Свёкла — это популярный ингредиент для праздничных блюд и повседневных салатов, но её приготовление обычно занимает много времени. Есть несколько простых секретов, которые помогут ускорить процесс и сохранить сладость, а также яркий цвет корнеплода.
Крупные свёклы требуют длительной варки, однако можно сократить это время с помощью двух столовых ложек растительного масла или начав варку в холодной воде. Для молодых и небольших корнеплодов можно использовать микроволновую печь.
Две столовые ложки масла — как это работает
Для начала вскипятите воду в кастрюле, затем положите в неё предварительно вымытую свёклу и добавьте две столовые ложки растительного масла. Накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 30 минут.
По истечении времени снимите кастрюлю с огня и ополосните корнеплоды под холодной водой в течение 10 минут. Это остановит процесс варки и поможет сохранить их структуру. Учтите, что 30 минут могут быть недостаточно для больших свёкол: проверяйте готовность, прокалывая корнеплод ножом — если он проходит легко, свёкла готова.
Варка «с холодного старта» — без масла
Другой способ не требует добавления масла. Просто помойте свёклу и поместите её в кастрюлю, залив холодной водой так, чтобы она покрывала овощи примерно на палец. Соль можно не добавлять.
Варите на умеренном огне около 30 минут, затем слейте горячую воду и залейте овощи ледяной водой. Оставьте их на 10–15 минут, периодически меняя воду, чтобы быстро охладить корнеплоды и сохранить насыщенный цвет и вкус.
Важно: не обрезайте хвостики и верхушки перед варкой, так как повреждение кожицы может привести к потере сока и бледному цвету свёклы.
Приготовление в микроволновке
Для молодых небольших корнеплодов отлично подойдёт микроволновая печь. Вымойте свёклу, оставив её в кожуре, и сделайте несколько проколов вилкой или ножом, чтобы пар мог выходить.
Поместите подготовленные овощи в специальный пакет для запекания, пригодный для микроволновки, с отверстиями. Готовьте на максимальной мощности в течение 12 минут, а затем оставьте свёклу в закрытой, выключенной печи ещё на 15 минут. После этого поместите корнеплоды в холодную воду на 5 минут.
Какой способ выбрать
Выбор метода зависит от ваших потребностей: если нужно быстро, используйте масло или микроволновую печь; если важнее сохранить вкус и сок, начинайте с холодной воды. Однако учитывайте, что для очень крупных или старых свёкол ни один из методов не гарантирует готовности за полчаса — таким корнеплодам потребуется больше времени.
