Готовый плов взрыхляют, подают, укладывая горкой.
Температура подачи: 65° С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.
Требования к качеству: Консистенция - мясо мягкое, сочное. Рис хорошо набухший, рассыпчатый. Цвет мяса - серый, риса – белый. Плов имеет аромат говядины, лука, моркови и риса. Не допускается запах подгоревшего риса и мяса.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000
Сок фруктово–ягодный (яблочный)
Наименование сборника рецептуры: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений» под общей редакцией , 2013г
стр.424
Наименование продуктов | Масса, г | Химический состав, г | Энергет. ценность, ккал | |||
Брутто | Нетто | Б | Ж | У | ||
Всего | В т. ч. жив. | Всего | В т. ч. раст. | |||
Сок яблочный | 180 | 180 | ||||
ИТОГО: | 0,9 | 0,0 | 0,18 | 0,18 | 18,18 | 82,8 |
Витамины, мг | Минеральные в-ва, мг | |||
В1 | В2 | С | Са | Fe |
0,018 | 0,018 | 3,6 | 12,26 | 2,52 |
Выход: 180гр
Технология приготовления.
Сок, выпускаемый промышленностью, разливают в стаканы порциями непосредственно перед отпуском.
Температура подачи:14є С.
Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.
Требования к качеству.
Внешний вид, консистенция, вкус, запах приятные, соответствующие виду сока, без порочащих признаков.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000
Хлеб пшеничный
Наименование сборника рецептуры: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений» под общей редакцией , 2013г
стр.78
Наименование продуктов | Масса, г | Химический состав, г | Энергет. ценность, ккал | |||
Брутто | Нетто | Б | Ж | У | ||
Всего | В т. ч. жив. | Всего | В т. ч. раст. | |||
Хлеб пшеничный формовой | 20 | 20 | ||||
ИТОГО | 1,52 | 0,0 | 0,16 | 0,16 | 9,84 | 47 |
Витамины, мг | Минеральные в-ва, мг | |||
В1 | В2 | С | Са | Fe |
0,022 | 0,006 | 0,0 | 4 | 0,22 |
Выход: 20гр.
Технология приготовления:
Нарезают хлеб непосредственно пред подачей на стол
Требования к качеству:
Форма нарезки сохранена. Цвет, вкус и запах пшеничного хлеба.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000
Хлеб ржаной
Наименование сборника рецептуры: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений» под общей редакцией , 2013г
стр.78
Наименование продуктов | Масса, г | Химический состав, г | Энергет. ценность, ккал | |||
Брутто | Нетто | Б | Ж | У | ||
Всего | В т. ч. жив. | Всего | В т. ч. раст. | |||
Хлеб ржаной формовой | 40 | 40 | ||||
ИТОГО | 2,64 | 0,0 | 0,48 | 0,48 | 13,36 | 70 |
Витамины, мг | Минеральные в-ва, мг | |||
В1 | В2 | С | Са | Fe |
0,07 | 0,03 | 0,0 | 14 | 1,56 |
Выход: 40гр.
Технология приготовления:
Нарезают хлеб непосредственно пред подачей на стол
Требования к качеству:
Форма нарезки сохранена. Цвет, вкус и запах ржаного хлеба.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000
Сырники из творога запеченные сборника рецептуры: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений» под общей редакцией , 2013г., стр. 258
Наименование продуктов | Масса, г | Химический состав, г | Энергет. ценность, ккал | |||
Брутто | Нетто | Б | Ж | У | ||
Всего | В т. ч. жив. | Всего | В т. ч. раст. | |||
Творог | 90 | 89 | ||||
Крупа манная | 7 | 7 | ||||
Яйца | 3 | 3 | ||||
Сахар | 10 | 10 | ||||
Ванилин | 0,01 | 0,01 | ||||
Мука пшеничная | 7 | 7 | ||||
Сметана | 3 | 3 | ||||
Масса полуфабриката | - | 117 | ||||
Масло сливочное (для смазки) | 1 | 1 | ||||
Масса готовых сырников | - | 100 | ||||
ИТОГО: | 16,01 | 14,61 | 12,34 | 0,133 | 20,68 | 257,46 |
Витамины, мг | Минеральные в-ва, мг | |||
В1 | В2 | С | Са | Fe |
0,06 | 0,233 | 0,267 | 136,73 | 0,67 |
Выход: 100гр.
