Рыба и морепродукты Лосось с цуккини и томатами (стр. 2 )

Нa4 порции 500 г мороженных сырыхкреветок без панцирей сок одного лимона соль, черный перец немного кайенского перца молотый кумин 7 ст. ложек кокосовой стружки 2 зубчика чеснока 2 ст. ложки соевого масла зелень петрушки или кинзы для украшения

Отпустите креветки в холодильни­ке, а затем сбрызните их лимонным соком, посолите, поперчите креветки, положите кайенский перец и щепотку кумина. Затем все хорошо перемешайте и на 10 мин. отставьте в сторону. Положите в небольшую мисочку пять столовых ложек кокосовойстружки, залейте ее стаканом кипятка и оставьте на 5 минут пол крышкой. Между тем очистите чеснок. Кокосовую стружку вместе с водой измельчите при помощи бленлера, а затем пропустите через ситечко. Ра­зогрейте в воке (глубокой сковороде) соевое масло, положите пропущенный через пресс чеснок и обжаривайте его примерно 1 минуту. Полейте чеснок кокосовым моло­ком, доведите до кипения и оставь­те на 5 минут на медленном огне. В ко­косовый соус положите по вкусу спе­ции и подавайте его в теплых мисоч­ках к креветкам, посыпанным кокосо­вой стружкой и украшенным петруш­койили кинзой. Способ подачи К креветкам рекомендуем подавать, например, рис басмати и легкое выдержанное белое вино. Если добавить в это блюдо све­жие кокосовую стружку и моло­ко, то оно будет вкуснее. Для этого проделайте в кокосовом орехе 2-3 отверстия и слейте с ореха молоко. Распилите скорлупу кокосового ореха и удалите ее. Затем очи­стите темную пленку при помо­щи специального ножа для чист­ки овощей и натрите мякоть на терке.

Скумбрия: острый соус из томатов

На 4 порции 1скумбрия (600 г) 1 луковица сок половины лимона соль, черный перец 3 ст. ложки оливкового масла 2 красных сладких перца 4 спелых томата немного (на кончике ножа) кайенского перца молотый кумин, 1 пучок базилика кусочки лимона для украшения

Вымойте рыбу, обсушите бумаж­ным полотенцем и полейте ее ли­монным соком. Посолите и поперчите ее изнутри и снаружи, потом положи­те в плоскую смазанную маслом фор­му и поставьте в холодильник, Разогрейте духовку до 200°С. Очи­стите и мелко порубите лук, обжарьте его на разогретом масле. Очи­стите, вымойте и нарежьте небольши­ми кубиками сладкий перец, положи­те его на сковороду с луком. Ошпарьте томаты и снимите с них кожицу, затем нарежьте кубиками и положите на ско­вороду. Посолите и поперчите овоши, положите кумин и кайенский перец. Достаньте форму с рыбой из хо­лодильника, вылейте соус в форму рядом с рыбой. Накройте форму с ры­бой и овощами крышкой или алюми­ниевой пленкой и поставьте в духов­ку на 30 минут. Вымойте базилик, отложите не­сколько листьев в сторон)7, осталь­ные нарежьте узкими полосками. Из­влеките из духовки форму. Положите базилик и осторожно смешайте его с соусом, посолите и поперчите по вку­су. Украсьте рыбу базиликом и лимо­ном и подавайте на стол. Готовую рыбу очень легко раз­делить на порционные куски: надрежьте ее вдоль хребтовой части, отделите верхнюю поло­вину от скелета, разрезав ее на две части. Затем отделите ниж­нюю часть тушки. Удалите ске­лет, обычно он легко достаетсяцеликом. В случае необходимо­сти дополнительно удалите от­дельные кости. Поскольку в магазинах нечас­то встречается свежая скумбрия (или макрель), то можно попро­бовать поискать ее в супермар­кетах или заказать. Скумбрия - это пелагическая быстроплаваю-щая рыба, обладающая большой ценностью в питательном отно­шении. При желании можно за­менить ее другой рыбой.

