Рыба и морепродукты Лосось с цуккини и томатами (стр. 1 )

Рыба и морепродукты

Лосось с цуккини и томатами.

На 4 порции 4 филе лосося (по 150 г каждое) сок половины лимона соль и перец 2 ст. ложки растительного масла Овощи: 350 г небольших цуккини 1 зубчик чеснока 300 г спелых томатов 1 чайная ложка свежего тимьяна

Вымойте и обсушите филе. Уда­лите чешую, если это необходимо. Сбрызните мясо лосося лимонным со­ком, посолите, поперчите и, накрыв крышкой, поставьте в холодильник. Помойте цуккини, нарежьте их ку­биками. Очистите чеснок. Сними­те с томатов кожицу. Затем разрежьте их на четыре части, удалите семена. Половину растительного масла ра­зогрейте в сковороде и обжарьте в нем цуккини. Добавьте к цуккини про­пущенный через пресс чеснок и умень­шите огонь. Положите в сковороду то­маты, хорошо вымешайте, посолите, поперчите, положите тимьян. Тушите на небольшом огне 10 минут. Остатки растительного масла ра­зогрейте в тефлоновой сковороде и положите на сковороду филе. Обжа­ривайте на минимальном огне по 4 ми­нуты с каждой стороны. Выложите овоши на теплые тарел­ки. Сверху положите филе лосося. Подавайте к столу с вареным картофе­лем, посыпанным петрушкой. Для разнообразия Вместо филе лосося можно использовать более тонкое филе трески или красного морского окуня. Можно сразу приготовить больше тушеных томатов с цук­кини, а затем заморозить их пор­циями. Такой гарнир можно по­давать не только к лососю, но и к запеченному мясу и птице. Предложение: в качестве заку­ски перед лососем можно подать на стол слегка обжаренное мясо с салатом, а на десерт пригото­вить крем из экзотических фрук­тов, например, из хурмы.

Окунь в винном соусе

На 4 порции 1 тонкий лук-порей 1 небольшая цуккини 1 морковь, 2 луковицы шалота 600 г филе морского окуня 1 ст. ложка лимонного сока соль и белый перец 50 г масла 100 г мороженого горошка '/г стакана белого вина 1/2такана рыбного бульона (из костей) 1 желток,1/2 стакана сметаны кервель для украшения

Разогрейте духовку до 200°. Очи­стите лук-порей, морковь и цукки­ни, затем нарежьте их соломкой. Очи­стите лук-шалот, нарежьте его кубика­ми. Почистите филе окуня, помойте иобсушите. Сбрызните филе лимонным соком, посолите и поперчите. Половину имеющегося масла ра­стопите в жароустойчивой посуде, обжарьте в нем лук-шалот. Затем до­бавьте к луку нарезанные овощи и зе­леный горошек, обжаривайте все в те­чение 1 минуты. На обжаренные ово­щи выложите рыбное филе, полейте его вином и бульоном. Обложите фи­ле кусочками оставшегося масла. Накройте посулу фольгой и по­ставьте в духовку на 15 минут. За­тем достаньте из духовки и полейте не­большим количеством бульона. По­ставьте блюдо с филе в теплое место. Смешайте в кастрюльке оставший­ся бульон и вино и держите их на огне, пока половина не испарится. Взбейте желток со сметаной, введите их в снятый с огня соус (больше ва­рить не нужно). Полейте рыбу с ово­щами полученным соусом и украсьте кервелем. Подавайте на стол горячим Для приготовления этого вкус ного блюда, кроме уже указанно­го филе морского окуня, можно также использовать филе такой рыбы, как лосось, треска или же морской черт. После того как в соус был до­бавлен желток, или введена сме­тана, и все было перемешано, соус уже больше нельзя ставить на огонь. В противном случае бе­лок свернется.

