Технологическая карта № 68 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.) (стр. 3 )

Требования: Консистенция овощей мягкая. Цвет супа светло-желтый. Вкус и запах в меру острый, свойственный данному набору овощей.

Комитет по образованию

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 94 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

ЖАРКОЕ ПО-ДОМАШНЕМУ

С 1,5 до 3 лет объем порции 160 г.

С 3 до 7 лет объем порции 180 г.

С 7 до 11 лет объем порции 200 г

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 160 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 180 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 200 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина (бескостная 1-го сорта)	38,7	35,2	43,6	39,6	48,4	44,0
Масса тушеного мяса	21,92	24,7	27,4
Картофель С 01.09 по 31.10 х/о-25% С 01.11 по 31.12 х/о-30% С 01.01 по 28-29.02-х/о-35% С 01.03 по 31.08 х/о-40%	166,4 178,2 192,0 208,0	124,8 124,8 124,8 124,8	187,2 200,5 216,0 234,0	140,4 140,4 140,4 140,4	208,0 222,8 240,0 260,0	156,0 156,0 156,0 156,0
Морковь красная До 01.01 х/о-20% С 01.01 х/о-25%	16,0 16,6	12,8 12,8	18,0 19,8	14,4 14,4	20,0 22,0	16,0 16,0
Лук репчатый (х/о-16%)	16,0	13,4	18,0	15,1	20,0	16,8
Масло растительное	1,6	1,6	1,8	1,8	2,0	2,0
Масло сливочное несоленое	3,2	3,2	3,6	3,6	4,0	4,0
Томат-паста	1,6	1,6	1,8	1,8	2,0	2,0
Соль поваренная йодированная с пониженным содержанием натрия	0,3	0,3	0,4	0,4	0,4	0,4
Вода питьевая (или бульон)	32,0	36,0	40,0	40,0
Выход	160	180	200

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe
160 г	8,5	8,69	15,52	23,28	37,06	136,22	1,89
180 г	9,56	9,77	17,46	26,19	41,69	153,25	2,12
200 г	10,62	10,86	19,4	29,1	46,32	170,28	2,36

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
160 г	0,016	0,13	0,11	2,82	3,28	194,99
180 г	0,018	0,14	0,13	3,17	3,69	219,37
200 г	0,02	0,16	0,14	3,52	4,10	243,74

Технология приготовления: Подготовленные порционные куски мяса  складывают в посуду, добавляют воду, томат-пасту и тушат 45-60 минут. Картофель и репчатый лук нарезают кубиками. Лук  припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла растительного и соединяют с мясом. Картофель укладывают сверху мяса, добавляют соль, масло сливочное, наливают воду, так, чтобы она закрыла картофель. Жаркое тушат 20 минут. Отпускают мясо с соусом и тушеным картофелем.

Температура подачи: не ниже 65 ° С.

Требования: Кусочки мяса одинаковые по форме и размеру. Консистенция мягкая, сочная. Мясо легко разжевывается. Картофель тушеный вместе с мясом сохраняет форму нарезки.

Комитет по образованию г. Подольска

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ (смесь сухофруктов)

С 1,5 до 3 лет объем порции 150 г.

С 3 до 7 лет объем порции 180 г.

С 7 до 11 лет объем порции 200 г.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 150 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 180 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 200 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Абрикосы без косточки (курага) Или Чернослив Или Изюм Или Смесь сухофруктов	15,0 15,0 15,0 15,0	15,0 15,0 15,0 15,0	18,0 18,0 18,0 18,0	18,0 18,0 18,0 18,0	20,0 20,0 20,0 20,0	20,0 20,0 20,0 20,0
Сахар-песок	12,0	12,0	14,4	14,4	16,0	16,0
Вода питьевая	147,0	147,0	176,4	176,4	196,0	196,0
Выход	150	180	200

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe
150 г	0,78	0,0	20,22	30,86	17,22	21,9	0,51
180 г	0,94	0,0	24,26	37,03	20,66	26,28	0,61
200 г	1,04	0,0	26,96	41,14	22,96	29,2	0,68

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
150 г	0,0	0,015	0,03	0,45	0,6	80,58
180 г	0,0	0,018	0,036	0,54	0,72	96,70
200 г	0,0	0,02	0,040	0,60	0,80	107,44

Технология приготовления: Сушеные плоды перебирают, удаляют посторонние примеси, промывают в теплой воде, сменяя ее несколько раз. Подготовленные плоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, всыпают сахар и варят при слабот кипении 10-20 минут. Готовый компот охлаждают до комнатной температуры под закрытой крышкой.