Спагетти с креветками

На 4 порции 250 г мороженных креветок сок '/2 лимона 4 ст. ложки оливкового масла 2 зубчика чеснока соль, черный перец 1 пучок базилика 1 пучок зелени петрушки 400 г спагетти Кроме того: дольки лимона для украшения

Разморозьте креветки в холодиль­нике, затем вымойте их в холодной воле и обсушите. Смешайте лимонный сок с 2 ст. л. оливкового масла, пропустите че­рез пресс чеснок, посолите и поперчи­те по вкусу. Полейте креветки марина­дом (оставьте в нем па 10 мин). Вымойте под слабой струей холод­ной воды базилик и зелень петруш­ки. Оборвите с зелени листья. Неболь­шие листья базилика оставьте целыми. Крупные листья мелко нарежьте вме­сте с петрушкой. В большой кастрюле вскипятите большое количество подсоленной воды и приготовьте спагетти аль денте (руководствуйтесь указаниями, имею­щимися на упаковке). Разогрейте на сковороде 1 ст. лож­ку оливкового масла. Достаньте из маринада креветки и быстро обжарьте их в горячем масле на среднем огне. Слейте с макарон воду, перемешай­те их с измельченной зеленью, кре­ветками и оставшимся маслом. Посо­лите и поперчите по вкусу. Положите на тарелки, украсьте листьями базили­ка и дольками лимона. Если для приготовления этого блюда вы решили использовать свежие креветки, то их надо сна­чала замариновать, а потом об­жаривать на сковороде до розо­вого цвета. Мороженные креветки нужно размораживать только на ниж­ней полке холодильника. В усло­виях комнатной температуры до­вольно быстро размножаютсяопасные бактерии.

Тунец с томатами на гриле

На 4 порции 4 куска тунца (по 180 г) соль, белый перец 1 зубчик чеснока 1 ст. ложка лимонного сока 3 ст. ложки оливкового масла 300 г томатов '/г пучка базилика '1/2 ст. ложки бальзамического уксуса щепотка сахарного песка 12 черных маслин

Ломти рыбы надо вымыть холод­ной водой и обсушить бумажным кухонным полотенцем. Посолите и по­перчите с обеих сторон. Очистите чес­нок и пропустите его через пресс, за­тем смешайте с лимонным соком и двумя ложками оливкового масла. За­тем смажьте маринадом кусочки ры­бы. Включите электрический гриль на среднюю температуру. Выпекайте кусочки рыбы в течение 10 минут на горячем гриле. Не за­бывайте время от времени переворачи­вать куски рыбы с одной стороны на другую. Вымойте томаты и нарежьте очень мелкими кубиками, вырезайте зе­леные фрагменты. Вымойте базилик, стряхните с него волу, измельчите ли­стья и добавьте их к томатам. Влейте к томатам уксус, посолите их, поперчи­те, положите сахарный песок, остав­шееся оливковое масло и маслины. Готовые кусочки рыбы положите на теплые тарелки и положите ря­дом с рыбой приготовленный салат из томатов. Способ подачи Отличным гарниром к жареной на гриле рыбе будет, ска­жем, зеленая спаржа аль денте, обжа­ренная на сливочном масле Свежее мясо тунца крепкое и светлое с виду. До использова­ния положите куски рыбы на та­релку, прикройте другой тарел­кой и поставьте тунца в холо­дильник. Тунца нельзя запекать на гриле слишком долго, иначе мясо ста­нет сухим. Мясо в центре долж­но оставаться розовым. Чтобы убедиться в этом, разрежьте мясо.

