Комплект оценочных средств по общепрофессиональной учебной дисциплине «Учет, калькуляция и отчетность» основной профессиональной образовательной программы по профессии 19.01.17 Повар, кондитер (стр. 2 )

4.1. Задания для промежуточной аттестации (дифференцированного зачета)

Дифференцированный зачет проводится письменно. На выполнение заданий отводится 2 академических часа.

Задания для дифференцированного зачета составлены в двух вариантах и состоят из 10 тестовых заданий, из которых два требуют развернутого ответа, 3 задач и 1 задания по документальному оформлению учета в общественном питании. Задания, включенные в разные варианты под одним и тем же номером, проверяют одни и те же элементы содержания одинакового уровня сложности. Это уравнивает условия для всех обучающихся образовательного учреждения, сдающих дифференцированный зачет, и позволяет использовать единую таблицу с критериями оценки. Оценка результатов дифференцированного зачета работы осуществляется согласно критериям, которые дополняют комплект заданий.

Результаты дифференцированного зачета признаются удовлетворительными, если обучающийся при выполнении заданий получил оценку не ниже удовлетворительной (3).

При составлении заданий для дифференцированного зачета учитывались следующие требования:

структурно они состоят из 3-х частей; в первую часть включены тестовые задания закрытого типа с выбором одного правильного ответа и тестовые задания открытого типа свободного изложения. Правильное выполнение всех заданий первой части достаточно для получения удовлетворительной оценки (3); во вторую часть включены задачи, правильное решение которых позволяет повысить удовлетворительную оценку (3) до оценки хорошо (4); в третью часть включены задания по документальному оформлению учета в общественном питании, правильное выполнение которых позволяет обучающимся получить оценку отлично (5);

в текст заданий для дифференцированного зачета включены критерии оценивания результатов ее выполнения для получения каждой из положительных оценок (3, 4, 5), которые остаются открытыми в течение всего времени дифференцированного зачета; задания для дифференцированного зачета сопровождены инструкцией по их выполнению.

Критерии оценки выполнения работы

Оценка	Число баллов, необходимое для получения
«3» (удовлетворительно)	10-13 (1, 2 части)
«4» (хорошо)	14-20 (1, 2 части)
«5» (отлично)	21-24 (1, 2, 3 части)

Распределение заданий по разделам курса

Наименование дидактической единицы	Номер варианта
1	2
Номер вопроса
Раздел 1. Характеристика бухгалтерского учёта. Общие принципы организации учёта на предприятиях общественного питания
Характеристика бухгалтерского учета	1 (ч. 1)	1 (ч. 1)
Организация бухгалтерского учета в общественном питании	1 (ч. 1)	1 (ч. 1)
Раздел 2. Ценообразование в общественном питании
Цена на продукцию в общественном питании	2-4, 6-8 (ч. 1) 1, 2, 3 (ч. 2) 1, 2 (ч. 3)	2-4, 6-8 (ч. 1) 1, 2, 3 (ч. 2) 1, 2 (ч. 3)
План-меню, его назначение	9 (ч. 1)	9 (ч. 1)
Раздел 3. Организация учета в общественном питании
Учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания	10 (ч. 1)	10 (ч. 1)
Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продуктов и товаров предприятиями общественного питания. Учет предметов материально-технического оснащения	5, 10 (ч. 1)	5, 10 (ч. 1)