Технология приготовления: Рекомендуется готовить из обезжиренного творога. В протертый творог добавляют манную крупу, сырые яйца, сахар, йодированную соль. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщенной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке (1/2 нормы), формуют в виде круглых биточков толщенной 1.5см, по 3 шт. на порцию, укладывают в смазанную сливочным маслом емкость. Сметану смешивают с оставшейся мукой. Полученной смесью смазывают поверхность сырников и запекают в жарочном шкафу при температуре 250 °С 10-20 мин. до образования корочки, затем в камере с температурой 180-200 °С 10-20 мин. до образования корочки, затем в камере с температурой 180-200 °С
Подают, поливая с соусом молочным, или молочным сладким, или сладким фруктовым.
Температура подачи: 65 °С
Срок реализации: не более одного – двух часов с момента приготовления.
Требования к качеству: Форма круглая, приплюснутая, без трещин, соусом полита на 1/3 высоты. Консистенция нежная, без комочков не промешанных продуктов. Без посторонних привкусов и запахов.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000
Соус молочный сладкий
Наименование сборника рецептуры: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений» под общей редакцией , 2013г
стр.373
Наименование продуктов | Масса, г | Химический состав, г | Энергет. ценность, ккал | |||
Брутто | Нетто | Б | Ж | У | ||
Всего | В т. ч. жив. | Всего | В т. ч. раст. | |||
Молоко | 15 | 15 | ||||
Вода | 5 | 5 | ||||
Мука пшеничная | 0,8 | 0,8 | ||||
Масло сливочное | 0,8 | 0,8 | ||||
Сахар | 2 | 2 | ||||
ИТОГО: | 0,3 | 0,25 | 2,12 | 0,006 | 0,67 | 23 |
Витамины, мг | Минеральные в-ва, мг | |||
В1 | В2 | С | Са | Fe |
0,003 | 0,1 | 0,01 | 8,5 | 0,02 |
Выход: 20
Технология приготовления.
Горячим молоком разводят подсушенную без изменения цвета и растертую со сливочным маслом муку. Варят при слабом кипении 7-10 минут. Добавляют сахар, процеживают и доводят до кипения, Добавляя ванилин. Соус подают к блюдам из круп, творога, овощей. Температура подачи: 65є С.
Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.
Требования к качеству.
Консистенция жидкой сметаны, однородная, цвет белый или слегка кремовый, запах молока, вкус сладкий.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000
Наименование блюда: Кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка.
Наименование сборника рецептуры: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений» под общей редакцией ,2013 г стр.423
Наименование продуктов | Масса, г | Химический состав, г | Энергет. ценность, ккал | |||
Брутто | Нетто | Б | Ж | У | ||
Всего | В т. ч.жив | Всего | В т. ч.раст. | |||
Кефир | 185 | 180 | ||||
Или ацидофилин | 194 | 180 | ||||
Или простокваша | 180 | 180 | ||||
Или ряженка | 184 | 180 | ||||
ИТОГО: по кефиру | 5,22 | 5,22 | 4,5 | 0,0 | 7,2 | 90 |
Витамины, мг | Минеральные в - ва, мг | |||
В1 | В2 | С | Са | Fe |
0,072 | 0,31 | 1,26 | 216 | 0,18 |
Выход: 180гр
Технология приготовления:
Из бутылок или пакетов кисломолочные продукты наливают непосредственно в стакан. Кисломолочные продукты можно отпускать с сахаром по 5-10 грамм, а также с кукурузными или пшеничными хлопьями по 15 грамм на порцию.
Температура подачи: 14 С.
Срок реализации: не более одного часа с момента приготовления.
Требования к качеству: Кисломолочные напитки имеют белый цвет, ряженка – слегка кремовый, консистенция свойственна виду напитка, не допускается излишне кислый вкус.
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 3 |
