Комплект оценочных средств по общепрофессиональной учебной дисциплине «Учет, калькуляция и отчетность» основной профессиональной образовательной программы по профессии 19.01.17 Повар, кондитер (стр. 1 )

Министерство образования, науки и молодежи Республики Крым

Алуштинский филиал Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения Республики Крым

«Романовский колледж индустрии гостеприимства»

УТВЕРЖДЕНО

Заведующая АФ ГБПОУ РК «РКИГ»

Кандидат экономических наук, доцент

_____________

«____»______________________20___г.

КОМПЛЕКТ ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

ПО ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ

«УЧЕТ, КАЛЬКУЛЯЦИЯ И ОТЧЕТНОСТЬ»

основной профессиональной образовательной программы

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Алушта, 2016

Разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, утвержденного приказом Минобрнауки России от 01.01.2001 N 798 (Зарегистрировано в Минюсте России 20.08.2013 N 29749), профессионального стандарта по профессии «Повар» 33.011 (утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от «08» сентября 2015 г. № 000н) и рабочей программы общепрофессиональной учебной дисциплины «Учет, калькуляция и отчетность»

Составитель:

– преподаватель специальных дисциплин первой квалификационной категории

1. Общие положения

Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу общепрофессиональной учебной дисциплины «Учет, калькуляция и отчетность»

КОС включают контрольные материалы для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации в форме дифференцированного зачета.

КОС разработаны на основании положений:

Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер», Приказ Минобрнауки России от 01.01.2001 N 798 (ред. от 01.01.2001); профессионального стандарта по профессии «Повар» 33.011 (утвержден приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от «08» сентября 2015 г. № 000н); основной профессиональной образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 Повар, кондитер; рабочей программы учебной дисциплины «Учет, калькуляция и отчетность».

2. Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)
У1	Составлять и оформлять документы, рассчитывать потребность сырья и продуктов, используя Сборник рецептур
У2	Оформлять документы на отпуск готовых изделий, составлять товарный отчёт
У3	Выполнять калькуляцию блюд, рассчитывать учётные и продажные цены на готовые изделия, передаваемые в реализацию
У4	Оформлять документы по результатам инвентаризации
У5	Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий
У6	Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара
У7	Производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты
У8	Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве кондитерской и шоколадной продукции
З1	Порядок и правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий, и мучных кондитерских изделий
З2	Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из овощей, рыбы, мяса и птицы
З3	Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд
З4	Порядок расчёта продажных цен на продукцию общественного питания
З5	Документальное оформление хозяйственных операций
З6	Правила и технологии расчета с потребителями
З7	Правила пользования сборниками рецептур изготовления кондитерской и шоколадной продукции
ТД1	Прием и оформление платежей за блюда, напитки и кулинарные изделия по заданию повара
ТД2	Прием и оформление платежей за кондитерскую, шоколадную продукцию по заданию кондитера

3. Распределение оценивания результатов обучения по видам контроля

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	ОК	Наименование темы	Уровень освоения темы	Наименование контрольно-оценочного средства
Текущий контроль	Промежуточная аттестация
У1	Составлять и оформлять документы, рассчитывать потребность сырья и продуктов, используя Сборник рецептур	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6	Тема 2.1. Цена на продукцию в общественном питании	1, 2, 3	Практические работы №№ 1-6	Дифференцированный зачет
У2	Оформлять документы на отпуск готовых изделий, составлять товарный отчёт	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6	Тема 3.2. Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продуктов и товаров предприятиями общественного питания. Учет предметов материально-технического оснащения	1, 2, 3	Практические работы №№ 10, 12, 13	Дифференцированный зачет
У3	Выполнять калькуляцию блюд, рассчитывать учётные и продажные цены на готовые изделия, передаваемые в реализацию	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6	Тема 2.1. Цена на продукцию в общественном питании	1, 2, 3	Практические работы №№ 5, 6	Дифференцированный зачет
У4	Оформлять документы по результатам инвентаризации	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6	Тема 3.2. Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продуктов и товаров предприятиями общественного питания. Учет предметов материально-технического оснащения	1, 2, 3	Практическая работа № 14	Дифференцированный зачет
У5	Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6	Тема 1.2. Организация бухгалтерского учета в общественном питании Тема 2.1. Цена на продукцию в общественном питании	1, 2, 3	Практические работы №№ 1-6	Дифференцированный зачет
У6	Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам под руководством повара	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6	Тема 2.1. Цена на продукцию в общественном питании	1, 2, 3	Практические работы №№ 5, 6	Дифференцированный зачет
У7	Производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6	Тема 2.1. Цена на продукцию в общественном питании Тема 3.2. Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продуктов и товаров предприятиями общественного питания. Учет предметов материально-технического оснащения	1, 2, 3	Практические работы №№ 5, 6, 10	Дифференцированный зачет
У8	Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве кондитерской и шоколадной продукции	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6	Тема 2.1. Цена на продукцию в общественном питании	1, 2, 3	Практическая работа № 5	Дифференцированный зачет
З1	Порядок и правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий, и мучных кондитерских изделий	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6	Тема 2.1. Цена на продукцию в общественном питании	1, 2, 3	Практическая работа № 5	Дифференцированный зачет
З2	Расчёт расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из овощей, рыбы, мяса и птицы	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6	Тема 2.1. Цена на продукцию в общественном питании	1, 2, 3	Практическая работа № 3	Дифференцированный зачет
З3	Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6	Тема 2.1. Цена на продукцию в общественном питании	1, 2, 3	Практическая работа № 3	Дифференцированный зачет
З4	Порядок расчёта продажных цен на продукцию общественного питания	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6	Тема 2.1. Цена на продукцию в общественном питании	1, 2, 3	Практические работы №№ 5, 6	Дифференцированный зачет
З5	Документальное оформление хозяйственных операций	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6	Тема 2.2. План-меню, его назначение Тема 3.1. Учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания Тема 3.2. Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продуктов и товаров предприятиями общественного питания. Учет предметов материально-технического оснащения	1, 2, 3	Практические работы №№ 7-15	Дифференцированный зачет
З6	Правила и технологии расчета с потребителями	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6	Тема 2.1. Цена на продукцию в общественном питании Тема 2.2. План-меню, его назначение Тема 3.2. Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продуктов и товаров предприятиями общественного питания. Учет предметов материально-технического оснащения	1, 2, 3	Практические работы №№ 7, 10	Дифференцированный зачет
З7	Правила пользования сборниками рецептур изготовления кондитерской и шоколадной продукции	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6	Тема 2.1. Цена на продукцию в общественном питании	1, 2, 3	Практическая работа № 5	Дифференцированный зачет
ТД1	Прием и оформление платежей за блюда, напитки и кулинарные изделия по заданию повара	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6	Тема 2.1. Цена на продукцию в общественном питании	1, 2, 3	Практические работы №№ 7, 10	Дифференцированный зачет
ТД2	Прием и оформление платежей за кондитерскую, шоколадную продукцию по заданию кондитера	ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 6	Тема 2.1. Цена на продукцию в общественном питании	1, 2, 3	Практические работы №№ 7, 10	Дифференцированный зачет

4. Структура контрольно-оценочных средств