Перечень объектов контроля и оценки

Наименование объектов контроля и оценки	Основные показатели оценки результата	Оценка
У1	Составлять и оформлять документы, рассчитывать потребность сырья и продуктов, используя Сборник рецептур	Демонстрация умелого использования Сборников рецептур при расчете потребности сырья и продуктов	Анализ и оценка результатов ответов на вопросы зачета Анализ и оценка результатов выполненной практической работы
У2	Оформлять документы на отпуск готовых изделий, составлять товарный отчёт	Демонстрация умения оформления документов на отпуск готовых изделий Составление товарного отчета	Анализ и оценка результатов ответов на вопросы зачета Анализ и оценка результатов выполненной практической работы
У3	Выполнять калькуляцию блюд, рассчитывать учётные и продажные цены на готовые изделия, передаваемые в реализацию	Демонстрация выполнения калькуляции блюд; определение учетных и продажных цен на готовые изделия, передаваемые в реализацию	Анализ и оценка результатов ответов на вопросы зачета Анализ и оценка результатов выполненной практической работы
У4	Оформлять документы по результатам инвентаризации	Демонстрация умения оформлять документы по результатам инвентаризации	Анализ и оценка результатов ответов на вопросы зачета Анализ и оценка результатов выполненной практической работы
У5	Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий	Демонстрация умения применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий	Анализ и оценка результатов ответов на вопросы зачета Анализ и оценка результатов выполненной практической работы
У6	Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара	Демонстрация умения готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара	Анализ и оценка результатов ответов на вопросы зачета Анализ и оценка результатов выполненной практической работы
У7	Производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты	Демонстрация умения производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты	Анализ и оценка результатов ответов на вопросы зачета Анализ и оценка результатов выполненной практической работы
У8	Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве кондитерской и шоколадной продукции	Демонстрация умения применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве кондитерской и шоколадной продукции	Анализ и оценка результатов ответов на вопросы зачета Анализ и оценка результатов выполненной практической работы
З1	Порядок и правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий, и мучных кондитерских изделий	Понимание порядка и правил пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий, мучных кондитерских изделий	Анализ и оценка результатов ответов на вопросы зачета Анализ и оценка результатов выполненной практической работы
З2	Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из овощей, рыбы, мяса и птицы	Понимание порядка и правил пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий при расчете расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из овощей, рыбы, мяса и птицы	Анализ и оценка результатов ответов на вопросы зачета Анализ и оценка результатов выполненной практической работы
З3	Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд	Понимание порядка и правил пользования сборниками рецептур блюд при расчете расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из овощей, рыбы, мяса и птицы (с учетом норм взаимозаменяемости продуктов, в том числе)	Анализ и оценка результатов ответов на вопросы зачета Анализ и оценка результатов выполненной практической работы
З4	Порядок расчёта продажных цен на продукцию общественного питания	Понимание порядка расчёта продажных цен на продукцию общественного питания	Анализ и оценка результатов ответов на вопросы зачета Анализ и оценка результатов выполненной практической работы
З5	Документальное оформление хозяйственных операций	Понимание порядка документального оформления хозяйственных операций	Анализ и оценка результатов ответов на вопросы зачета Анализ и оценка результатов выполненной практической работы
З6	Правила и технологии расчета с потребителями	Понимание правил и технологии расчета с потребителями	Анализ и оценка результатов ответов на вопросы зачета Анализ и оценка результатов выполненной практической работы
З7	Правила пользования сборниками рецептур изготовления кондитерской и шоколадной продукции	Понимание порядка и правил пользования Сборниками рецептур мучных кондитерских изделий	Анализ и оценка результатов ответов на вопросы зачета Анализ и оценка результатов выполненной практической работы
ТД1	Прием и оформление платежей за блюда, напитки и кулинарные изделия по заданию повара	Демонстрация умения правильно принять и оформить платежи за блюда, напитки и кулинарные изделия по заданию повара	Анализ и оценка результатов ответов на вопросы зачета Анализ и оценка результатов выполненной практической работы
ТД2	Прием и оформление платежей за кондитерскую, шоколадную продукцию по заданию кондитера	Демонстрация умения правильно принять и оформить платежи за кондитерскую, шоколадную продукцию по заданию кондитера	Анализ и оценка результатов ответов на вопросы зачета Анализ и оценка результатов выполненной практической работы

Варианты заданий для дифференцированного зачета

Вариант 1