Рулеты из камбалы

На 4 порции 100 г шампиньонов, 1 луковица 1ч. ложка лимонного сока 100 г спаржевой фасоли соль, белый перец 2ст. ложки сливочного масла или маргарина 100 г вареного риса 8 филе камбалы (по 60 г) 1 ч. ложка рубленного миндаля 1 ст. ложка рубленной петрушки Кроме того: масло для смазывания формы 3 лимона

Очистите и нарежьте ломтиками грибы, сбрызните их лимонным соком. Мелко порубите лук. Вымойте и очистите фасоль. Ра­зогрейте духовку ло 180°С. Разогрейте 1 ст. ложку масла, обжарьте н нем миндаль, затем извлеките его. Об­жарьте на масле лук до прозрачности. Положите к нему грибы, фасоль и рис и тушите около 10 минут на среднем огне ло размягчения фасоли. 3 Добавьте к овощам зелень петруш­ки и миндаль, посолите и поперчи­те. Затем остудите. Положите начинку на филе, как описано в тексте справа и сверните его в рулет. 4 Положите рулеты в жароустой­чивую форму, украсьте двумя ку­сочками сливочного масла. Поставьте форму на 10 мин в горячую духовку. 5 Вымойте лимоны под струей го­рячей воды и нарежьте их ломти­ками. Каждый рулет положите на два ломтика лимона. Подавайте это блю­ло с разными салатами, цветной ка­пустой и белым вином. Положите филе кожицей вниз. Положите сверху начинку (спар­жевую фасоль кладите поперек), затем сверните филе камбалы в рулет и зафиксируйте при помо­щи зубочистки. Это блюдо можно приготовить и быстрее, если использовать замороженный рис и овощи. Вместо спаржевой фасоли для приготовления этого блюда мож­но использовать молодые струч­ки фасоли других видов (напри­мер, крупноцветковой фасоли). Стручки этой фасоли режут наи­скосок большими кусками. Мож­но использовать для этого фа­соль YardLong. Вместо камбалы можно использовать морской язык. Блюдо готовят подобным же образом

Треска со шпинатом в пергаменте

Нa 4 порции 300 г больших мороженных листьев шпината 1 морковь, 1 красный сладкий пере 1 ст. ложка сливочного масла 1 лимон, полпучка лука-резанца 4 филе трески или сайды (примерно по 200 г) соль, черный перец 1 зубчик чеснока 2 ст. ложки оливкового масла Кроме того: 4 листа пергамента (20x25 см)

Сначала разморозьте шпинат. Очи­стите и вымойте морковь, сладкий перец, затем нарежьте их соломкой и тушите 20 мин на масле. Разогрейте духовку до 180°С. Вы­мойте и вытрите лимон. Срежьте тонкий слой кожицы и нарежьте тон­кими полосками. Выжмите сок. Вы­мойте и порубите лук. Посолите и поперчите рыбное филе, положите его на пергамент и посыпьте лимонной цедрой, резан­цем, положите сладкий перец и мор­ковь. Полейте лимонным соком. Заверните кусочки филе, как опи­сано справа. Положите сверточки на противень в горячую духовку и за­пекайте рыбу в собственном соку в течение 15 минут. Очистите и мелко порубите чес­нок, мелко порубите и обжаривай­те его в масле вместе с хорошо отжа­тым шпинатом в течение 3 минут. За­тем посолите и поперчите, положите на четыре теплых тарелки. Разверните рыбу, положите на шпинат и полейте соусом со сковороды. Хорошо заверните филе в пер гамент, так, чтобы из него не вы­ливался сок. Затем загните края вверх (ширина краев один санти­метр), это будет способствовать сохранению сока. Когда рыбное филе будет го­тово, разрежьте сверток при по­мощи ножниц так, чтобы не об­жечься во время вскрытия, и по­дождите, когда изнутри выйдет горячий пар.

