Организация питания в общеобразовательных учреждениях (стр. 2 )

       МЕНЮ – ТРЕБОВАНИЕ составляется ежедневно для детей разного возраста на разных бланках и утверждается руководителем образовательного учреждения. В меню – требовании перечисляются блюда, которые будут готовить в данный день на завтрак и обед, количество порций, выход одной порции каждого блюда, а так же количество продуктов питания, подлежащих закладке в каждое блюдо на одну порцию и общее количество порций. Из кладовой продукты питания на пищеблок выдают согласно меню – требования.

       Закладка продуктов в котёл производится в присутствии медсестры или ответственного за организацию питания в учреждении.

       В случае изменения количества детей по сравнению с данными на начало дня, указанными в меню – требовании, составляется расчёт изменения потребности в продуктах питания.

       Необходимо учитывать, что любой продукт, входящий в состав блюда, на складе может оказаться в меньшем или большем количестве. По этому, руководствуясь технологической картой, необходимо пересчитать выход блюда.

       НАПРИМЕР: Для приготовления «Вареников ленивых» по технологической карте на одну порцию с выходом 200 гр. требуется 159 гр. творога, а на складе всего 150 гр. Следует пересчитать выход одной порции из 150 гр. творога. Для этого составляем пропорцию –

159 гр. творог  -  200 гр. выход

150 гр. творог  -  Х гр. выход

  150 * 200

Х = ------------------- =  188 гр. выход

  159

Далее следует пересчитать все продукты, входящие в состав блюда на выход 188 гр.

22 гр. мука  -  200 гр. выход

Х гр. мука  -  188 гр. выход

  22 * 188

Х = -------------------- = 20 гр.

  200

0,3 шт. яйцо  -  200 гр. выход

Х шт. яйцо  -  188 гр. выход

  0,3 * 188

Х = ----------------- = 0,2 шт.

  200

и так далее.

3. ПЕРЕЧЕНЬ ДОКУМЕНТОВ НЕОБХОДИМЫХ

ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ

       Для организации питания учащихся в образовательном учреждении следует иметь в наличии следующий перечень документов:

       1. Нормативно-методические документы (СанПиН, постановление правительства РФ от 15.08.97 г. № 000 «Правила оказания услуг общественного питания», Технические регламенты, нормы физиологической потребности человека в пищевых веществах и энергии).

       2. Технические документы на изготовляемую продукцию (технологические инструкции, рецептуры, технологические карты, сборники технологических нормативов). Производственная документация по вопросам технологии и санитарно-противоэпидемического режима (приказы, инструкции, выписки из нормативных документов).

       3. Рацион питания (меню), согласованный в установленном порядке.

       4. Внутренняя документация, определяющая функции, обязанности работников (приказы, положения, должностные инструкции).

       5. Договора и контракты на поставку продовольственного сырья и пищевых продуктов; на проведение дезинсекции и дератизации; на сервисное обслуживание холодильного и технологического, санитарно - технического оборудования, в т. ч. вентиляционного; на стирку санитарной одежды; на вывоз и утилизацию ТБО, люминесцентных ламп; на поверку весоизмерительного  оборудования; договор на осуществление производственного контроля.

       6. Документация по бюджетному учёту, в т. ч  меню-требование и накопительная ведомость.

       7. Документы количественного учёта пищевых продуктов (журнал складского учёта).

       8. Документы (заверенные копии), подтверждающие качества и безопасность  продовольственного сырья и пищевых продуктов (декларация о соответствии или сертификат соответствия (обязательная сертификация), свидетельство о гос. регистрации, ветеринарное свидетельство на продукцию животного происхождения).

       9. Инструкции по применению дезинфицирующих средств.

       10. Эксплуатационная документация (инструкции и руководства по эксплуатации) на имеющиеся оборудование.

       11. Документация в системе производственного контроля (программа).

       12. Документы с информацией для потребителей.

       13. Инструкции, извлечения из документов для размещения на рабочих местах.

       14. Личные медицинские книжки.

4. ЛЬГОТНОЕ ПИТАНИЕ

       Льгота при оплате за питание предоставляется учащимся из многодетных семей в размере 10 рублей за каждый фактический день питания за счет средств краевого бюджета (постановление администрации М Ключ ).

       Бесплатное питание предоставляется учащимся с ограниченными возможностями здоровья за счет средств муниципального бюджета (постановление администрации М Ключ )

       Льгота при оплате за питание предоставляется учащимся из малоимущих семей в размере 10 рублей за каждый фактический день питания за счет средств муниципального бюджета (постановление администрации М Ключ ).

