Технологическая карта № 68 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.) (стр. 2 )

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 20 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 30 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 40 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Хлеб пшеничный	20,0	20,0	30,0	30,0	40,0	40,0
Выход	20	20	40

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Fe
20 г	1,52	0,16	9,72	4,0	0,22
30 г	2,28	0,24	14,58	6,0	0,33
40 г	3,04	0,32	19,44	8,0	0,44

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
В1	В2	С
20 г	0,022	0,006	-	53,1
30 г	0,033	0,009	-	79,65
40 г	0,044	0,012	-	106,2

Комитет по образованию г. Подольска

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания

в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

СОК ФРУКТОВЫЙ

С 1,5 до 3 лет объем порции 110 г.

С 3 до 7 лет объем порции 140 г.

С 3 до 7 лет объем порции  180 г

С 7 до 11 лет объем порции 200 г.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 110 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 140 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 180 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 200 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сок фруктовый	110,0	110,0	140,0	140,0	180,0	180,0	200,0	200,0
Выход	110	140	180	200

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe
110 г	0,55	0,11	11,11	7,7	4,4	7,7	1,54
140 г	0,7	0,14	14,14	9,8	5,6	9,8	1,96
180 г	0,9	0,18	18,18	12,6	7,2	12,6	2,52
200 г	1,0	0,2	20,2	14,0	8,0	14,0	2,8

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
110 г	0,0	0,01	0,01	0,11	2,2	50,6
140 г	0,0	0,01	0,01	0,14	2,8	64,4
180 г	0,0	0,02	0,02	0,18	3,6	82,8
200 г	0,0	0,02	0,02	0,2	4,0	92,0

Готовый продукт промышленного производства.

Комитет по образованию г. Подольска

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания

в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

ИКРА КАБАЧКОВАЯ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

С 1,5 до 3 лет объем порции 40 г.

С 3 до 7 лет объем порции 60 г.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 40 г	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 60 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто,
Икра кабачковая для детского питания (х/о – 5%)	42,2	40,0	63,2	60,0
Выход	40	60

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe
40 г	0,76	3,56	3,08	16,4	6,0	14,8	0,28
60 г	1,14	5,34	4,62	24,6	9,0	22,2	0,42

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
40 г	0	0,008	0,02	0,16	2,8	47,6
60 г	0	0,012	0,03	0,24	4,2	71,4

Готовый продукт промышленного производства.

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

Комитет по образованию г. Подольска

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 32 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

РАССОЛЬНИК НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ СО СМЕТАНОЙ

С 1,5 до 3 лет объем порции 160 г.

С 3 до 7 лет объем порции 200 г.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 160 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 200 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель С 01.09 по 31.10 х/о-25% С 01.11 по 31.12 х/о-30% С 01.01 по 28-29.02-х/о-35% С 01.03 по 31.08 х/о-40%	59,7 64,0 69,0 74,7	44,8 44,8 44,8 44,8	64,6 80,0 86,2 93,4	56,0 56,0 56,0 56,0
Огурцы соленые (х/о-20%)	19,2	15,4	24,0	19,2
Морковь красная До 01.01 х/о-20% С 01.01 х/о-25%	12,8 13,6	10,2 10,2	16,0 17,0	12,8 12,8
Лук репчатый	6,4	5,4	8,0	6,8
Крупа перловая	4,8	4,8	6,0	6,0
Бульон мясной	192,0	192,0	240,0	240,0
Сметана 15% жирности	6,4	6,4	8,0	8,0
Соль поваренная йодированная с пониженным содержанием натрия	0,3	0,3	0,4	0,4
Выход	160	200

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe
160 г	2,70	1,52	9,79	34,08	23,23	114,29	0,70
200 г	3,38	1,90	12,24	42,60	29,04	142,86	0,88

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
160 г	0,006	0,08	0,06	0,94	5,84	75,79
200 г	0,008	0,10	0,08	1,18	7,30	94,74

Технология приготовления: Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают. Повторно промывают в проточной питьевой воде. Крупу перебирают, промывают. Перловую крупу кладут в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, крупу промывают. Соленые огурцы зачищают от кожицы, удаляют крупные зерна, нарезают соломкой или ромбиками, припускают в небольшом количестве воды 15 минут. В кипящий бульон кладут подготовленную крупу, картофель, нарезанный брусочками; варят 7-10 минут, добавляют нарезанные соломкой морковь, лук, а через 5-10 минут вводят припущенные огурцы, в конце варки солят, добавляют сметану и вновь доводят до кипения.