Приготовление домашних хычинов не требует ни дрожжей, ни сложных начинок — всего лишь четыре простых ингредиента.
Картофель придаёт начинке нежность, а сыр добавляет сливочный вкус и тягучесть.
Тонкие лепёшки обжариваются на сухой сковороде и смазываются сливочным маслом, что придаёт им мягкость и аромат.
Ингредиенты
Для теста понадобятся 350 г пшеничной муки, 250 мл кефира, 400 г картофеля и 250 г сулугуни. Также вам потребуются 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли и 50 г сливочного масла для смазывания.
Приготовление
В кефире комнатной температуры растворите соду и соль, тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам. Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 20–30 минут.
Очистите картофель, отварите до мягкости и сделайте пюре без жидкости. Остудите его и добавьте натёртый сулугуни, хорошо перемешайте.
Разделите тесто и начинку на шесть равных частей. Каждую порцию теста раскатайте, в центр положите начинку, соберите края и защипните.
Осторожно раскатайте в тонкую лепёшку. Обжаривайте на раскалённой сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появятся румяные пятнышки. Готовые хычины сразу смазывайте сливочным маслом и складывайте стопкой.
Интересный факт
Хычины — традиционное блюдо карачаевцев и балкарцев. Балкарские лепёшки обычно готовят очень тонкими и жарят на сухой сковороде, в то время как карачаевские делают более пышными и обжаривают в масле. Начинка из картофеля и сыра — одна из самых популярных для этого блюда.