       Учащимся из наиболее нуждающихся слоёв населения предоставляется горячее питание на сумму 20 рублей из них 10 рублей за счёт средств краевого бюджета и 10 рублей за счёт средств муниципального бюджета, при наличии пакетов документов, подтверждающих статус учащегося из многодетной и малоимущей семей, в случаях, когда родители (законные представители) не имеют возможности доплатить разницу за питание до требуемой, сложившейся за фактический день, суммы (приказ управление образования администрации МО г. Горячий Ключ ).

5. УВАЖИТЕЛЬНАЯ ПРИЧИНА НЕ ТРУДОУСТРОЙСТВА

       В соответствии с законом Краснодарского края от 9.06.2010 года «О прожиточном минимуме и государственной социальной помощи в Краснодарском крае», уважительной причиной нетрудоустроенности является:

       1) осуществляет уход за совместно проживающим членом семьи: ребенком в возрасте до трех лет; инвалидом I группы (за исключением инвалидов с детства I группы), а также за престарелым, нуждающимся по заключению медицинской организации в постоянном постороннем уходе либо достигшим возраста 80 лет; ребенком-инвалидом в возрасте до 18 лет или инвалидом с детства I группы. Если к пенсии нетрудоспособного лица выплачивается ежемесячная компенсационная выплата, предусмотренная Указом Президента Российской Федерации от 01.01.01 года N 1455 "О компенсационных выплатах лицам, осуществляющим уход за нетрудоспособными гражданами", или ежемесячная выплата, предусмотренная Указом Президента Российской Федерации от 01.01.01 года N 175 "О ежемесячных выплатах лицам, осуществляющим уход за детьми-инвалидами и инвалидами с детства I группы", то назначение семье социального пособия осуществляется в случаях, когда компенсация оформлена на данного неработающего трудоспособного члена семьи, а не на иное лицо (п. 1 в ред. Закона Краснодарского края от 01.01.2001 N2995-КЗ);

       2) обучается по очной форме обучения в образовательной организации независимо от его организационно-правовой формы, типа и вида либо окончил образовательную организацию, если не истек трехмесячный срок со дня окончания обучения (в ред. Закона Краснодарского края от 01.01.2001 N 2995-КЗ);

       3) является беременной женщиной;

       4) является женщиной, воспитывающей троих и более детей в возрасте до16 лет;

       5) признан недееспособным в порядке, установленном законодательством Российской Федерации;

       6) находится на лечении в медицинской организации (в ред. Закона Краснодарского края от 01.01.2001 N 2911-КЗ);

       7) уволен со срочной военной службы, если не истек трехмесячный срок с даты демобилизации;

       8) освободился из мест лишения свободы, если не истек трехмесячный срок с даты освобождения;

       9) является получателем любого вида пенсии независимо от возраста, трудоспособности и ведомства, в котором назначена пенсия. При этом получателем пенсии считается лицо, которому назначена пенсия.

6. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ ЛИЦ,

ОТВЕТСТВЕННЫХ ЗА ОРГАНИЗАЦИЮ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ

       ОТВЕТСТВЕННЫЙ ЗА ОРГАНИЗАЦИЮ ПИТАНИЯ

       Специалист, ответственный за организацию питания в общеобразовательном учреждении обязан:

       - организовывать работу по формированию навыков и культуры здорового питания, этике приёма пищи, профилактике пищевых отравлений и инфекционных заболеваний (совместно с администрацией школы);

       - организовывать разъяснительно - пропагандистскую работу среди учащихся и родителей о преимуществах своевременного питания (совместно с администрацией школы);

       - проводить ежедневный мониторинг охвата горячим питанием учащихся;

       - обеспечивать наглядную агитацию в обеденном зале;

       - организовывать изучение мнения учащихся и родителей об удовлетворённости организацией  и качеством питания в учреждении;

       - выявлять причины и своевременно информировать директора школы об учащихся, не питающихся в школьной столовой;

       - своевременно вести ведомость контроля за рационом питания;

       - осуществлять контроль за организацией дежурств учителей и учащихся в школьной столовой;

       - осуществлять  контроль за закладкой сырья при приготовлении блюд (совместно с медицинским работником);

       - осуществлять контроль за работой бракеражной комиссии;

       - осуществлять контроль за соблюдением примерного 10-дневного меню;