Голубой карп

на 4 порции 4 корня (петрушки или др.) 2зеленых лука с головками 3л воды, 2 ст. ложки соли лавровый лист, 1 лимон полстакана винного уксуса 2 пакетика приправы для рыбы 1 разделанный карп (1,2 кг) Лимонный соус: 1/2лимона с цедрой, 100 г сливок 40 г сливочного масла 2-3 ст. ложки муки рубленная зелень петрушки соль, черный перец, 'А ч. ложки молотого мускатного цвета

Очистите корневища и лук, наре­жьте их кусочками. Вымойте и на­режьте ломтиками лимон. Все перечис­ленное доведите до кипения в большой кастрюле с добавлением соли, уксуса и специальной приправы для рыбы. Ва­рите в кастрюле под крышкой пример­но 15 минут. Вымойте рыбу, положите в горя­чий отвар и медленно доведите до кипения. Варите, приоткрыв крышку, около 50 минут на небольшом огне, так, чтобы отвар лишь слегка кипел. Через 30 минут после начала варки отлейте 0,5 л отвара. Срежьте с ли­мона цедру тонкими полосками. Выж­мите из лимона сок. Растопите на ско­вороде масло и обжарьте на нем муку. Смешайте отвар с лимонным соком и, помешивая, вливайте в сковороду. До­ведите до кипения и варите под крыш­кой примерно 10 минут на медленном огне. Смешайте со сливками петрушку и цедру лимона. Разогрейте. Положи­те мускатный цвет, соль и перец. Чтобы после окончания варки рыба стала голубой, во время чистки не повредите ее жабры. ; Придерживайте рыбу так, (указательный палец помещают под жабрами), и мойте в наполненной холодной водой мойке. Если вы готовите пресновод­ную рыбу, то рекомендуем не скупиться на приправы. Если вы положите слишком мало соли и уксуса, то карп или форель будут достаточно жесткими. Именно поэтому, чтобы достичь опре­деленного успеха, рекомендуем четко следовать всем данным в представленном рецепте советам. Руководствуясь нашими со­ветами, вы приготовите отлич­ное блюдо.

Сельдь матиас по-голландски

На 4 порции 1небольшой кочанный салат 2 черешка сельдерея 2 томата 8 филе сельди матиас 1 красная луковица 1 пучокукропа 1 консервированный огурец 2 ст. ложки кислой сметаны 3 ст. ложки лимонного сока щепотка сахарного песка 125 г сливок белый перец

Разделите салат на отдельные ли­стья, вымойте и хорошо отряхните. 12 красивых листьев отложите в сторо­ну, остальные нарежьте полосками. Вымойте томаты и нарежьте их не­большими кубиками, удалив семе - на. Черешки сельдерея надо очистить и нарезать тонкими ломтиками. На­режьте небольшими кубиками филе сельди. Очистите лук и нарежьте его тонкими кольцами. Вымойте укроп, стряхните с него воду, а затем мелко нарежьте вместе с вымытым огурцом. Подготовленные ингредиенты сме­шайте с кислой сметаной и слив­ками, а затем добавьте лимонный сок, перец и щепотку сахарного песка. По­ложите на четыре тарелки оставшие­ся листья салата, а на них - приготов­ленный салат. Подавайте салат с кар­тофелем в мундирах. Для разнообразия Смешайте сельдь матиас с нарезанным луком-резанцем, 1 ст. ложкой каперсов и 1 нарезанным ку­биками яблоком. Добавьте 2 ст. ложки сметаны 22% жирности и 1 ст. ложкуйогурта. Подавайте на стол с картофе­лем в мундирах и зеленым горошком. Сельдь матиас - молодая сельдь, которая еще не начала нересститься. Ее отлавливают с середины мая до начала июня. В продажу она поступает как свежей, в так и соленой. В бочках сельдь солят около двух недель, благодаря этому она приобретает нежный вкус и необычный аро­мат. Сельдь матиас можно при­обрести или в виде целой рыбы или в виде филе. В продаже встречается также и копченая Я сельдь матиас. Если сельдь слишком соленая, то необходимо на час замочить ее в молоке или пахте. Благода­ря этому она приобретет мягкий Iвкус и при этом не потеряет важ - f. ные питательные вещества, ко­торые в ней содержатся.

Креветки в кокосовом соусе