой с вафлями и домашними пирожными.
Разница между повседневным и праздничным меню в Норвегии более значительна, чем в других странах Европы. Особенно это относится к сельской местности.
Мясо заготавливают осенью. Сначала его солят, затем коптят или вялят. Бараньи окорока, приготовленные таким образом, по истечении восьми месяцев становятся прекрасным угощением и могут сохраняться несколько лет. На богатых фермах считается хорошим тоном каждый год иметь один старый окорок.
А вот блюдо, которое едят по большим праздникам, может не понравиться многим иностранцам. Это каша, приготовленная из кислой сметаны и пшеничной муки, политая небольшим количеством сливочного масла. Для свадеб ее готовят в котлах емкостью 70…80 литров.
В Норвегии повсюду и в любое время суток продаются смёрребрёды - бутерброды со сливочным маслом и различным гарниром. Классические смёрребрёды представляют собой кусочки хлеба разных сортов, намазанные разным маслом (желточным, чесночным, томатным) и нагруженные разными топпингами (гарнирами).
Даже в больших ресторанах обед иногда состоит исключительно из набора смёрребрёдов. И случается, приглашенные на обед иностранцы, думая, что им подали закуску, за которой последуют другие блюда, попадают впросак.
Почти ко всем блюдам подается плоский хрустящий норвежский хлеб "кнеккбред", который выпекается из тонко раскатанного теста. Очень вкусны картофельные хлебцы "лефсе". На десерт обычно подается традиционная выпечка - различные кексы, булочки с фруктовыми наполнителями, яблочная запеканка с сухарями и сметаной "тислерт бондепикер", булочки с корицей "спиллингболлер", хлебцы с медом или даже блины "свелле".
Излюбленное праздничное блюдо – это печенка северного оленя и косули.
Шведская кухня. Основа шведской кухни — рыба и другие продукты моря. Почти ежедневно на столе шведов бывают рыбные блюда. Это и первое, и второе, и даже салаты.
Шведская национальная кухня сформировалась под влиянием природных условий этой страны и несет явный отпечаток народных скандинавских традиций. Издавна шведы используют в своей кулинарии те продукты, которые способны вынести длительное зимнее хранение, поэтому широко применяются соленья, маринады, копчения, а также обильно применяются жиры и сахар. Для поджаривания и тушения шведы часто вместо масла используют свиное сало или шпик. Также традиционно слабое применение приправ и специй. Другая особенность — пристрастие к достаточно простой и однообразной, но очень сытной «домашней кухне».
Характерная ее особенность заключается в том, что кулинары, готовя многие блюда, злоупотребляют сахаром, присутствие которого ощущается даже в хлебе и маринованной сельди.
В Швеции есть сорт подслащенной кровяной колбасы, которую подают на стол с ягодным компотом, любимое блюдо шведов — темный фасолевый суп со шпиком, его также слегка подслащивают.
Большой популярностью пользуется курица, запеченная в глине.
Считается, что никто в мире не может так приготовить сельдь, как шведы. Благодаря соусам и маринадам они делают чудеса. Шведские кулинары — большие специалисты в приготовлении угрей и копченой семги.
Мясо вялят и коптят в соответствии с древними традициями предков, которые вынуждены были делать большие запасы на долгие зимние месяцы.
Холодное вареное мясо, главным образом телятину, подают в качестве холодной закуски.
Ячневая, манная, рисовая крупы используются для приготовления разнообразных супов.
Широк ассортимент блюд из картофеля: картофельное пюре с молоком, тушеный картофель, заправленный мукой, сахаром, яйцами и сливочным маслом, жареный картофель, картофельные клецки с салом и др.
Популярны «многоэтажные бутерброды». Для их приготовления используют несколько сортов хлеба: белый, черный со сладковатым привкусом, можжевеловый с тмином и другими специями, лепешки, рогалики, сухари, крекер.
В Швеции на молоке варят каши, супы, пьют его с картофелем, лепешками. Из молока делают творожную массу, приправленную пряностями, брынзу, простоквашу, посоленные и приправленные тмином сливки.
Раньше (а кое-где и сейчас) в семьях каждую среду подавалось соленое сало с красной фасолью, а по четвергам — суп с желтым горохом и салом.
Для Швеции, как и для других скандинавских стран, характерна крепкая связь кулинарии с традициями религиозных праздников. Многочисленные пирожные, без которых не обходится Рождество, немыслимы на Пасху. Такое же правило существует и для некоторых мясных блюд.
Основной горячий напиток — кофе, чай пьют реже. Как и норвежцы, шведы установили государственную монополию на вино и крепкие алкогольные напитки. Их продают в специализированных магазинах, строго контролируя распределение. Если швед замечен пьяным, его пайковая карточка на приобретение алкогольных напитков отбирается.
Шведы, как все северные народы, не могут похвастаться большим разнообразием блюд национальной кухни. Зато на весь мир они прославились манерой подавать пищу: «шведский стол» («smorgasbord») — своеобразный способ сервировки блюд — завоевал популярность во всех странах. В самой Швеции этот прием широко используется в гостиницах, а в ресторанах часто является составной частью меню, например закуски (иногда десерты) сервируются в виде «шведского стола», В этом случае в меню в графе «закуски» значится только одна позиция под названием «smorgasbord» и указана цена. Следовательно, закуски посетитель берет сам в любом количестве и ассортименте, а заказанные напитки и горячее в виде порционного блюда приносит официант.
Контрольные вопросы
Особенности литовской кухни. Особенности латвийской кухни. Особенности эстонской кухни. Особенности шведской кухни. Особенности норвежской кухни. Технология приготовления блюд литовской кухни. Технология приготовления блюд латвийской кухни Технология приготовления блюд латвийской кухни Технология приготовления блюд эстонской кухни Технология приготовления блюд шведской кухни Технология приготовления блюд норвежской кухни