Технологическая карта № 68 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.) (стр. 1 )

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

Комитет по образованию г. Подольска

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 68 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ ЖИДКАЯ

С 1,5 до 3 лет объем порции 160 г.

С 3 до 7 лет объем порции 180 г.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 160 г.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 180 г.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа пшено	16,0	16,0	18,0	18,0
Вода питьевая	19,2	19,2	21,6	21,6
Молоко 3,2%-ной жирности	120,0	120,0	135,0	135,0
Сахар-песок	4,8	4,8	5,4	5,4
Масло сливочное несоленое	4,8	4,8	5,4	5,4
Соль поваренная йодированная с пониженным содержанием натрия	0,4	0,4	0,45	0,45
Выход порции, г	160	180

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe
160 г	5,41	8,34	20,69	148,69	29,79	146,92	0,58
180 г	6,08	9,38	23,27	167,27	33,52	164,16	0,65

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
160 г	0,21	0,08	0,16	0,35	0,72	179,95
180 г	0,23	0,09	0,18	0,40	0,81	202,45

Технология приготовления: Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду кладут подготовленную крупу и варят до полуготовности. Затем добавляют соль, сахар, горячее молоко, варят, периодически помешивая, до готовности. В готовую кашу добавляют прокипяченное сливочное масло, и все тщательно перемешивают.

Требования: Цвет светло-желтый. Зерна крупы полностью хорошо разварены. Консистенция нежная, слегка расплывчатая. Вкус и запах свойственные набору продуктов, без признаков подгорелой каши.

Температура подачи: от 60 до 65 ° С.

Срок реализации: не более 1 часа с момента приготовления.

Комитет по образованию г. Подольска

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000а сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания

в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

КАКАО НА МОЛОКЕ

С 1,5 до 3 лет объем порции 150 г.

С 3 до 7 лет объем порции 180 г.

С 7 до 11 лет объем порции 200 г.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 150 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 180 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 200 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Молоко стерилизованное 3,2%-ной жирности	157,8	157,8	189,4	189,4
Какао	1,5	1,5	1,8	1,8
Сахар-песок	9,0	9,0	10,8	10,8
Выход	150	180

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe
150 г	4,65	4,8	16,77	165,86	23,83	139,06	0,53
180 г	5,58	5,76	20,12	199,03	28,60	166,88	0,63

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
150 г	0,21	0,03	0,18	0,18	0,81	127,37
180 г	0,25	0,04	0,22	0,22	0,97	152,84

Технология приготовления: Молоко вскипятить. Частью молока (приблизительно 1/3 от общего количества) залить порошок и сахар, перемешать до получения однородной массы. Затем влить оставшееся горячее молоко и все тщательно перемешать.

Требования: Цвет светло-коричневый, аромат и вкус какао и кипяченного молока, умеренно сладкий.

Температура подачи:  не выше 60 ° С. В летнее время допускается подавать напиток комнатной температуры.

Срок реализации: 2-3 часа с момента приготовления.

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

Комитет по образованию г. Подольска

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 27 сборник 1(Методические указания г. Москвы «Организация питания  в дошкольных образовательных учреждениях», Москва, 2007 г.)

СЫР ПОРЦИОННЫЙ

С 1,5 до 3 лет объем порции 10 г.

С 3 до 7 лет объем порции 12 г.

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 10 гр.	Норма расхода продуктов на порцию массой нетто 12 гр.
Вес брутто, г	Вес нетто, г	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Сыр Голландский брусковый х/о-8% Или Сыр Российский х/о-6% Или Сыр Костромской х/о-4% Или Сыр Ярославский х/о-7%	10,9 10,6 10,45 10,8	10,0 10,0 10,0 10,0	13,08 12,72 12,54 12,96	12 12 12 12
Выход	10	12

Выход, г	Пищевые вещества, г.	Минеральные вещества, мг
Белки	Жиры	Углеводы	Ca	Mg	P	Fe
10 г	2,60	2,68	0,0	104,0	5,0	54,0	0,12
12 г	3,12	3,22	0,0	124,8	6,0	64,8	0,14

Выход, г	Витамины, мг.	Энергетическая ценность (ккал)
А	В1	В2	РР	С
10 г	0,021	0,003	0,038	0,02	0,28	35,20
12 г	0,025	0,003	0,046	0,03	0,34	42,24

Технология приготовления: Сыр зачищают от наружного покрытия, нарезают ломтиками прямоугольной, квадратной, треугольной или другой формы толщиной 2-3 мм (подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 минут до отпуска и хранят его в холодильнике).

       Ломтики хлеба равномерно намазывают маслом сливочным и укладывают на них подготовленный сыр.

Комитет по образованию г. Подольска

Директор МУП «ПКП и ОРТ» ____________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 000 сборник 6 (Технологические карты 160 блюд Москва)

ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ

С 1,5 до 3 лет объем порции 20 г и 30 г

С 3 до 7 лет объем порции 20 г, 30 г и 40 г