Требования: Отвар прозрачный, консистенция фруктов мягкая. Вкус и запах свойственные сухофруктам.

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

Комитет по образованию г. Подольска

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000 сборник 6 (Технологические карты 160 блюд Москва)

ХЛЕБ РЖАНОЙ

С 1,5 до 3 лет объем порции 30 гр.

С 3 до 7 лет объем порции 40 гр.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 30 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 40 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Хлеб ржаной	30,0	30,0	40,0	40,0
Выход	30	40

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Fe
30 г	1,98	0,36	11,88	8,7	1,17
40 г	2,64	0,48	15,84	11,6	1,56

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
В1	В2	С
30 г	0,045	0,03	0	59,4
40 г	0,06	0,04	0	79,2

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

Комитет по образованию

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКОМ

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 100 г	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 110 г
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Мука пшеничная высшего сорта или 1 сорта	46,0	46,0	50,6	50,6
Молоко стерилизованное 3,2% жирности	50,0	50,0	55,0	55,0
Сахар-песок	3,0	3,0	3,3	3,3
Дрожжи прессованные	1,8	1,8	2,0	2,0
Яйца куриные	0,225 шт.	9,0	0,248 шт.	9,9
Соль поваренная йодированная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25	0,28	0,28
Яблоки	14,3	10,0	15,7	11,0
Масло для сливочное несоленое смазки листов	3,0	3,0	3,3	3,3
Выход	100	110

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe
100 г	5,25	4,95	33,77	75,7	28,93	119,41	1,45
110 г	5,98	5,45	39,15	83,27	31,82	131,35	1,6

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
100 г	0,03	0,14	0,16	1,25	1,81	201,05
110 г	0,033	0,15	0,18	1,38	2,0	221,16

Технология приготовления: в небольшом количестве молока растворяют, соль поваренную йодированную, сахар-песок, добавляют предварительно разведенные дрожжи, перемешивают, процеживают, затем соединяют с оставшейся частью молока или воды подогретых до температуры 35-40°. С, добавляют просеянную муку пшеничную, яйца куриные, перемешивают до образовании однородной массы, ставят тесто в теплое место(с температурой 25-30° С) на 3-4 часа, затем тесто перемешивают (обминают) и дают ему вторично подняться. В тесто дл оладий добавляют блоки свежие очищенные от кожицы и семенных гнезд и нарезанные мелкими кубиками или тонкой соломкой перемешивают.

Оладьи выкладывают на нагретый противень смазанный маслом, и выпекать при температуре 180-200° С в жарочном или духовом шкафу 8-10 минут. до готовности.

Температура подачи: не ниже 65 ° С.

Срок реализации: не более трех часов с момента приготовления.

Комитет по образованию г. Подольска

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000  сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания

в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

Кисломолочный напиток

С 1,5 до 3 лет объем порции 150 г.

С 3 до 7 лет объем порции 180 г.

С 7 до 11 лет объем порции 200 г.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 150 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 180 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 200 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Кефир 3,2% жирности Или Бифидок классический Или Биокефир классический Или Активия кефирная	150,0 150,0 150,0 150,0	144,75 144,75 144,75 144,75	180,0 180,0 180,0 180,0	173,7 173,7 173,7 173,7	200,0 200,0 200,0 200,0	193,0 193,0 193,0 193,0
х/о –розлив -3,5%
Выход	150	180	200

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Fe
150 г	4,2	4,8	11,38	180,0	0,17
180 г	5,04	5,76	13,66	216,0	0,2
200 г	5,6	6,4	15,18	240,0	0,23

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
В1	В2	С
150 г	0,046	0,25	1,05	108,8
180 г	0,06	0,30	1,26	130,5
200 г	0,062	0,33	1,4	145,0

Технология приготовления: Из бутылок или пакетов кефир наливают непосредственно в стакан. При этом потери при реализации кефира составляют 3,5%. Разливают кефир непосредственно перед подачей.

Температура подачи:  не ниже 15 ° С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента нарушения герметичности упаковки.