Лосось по-азиатски с овощами

на 4 порции 250 г длиннозернистого риса соль, 2 зеленых лука с головками 1см свежего имбиря '/2 ст. овощного бульона 4 ст. ложки рисового уксуса 2ст. ложки соевого соуса 2 ч. ложки сахарного песка 2 сушеных перца чили, 1 иукини 8 тонких ломтиков лосося (по 80 г) 100 г мороженной спаржевой фасоличерный перец, сок половины лимона 2 ст. ложки оливкового масла 100 г мороженной брокколи по 1 красному и желтому сладкому перцу

Варите рис в подсоленной воде 15-20 мин. Вымойте зеленый лук, очистите его и нарежьте кольцами. Очистите имбирь и смешайте с бульоном, уксусом, соевым соусом и измельченным перцем чили. Вымойте рыбу, обсушите ее бумаж­ным полотенцем, затем посолите, поперчите и полейте лимонным соком. Разогрейте на широкой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, положите в него лосося, добавьте 5 ст. ложек соуса и обжаривайте примерно 5 минут, пе­реворачивая с одной стороны на дру­гую. Жарьте рыбу до готовности. Сни­мите со сковороды готовую рыбу и по­ставьте ее в теплое место. Почистите и вымойте цукини и сладкий перец. Нарежьте цукини ломтиками, а сладкий перец полоска­ми. Разогрейте на сковороде оставше­еся масло и обжаривайте нарезанные овощи. Затем добавьте к ним моро­женные овоши и, помешивая, тушите еше 10 минут. Положите на тарелку рис, а на него - овощи и лосося. Рисовый уксус придает блюдам азиатской кухни особенный, пи­кантный вкус. Вместо рисового уксуса можно использовать, на­пример, бренди или выдержан­ный херес. Вместо лосося можно исполь­зовать для приготовления этого блюда мороженные креветки. Их размораживают в холодильнике, солят, перчат, поливают лимон­ным соком и жарят 1 минуту

Рыбный шашлык с перцем.

На 4 порции 600 г рыбного филе (морского языка или трески) 1 цукини, соль, перец, немного муки 16 коктейлъных томатов 2 ст. ложки сливочного масла Соус из сладкого перца: 300 г желтого сладкого перца 1 небольшая луковица 1 ст. ложка подсолнечного масла 100 г сливок, соль, белый перец 1 ст. л. измельченной петрушки Кроме того: 8 деревянных шампуров

Очистите сладкий перец, разрежь­те на четыре части, вымойте и на­режьте небольшими кубиками. Очи­стите и мелко порубите лук. Разогрей­те на сковороде подсолнечное масло и обжарьте на нем до прозрачности лук. Добавьте перец и тушите 20 минут. Вымойте филе и обсушите его бу­мажными полотенцами. Посолите и поперчите, затем нарежьте неболь­шими кусочками. Вымойте цукини и нарежьте ломтиками толщиной око­ло 1 см. Вымойте томаты. Кусочки рыбы наколите на шам­пуры вперемешку с томатами и цу­кини. Посыпьте шашлык мукой. Разо­грейте на сковороде масло и обжари­вайте на нем шашлык 5-10 минут дозолотистого цвета. Измельчите сладкий перец блендером и пропустите через мелкое сито. Добавьте сливки, доведите до кипения. Посолите и поперчите соус. Добавьте зелень петрушки. Положитешашлык на теплые тарелки с рисом, полейте соусом. Шашлык получится более изы­сканным, если приготовите его из тунца или рыбы-меч. Между кусочками рыбы можно размес­тить небольшие кусочки осьми­нога и сырые королевские кре­ветки. Перед накалыванием на шампуры креветки надо основа­тельно подготовить. Для этого надрежьте креветки и удалите все их внутренности Вместо свежих королевских креветок для приготовления по­добного рыбного шашлыка мож­но использовать вареные кревет­ки. Перед тем как наколоть их на шампуры, такие креветки надо завернуть в ломтик бочка. Благо­даря этому ваши креветки полу­чатся особенно сочными и аро­матными.

Рыбный рулет с соусом.